Bonnets du père Noel

Matériel: 6 moules à demi sphère + 6 moules à demi sphère plus petit (type cake pop)

Pour 6 bonnets

Pour l'insert à la fraise

- 75g de fraises surgelées

- 15g de sucre

- 1 feuille de gélatine

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer les fraises avec le sucre. Donner un coup de mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse. Incorporer la gélatine essorée dans le coulis chaud.

3) Couler le coulis de fraises dans des moules à demi sphère (j'ai  utilisé un moule à cake pop) et placer au congélateur pendant 2H

Pour la guimauve coco

Ingrédients:
- 2 feuilles de gélatine 
- 32g de blancs d'oeufs
- 125g de sucre 
- 37g d'eau 
- Sucre glace 
- Noix de coco râpée 

1) Tapisser un moule carré avec du papier sulfurisé. Recouvrir d'une bouche couche de noix de coco râpée et de sucre glace.   
2) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3) Verser le sucre et l'eau dans un poêlon. Faire chauffer à feu doux jusqu'à 130°C. 
4) Verser doucement le caramel sur les blancs montés en neige fermes.
5) Ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.
6) A l'aide d'une poche à douille dresser des petites boules et de longues bandes de guimauve sur le lit de coco, recouvrir à nouveau d'une couche de coco et de sucre glace.
7) Laisser durcir

Pour la dacquoise coco:

- 25g de noix de coco râpée

- 25g de poudre d'amandes

- 8g de farine

- 1 pincée de sel

- 45g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

1) Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sel. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.

2) Etaler la pâte sur une toile silpat et enfourner 20 minutes à 180°C.

3) Découper 6 cercles de la taille des grands moules à demi sphère

Pour la crème coco:

- 200ml de crème liquide

- 1 cac d'arome coco

- 25g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Faire chauffer 100ml de crème avec l'arome coco et le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir puis ajouter le reste de crème montée en chantilly

Pour le montage:

1) Placer la moitié de la crème coco dans les grands moules à demi sphère.

2) Y enfoncer l'insert à la fraise. Ajouter le reste de crème coco et enfin la dacquoise.

3) Lisser le dessus des moules et placer au congélateur pendant minimum deux bonnes heures

Le glacage

- 100g de sucre

- 100g de sirop de glucose

- 50g d'eau

- 65g de lait concentré

- 100g de chocolat blanc râpé

- 4 tranches de gélatine

- 1 pointe de couteau de colorant rouge

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a 103°C.

3) Hors du feu ajouter le chocolat râpé, le lait concentré et les feuilles de gélatine égouttée. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange bien lisse.

4) Ajouter le colorant

5) Dès que la température du glacage atteind 40°C commencer à démouler les demi sphère et les placer sur une grille

5) Dès qu'il atteind 34°C verser le glacage sur les demi sphère.

6) Ajouter le pompon et le contour en guimauve

7) Réserver minimum 6H au frigo avant la dégustation

Comments

[Chris]

Très réussi

[une-petite-faim]

coucou ça doit être hyper bon et en plus c'est trop beau j'adore, passe de belles fêtes de fin d'année, bisous