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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 06:00

Originaire d'Italie le pannetone est un grand classique des fêtes de fin d'année. J'ai utilisé des boites de conserve pour la cuisson pour lui donner une belle forme allongée

 

Pour 3 petits pannetones

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 250g de farine

- 100g de sucre

- 120ml de lait tiède

- 1 oeuf

- 2 cas de cointreau

- 2 cas de beurre fondu

- 100g de raisins secs

- 30g de cerneaux de noix

- 2 cas d'écorce d'orange confites

- 10g de levure fraiche

- 3 boites de conserve

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans un plat.

2) Ajouter l'oeuf, le beurre, le lait et la levure. Travailler au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène

3) Incorporer le cointeau, les noix, les raisins secs et les écorces d'orange.

4) Recouvrir les bords de 3 boites de conserve avec du papier sulfurisé et la remplir à moitié de pâte. Laisser lever 2h à l'abri des courants d'air

5) Enfourner 15 minutes à 180°C

Pannetone aux noix

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Published by La toquée - dans Pains et viennoiseries
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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 06:00

L'hiver est à nos portes. Et quoi de plus réconfortant qu'un bon plat mijoté en rentrant du boulot?

 

Pour 3 personne

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 2 cas de farine

- 3 oignons tranchés ou 1 tasse d'oignons grelots surgelés

- 1 cas de concentré de tomates

- 1 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sucre roux

- 1 bière brune (piedboeuf)

- 1 marmite de bouillon de boeuf Knorr

- 200ml d'eau

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les carbonnades dans un peu de beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 minute.

2) Ajouter tous les autres ingrédients.

3) Laisser mijoter 2 à 3 heures

4) Servir avec des pommes de terre nature

Beef and beer stew

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Published by Snoopy1989 - dans Boeuf et veau
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5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 06:00

L'autre jour au supermarché je me suis laissée tentée par une barquette de Philadelphia au saumon. Après en avoir goulument tartiné sur des tranches de pain noir il m'en restait juste assez pour tenter une recette

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients

- 1 filet de saumon

- 4 grosses pommes de terre

- Quelques brins d'estragon

- 1/2 barquette de Philadelphia au saumon

- 150ml de lait

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines

2) Emincer le filet de saumon

3) Dans un plat, alterner des couches de pommes de terre et de saumon en assaisonnant de sel, poivre et estragon entre chaque couche

4) Délayer le Philadelphia dans le lait et verser dans le plat.

5) Enfourner 1h th°6

Gratin de pommes de terre au saumon

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Published by Snoopy1989 - dans Pommes de terre Poissons
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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 06:00

Ce n'est plus un secret pour personne: le tiramisu est mon dessert préféré. Celui que je vous propose aujourd'hui a pris des allures de fête.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 200g de mascarpone

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- 2 oranges

- 1 spéculoos fourré (gâteau aux épices fourré de pâte d'amandes) ou à défaut 6 tranches de pain d'épices

 

1) Prélever les suprèmes d'orange et réserver le jus qui s'écoule

2) Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et le jus d'orange

3) Monter les blancs en neige ferme avec le sucre, les incorporer au mélange précédent

4) Dans 6 coupes placer des morceaux d'orange et du spéculoos fourré. Ajouter une couche de mascarpone, une nouvelle couche d'orange et de spéculoos et terminer par une couche de mascarpone.

5) Réserver 1 nuit au frigo avant de déguster

Tiramisu de Noël
Tiramisu de Noël

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Published by La toquée - dans Verrines sucrées
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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 06:00

J'aime le fromage depuis que je suis haute comme 3 pommes. Mais j'avoue qu'a cet âge là vous ne m'auriez fait mangé du bleu pour rien au monde (quelle idée de vendre du fromage moisi). Aujourd'hui j'en mettrais dans tous mes plats si je pouvais : D

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de riz

- 1 échalote

- 75ml de vin blanc

- 500ml de bouillon de viande

- 250g de champignons de Paris

- 50g de roquefort

- Quelques branches de thym

- 4 gros cerneaux de noix

- Sel, poivre

 

1) Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre. Ajouter les champignons tranchés et faire suer 3 minutes

2) Ajouter le riz et mélanger jusqu'a ce qu'il soit translucide

3) Verser le vin blanc et faire réduire. Verser le bouillon en 3 ou 4 fois à mesure que le riz l'absorbe (il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson)

4) Incorporer le roquefort, le thym et les noix hachées. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement

Risotto funghi et bleu

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Published by Snoopy1989 - dans Riz
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 06:00

Au menu de ce midi une salade gourmande et fruitée

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 100g d'ebly

- 1 petite grappe de raisins noirs

- 6 pruneaux dénoyautés

- 50g de roquefort

- 1 petit oignon rouge

- 1 poignée de feuilles de maches

- Sel, poivre

- Huile de noix

 

1) Faire cuire l'ebly selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

2) Ajouter les raisins et les pruneaux coupés en morceaux, l'oignon tranché finement et les feuilles de mache

3) Parsemer de roquefort émietté. Saler et poivrer

4) Assaisonner d'un filet d'huile de noix. Déguster

Salade ebly raisins

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Published by La toquée - dans Salades
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27 novembre 2016 7 27 /11 /novembre /2016 06:00

Noêl approche à grands pas. Peut être êtes vous déja en train d'élaborer vos menus pour le grand jour. L'année dernière j'ai trouvé l'inspiration sur le blog Mon coin gourmand. Cette bûche demande pas mal de travail mais en vaut largement la peine

 

Pour une bûche de 30cm de long:

Palet breton:

- 1 jaune d’œuf

- 40g de sucre

- 40g de beurre demi-sel mou

- 70g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

1) Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2) Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler à la main.

