750 grammes
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Gratin de salsifis au parmesan

par La toquée

publié dans Légumes

Ce gratin vous réconciliera avec le salsifis, légume racine souvent peu apprécié

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de salsifis en bocal

- 250ml de crème

- 200ml de fond de volaille

- 80g de parmesan

- Sel, poivre

- Liant pour sauce (facultatif)

 

1) Mettre la crème et le fond de volaille dans un poêlon et faire chauffer 10 minutes. Ajouter 60g de parmesan et si nécessaire un peu de liant pour sauce. Saler et poivrer

2) Faire revenir les salsifis quelques minutes dans une poêle beurrée

3) Répartir les salsifis dans un plat à gratin et recouvrir avec la crème au parmesan.

4) Parsemer le plat avec le reste de parmesan

5) Enfourner 15 minutes à 180°C pour faire gratiner

Gratin de salsifis au parmesan

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Poulet au vin

par La toquée

publié dans Volailles

Avec les températures polaires de la semaine dernière difficile de résister à l'appel du plat mijoté. Ici un coq au vin...sans coq mais avec de belles cuisses de poulet achetées chez le boucher

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 grosses cuisses de poulet

- 500ml de vin rouge

- 250g de champignons de Paris

- 2 cas de cognac

- 50g de lardons fumés

- 1 carotte coupée en rondelles

- 4 échalotes

- 2 éclats d'ail

- 2 cas de farine

- Sel, poivre, muscade

- 1 bouquet garni

 

1) Eplucher les échalotes et les couper en morceaux

2) Faire dorer les lardons et les échalotes dans une cocotte. Réserver hors de la cocotte

3) Fariner les cuisses de poulet et les faire dorer dans la cocotte.

4) Ajouter le mélange échalote-lardons, les champignons, les carottes, l'ail haché, le bouquet garni, le vin rouge et le cognac. Laisser mijoter 1h

5) Augmenter le feu et mélanger jusqu'a l'obtention d'une sauce liée.

6) Servir chaud avec des pommes de terre  vapeur

Poulet au vin

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Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin

par La toquée

publié dans Gâteaux

Déclarez votre flamme avec ce gâteau très simple à réaliser mais du plus bel effet grace a la technique de Sylvie Aït-ali du célèbre blog Amuse bouche

 

Pour 6-8 personnes

Ingrédients:

- 30g de beurre

- 30g de sucre glace

- 30g de farine

- 1 blanc d'oeuf

- Colorant rouge

- Colorant bleu

 

1) Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre glace puis le blanc d'oeuf et la farine. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse

2) Diviser la pâte en deux et les teinter en rouge et mauve à l'aide des colorants. Réserver 10 minutes au frigo pour la faire durcir légèrement

3) A l'aide d'une poche a douille dessiner des coeurs sur une feuille de papier sulfurisé avec les pâtes colorées (si nécessaire dessiner préalablement le motif au crayon sur la feuille de papier sulfurisé)

4) Mettre le tout au congélateur pendant 1H

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 1 pot de confiture de fraises maison

 

1) Fouetter deux jaunes d'oeufs avec 1 oeuf entier et 50g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter la farine tamisée

3) Enfin ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec le reste de sucre

4) Etaler rapidement la pâte sur la feuille de papier sulfurisé contenant les petits coeurs et enfourner 12 minutes à 180°C

5) A la sortie du four ôter délicatement la feuille de papier sulfurisé et rouler la génoise dans un torchon humide

6) Dérouler la génoise, la tartiner généreusement de confiture de fraises et rouler à nouveau

Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin
Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin
Gâteau roulé aux fraises pour la St Valentin

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Bretzels au parmesan

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Ces bretzels se marient à merveille avec des oeufs au plat. Testé et approuvé !

 

Pour une douzaine de bretzels

 

Ingrédients:

- 70ml d'eau

- 50ml de lait

- 10g de levure fraiche

- 300g de farine

- 30g de parmesan

- 1 cac de sucre

- 1/2 cac de sel

- 15g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- Parmesan

- Gros sel aux fines herbes

Pour le pochage

- 1l d'eau

- 1 cas de bicarbonate

- 1 cas de sel

 

1) Faire tiédir le lait et l'eau. Ajouter la levure et mélanger

2) Dans la cuve de la MAP mettre le sel, le sucre, la farine, le parmesan, le beurre et la levure délayée. Lancer le programme pâte

3) Sortir le pâton de la cuve et le diviser en 12. Former des boudins et leur donner une forme de coeur

4) Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Y plonger les coeurs un par un jusqu'a ce qu'ils remontent à la surface

5) Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf puis les saupoudrer de parmesan et de gros sel aux fines herbes

6) Enfourner 20 minutes à 180°C

Bretzels au parmesan
Bretzels au parmesan

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Sushis aux fruits

par La toquée

publié dans Riz

Nous achevons cette escale en Asie avec une note sucrée. Des sushis servis en dessert avec de bons fruits frais.

