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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 06:00

En grande toquée que je suis, je découpe et archive toutes les recettes que je trouve dans les magasines. Celle ci est issue d'un ancien magasine de "Bienvenue chez Sophie gourmande". Comme indiqué ci dessous j'ai un peu adapté la recette car la sauce était trop liquide. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de lardons fumés

- 12 pommes de terre grenailles

- 15 pruneaux dénoyautés

- 1 oignon

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- 1 cas de farine

- 150ml de vin blanc

- 400ml de bouillon de viande

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre

- Persil haché

 

1) Dans une grande poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon haché et les pruneaux

2) Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 minute.

3) Verser le vin blanc, le bouillon, les pommes de terre, l'ail, le sucre et la cannelle. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes

4) A ce stade il me restait beaucoup de jus alors j'en ai enlevé un peu et j'ai mélangé sur feu vif jusqu'a ce que la sauce épaississe et nappe les pommes de terre

5) Répartir la préparation dans des assiettes et garnir d'un peu de persil haché

Grenailles compotées aux pruneaux

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Published by La toquée - dans Pommes de terre
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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 18:09

Salut les gourmands,

 

Aujourd'hui je vais vous parler de Philippe Germain. Graphiste et photographe a ses heures, ce Monsieur a eu la fantastique idée de rassembler dans un livre les clichés des plus beaux dressage d'assiette (réalisés par les plus grands chefs du monde!)

 

Pour vous mettre l'eau a la bouche je vous recommande d'aller jeter un oeil sur son site:

Vision gourmande

 

Vous pouvez vous procurer cet alléchant ouvrage directement sur le site ou sur Amazon

 

Allez je vous laisse car toutes ces visions m'ont donné faim ☺

J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes
J'ai des visions.... gourmandes

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Published by La toquée
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 06:00

Prêt pour une nouvelle semaine gourmande? Aujourd'hui je vous propose ce plat bien parfumé. Petite astue: il est encore meilleur réchauffé

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 steaks de boeuf

- 1 boite de tomates concassées

- 1 petite boite de grains de mais

- 1 petite boite de haricots rouges

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 2 cac de paprika

- 125ml de bouillon de boeuf

- 1 pincée de piment

- 1 cas de farine

- 2 poivrons rouges rôtis

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et l'ail. Couper le boeuf en lanières

2) Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de matière grasse. Ajouter les lanières de boeuf et laisser cuire 2 minutes

3) Saupoudrer de farine, de paprika et de piment. Mélanger 1 minute

4) Ajouter les tomates concassées, le bouillon de boeuf, le mais, les poivrons en lanières et les haricots. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes environ jusqu'a ce que la sauce épaississe

5) Servir avec des tortillas ou du riz

Ragout de boeuf tex mex

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Published by La toquée - dans Boeuf et veau
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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 06:00

Une confiture qui mérite à être connue

 

Pour 3 petits pots de confiture

 

Ingrédients:

- 8 kiwis (650g)

- 300g de sucre spécial confiture

- Le jus d'1/2 citron

- 1/2 cac d'agar agar

 

1) Eplucher et couper les kiwis en petits morceaux, les mettres dans une casserole avec le sucre, l'agar agar et le jus de citron

2) Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois

3) Verser dans des pots stérilisés.

Confiture de kiwi
Confiture de kiwi

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Published by Snoopy1989 - dans Confitures
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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 06:00

Cette recette provient du livre "Bon pain maison" de femme d'aujourd'hui

D'après les explications du livre, les Maritimes sont une région du Canada. Ce pain, riche, permet aux solides gaillards canadiens de tenir le coup toute la matinée.

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 150g de flocons d'avoine

- 1 poignée de raisins secs

- 200ml d'eau bouillante

- 200g de farine ordinaire

- 100g de farine semi complète

- 1 cas de miel

- 100ml d'eau tiède

- 20g de levure fraiche

 

1) La veille mélanger les flocons d'avoine avec les raisins secs, le miel, le sel et l'eau bouillante.

