750 grammes
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Confiture abricots lavandin

par La toquée

publié dans Confitures

Une confiture d'abricots avec une note subtile de lavande.

 

Pour 2 pots de confiture

 

Ingrédients:

- 1 kg d'abricots bien mûrs

- Sucre

- 1-2 gouttes d'huile essentielle de Lavandin

 

1) Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux.

2) Peser les abricots et ajouter leur poids en sucre. Laisser reposer quelques heures 

3) Faire cuire à gros bouillon pendant une quinzaine de minutes. Ajouter l'huile essentielle et mélanger 

4) Pour vérifier la cuisson faire tomber une goutte de confiture sur une assiette si elle fige la confiture est prête

5) Verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés et laisser refroidir tête en bas

Confiture abricots lavandin

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Crottin de chèvre sur ratatouille

par La toquée

publié dans Légumes , Fromage

Qui dit été dit ratatouille. Je l'ai agrémenté d'un crottin de chèvre et servi avec du pain frais.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 crottins de chèvre

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

-  2 courgettes

- 1 aubergine

- 1 boîte de dés de tomates (400g)

- 3 poivrons grillés au four et pelés

- 4 cas de sucre

- 1 cas de jus de citron

- Thym

 

1) Couper les courgettes et l'aubergine en brunoise

2) Hacher l'oignon et l'ail

3) Faire chauffer 2 cas d'huile dans une poêle et y faire fondre l'oignon et l'ail.

4) Ajouter les dés d'aubergines et de courgettes. Laisser mijoter une dizaine de minutes

5) Ajouter les tomates, le sucre, le jus de citron, et les poivrons coupés en dés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes

6) Répartir la ratatouille dans des cassolettes. Déposer un crottin au centre et enfourner 10 minutes à 180°C pour le faire fondre

7) Garnir d'un brin de thym et servir sans attendre avec du pain frais

Crottin de chèvre sur ratatouille

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Cerises confites

par La toquée

publié dans fruits

Je fais le deuil de mes cerises, emportée par le gel tardif de ce printemps. Si, contrairement à moi, vous avez un cerisier qui croule sous les fruits je vous propose une recette réalisée l'année dernière piochée chez Macaronette et cie

 

Ingrédients:

- 500g de cerises dénoyautées

- 300ml d'eau

- 250g de sucre

- 3X100g de sucre

- 5X60g de sucre

 

Jour 1

1) Mettre les cerises dans un cul de poule

2) Dans une casserole verser l'eau et les 250g de sucre et faire bouillir 2-3 minutes. Verser ce sirop sur les cerises et laisser reposer 24h au frigo

Jour 2:

3) Egoutter les cerises. Mettre le sirop dans une casserole avec 60g de sucre et laisser bouillir 1 minute. Verser le sirop sur les cerises et laisser reposer 24H au frigo

Jour 3, 4 et 5 et 6:

4) Renouveler les mêmes opérations que pour le jour 2

Jour 7:

5) Egoutter les cerises. Mettre le sirop dans une casserole avec 100g de sucre et porter à ébullition. Ajouter les cerises et laisser cuire pendant 3 minutes. Verser le tout dans un grand récipient et laisser reposer 24H

Jour 8:

6) Egoutter les cerises. Mettre le sirop dans une casserole avec 100g de sucre et porter à ébullition. Ajouter les cerises et laisser cuire pendant 3 minutes. Verser le tout dans un grand récipient et laisser reposer 24H

Jour 9:

6) Egoutter les cerises. Mettre le sirop dans une casserole avec 100g de sucre et porter à ébullition. Ajouter les cerises et laisser cuire pendant 3 minutes. Verser le tout dans un grand récipient et laisser reposer 24H

Jour 10:

7) Egoutter les cerises, les faire sécher au four 5 à 10 minutes à 50°C ou dans un déshydrateur pendant 2H

Conserver dans un bocal en verre

J'ai conservé le sirop pour une utilisation future
J'ai conservé le sirop pour une utilisation future
J'ai conservé le sirop pour une utilisation future

J'ai conservé le sirop pour une utilisation future

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Salade de pommes de terre cervelas et cerfeuil

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Salades

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- Une douzaine de feuilles de salade

- 1 bouquet de cerfeuil

- 1 cervelas

- 2 gros cornichons aigre doux

- 4 cas de mayonnaise

- Sel, poivre

- Vinaigre blanc

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Egoutter et laisser refroidir

2) Laver les feuilles de salade et le cerfeuil. Les ciseler finement.

3) Couper les cornichons et le cervelas en petits dés

4) Dans un saladier assembler les pommes de terre, la salade, le cerfeuil, les dés de cervelas et de cornichons.

5) Assaisonner de sel, poivre et d'un trait de vinaigre blanc

6) Servir frais

Salade de pommes de terre cervelas et cerfeuil

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Mais grillé au herbes de Provence

par La toquée

publié dans Légumes , Végétarien

Pour ceux qui ne mangent pas de viande, ou encore ceux qui en ont marre de l'éternelle salade de crudités

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 épi de mais précuit

- 1 cas d'huile pimentée

- 1 cac d'herbes de Provence

 

1) Badigeonner l'épi de mais avec l'huile puis le rouler dans les herbes de Provence

2) Faire griller l'épi sur le BBQ

Mais grillé au herbes de Provence

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Number cake à la vanille

par La toquée

publié dans Gâteaux

Gâteau réalisé pour un anniversaire mais il convient bien en ce jour de fête des pères. Le pochage n'est pas parfait mais je suis assez contente du résultat. Il m'a demandé plusieurs jours de travail car j'ai mis un point d'honneur a réaliser les macarons et les choux maison mais vous pouvez également utiliser des bonbons, chamallow, etc pour gagner du temps

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 100g de sucre

- 250g de mascarpone

- 200ml de crème liquide à 30%MG

- 1 gousse de vanille

- Macarons à la framboise

- Choux à la crème avec un craquelin rose

- Fraises, mûres, myrtilles, ...

