750 grammes
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Taboulé

par La toquée

publié dans Riz

Taboulé

Il existe de nombreuses variantes régionales du Taboulé en fonction des ingrédients et épices utilisés. Du persil citronné au Liban, du concombre en Palestinne ou encore de la salade dans le taboulé Arménien

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de semoule pour couscous

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 tomate

- 1 oignon rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 éclat d'ail

- Le jus d'1/2 citron

- 2 cas de persil haché

 

1) Couper les poivrons en deux, les épépiner et les placer sur une plaque à four face vers le haut. Enfourner une dizaine de minutes sous le grill jusqu'a ce que la peau noircisse et se boursouffle.  Laisser refroidir, peler les poivrons et les couper en petits dés

2) Mettre la semoule dans un saladier. Ajouter le cube de bouillon et couvrir d'eau. Laisser gonfler 5 minutes puis égrainer à la fourchette.

3) Couper la tomate en petits cubes et l'oignon en tranches fines

4) Mélanger la semoule, les dés de tomates et de poivrons, le persil, les tranches d'oignons, l'ail pressé et le jus de citron. Servir frais

Taboulé

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Simit

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Simit

Le simit est un petit pain traditionnel turc en forme de couronne et parsemé de graines de sésame.

 

Pour 8 petits pains

 

Ingrédients:

- 8g de sel

- 400g de farine

- 250ml d'eau tiède

- 20g de levure

Pour la garniture:

- 150ml d'eau

- 1 cas de mélasse

- Graines de sésame

 

1) Mettre le sel, la farine, l'eau et la levure dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte.

2) Une fois le programme terminé sortir le pâton de la cuve et former 8 anneaux. Laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air

3) Mélanger l'eau et la mélasse. En badigeonner les petits pains puis saupoudrer généreusement de graines de sésame. Enfourner 15 minutes à 180°C

Simit

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Amygdalota

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

La pâte d'amande à la mode grecque

 

Pour 10 pièces

 

Ingrédients:

 

- 160g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 25g de semoule

- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

- Clous de girofle

- Sucre glace

 

1) Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la semoule, l'eau de fleur d'oranger et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

2) Façonner 10 petites poires avec la pâte. Planter un clou de girofle au sommet pour faire la queue

3) Enfourner 12 minutes th°6

4) Saupoudrer de sucre glace avant de déguster

Amygdalota

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Greek bowl

par La toquée

publié dans Salades

Greek bowl

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 40g de semoule pour couscous

- 1 cas de tarama

- 1 poignée d'olives noires

- 1 tranches de feta

- Une dizaine de tomates cerise

- Un morceau de concombre

- 1 filet de jus de citron

 

1) Mettre la semoule dans un bol et la recouvrir d'eau bouillante. Laisser gonfler 10 minutes puis égrainer à la fourchette

2) Couper les tomates cerise en deux et le concombre en batonnets

3) Dans un bol disposer la semoule, les tomates cerise, les bâtonnets de concombre, les olives et la feta. Terminer par la quenelle de tarama.

4) Assaisonner d'un filet de jus de citron

Greek bowl

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Feuilles de vigne farcies (Dolma)

par La toquée

publié dans Riz

Feuilles de vigne farcies (Dolma)

C'est un plat très répandu en Méditérranée, dans les Balkans et au Moyen Orient.

 

Pour 10 pièces

 

Ingrédients:

- 1 bocal de feuilles de vigne en saumure

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1/2 cac de cumin

- 120g de riz

- 1 bâton de cannelle

- 4 feuilles de menthe

- 50g de raisins secs

- 2 cas de vin blanc

- Huile d'olive

 

1) Faire cuire le riz selon les indications de l'emballage

2) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'a ce qu'il soit tendre. Ajouter le cumin et le bâton de cannelle. Mélanger 1 minute

3) Ajouter l'ail haché et le vin blanc. Laisser cuire jusqu'a ce que ce dernier soit évaporé 

4) Ajouter le riz, la menthe ciselée et les raisins secs. Bien mélanger et laisser refroidir

5) Egoutter les feuilles de vigne.

6) Superposer 5 ou 6 feuilles de vigne pour former un grand rectangle. Déposer 1 poignée de riz au centre et rouler à la manière d'un nem. 

