Une toquée en cuisine

Ce que je vous propose aujourd'hui est une recette typique de ma région. C'est un plat hivernal par excellence, celui qui fait du bien au corps après une longue journée de travail suivie par 1h dans les transports en communs surchargés! Je la prépare toujours le matin car c'est encore meilleurs réchauffé.

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 12 petites pommes de terre
- 200g de lardons fumés
- 300g de haricots verts surgelés

- 1 oignon
- Sel, poivre
- Vinaigre de xérés

1) Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Dés qu'elles commencent à ramollir, ajouter les haricots. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter et réserver
 2) Hacher l'oignon et le faire dorer dans une cocotte avec les lardons. Déglacer avec du vinaigre de xéres
3) Mettre les pommes de terre et les haricots dans la cocotte et mélanger le tout. Saler, poivrer et servir sans attendre

Voila un accompagnement tout doux pour vos repas. 

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 5 carottes
- 2 pommes de terre 
- 2 cas de miel 
- 6 dattes sechées

- 1/2 cac de curry
- Sel, poivre

1) Eplucher et trancher les pommes de terre et les carottes. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 25-30 minutes. Egoutter
2) Ecraser les pommes de terre et les carottes au presse purée. Ajouter le miel et les dattes en morceaux.  Assaisonner de sel, poivre et curry. Bien mélanger et servir

Aujourd'hui je vous propose un accompagnement sympa et relativement light.

Pour 4 personnes

270 calories/personne

Ingrédients:
- 250g de chou fleur

- 250g de pommes de terre pour purée

- 1 jaune + 1 oeuf entier

- Parmesan râpé

- Sel, poivre, muscade

1) Eplucher puis couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec le chou fleur. Egoutter
2) Ecraser le tout. Ajouter le jaunes d'oeuf et les blancs battus en neige. Assaisonner de sel, poivre et muscade
3) Répartir la préparation dans des moules à muffins, parsemer de parmesan râpé et enfourner jusqu'a coloration

J'avais beaucoup de chicons (endives) dans mon frigo qui attendaient d'être cuisinées.
Je n'aime pas l'endive nature qui est trop amère à mon goût alors j'ai cherché une autre façon de les accommoder.

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 1 kg de chicons ( ou endives)
- Un peu de matière grasse
- 120g de sucre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin rouge
- 2 cas de vinaigre de vin rouge
- 1 cas de sirop de Liège
- Sel, poivre

1) Nettoyer et émincer les chicons. Les faire suer 10 minutes dans un peu de matière grasse. 
2) Saupoudrer de sucre. Ajouter le thym, le laurier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3) Mouiller avec le vin, le vinaigre et le sirop de Liège. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ. Il faut que le vin rouge se soit évaporé et qu'une sauce sirupeuse se soit formée.

Pff quelle journée! Je n'ai pas arrêté de courir depuis ce matin. Je profite d'un moment d'accalmie pour venir publier la recette du jour. Elle est très rapide à réaliser et très savoureuse ( ca tombe bien je n'avais pas envie de passer 3 heures aux fourneaux).

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 3 côtelettes
- 1 pot de pickles (350g)
- 1 giclée de crème à 7% MG
- Sel, poivre
- Un peu de matière grasse

1) Faire cuire les côtelettes dans un peu de matière grasse. Saler, poivrer. Réserver hors de la poêle.
2) Déglacer la poêle avec un peu d'eau. Ajouter le pickles et un peu de crème. Faire chauffer quelques minutes. Remettre les côtelettes dans la poêle et réchauffer le tout une minute avant de servir.

Suggestion: Servir avec des pommes de terre rissolées et des pois-carottes

Mardi c'est la chandeleur, malheureusement je n'aurais pas le temps de fêter ça comme il se doit. J'ai donc pris un peu d'avance en préparant de bonnes crêpes salées. Elles sont bien meilleures que celles que l'on trouve au rayon surgelés.