- Petites fleurs en sucre

 

1) La veille mettre le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de vanille dans un saladier et fouetter jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo

2) Le lendemain découper deux coeurs dans la pâte feuilletée. Les saupoudrer de sucre et enfourner une trentaine de minutes (entre deux plaques afin qu'elles ne gonflent pas trop) jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.

3) Pocher la moitié de la crème vanille sur le premier coeur

4) Poser le deuxième coeur par dessus et pocher le reste de crème

5) Garnir selon ses envies de petits fruits, choux à la crème, macarons ou décorations en sucre

Number cake à la vanille
Number cake à la vanille
Number cake à la vanille
Number cake à la vanille

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Tomates farcies aux herbes

par La toquée

publié dans Légumes , Végétarien

Les tomates farcies facon végétarienne

 

Ingrédients:

- 4 tomates

- 1 branche de basilic

- 1 brin de thym

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 1 oeuf

-1  boule de mozzarella

- 30g de parmesan râpé

- 40g de chapelure

- Sel, poivre

- Origan séché

 

1) Laver les tomates et les couper en deux. Retirer un maximum de graines avec une petite cuillère et les disposer dans un plat (les tomates pas les graines ☺ )

2) Hacher finement l'oignon et l'ail

3) Mettre le basilic, le thym, la mozzarella, le parmesan, l'oeuf et la chapelure dans le bol du robot et mixer. Saler, poivrer puis ajouter l'oignon et l'ail. Répartir ce mélange sur les tomates et saupoudrer d'origan.

4) Enfourner 40 minutes à 200°C

Tomates farcies aux herbes
Tomates farcies aux herbes

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Mayonnaise aux herbes

par La toquée

La mayonnaise est l'une des premières recettes que j'aie appris étant enfant en lisant "Martine fait la cuisine".

A la recherche de différentes recettes de dips pour accompagner un plateau de crudité j'ai repensé à ce souvenir d'enfance. J'ai juste ajouté quelques herbes pour donner de la fraicheur

 

Pour un bol de mayonnaise

 

Ingrédients:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cac de moutarde

- 150ml d'huile de colza

- 1 cas de vinaigre blanc

- Sel, poivre

- 1 cas de ciboulette hachée

- 1 cas de persil haché

 

1) Mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf dans un saladier

2) Verser lentement l'huile sur les parois du saladier sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir

3) Ajouter le vinaigre, du sel, du poivre et les herbes. 

4) Servir avec des crudités ou de la viande grillée

Mayonnaise aux herbes
Mayonnaise aux herbes

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Taboulé poulet olives

par La toquée

publié dans Salades , Volailles

Ou comment transformer un reste de semoule en une salade estivale ?

 

Ingrédients:

-  1 bol de semoule cuite

- 1 blanc de poulet

-  4 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac d'herbes de provence

- 1 poignée d'olives vertes

- 1 poignée de tomates cerise

- Copeaux de parmesan

 

1) Faire mariner le poulet dans l'huile d'olive et les herbes de Provence pendant 30 minutes

2) Dans une poêle faire dorer le poulet avec sa marinade. Le couper en morceaux

3) Mélanger la semoule, les morceaux de poulet, les tomates et les olives.

4) Garnir de copeaux de parmesan. Servir frais

Taboulé poulet olives

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Minis omelettes norvégiennes

par La toquée

publié dans Glaces

A force de les voir dans les émissions de pâtisserie, dans les livres, sur les blogs, cela faisait très longtemps que je voulais me lancer mais la météo ne se prêtait jamais. Trop chaud pour pocher de la meringue sans que la glace ne fonde, trop froid pour manger de la glace,.... et puis le jour tant attendu est arrivé. Du temps libre devant moi, une météo idéale et une grosse envie de glace 

 

Ingrédients:

 

Pour 6 omelettes

- 100g de blancs d'oeufs

- 100g de sucre

Pour la glace fraise

- 3 jaunes d'oeufs

- 250ml de lait

- 100ml de crème

- 300g de fraises

- 40g de sucre

Pour la glace vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 250ml de lait

- 100ml de crème

- 2 cac d'arome vanille

- 50g de sucre

 

Glace à la fraise

1) Mixer les fraises

2) Faire chauffer le lait et la crème

3) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud en mélangeant pour remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Incorporer les fraises mixées et laisser refroidir.

4) Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner une quarantaine de minutes. Remplir la moitié de 6 moules à muffins avec la glace à la fraise et réserver au congélateur 

Glace à la vanille

5) Faire chauffer le lait et la crème

6) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud en mélangeant pour remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Incorporer l'arome vanille et laisser refroidir

7) Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner une quarantaine de minutes. Recouvrir la glace à la fraise avec la glace vanille et réserver 30 minutes supplémentaires au congélateur

Montage

8) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Mettre la meringue obtenue dans une poche à douille

9) Démouler les glaces sur des assiettes à dessert et les recouvrir de meringue. Passer au chalumeau et servir sans attendre

Minis omelettes norvégiennes
Minis omelettes norvégiennes

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