750 grammes
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Fromage frais échalote ciboulette

par La toquée

publié dans Fromage

Aujourd'hui je vous explique comment réaliser du fromage frais avec 3X rien. On peut l'aromatiser selon l'envie du moment avec des herbes, des grains de poivre, .... il se déguste sur du pain ou en guise de sauce dips à l'heure de l'apéro

 

Pour 2 bols de fromage frais

 

Ingrédients:

- 1 l de lait entier

- 3 cas de crème fraiche épaisse

- Jus d'1/2 citron

- Sel, poivre

- 1 cas de ciboulette hachée

- 1 échalote

 

1) Mettre le lait et la crème dans un poêlon et faire chauffer jusque 45°C.

2) Ajouter le jus de citron et mélanger. Le lait va peu à peu cailler.

3) Déposer une étamine au fond d'une passoire et y verser le lait caillé. Laisser reposer 1H. Le fromage frais va se séparer du petit lait.

4) Hacher finement l'échalote

5) Mélanger le fromage frais, la ciboulette et l'échalote. Servir frais

Fromage frais échalote ciboulette
Fromage frais échalote ciboulette

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Palmiers à la framboise

par La toquée

publié dans Biscuits

Une pâte feuilletées oubliée au frigo, un peu de confiture de framboises, et voici un goûter improvisé en 5 minutes chrono

 

Pour une quinzaine de palmiers

 

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 cas de confiture de framboises

- Sucre

 

1) Recouvrir la pâte feuilletée d'une fine couche de confiture de framboises

2) Rouler les deux extrémités de la pâte feuilletée jusqu'a ce qu'elles se rejoignent au centre.

3) Découper le boudin en tranches de 1cm d'épaisseur et les déposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé

4) Saupoudrer les palmiers d'un peu de sucre et enfourner 20 minutes à 180°C

Palmiers à la framboise
Palmiers à la framboise

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Cupcakes façon sandwich thon mayo

par La toquée

publié dans Cakes , Poissons

Aujourd'hui des cupcakes en version salée

 

Pour 4 cupcakes

 

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 1 cas de fromage frais

- 1 cas de lait

- 50g de farine

- 1 cac de levure sèche

- 2 cas de thon à l'huile

- Mayonnaise

- Cornichons

- Sel, poivre

 

1) Battre l'oeuf avec du sel et du poivre

2) Ajouter le lait, le fromage frais, la farine et la levure. Enfin incorporer le thon émietté

3) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

4) Mettre la mayonnaise dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. Décorer d'un morceau de cornichon

Cupcakes façon sandwich thon mayo
Cupcakes façon sandwich thon mayo

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Pizza chèvre-miel

par La toquée

publié dans Sandwichs croques et pizzas

Nous commençons la semaine avec une pizza aux saveurs sucrées-salées

 

Pour 2 petites pizzas

 

Ingrédients:

- 1/3 cac de sel

- 150g de farine

- 5g de levure fraiche

- 90ml d'eau

- 1 oignon

- 1 morceau de bûche de chèvre

- 1 cac de miel liquide

 

1) Mettre le sel, la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puits

2) Verser l'eau progressivement et mélanger jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte homogène

3) Diviser le pâton en deux et les étaler finement sur un plan de travail fariné. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

4) Trancher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre jusqu'a ce qu'il soit fondant

5) Garnir les fonds de pâte avec les tranches d'oignons puis des tranches de chèvre. Arroser de miel

6) Enfourner 10-15 minutes à 180°C. Servir chaud

Pizza chèvre-miel

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Le cerisier

par La toquée

publié dans Gâteaux

Il y a quelques temps j'ai acheté un paquet de fleurs comestibles. Vous en trouverez ici ou encore 

De quoi m'inspirer un joli gâteau évoquant les cerisiers en fleur que j'aime tant en cette saison

 

Pour 6 parts

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 75g de farine

- 200ml de crème liquide min 30% MG

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre

- 1 bocal de cerises au sirop

- 2 cas de kirsch

- 4 cas de coulis de cerises

- Fleurs de cerisier en hostie

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre au dessus d'un bain marie jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume (10 minutes environ)

2) Ajouter la farine tamisée. Répartir la pâte dans un petit moule à manqué et enfourner 20 minutes à 180°C

3) Monter la crème en chantilly avec le sucre. Dès qu'elle commence à monter ajouter le mascarpone et continuer de battre jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

4) Une fois refroidie couper la génoise en deux et l'imbiber avec le mélange coulis- Kirsch 

5) Ajouter une belle couche de crème mascarpone puis des cerises. Refermer le gâteau et le recouvrir entièrement de crème mascarpone.

