Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Profil

  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 05:00

Voici une table dressée pour un diner typiquement belge. J'ai utilisé sur ma table:

 

- Une nappe beige

- De grandes assiettes carrées

- Des verres à bière et une grande bouteille de bière brune

- Un atomnium en centre de table

- Un ensemble salière - poivrière en forme de moules

- Des bonbons typiquements belges disséminés ca et la (cuberdons, babeluttes) 

Déco de table belge

Enfin, des personnages folkloriques typiquements belges réalisés par mes soins. Les avez vous reconnu?

Déco de table belge

Partager cet article

17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 05:00

Autre incontournable de la côte belge: les croquettes de crevettes. La pêche à la crevette fait partie du folklore local car elle se pratique à cheval. C'est une tradition ancestrale qui se pratique en Belgique depuis le 15ème siècle. A cette époque, la pratique de cette activité était chose courante dans les flandres car elle permettait aux paysans et aux agriculteurs de disposer d'un revenu supplémentaire.  

 

Pour 8 croquettes

 

Ingrédients:

- 20g de beurre

- 50g de farine

- 100ml de lait

- 100g de crevettes grises

- 1 oeuf

- Chapelure

- 1 branche de persil

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre le beurre dans un poêlon

2) Ajouter la farine et mélanger quelques instants. Ensuite, verser progressivement le lait en fouettant pour obtenir une sauce épaisse

3) Incorporer les crevettes, le jaune d'oeuf et le persil haché. Saler et poivrer. Mélanger

4) Réserver au frais toute une nuit

5) Le lendemain, former des croquettes avec la préparation.

6) Rouler les croquettes dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure

7) Faire frire pendant 2 minutes

8) Servir avec des rondelles de citron et une salade de crudités

Croquettes de crevettes

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans Poissons
commenter cet article
15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 05:00

Le cuberdon est un bonbon traditionnel de Belgique dont le processus de fabrication et la recette ont été mis au point en 1873 par le pharmacien gantois De Vynck. Le cuberdon est fabriqué à partir de sucre, de gomme arabique (résine d’acacia) et de saveurs fruitées, principalement la framboise. Le mélange liquide est coulé dans des moules en amidon et est passé au four où le sucre durcit et forme la croûte extérieure, alors qu'à l'intérieur reste un liquide gélatineux au goût très sucré.

 

Pour 3 boules de glace

 

Ingrédients:

- 100ml de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 50ml de crème à 35% MG

- 20g de cuberdon

 

1) Mettre le lait et les cuberdons dans un poêlon et faire chauffer jusqu'à ce que les cuberdons soient fondus

2) Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et verser le lait chaud dessus tout en fouettant

3) Reverser tout dans le poêlon et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que ça épaississe

4) Laisser reposer 1 heure au frigo

5) Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation aux cuberdons

6) Verser tout dans le bol de la sorbetière et faire turbiner 30 minutes

Glace aux cuberdons

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans Glaces
commenter cet article
14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 09:15

Si vous êtes un jour de passage dans les environs de Butchenbach, je vous conseille de vous arrêter à Leykaul. 

 

La bas vous pourrez y faire du Railbike, activité qui, comme son nom l'indique, consiste à faire du vélo sur des rails de chemin de fer (un peu laborieux pour moi qui ne suis pas montée sur un vélo depuis des années)

 

Vous pourrez profiter des paysages boisés qu'offre la réserve naturelle des Hautes Fagnes. Et au retour, déguster une bonne gaufre de Liège dans un ancien wagon de chemin de fer.