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes
- 250g de farine
- 2 oeuf
- 500ml de lait
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 40g de farine

- 40g de beurre

- 400ml de lait

- 1 poignée d'emmental râpé
- 150g de dés de jambon

- Muscade
- Sel, poivre

1) Dans un grand plat, former un puit avec la farine. Ajouter l'oeuf, le lait et une bonne pincée de sel. Fouetter et réserver
2) Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Verser le lait et remuer jusqu'à ce que ca épaississe. Incorporer l'emmental et le jambon. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
3) Faire cuire les crêpes dans une poêle. Les garnir de sauce fromage et déguster immédiatement

Pour 15 brioches

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 10g de levure

- 250g de farine

- 120ml de lait tiède

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel 

Pour la garniture:

- 50g de raisins secs

- 3 cas de rhum

- 200 ml de lait

- 1 jaune d'oeuf

 - 1 cac de sucre

- 1 cac de fécule

- 1/2 gousse de vanille

-  Sucre glace 

-  1 oeuf

1) Faire macérer les raisins secs dans le rhum

2) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

3) Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Reverser le tout dans le poêlon et mélanger sur feu doux jusqu'a ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir
4) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et pétrir pendant 5 bonnes minutes. Fariner le plan de travail et étaler le pâton sur 1/2 cm d'épaisseur.
5) Tartiner la surface de la pâte avec la crème pâtissière et parsemer de raisins secs.

6) Rouler en un boudin bien serré et découper des tranches de 3 cm. Déposer les roulés sur une plaque de four et laisser lever 30 minutes au chaud.
7) Badigeonner les roulés avec du jaune d'oeuf et enfourner 15 minutes th°6. Laisser refroidir

8) Mélanger du sucre glace avec le blanc d'oeuf restant, en badigeonner sur les brioches

Trouvée chez Chefnini cette recette est une petite merveille. La texture du poulet est incroyable. Pour ceux qui ne mangent pas de boudin par dégout de manger des boyaux de porc doivent absolument gouter ces boudins.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1 grosse carotte 
- 2 gousses d'ail 
- 450g de blanc de poulet 
- 1 gros oeufs
- 25g de fécule de pommes de terre
- Sel, poivre 
- 350 ml de lait 
- 50 ml de porto 
- Ciboulette ciselée (facultatif)

1) Emincer la carotte et l'ail. Les mettre dans un poêlon avec le lait et porter à ébullition. Arrêter la cuisson et laisser refroidir
2) Hacher le poulet. Ajouter les oeufs, la fécule, le porto, sel, poivre. Mixer à nouveau. Filtrer le lait et l'ajouter au poulet. Mixer une dernière fois avant d'ajouter la ciboulette
3) Découper un morceau de papier film. Placer quelques cuillères de préparation au centre et rouler en donnant une forme de boudin. Recommencer jusqu'a épuisement de la préparation.
4) Faire chauffer une casserole d'eau jusqu'a ce qu'elle atteigne 85 degrés. Baisser le feu et plonger les boudins dans l'eau. Attention la température de l'eau ne peut dépasser 95°C!!! Après 10 minutes les boudins sont prêt

5) Faire revenir les boudins dans la poêle et servir avec de la compote de pommes

Rien d'autres a dire mise à part que c'était très bon.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 500g de rôti de porc au jambon
- 1 petite boîte d'ananas au sirop
- 100 ml de bouillon de poule
- 1,5 cas de miel liquide
- 1 cas de vinaigre de cidre
- Sauce anglaise (Worcester)
- Thym
- Poivre
- Paprika
- Sel
- Liant pour sauce
- Un peu de beurre pour le plat

1) Déposer le rôti dans un plat à four beurré. Enfourner 15 minutes à 200°C.
2) Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
3) Badigeonner le rôti de miel et parmeser de thym. Remettre au four 15 minutes.
4) Retirer le roti du plat, déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de poule et verser dans une poele. Ajouter les ananas en morceaux avec le jus, le vinaigre de cidre, un peu de sauce anglaise, du poivre et du paprika. Porter à ébullition et lier avec un peu de liant pour sauce.
5) Découper le rôti en tranches et les mettre dans la sauce pour réchauffer le tout.

Servir avec du riz
Source: Bon appétit tome 3

Qui n'a jamais mangé de cordon bleu me jette la première fourchette!! Bon à part peut être les végétariens et les intolérants au gluten!! Ce n'est pas pour rien que cette recette plaise autant. C'est facile à préparer, bon marché et délicieux. Rien de comparable aux barquettes toutes grasses qu'on trouve au supermarché.

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 3 filets de poulet
- 3 tranches de jambon
- 3 tranches de gruyère

- 1 oeuf battu
- Sel, poivre
- Chapelure
- Huile, beurre

1) Préchauffer le four à 180°C
2) Fendre les filets de poulet en deux, étendre une tranche de jambon et une tranche de gruyère, refermer en appuyant bien.
3) Passer les filets de poulet dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Saler et poivrer
4) Faire dorer les cordons bleus des deux côtés dans une poêle. Terminer la cuisson au four (environ 15 minutes selon l'épaisseur de la viande)