Une toquée en cuisine

Mardi c'est la chandeleur, malheureusement je n'aurais pas le temps de fêter ça comme il se doit. J'ai donc pris un peu d'avance en préparant de bonnes crêpes salées. Elles sont bien meilleures que celles que l'on trouve au rayon surgelés.

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes
- 250g de farine
- 2 oeuf
- 500ml de lait
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 40g de farine

- 40g de beurre

- 400ml de lait

- 1 poignée d'emmental râpé
- 150g de dés de jambon

- Muscade
- Sel, poivre

1) Dans un grand plat, former un puit avec la farine. Ajouter l'oeuf, le lait et une bonne pincée de sel. Fouetter et réserver
2) Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Verser le lait et remuer jusqu'à ce que ca épaississe. Incorporer l'emmental et le jambon. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
3) Faire cuire les crêpes dans une poêle. Les garnir de sauce fromage et déguster immédiatement

Pour 15 brioches

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 10g de levure

- 250g de farine

- 120ml de lait tiède

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel 

Pour la garniture:

- 50g de raisins secs

- 3 cas de rhum

- 200 ml de lait

- 1 jaune d'oeuf

 - 1 cac de sucre

- 1 cac de fécule

- 1/2 gousse de vanille

-  Sucre glace 

-  1 oeuf

1) Faire macérer les raisins secs dans le rhum

2) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

3) Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Reverser le tout dans le poêlon et mélanger sur feu doux jusqu'a ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir
4) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et pétrir pendant 5 bonnes minutes. Fariner le plan de travail et étaler le pâton sur 1/2 cm d'épaisseur.
5) Tartiner la surface de la pâte avec la crème pâtissière et parsemer de raisins secs.

6) Rouler en un boudin bien serré et découper des tranches de 3 cm. Déposer les roulés sur une plaque de four et laisser lever 30 minutes au chaud.
7) Badigeonner les roulés avec du jaune d'oeuf et enfourner 15 minutes th°6. Laisser refroidir

8) Mélanger du sucre glace avec le blanc d'oeuf restant, en badigeonner sur les brioches

Trouvée chez Chefnini cette recette est une petite merveille. La texture du poulet est incroyable. Pour ceux qui ne mangent pas de boudin par dégout de manger des boyaux de porc doivent absolument gouter ces boudins.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1 grosse carotte 
- 2 gousses d'ail 
- 450g de blanc de poulet 
- 1 gros oeufs
- 25g de fécule de pommes de terre
- Sel, poivre 
- 350 ml de lait 
- 50 ml de porto 
- Ciboulette ciselée (facultatif)

1) Emincer la carotte et l'ail. Les mettre dans un poêlon avec le lait et porter à ébullition. Arrêter la cuisson et laisser refroidir
2) Hacher le poulet. Ajouter les oeufs, la fécule, le porto, sel, poivre. Mixer à nouveau. Filtrer le lait et l'ajouter au poulet. Mixer une dernière fois avant d'ajouter la ciboulette
3) Découper un morceau de papier film. Placer quelques cuillères de préparation au centre et rouler en donnant une forme de boudin. Recommencer jusqu'a épuisement de la préparation.
4) Faire chauffer une casserole d'eau jusqu'a ce qu'elle atteigne 85 degrés. Baisser le feu et plonger les boudins dans l'eau. Attention la température de l'eau ne peut dépasser 95°C!!! Après 10 minutes les boudins sont prêt

5) Faire revenir les boudins dans la poêle et servir avec de la compote de pommes

Rien d'autres a dire mise à part que c'était très bon.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 500g de rôti de porc au jambon
- 1 petite boîte d'ananas au sirop
- 100 ml de bouillon de poule
- 1,5 cas de miel liquide
- 1 cas de vinaigre de cidre
- Sauce anglaise (Worcester)
- Thym
- Poivre
- Paprika
- Sel
- Liant pour sauce
- Un peu de beurre pour le plat

1) Déposer le rôti dans un plat à four beurré. Enfourner 15 minutes à 200°C.
2) Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
3) Badigeonner le rôti de miel et parmeser de thym. Remettre au four 15 minutes.
4) Retirer le roti du plat, déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de poule et verser dans une poele. Ajouter les ananas en morceaux avec le jus, le vinaigre de cidre, un peu de sauce anglaise, du poivre et du paprika. Porter à ébullition et lier avec un peu de liant pour sauce.
5) Découper le rôti en tranches et les mettre dans la sauce pour réchauffer le tout.

Servir avec du riz
Source: Bon appétit tome 3

Qui n'a jamais mangé de cordon bleu me jette la première fourchette!! Bon à part peut être les végétariens et les intolérants au gluten!! Ce n'est pas pour rien que cette recette plaise autant. C'est facile à préparer, bon marché et délicieux. Rien de comparable aux barquettes toutes grasses qu'on trouve au supermarché.