6) Au moment de servir garnir le gâteau de fleurs de cerisier en Hostie

Le cerisier
Le cerisier

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Cordon bleu de chou fleur

par La toquée

publié dans Légumes

 

....ou comment planquer des choux. Ici la viande du cordon bleu traditionnel est remplacée par une galette de chou fleur 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 chou fleur

- 3 oeufs

- 50g de parmesan

- Sel, poivre, muscade

- 2 tranches de jambon

- 4 petites tranches de fromage

- Farine

- 2 oeufs pour la panure

- Chapelure

- Beurre

 

1) Mixer le chou fleur et le presser dans un linge pour ôter un maximum d'eau

2) Ajouter les 3 oeufs, le parmesan, du sel, du poivre et de la muscade.

3) Former 8 steaks de chou fleur. Déposer un morceau de jambon et de fromage sur 4 d'entre eux. Refermer avec un deuxième steak et presser

4) Passer les croques dans la farine, l'oeuf battu puis dans la chapelure

5) Faire dorer les croques dans une poêle avec un peu de beurre

Cordon bleu de chou fleur
Cordon bleu de chou fleur

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Tarte au chocolat et quinoa soufflé

par La toquée

publié dans Tartes et quiches

Qui dit Pâques du forcément chocolat. Avec une pâte au quinoa soufflé pour plus de légèreté et plus de croustillant !

 

Ingrédients:

- 50g de quinoa soufflé

- 60g de miel

- 2 cas de purée d'amandes

- 50g de chocolat noir

- 100ml de crème

 

1) Faire chauffer le miel et la purée d'amandes. Ajouter le quinoa soufflé et mélanger 1 minute sur feu doux

2) Tasser ce mélange au fond de 4 moules à tartelettes graissés et laisser reposer 30 minutes

3) Faire chauffer le chocolat et la crème jusqu'a l'obtention d'une ganache bien lisse

4) Garnir les fonds de tarte avec la ganache au chocolat

5) Pour finir décorer avec du riz soufflé coloré ou des petits oeufs en sucre

Bonnes fêtes de Pâques
Bonnes fêtes de Pâques

Bonnes fêtes de Pâques

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Oeufs au chocolat et mouillettes de pain perdu

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Desserts

Parfait pour le petit déjeuner Pascal

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 50g de chocolat noir

- 50ml de crème liquide

- 3 oeufs

- 150ml de lait

- 30g de sucre + pour saupoudrer les pains perdus

- 3 grosses tranches de brioche rassie

- 1 noix de beurre

 

1) Couper les tranches de brioches en bâtonnets

2) Casser les oeufs dans un saladier. Laver et sécher les coquilles

3) Battre les oeufs avec le lait et les 30g de sucre. Tremper les bâtonnets de brioche dans ce mélange pour les imbiber

4) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de brioche. Une fois cuites les saupoudrer de sucre

5) Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. Verser le mélange obtenu dans les coquilles d'oeufs

6) Servir les mouillettes de pain perdu avec la sauce au chocolat

Oeufs au chocolat et mouillettes de pain perdu
Oeufs au chocolat et mouillettes de pain perdu

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Macar'oeufs

par La toquée

publié dans Biscuits

Un peu déçue par mes macarons mais le rendu final n'est pas trop mal

 

Pour une quinzaine de gros macarons

 

Ingrédients:

- 100g de poudre d'amandes extra fine

- 164g de sucre glace

- 80g de blancs d'oeufs "vieilli"

- 52g de sucre

 - Colorants alimentaires

- 1 cac de cacao amer

- Ganache au chocolat

 

1) Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace

2) Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forments des becs d'oiseau

3) Ajouter le mélange amande-sucre glace en 3 fois.

4) Colorer la pâte dans des teintes pastel avec les colorants alimentaires

5) A l'aide d'une poche à douilles former des ovales sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé

6) Tamiser un peu de cacao sur les macarons et laisser croûter pendant 1H.

7) Préchauffer le four sur 150°C et enfourner les macarons 10 minutes environ à chaleur tournante

8) Décoller délicatement les coques de la plaque, les garnir de ganache au chocolat et les coller deux par deux . Conserver au frais

Macar'oeufs

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Bento lapin

par La toquée

publié dans Légumes , Oeufs , Cuisine créative

Depuis la crise sanitaire j'ai pris l'habitude de manger seule devant mon pc. Alors, quand je peux, j'essaye d'égayer un peu ma pause avec des lunchbox gourmandes et colorées.

 

 

Pour 2 bentos

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 4 tranches de pain

- Sel, poivre

- 1 boulette de volaille

- Minis carottes

- Salade de chou

- Mesclun

- Dressing

 

1) Battre les oeufs dans un bol avec du sel et du poivre. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire cuire les oeufs.

2) A l'aide d'un emporte pièce découper 4 lapins dans le pain et 2 lapin dans l'omelette. Assembler ainsi 2 sandwich à l'omelette

3) Répartir un peu de mesclun dans les bentos. Ajouter quelques tranche de boulette, des mini carottes (cuites quelques minutes dans le cookeo), de la salade de chou et enfin un sandwich lapin

4) Mettre un peu de sauce dans une boîte et la déposer à côté du lapin.

Bento lapin
Bento lapin

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