750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Scampis à la crème en cassolettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Voici la recette que nous avons mangé en entrée au Nouvel An.  Je sais je retarde mais j'ai beaucoup de recettes à publier. 


Pour 3 cassolettes

 

Ingrédients:
- 3 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de poisson

- Persil

- 1/2 verre de vin blanc

- 500g de scampis

- 30 cl de crème à 7%

- Fécule


1) Emincer les échalotes et les faire dorer dans un peu de beurre. Ajouter l'ail émincé et laisser cuire quelques instants.

2) Verser le cube dilué dans de l'eau chaude. 

3) Ajouter les scampis. Laisser cuire 3 minutes environ.

4) Retirer du feu et ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

5) Ajouter la crème et la fécule. Mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.

6) Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

7) Disposer dans des cassolettes et décorer avec du persil.

Scampis à la crème en cassolettes

Voir les commentaires

Pralines a la ganache spéculoos

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Ca y est je viens de terminer mes premières pralines, j'en suis très fière. En plus en forme de coeur, elles sont idéales pour la st valentin.


Pour une boite de pralines

 

Ingrédients:

- 250g de chocolat spécial dessert

- 100 ml de crème

- 5 spéculoos

- 1 petite poignée de noisettes

- Des bacs à glaçon en silicone pour ceux, qui, comme moi n'ont pas d'empreintes a pralines.


1) Faire fondre 100g de chocolat au bain marie. Pour ceux qui souhaitent tempérer le chocolat a l'aide d'un thermomètre de confiseur il faut faire chauffer le chocolat jusqu'à 45°C, le faire refroidir hors du feu à 28°C puis le remettre sur bain marie jusqu'à 31-33°C.

2) Une fois le chocolat fondu, utiliser un pinceau pour recouvrir les parois des moules avec du chocolat. Mettre au frais jusqu'à ce que ca durcisse.

3) Pendant ce temps, mettre chauffer la crème. Une fois celle ci très chaude, y plonger environ 50g de chocolat hors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter les noisettes pilées ainsi que les spéculoos réduits en poudre. Remplir les moules au 2/3 avec la ganache. Remettre au frais

4) Faire chauffer le reste de chocolat au bain marie ( le tempérer si désiré ). L'étaler sur le dessus de la ganache pour fermer les pralines. Remettre au frais 1h

5) Démouler et déguster.

Pralines a la ganache spéculoos

Voir les commentaires

Tiramisu aux fraises

par Snoopy1989

publié dans Verrines sucrées

Voici une recette qui convient tres bien pour la st valentin et qui change du tiramisu classique

 

Pour 6 verrines

 

Ingrédients:
- 250g de mascarpone

- 2 oeufs

- Quelques tranches de cake au chocolat

- Un peu de sucre

- Cacao en poudre

- 250g de fraises


1) Dans le fond des verrines disposer une tranche de cake au chocolat.

2) Battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sucre. Ajouter le mascarpone puis les blancs battus en neige. Recouvrir les tranches de cake avec un peu de cette préparation.

3) Recouvrir de fraises en tranches

4) Terminer par une couche de mascarpone

5) Mettre au frais pendant plusieurs heures. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Tiramisu aux fraises
Tiramisu aux fraises

Voir les commentaires

Pommes d'amour

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Voici une nouvelle recette a réaliser entre amoureux. Elle nécessite, comme les guimauves, un thermomètre de confiseur. Si vous n'en avez pas vous pouvez toujours essayé au pif en vous guidant des images de ce site mais je ne garantis pas le résultat. Ces pommes sont extra, plus besoin d'attendre la fête foraine pour en acheter.


Pour 2 belles pommes d'amour

 

Ingrédients:
- 2 pommes golden

- 135g de sucre

- 40g de sirop de glucose

- 50g d'eau

- Colorant rouge

- 2 bâtonnets en bois

- 2 feuilles en hostie


1) Laver et sécher les pommes. Enfoncer un bâtonnet en bois au centre

2) Dans une casserole faire chauffer le sucre, l'eau, et le sirop de glucose jusqu'a ce que le thermomètre atteigne 150°C. Hors du feu ajouter le colorant

3) Incliner la casserole et faire tourner les pommes dans le sirop.

4) Placer les pommes sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Ajouter une feuille en hostie et laisser durcir avant de déguster  

Pommes d'amour
Pommes d'amour

Voir les commentaires

Guimauve à la cerise pour les amoureux

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

C'est bientôt la saint-Valentin, l'occasion de faire plaisir a son chéri ou même pour les célibataires, l'occasion de passer un moment gourmand devant un bon film romantique.


Pour une belle assiette de guimauves

 

Ingrédients:
- 4 feuilles de gélatine

- 75g de blanc d'oeuf

- 250g de sucre

- 75g d'eau

- 1/4 de verre de sirop de cerises

- Colorant alimentaire rouge

- Sucre glace

- Fécule de pommes de terre


1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2) Préparer un moule carré. Le recouvrir de papier sulfurisé puis le tapisser de sucre glace et de fécule de pommes de terre

3) Monter les blancs en neige

4) Mélanger le sucre et l'eau et mettre à chauffer sur feu doux. Une fois le sucre dissout, ôter les résidus des bords avec un pinceau humide. Continuer à faire chauffer jusqu'à 130°C. Une fois cette température atteinte, ôter la préparation du feu et l'incorporer aux blancs en neige. Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le sirop.

5) Fouetter pendant 10 minutes.

6) Verser la préparation dans le moule, la recouvrir à nouveau de sucre glace et de fécule et laisser reposer 12 heures.