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 3 filets de poulet
- 3 tranches de jambon
- 3 tranches de gruyère

- 1 oeuf battu
- Sel, poivre
- Chapelure
- Huile, beurre

1) Préchauffer le four à 180°C
2) Fendre les filets de poulet en deux, étendre une tranche de jambon et une tranche de gruyère, refermer en appuyant bien.
3) Passer les filets de poulet dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Saler et poivrer
4) Faire dorer les cordons bleus des deux côtés dans une poêle. Terminer la cuisson au four (environ 15 minutes selon l'épaisseur de la viande)

Voila une recette excellente trouvée dans un livre appelé: Le poulet recettes créatives

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 oignons finements émincés
- 250g de champignons de Paris en tranches
- 1/2 tasse de feuilles de celeri emincées
- 1/2 tasse de carottes en dés
- 1/4 de tasse de farine
- 1/3 litre de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème
- 2 tasses de poulet en morceaux et cuit dans la poèle
- Sel, poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu

1) Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse. Ajouter les champignons, les carottes et le céleri. Laisser cuire en remuant jusqu'a ce qu'ils deviennent tendres.
2) Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, laisser épaissir avant d'incorporer la crème et le poulet.  Saler, poivrer.
3) Mettre la préparation dans un grand moule beurré ou, comme moi dans des bols individuels. Recouvrir de pâte feuilletée, badigeonner d'oeuf battu. Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'a ce que la pâte soit dorée.

Je suis tombé sous le charme des livres colruyt. Voici encore une recette qui est tirée de la collection. Ce plat est délicieux et très rapide à préparer. J'avais un peu peur que se soit acide à cause du ketchup mais pas du tout tout le monde a saucé son assiette.

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 3 steaks de boeuf
- 250g de champignons de Paris
- 200ml de bouillon de boeuf
- 3 cas de ketchup
- Liant pour sauce
- Sel, poivre
- Persil haché
- Un peu de matière grasse

1) Trancher les champignons et les faire cuire dans un peu de matière grasse.
2) Faire saisir les steaks 1 minute dans une poêle chaude. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
2) Déglacer la poêle avec le bouillon et faire réduire un peu.

3) Ajouter le ketchup et les champignons. Faire épaissir la sauce avec un peu de liant instantané pour sauce. Saler, poivrer.

4) Mettre les steaks dans la sauce, parsemer de persil haché et réchauffer le tout une minute.

Un peu partout les magasins soldent leurs stock de fin d'année. J'ai réussi à mettre la main sur une douzaine d'huitres à bon marché. Je n'avais jamais mangé d'huitre. L'idée de devoir gober un animal vivant visqueux et gluant ne m'enchantait guère. Par contre, comme j'adore gouter de nouvelles choses, j'ai testé une version chaude. C'était extra

Pour 12 huitres

Ingrédients:
- 12 huitres 
- Vin blanc 
- 4 échalotes 
- Persil 
- Chapelure 
- Gruyère

1) Ouvrir les huitres et verser un peu de vin blanc dans chacunes d'entre elles (1 cac environ).  
2) Mélanger les échalotes hachées, un peu de chapelure, et une branche de persil haché. Saupoudrer un peu de cette préparation sur les huitres.
3) Ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus. Enfourner une quizaine de minutes jusqu'a ce que les huitres soient bien gratinées.

J'espere que vous avez tous passé un bon réveillon et que vous n'avez pas abusé des bonnes choses. Pour ce premier jour de l'an que diriez vous de manger de bonnes petites brioches bien chaudes et moelleuses?
Vous vous souvenez de ce sucre qui sent bon l'orange et la cannelle? C'est pas grave si vous ne vous en souvenez pas rafraichissez vous la mémoireici.

Pour environ 8 petites brioches

Ingrédients:
- 200g de farine spéciale pour pain brioché (prévoir plus)
- 150ml de lait fermenté
- 15g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 10g de levure fraiche
- 1 petite pomme coupée en dés
- 3 cas de sucre orange-cannelle

1) Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pendant 5 minutes

2) Faconner des boules de pâtes et les faire lever 1h a l'abri des courants d'air
4) Badigeonner de lait et enfourner 20 minutes à 180°C.

Il neige, on sort dans le froid pour saler les trottoirs, on rentre avec les mains gelées. Quoi de mieux qu'un bon vin chaud pour se réconforter? Je n'en avait jamais bu mais j'ai trouvé ca très bon. J'ai ajouté les ingrédients au gré de mes envies. Si vous avez une autre recette je suis aussi preneuse.   

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 1/2 l de vin rouge

- 3 tranches d'orange

- 1 bâton de cannelle

- 1 cas de cassonade

- 1 anis étoilé

- 1 clou de girofle

- 1 pincée de muscade

- 1 pincée de gingembre

1) Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et faire chauffer

2) Verser dans un verre et servir bien chaud