2) Le jour J mettre dans la MAP la farine, la farine complète, le mélange à l'avoine, la levure et l'eau tiède. Lancer le programme pain rapide

3) Sortir le pain terminé de la MAP et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain du Maritimes

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Published by La toquée - dans Pains et viennoiseries
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 06:00

Encore une recette dénichée dans ma bible Colruyt

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 3 poireaux

- 1 bière blonde (Hoegaarden)

- Un filet de crème liquide

- 2 cas de sucre

- Une pincée de thym

- Sel, poivre

 

1) Couper les poireaux en fines rondelles puis les laver soigneusement

2) Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et y faire revenir les rondelles de poireaux pendant 2 minutes. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser légèrement.

3) Ajouter 150ml de bière, du sel, du poivre et le thym. Laisser mijoter pendant 15 minutes

4) Pendant ce temps faire dorer le cabillaud dans un peu de beurre. Ajouter le reste de bière et la crème fraiche et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'a l'obtention d'une sauce légèrement liée. Saler et poivrer

5) Répartir les poireaux dans 3 assiettes. Déposer un filet de cabillaud par dessus et napper d'un peu de sauce

Cabillaud à la bière blonde et poireaux caramélisés

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Published by La toquée - dans Poissons
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 06:00

Grâce aux températures clémentes de ces derniers mois le persil et le thym poussent toujours dans mon jardin, du jamais vu! Je suis donc partie a la cueillette de bon matin pour aller chercher le persil indispensable à cette recette.

 

Pour 3-4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 1 oignon

- 100g de chapelure

- 1 bouquet de persil

- 4 cas de moutarde

- 1 verre de vin blanc

- 2 cas d'huile

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et le faire suer pendant 5 minutes. Réserver

2) Saler et poivrer le rôti et le faire dorer dans une cocotte.

3) Mixer le chapelure avec le persil et la moutarde. Recouvrir le rôti avec cette pâte.

4) Mettre l'oignon réservé et le vin blanc dans la cocotte. Enfourner 45 minutes à 180°C

5) Couper le rôti en tranches. Servir bien chaud

Carré de porc persillé

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Published by La toquée - dans Porc
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 06:00

 

Ces biscuits, faciles à préparer, feront le bonheur des petits et des grands

 

Pour une cinquantaine de biscuits

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 65g de farine

- 100g de sucre

- Sucre glace

 

1) Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre

2) Battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre.

3) Assembler les deux mélanges. Incorporer la farine

4) Dresser les biscuits sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace

5) Enfourner 15 minutes th°6

6) Laisser refroidir avant de décoller de la plaque

Boudoirs

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Published by Snoopy1989 - dans Biscuits
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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 06:00

Aujourd'hui je partage avec vous ce plat que j'ai déja réalisé à plusieurs reprises. Il me plait bien car, bien que léger, il est bien relevé et savoureux

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 filets de poulet

- 1 oignon

- 1 tomate

- 1 cas de concentré de tomates

- 1/2 cac de paprika

- 10cl d'eau chaude

- 1/2 cube de bouillon de poule

- 1 filet de crème à 5%

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer l'oignon haché et le poulet coupé en lanières dans un peu de matière grasse. Saupoudrer de paprika

2) Délayer le cube de bouillon et le concentré de tomates dans l'eau chaude, verser sur le poulet.

3) Ajouter la tomate coupée grossièrement, la crème, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe

4) Servir bien chaud avec du riz

Emincé de poulet au paprika

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Published by Snoopy1989 - dans Volailles
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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 06:00

Après tous les excès de ces dernières semaines je vous propose de commencer la semaine en douceur avec ces galettes de légumes. Elles peuvent être cuites à l'avance et réchauffées au four

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de farine

- 1 oeuf

- 200ml de lait

- 150g de grains de mais

- Sel, poivre

- Tomates cerise

- Persil haché

 

1) Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits

2) Ajouter progressivement l'oeuf et le lait. Fouetter jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse

3) Incorporer les grains de mais, du sel et du poivre.

4) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y déposer quelques tas de pâte et laisser cuire 2 minutes. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

5) Réserver les galettes dans un four chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

6) Au moment de servir déposer quelques galettes dans des assiettes, ajouter quelques tranches de tomates cerise et du persil haché

Galettes de mais à la tomate

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