 

Ingrédients:

- 90g de riz

- 500ml de lait entier

- 40g de chocolat blanc

- 35g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- Fruits frais

- Noix de coco râpée

- Graines de sésame

 

1) Rincer le riz à l'eau bouillante. Le mettre dans un poêlon avec le lait et le faire cuire 40 minutes environ à feu doux

2) Ajouter le sucre, le chocolat et le jaune d'oeuf. Remuer jusqu’a épaississement. Laisser refroidir

3) Eplucher les fruits et les couper en lanières

4) Former des quenelles de riz au lait et les garnir de tranches de fruits

5) Parsemer de noix de coco râpée et de graines de sésame

Sushis aux fruits
Sushis aux fruits

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Poulet Kung pao

par La toquée

publié dans Volailles

Le poulet kung pao est un plat traditionnel chinois. Il tiendrait son nom d'un gouverneur de la province de Sechuan ayant vécu au 19eme siècle

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 gros filets de poulet coupés en dés

- 1 cas de fécule de mais

- 3 cas de sauce soja

- 1 cac d'huile de sésame

- 3 cas de sucre

- 3 cas de vinaigre de riz

- Poivre

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 pincée de piment en poudre

- Oignons nouveaux

- 1 poignée de cacahuètes salées

 

1) Mélanger la sauce soja, l'huile et sésame et la fécule. Ajouter les dés de poulet et laisser mariner 30 minutes

2) Faire revenir les morceaux de poulet marinés dans un wok. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre, l'ail, le piment un peu de poivre. Laisser caraméliser puis ajouter les cacahuètes. Mélanger

3) Parsemer d'oignons nouveaux ciselé et servir avec du riz

Poulet Kung pao

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Nouilles au curry

par La toquée

publié dans Végétarien , Pâtes et lasagnes

Aujourd'hui une recette sans prise de tête aux notes asiatiques. Il s'agit ici d'une version végétarienne mais vous pouvez ajouter des morceaux de poulet

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 cac de pâte de curry jaune

- 50g de nouilles

- 1 boite de lait de coco

 

1) Hacher l'oignon et trancher les carottes

2) Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire cuire l'oignon et les tranches de carottes jusqu'a ce qu'ils soient tendres

3) Ajouter la pâte de curry et mélanger

4) Ajouter les nouilles et le lait de coco. Laisser cuire 5-6 minutes. Servir bien chaud

Nouilles au curry

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Bento chat

par La toquée

publié dans Riz , Salades

Le 12 février c'est le nouvel an chinois. A cette occasion j'ai pioché quelques recettes dans mes brouillons. A commencer par ce bento chat qui a fait sensation auprès des collègues de travail

 

Pour 2 bentos

 

Ingrédients:

- 100g de riz pour sushi

- 2 cas de vinaigre de riz

- 1 cas de sucre

- 1 algue nori

- 125g de lanières de poulet cuit

- Tomates cerises

- 1 oeuf dur

- Salade de chou

- 2 poignées de mesclun

- Sel, poivre

 

1) Rincer le riz.  Le mettre dans une casserole avec 250ml d'eau. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire)

2) Ajouter le sucre, le vinaigre de riz et une pincée de sel. Laisser refroidir

3) Mouler les têtes de chat dans les moules à sushi. Découper les détails (yeux, nez, oreilles, moustaches, ...) dans l'algue nori

4) Répartir un peu de mesclun au fond des bentos. Ajouter les têtes de chat, les lanières de poulet, des tomates cerise, la salade de chou et enfin 1/2 oeuf dur par bento

5) Saler et poivrer

6) Servir avec une petite sauce aigre douce ou du dressing pour salade au choix

Bento chat
Bento chat
Bento chat

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Crêpes

par La toquée

publié dans Crêpes et gaufres

En cette semaine de chandeleur on ne pouvait évidemment pas passer à côté des traditionnelles crêpes. A servir avec de la confiture, du chocolat ou encore du caramel au beurre salé

 

Pour une douzaine de crêpes

 

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 300g de farine

- 2 cas de sucre

- 250ml de lait

- 3 oeufs

- 50g de beurre fondu

- 1 bouchon de rhum

- Sucre

 

1) Dans un plat mettre la farine tamisée, le sucre et le sel. Creuser un puits

2) Ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu. Fouetter jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire donner quelque coups de mixeur

3) Incorporer le rhum. Filmer le plat et réserver 1H au frigo

4) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Verser 1 louche de pâte et faire cuire 1 minute. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson quelques secondes. Saupoudrer de sucre

5) Renouveler l'opération jusqu'a épuisement de la pâte

Crêpes

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Caramel au beurre salé

par La toquée

publié dans Sauces

Pour accompagner vos crêpes, glaces, yaourts,...

 

Pour 1 petit pot

 

Ingrédients:

- 80g de sucre

- 200ml de crème liquide allégée

- 40g de beurre

- 1 pincée de sel

 

1) Mettre le sucre dans un poêlon et faire chauffer à feu doux jusqu'a ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur ambrée. Pendant cette étape ne surtout pas mélanger le sucre.

2) Hors du feu incorporer le beurre et mélanger au fouet

3) Faire chauffer la crème au micro onde et l'ajouter au mélange.

4) Mélanger le tout sur feu doux jusqu'a ce que le caramel ait la consistance désirée.

5) Ajouter le sel. Mélanger. Laisser refroidir avant d'utiliser le caramel sur de la glace ou des crêpes

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

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