3) Faire une boule, filmer et mettre au frais au moins 1h.

4) Préchauffer votre four à 170°C.

5) Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et le découper à la taille de la gouttière à bûche

6) Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, le biscuit doit être doré.

7) Pendant qu'il est encore chaud, couper pour ajuster si besoin. Laisser refroidir.

 

Pommes caramélisées:

- 2 pommes

- 140g  100g de sucre

- 10cl  5cl de crème liquide bouillante

- Beurre  Pas mis

 

1) Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

2) Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

3) Verser la crème bouillante et mélanger. Laisser refroidir.

 

Crème diplomate:

- 300g de lait

- 50g de jaune d’œuf

- 60g de sucre

- 30g de maïzena ou de poudre à crème

- 6g de gélatine porcine ou bovine

- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

- 25cl de crème liquide entière bien froide

 

1) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2) Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

3) Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

4) Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

5) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis laisser refroidir

6) Lorsque la crème pâtissière est tiède, y incorporer la crème liquide battue en chantilly

 

Montage:

 

1) Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).

2) Couler la crème diplomate jusqu'à la moitié de la gouttière environ.

3) Poser délicatement les pommes caramélisées sur toute la longueur.

4) Couler le reste de crème diplomate, bien lisser.

5) Déposer le palet breton.

6) Mettre au congélateur toute une nuit.

 

Finition:

Glaçage caramel:

- 125g de sucre

- 250g 200g de crème liquide

- 5g de gélatine 

 

1) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2) Mettre le sucre dans une casserole large et haute, et faire caraméliser.

3) Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, elle doit être brûlante.

4) Quand vous avez un caramel brun verser la crème liquide en mélangeant sans cesse

5) Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

6) Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage nappe bien la cuillère (on ne doit plus voir à travers).

7) Sortir la bûche, la démouler et la poser sur une grille.

8) Verser le glaçage d'un seul coup et laisser prendre. Décorer selon ses envies 

9) Laisser décongeler au frigo au moins 5 heures avant la dégustation

Bûche normande
Bûche normande
Bûche normande

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Published by La toquée - dans Gâteaux
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 06:00

Un croque monsieur avec un petit quelques chose en plus

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 2 tranches de pain

- 1 endives

- 1 cas de miel

- 1 cas de moutarde a l'ancienne

- 1 tranche de jambon

- 1 tranche de fromage d'abbaye type maredsous

 

1) Emincer l'endives et la faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le miel et mélanger pour caraméliser

2) Tartiner le pain avec de la moutarde. Ajouter le jambon, le fromage et enfin l'endive caramélisée

3) Refermer le croque monsieur et le faire cuire dans un grill bien chaud

Croque monsieur à l'endive et au miel
Croque monsieur à l'endive et au miel

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 06:00

Quand la Belgique rencontre l'Angleterre

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

 -500g de carbonnades

- 1 cas de farine

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 cas de concentré de tomates

- 500ml de bière brune

- 250ml d'eau

- Sel, poivre

- Sauce anglaise

- 1 morceau de baguette

- 75 g de cheddar

 

1) Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans un peu de beurre

2) Ajouter les carbonnades et faire dorer

3) Saupoudrer de farine et mélanger 1 minute

4) Ajouter les carottes et le céleri coupés en morceaux, la bière, l'eau et le concentré de tomates. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 2h30

5) Répartir la préparation dans 3 cassolettes

6) Garnir de rondelles de baguette surmontées de cheddar râpé. Enfourner 20 minutes à 180°C

Ragout de boeuf, croutons au cheddar

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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 06:00

En ce moment il fait tellement froid que toutes les excuses sont bonnes pour faire de la soupe. Dans cette recette j'ai utilisé un reste de chou un peu raplapla

 

Ingrédients:

- 1/2 chou vert

- 1 oignon

- 4 carottes

- 2 pommes de terre

- 1.5l de bouillon de poule

- 3 tranches de lard petit déjeuner

 

1) Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans un peu de matière grasse.

2) Nettoyer les feuilles de chou, les émincer et les mettre dans la casserole. Laisser suer quelques instants (ajouter un petit fond d'eau si ca attache)

3) Eplucher les carottes et les pommes de terre, les ajouter dans la casserole.

4) Verser le bouillon et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes

5 Pendant ce temps émincer le lard petit déjeuner et le faire dorer dans une poêle.

6) Mixer la soupe puis ajouter les morceaux de lard

Soupe au chou

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Published by La toquée - dans Soupes
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