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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 05:00

Connaissez vous le pickles? Ce mot désigne une conserve au vinaigre servant de condiment. Utilisé surtout dans la cuisine anglaise et indienne, le pickles peut contenir une grande variété de légumes tels que cornichons, oignons, chou fleur mais aussi des fruits comme la mangue ou encore le citron. En Belgique, le picalili (ou Pickles) est une sauce à base de légumes, de vinaigre, de sucre et de moutarde. A la maison on le déguste souvent avec des frites ou avec la potée aux carottes.   

 

Pour 1 pot

 

Ingrédients:

- 100g de chou fleur en bouquets

- 1/2 concombre

- 1/2 tasse de vinaigre

- 1 tasse de petits oignons au vinaigre

- 2 cas de sucre

- 1 cas de sel

- 1/8 cac de curcuma

- 1 feuille de laurier

- Fécule

- 1 cas de moutarde a l'ancienne

 

1) Mettre le concombre en morceaux et le chou fleur dans un plat, saupoudrer de sel et laisser dégorger toute une nuit.

2) Rincer et égoutter les légumes pour éliminer le sel.

3) Les mettre dans une casserole à fond épais avec les petits oignons, la moutarde, le curcuma, le laurier, le vinaigre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes.

4) Epaissir avec la fécule. Mettre dans un bocal stérilisé.

Pickles
Pickles

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Published by Snoopy1989 - dans Sauces
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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 05:00

Lundi ma copinaute Nadine a publié une recette d'osso bucco de dinde. Je me suis souvenue que moi aussi j'avais fais ce plat il y a un moment. Alors voici ma version. La viande était vraiment très tendre.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 6 jarrets de dindonneau

- 1 oignon

- 1 boîte de tomate pelées

- 1 verre de vin

- 1 verre d'eau

- 1 cac de fond de volaille en poudre

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de céleri

- 1 grosse carotte

- Farine

- Zestes d'orange

- Sel, poivre

 

1) Fariner les jarrets et les faire dorer dans un peu de matière grasse

2) Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, la carotte et le céleri tranchés finement, les tomates pelées, le vin blanc, l'eau et le fond de veau en poudre. Laisser réduire un peu.

3) Saler, poivrer, parsemer de quelques zestes d'orange, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux 

4) Servir avec des tagliatelles

Osso bucco de dinde

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Published by Snoopy1989 - dans Volailles
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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 05:00

Demain, c'est déjà le 1er avril (gare aux canulars et aux poissons accrochés dans le dos ). L'occasion pour moi de publier cette recette de petits pains réalisée cet été. Je les avais servi en accompagnement d'un cocktail de fruits de mer

 

Pour 12 pains

75 calories/pain

 

Ingrédients:

- 200g de farine ( Prévoir plus)

- 2 cas d'huile

- 1 bonne pincée de sel

- 12g de levure fraîche

- 120 ml d'eau tiède

- Lait

 

1) Mettre la farine, le sel, la levure et l'eau tiède dans la MAP. Lancer le programme pâte (1h30)

2) Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie

3) Découper des petits poissons dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce de votre choix

4) Laisser reposer pendant 1 heure sous un linge humide

5) Enfourner les pains 25 minutes à 180°C. Les sortir, les badigeonner de lait et les remettre dans le four sur fonction grill pendant quelques minutes

Petits pains poisson
Petits pains poisson
Petits pains poisson

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 05:00

Mon papa mange une boîte de riz au lait tous les midis. Un jour, je me suis aperçue qu'il en avait plus dans la réserve alors je lui ai en fait, il était ravi. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:
- 100g de riz spécial dessert
- 750 ml de lait demi écrémé
- 6 sachets de sucre vanillé
- Quelques gouttes d'arôme vanille

1)Plonger le riz deux minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
2) Faire chauffer le lait avec 1 cas d'eau, le sucre vanillé et l'arôme vanille. Ajouter le riz.
3) Laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en mélangeant toutes les 5-10 minutes.

Riz au lait
Riz au lait

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 06:00

J'achève cette semaine carnavalesque avec une spécialité de ma province. La fameuse "Gauff au suc" que l'on déguste froide ou tout juste sortie du moule avec une grosse cuillère de Nutella par dessus.

 

Pour 7 gaufres

 

Ingrédients:

- 170g de farine

- 5g de levure fraiche

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g de sucre en grains

- 30g de beurre fondu

- 30 ml de lait tiède

 

1) Diluer la levure dans le lait tiède

2) Mélanger la farine et le sucre vanillé

3) Y incorporer les ingrédients liquides (oeuf, beurre et lait).

4) Pour finir ajouter le sucre en grains

5) Laisser reposer la pâte pendant 1 heure

6) Faire cuire dans le gaufrier bien huilé.