7) Renouveler l'opération jusqu'a épuisement des ingrédients

8) Asperger d'un trait d'huile d'olive. Servir frais

Feuilles de vigne farcies (Dolma)
Feuilles de vigne farcies (Dolma)

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Biscottis a la pistache

par La toquée

publié dans Biscuits

Biscottis a la pistache

Le mot biscotti vient de bis (deux) et cotto (cuisson). Dans l'empire Romain il était déja apprécié pour sa longue conservation

 

Pour une vingtaine de biscottis

 

Ingrédients:

- 200g de farine

- 120g de sucre

- 1 cac de levure

- 1 pincée de sel

 -Lait

- 50g de pistaches décortiquées

- Quelques zestes de citron

 

1) Mélanger le sel, farine, le sucre et la levure dans un bol

2) Ajouter l'oeuf, les pistaches, les zestes de citron et un peu de lait. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène un peu collante. Former 2 boudins de 5cm d'épaisseur et les enfourner 30 minutes à 180°C.

3) Sortir les boudins du four et attendre 10 minutes avant de les découper en tranches de 1cm de large. 

4) Déposer les tranches sur la lèchefrite du four et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires pour les déssécher

Biscottis a la pistache

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Pizza régina

par La toquée

publié dans Sandwichs croques et pizzas

Pizza régina

Cette pizza fut créée en l'honneur de Marguerite de Savoie (reine d'Italie). Elle représente les 3 couleurs du drapeau Italien (vert, blanc et rouge

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

La pâte

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 1 cas d'huile

- 10g de levure fraiche

- 150ml d'eau tiède

La garniture

- 2 tranches de jambon

- 6 champignons de Paris

- 6 olives noires

- 1 boule de mozzarella

- 1 tomate

- Feuilles de basilic

- 1 cas d'huile

- 1 éclat d'ail

 

1) Mélanger le sel, la farine, l'huile, la levure et l'eau dans un saladier et pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène. Laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air.

2) Trancher les champignons et les faire suer dans une poêle. Réserver

3) Mélanger l'huile et l'ail haché.

4) Etaler la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur et la badigeonner d'huile à l'ail

5) La garnir de champignons, de jambon haché, de tranches de tomates, d'olives et de mozzarella

4) Enfourner 15 minutes à 200°C

5) Parsemer de basilic à la sortie du four

Pizza régina

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Salade de pâtes à l'italienne

par La toquée

publié dans Pâtes et lasagnes

Salade de pâtes à l'italienne

Une belle salade aux couleurs de l'Italie

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de pennes

- Une dizaine de tomates cerise coupées en deux

- 6 pétales de tomates séchées

- 4 fonds d'artichauts

- 3 tranches de jambon cru

- 8 minis boules de mozzarella

- 1 poignée de copeaux de parmesan

-1 poignée de feuilles de roquette

- 1 cas de pignons de pin

- 1 cas de câpres

- 1 cas de pesto

 

1) Faire cuire les pâtes selon les temps préconisé sur l'emballage. Laisser refroidir

2) Rassembler tous les ingrédients dans un saladier.

3) Servir frais

Salade de pâtes à l'italienne

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Arancinis

par La toquée

publié dans Riz

Arancinis

L'Arancini est une spécialité sicilienne. Ce sont des boulettes de riz farcies, panées et frites. Un vrai délice

 

Ingrédients:

- 250g de dés de tomates

- 300g de riz arborio

- 1l de bouillon de légumes chaud

- 100g de mozzarella

- 50g de parmesan râpé

- 2 cas de basilic frais

- 2 oeufs

- Chapelure

- 1 bain d'huile

 

1) Faire chauffer 2 cas d'huile dans une grande casserole et y faire revenir les dés de tomates pendant 2-3 minutes pour les attendrir

2) Ajouter le riz et le bouillon. Laisser cuire 10-12 minutes. Hors du feu ajouter le basilic ciselé, du sel et du poivre

3) Etaler le riz sur une lèchefrite et laisser refroidir

4) Pendant ce temps couper la mozzarella en cubes et les mélanger avec le parmesan

5) Dès que le riz est assez tiède pour être manipulé façonner 8 boulettes en y enfoncant le mélange à base de fromage au centre.

6) Passer les boulettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

7) Faire frire les arancinis pendant 6 à 8 minutes dans une friteuse à 170°C

Arancinis
Arancinis

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Clafoutis cerises-pistaches

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Clafoutis cerises-pistaches

Ce dessert peut être réalisé avec de l'abricots à la place des cerises. Il porte alors le nom de flaugnarde 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 bol de cerises

- 2 oeufs

- 250ml de lait

- 50g de pistaches 

- 50g de farine

- 100g de sucre

 

1) Mixer finement les pistaches

2) Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait puis la poudre de pistaches et la farine. Passer au mixeur plongeur s'il reste des grumeaux

3) Dénoyauter les cerises et les répartir dans des caquelons ou des ramequins à crème brûlées. Répartir le mélange à la pistache par dessus et enfourner 20 minutes à 180°C (four préchauffé)

Clafoutis cerises-pistaches
Clafoutis cerises-pistaches

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