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Soupe de courgettes au mascarpone

par La toquée

publié dans Soupes

Il y a peu j'ai acheté un cageot de courgettes en vue de préparer un stock de sauce. J'ai utilisé les courgettes restantes dans une soupe qui a été la bienvenue avec les températures en dent de scie de ces derniers jours 

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 2 petites courgettes

- 2 cube de bouillon de légumes 

- 2 cas de mascarpone

- 2 cac de pesto

- Feuilles de basilic pour la déco

 

1) Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement

2) Epépiner les courgettes et les couper en cubes

3) Mettre les courgettes, les oignons et les cubes de bouillon dans une casserole et recouvrir d'eau

4) Porter la casserole à ébullition puis laisser cuire 20 minutes. Mixer finement

5) Répartir la soupe dans des bols. Ajouter 1 cas de mascarpone et 1 cac de pesto. Garnir d'un brin de basilic et servir sans attendre

Soupe de courgettes au mascarpone
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Commenter cet article

Mauricette 12/09/2020 21:00

Elle a l'air bien délicieuse ta superbe soupe!! miam!! bises

Une Petite Faim 11/09/2020 00:43

coucou très appétissante et gourmande cette soupe, j'adore, bisous

papillonmyosotis 10/09/2020 21:43

Trop trop bien cette soupe de courgettes :)