Gaufres de Liège

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Published by Snoopy1989 - dans Crêpes et gaufres
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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 06:00

Cette recette, certes toute bête a une signification particulière pour moi. Pourquoi? Parce qu'elle me vient de ma grand mère maternelle. Grand-mère que je n'ai jamais eu la chance de connaître car elle nous a quitté trop jeune. Alors, quand je réalise cette recette, j'ai l'impression de partager quelques choses avec elle. Comme un lien invisible entre elle et moi à travers ma passion pour la cuisine.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:
- 6 pommes de terre
- 8 gros chicons ou endives
- 2 pots de betterave en tranches
- Vinaigre
- 300g de lardons fumés

1) Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau salée. Egoutter

2) Faire dorer les lardons dans une poêle antiadhésive
3) Couper les betteraves en morceaux (conserver le jus des bocaux)
4) Emincer les endives
5) Dans un grand plat mélanger tous les ingrédients, arroser avec le jus des betteraves, terminer avec un bon filet de vinaigre. Servir immédiatement tant que c'est chaud 

Potée russe

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Published by Snoopy1989 - dans Pommes de terre
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 06:00

Mon boucher prépare de délieuses mignonnettes aux champignons et à la moutarde. Le problème c'est qu'il n'en prépare que très rarement. Alors j'ai relevé mes manches et lui ai chipé sa méthode lol.

 

Pour 3 personnesa

 

Ingrédients:
- 3 mignonettes de porc assez épaisses
- 3 tranches de lard petit déjeuner 
- 100g de champignons de Paris
- Moutarde de Dijon
- Sel, poivre 
- Ficelle de cuisine

1) Entourer les mignonettes d'une tranche de lard et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
2) Emincer les champignons et les faire suer dans une poêle.
3) Saler et poivrer les mignonettes, les tartiner de moutarde de Dijon puis les recouvrir de champignons. 
4) Les passer au grill quelques minutes. Servir bien chaud

 

mignon-de-porc-aux-champignons-et-moutarde4.jpg

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Published by Snoopy1989 - dans Porc
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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 06:00

J'ai réalisé cette recette sur un coup de tête il y a quelques temps déja. Je me souviens que mon filleul était à la maison et m'avait aidé à creuser les pommes de terre. Il avait même gouté fini la farce. Qui a dit que les enfants n'aimaient pas le poisson?

 

6 personnes

 

Ingrédients:

- 6 grosses pommes de terre à chair ferme

- 500g de pavés de saumon surgelé

- 2 blancs d'oeuf

- Un peu de lait

- Sel, poivre

- Emmental râpé

- 3 oignons

- 2 échalotes

 

1) Faire cuire les pommes de terre en robe des champs

2) Faire cuire le saumon dans une casserole avec un fond d'eau

3) Emincer les oignons et les échalotes et les faire dorer dans un peu de matière grasse.

2) Egoutter les pommes de terre et couper le dessus. Ensuite, les évider délicatement en laissant 1 cm de chair au bord.

3) Ecraser la moitié de la chair de pommes de terre avec un peu de lait, les blancs d'oeufs, le saumon, les oignons et les échalotes. Saler et poivrer

4) Remplir les pommes de terre de cette préparation

5) Saupoudrer de fromage râpé

6) Enfourner 30 minutes TH°8 

Bateau de pommes de terre au saumon

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Published by Snoopy1989 - dans Pommes de terre
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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 06:00

Pâte trop liquide, trop épaisse,...jusqu'à aujourd'hui les tuiles étaient ma bête noire en cuisine. Mais comme je ne suis pas du genre à baisser les bras j'ai retenté l'expérience et cette fois ..une réussite. Comme vous pouvez le constater j'ai coloré ma pâte pour lui donner un air plus festif.

 

Pour une douzaine de sarbacane

 

Ingrédients:

- 50g de sucre glace

- 35g de farine

- 2 blancs d'oeufs

- 40g de beurre fondu

- Quelques gouttes d'arôme vanille

- Colorants

 

1) Mélanger la farine et le sucre glace

2) Ajouter les blancs, le beurre fondu et l'arôme vanille. Bien mélanger

3) Mettre la préparation dans 3 bols et ajouter quelques gouttes de colorant dans chaque bol

4) Mettre la préparation au frais une vingtaine de minutes

5) Etaler des "ronds" de préparation sur une léchefrite recouverte de papier sulfurisé ( pas plus de 3 à la fois) et enfourner 15 minutes Th°5

6) Décoller rapidement les ronds de pâtes et les enrouler autour d'un crayon. Laisser durcir

Les sarbacanes du carnaval

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Published by Snoopy1989 - dans Biscuits
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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 06:00

Ce que j'aime avec ce genre de plat mijoté c'est que ça sent bon dans toute la maison

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 33cl de bière brune (Piedboeuf)

- 100g de raisins secs

- 1 cas de cassonade

- 2 gros oignons

- 500g de champignons de Paris

- 2 cas de farine

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les oignons émincés et les morceaux de carbonnade dans un peu de matière grasse.

2) Saupoudrer de farine et bien mélanger.

3) Saler, poivrer et parsemer de cassonade.

4) Verser la bière, ajouter le thym, le laurier, les champignons et laisser mijoter à couvert et à feu dous pendant 1h30.

5) Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 10-15 minutes

6) Servir bien chaud

Carbonnades à la bière brune et raisins secs

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Published by Snoopy1989 - dans Boeuf et veau
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