7) Une fois le temps écoulé, démouler la guimauve et la couper en carrés avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.   

Guimauve à la cerise pour les amoureux

Voir les commentaires

Pain miel-noisettes

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Maintenant que je me suis définitivement réconciliée avec ma machine a pain, j'avais envie de tester un pain que j'adore mais qui est un peu cher un grande surface. C'est un pain que je conseille aux gourmands qui peuvent le manger nature ou tartiné de nutella ( une tuerie ). C'est bien simple j'ai presque mangé tout a moi toute seule ( je vous rassure pas sur une journée car il se conserve très bien ).


Pour 15 tranches

185 calories/tranche

 

Ingrédients:
- 350 ml de lait

- 500g de farine

- 7g de levure fraîche

- 100g de noisettes entières

- 3 grosses cas de miel liquide

- 50 ml d'eau      


1) Placer dans la MAP la farine, la levure diluée dans le lait tiède, les noisettes, le miel et terminer par l'eau. Mettre la MAP en route sur programme pâte (1h30). Si pendant le pétrissage, la pâte est collante ajouter un peu de farine.

2) Une fois le programme terminé, placer la pâte sous un torchon humide et laisser lever au chaud pendant 45 minutes.

3) Badigeonner de lait et enfourner pendant 25-30 minutes à 180°C

Pain miel-noisettes

Voir les commentaires

Millefeuille

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Me revoici avec un dessert que j'ai fais début de cette semaine et que tous le monde a apprécié.

 

Pour 4 millefeuilles

 

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 3 jaunes d'oeufs

- 500ml de lait

- 50g de sucre

- 30g de fécule

- 1 gousse de vanille

 

- 1 tasse de fondant pâtissier

- 50g de chocolat noir


1) Découper 12 rectangles dans la pâte feuilletée. Les placer entre deux plaques à four afin qu'ils ne gonflent pas trop à la cuisson et enfourner pendant environ 15 minutes à 180°C. Sortir du four et réserver.

2) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

3) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Ajouter progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

 

4) Pour le montage alterner un rectangle de pâte feuilletée, de la crème vanille, un rectangle de pâte feuilletée, de la crème vanille et enfin un dernier rectangle de pâte feuilletée

5) Faire ramollir le fondant au bain marie.

6) Faire fondre le chocolat au bain marie

7) Recouvrir le sommet des millefeuilles avec du fondant. Dessiner quelques lignes de chocolat fondu et marbrer

Millefeuille

Voir les commentaires

Tarte au corin d'abricots

par Snoopy1989

publié dans Tartes et quiches

Voici une recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et que je réserve pour les journée où j'ai envie d'une touche sucrée mais que je n'ai pas très envie de cuisiner ( et oui ça arrive).


Pour 8 personnes

 

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 boite de corin d'abricots

- Sucre glace


1) Froncer un moule beurré avec la pâte feuilletée. Etaler une bonne couche de corin d'abricots par dessus. Enfourner pour 20-30 minutes. Saupoudrer de sucre glace.

Je vous avais bien dit que c'etait super rapide

Pour info: J'ai regardé sur internet sans succès pour trouver la définition de "corin". En deux mots c'est un genre de marmelade compacte que l'on trouve en conseve dans la marque Materne. Si vous avez une meilleure définition je suis preneuse ^^   

Tarte au corin d'abricots
Tarte au corin d'abricots

Voir les commentaires

Poulet curry

par Snoopy1989

publié dans Volailles

Voici de nouveau une recette aux notes exotiques.


Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de poulet

- 1 pomme

- 4 tomates

- 1 oignon

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 filet d'huile

- 1 cac de concentré de tomates

- 1 sucre

- 1 cube de bouillon dilué dans 1.5 verre d'eau

- 1 cas de curry en poudre

- 2 cac de cannelle

- Sel, poivre, muscade

- 2 cas de crème


1) Détailler les filets de poulet en morceaux.

2) Emincer l'oignon et l'ail

3) Découper la pomme en petits dés et l'arroser de jus de citron

4) Peler, épépiner puis couper les tomates en morceaux

5) Dans une cocotte faire suer l'oignon avec un filet d'huile, ajouter l'ail puis le poulet et les dés de pommes. Une fois le poulet doré: ajouter le sel, le poivre, un peu de muscade, le curry puis la cannelle. Mélanger. Si besoin est ajouter un fond d'eau dans la cocotte.

6) Ajouter les tomates puis le concentré de tomates dilué dans le bouillon. Ajouter le sucre.

7) Laisser mijoter 30-40 minutes en remuant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée et la sauce épaissie ajouter la crème fraiche. Servir avec du riz

Poulet curry

Voir les commentaires

Cuillères apéro à la mousse de surimi

par Snoopy1989

publié dans A l'apéro

Pour 20 cuillères

 

Ingrédients:

- Quelques tranches de saumon fumé

 - 100g de fromage frais light

- 1 petite échalote

- Un peu de ciboulette hachée + une vingtaine de brins

- 2 bâtons de surimi

 - 1 citron   


1) Commencer par faire blanchir les brins de ciboulettes dans de l'eau bouillante

2) Mixer le fromage frais avec l'échalote, la ciboulette hachée et les bâtons de surimi

3) Découper des petits rectangles dans le saumon fumé, déposer un peu de fromage en son centre et rouler. Attacher avec un morceaux de ciboulette.

4) Disposer dans des cuillères apéritives et décorer avec un morceau de citron

Cuillères apéro à la mousse de surimi

Voir les commentaires