 

Pour d'autres informations vous pouvez vous rendre sur ce site

Railbike dans les Hautes fagnes
Railbike dans les Hautes fagnes

Partager cet article

Published by Snoopy1989
commenter cet article
13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 05:00

A Herve, comme dans maintes régions d ‘Europe, il est un fromage unique en son genre, dont le caractère repose sur une technique de fabrication particulière, et surtout sur la présence dans l’air du Plateau de Herve d’une souche bactérienne unique. C’est cette espèce de bactérie, et celle-là seule, qui permet au Herve de devenir... un Herve ! Si l’on appliquait la technique de préparation du fromage de Herve ailleurs que sur le Plateau, on obtiendrait certainement un fromage, mais il serait différent d’aspect et de goût : il ne pourrait jamais devenir un véritable Herve

Pour 3 personnes:

 

Ingrédients:

- 6 toasts

- Un petit fromage de Herve

- 1 grande tranche de jambon d'Ardenne

- Du confit d'échalote au spéculoos (marque Didden)

 

1) Tartiner les toasts de confit d'échalotes

2) Déposer un morceau de jambon d'Ardenne par dessus

3) Pour finir, recouvrir d'une tranche de fromage de Herve

Toast de Herve

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans A l'apéro
commenter cet article
11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 05:00

Vous ne pouvez pas passer quelques jours à la côte sans goûter à nos célèbres moules-frites. Véritable institution dans le nord du pays.

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 1 l de moules

- 1 oignon

- 200 ml de vin blanc

- 1 petite poignée de feuilles de céleri

- Sel, poivre

 

1) Trancher finement l'oignon et le mettre dans une casserole avec le céleri haché et le vin blanc

2) Laver les moules et vérifier qu'elles soient bien fermées (jeter celles qui sont ouvertes)

3) Mettre les moules dans la casserole. Saler et poivrer généreusement

4) Couvrir la casserole et faire cuire 10-15 minutes

5) Servir avec des frites

Moules marinières

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans Poissons
commenter cet article
9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 05:00

Bières, fromages et charcuteries en tous genre. La Belgique regorge de spécialités. Ce croque monsieur est un véritable concentré des saveurs du terroir.

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 2 tranches de pain complet

- 1 tranche de jambon d'ardenne

- 1 tranche de fromage d'abbaye (Maredsous par exemple)

- Sirop de Liège

- Quelques feuilles d'endive

 

1) Faire suer les feuilles d'endives dans un peu de matière grasse

2) Tartiner une tranche de pain avec du sirop de Liège, ajouter les feuilles d'endive, le jambon, le fromage et enfin la deuxième tranche de pain.

3) Faire griller dans un grill ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Le croque ardennais
Le croque ardennais

Partager cet article

7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 05:00

Le baiser de Malmedy aurait été inventé au milieu du XIXe siècle par le pâtissier Rodolphe Wiertz, cuisinier à l'Hôtel International de Spa.  Il aurait d'abord été commercialisé sous le nom de blankès mèringues. Puis, à partir des années 1930, sous celui de baiser, par analogie; la soudure des deux meringues rappelant celle de deux bouches s'échangeant un baiser. Se sont des petits biscuits style macarons fourrés de crème au beurre vanillée (source wikipédia)

 

Malmedy est une ville connue pour son célèbre circuit de course automobile (Spa francorchamps) et pour sa réserve naturelle (les Hautes Fagnes). J'aime particulièrement cette ville où il fait bon vivre.

 

Pour 6 baisers

 

Ingrédients:

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de poudre d'amandes

- 4g de farine

- 1 pincée de sel

- 25g de sucre

- Amandes effilées

Pour la crème au beurre:

- 20g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 15g de sucre

- 2 cas d'eau

- Arome vanille

 

1) Mettre la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre dans un bol.

2) Incorporer le blanc d'oeuf monté en neige ferme

3) Faire 12 petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé

4) Parsemer d'amandes effilées

5) Enfourner 20 minutes th°5

6) Décoller les biscuits de la plaque, les tartiner de crème au beurre et les coller deux par deux

 

Pour la crème au beurre

1) Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'a l'obtention d'un sirop (le mélange colle au bout des doigts)

2) Travailler le beurre avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'arome vanille. Ajouter un peu de sirop (ne pas en mettre de trop à la fois au risque d'obtenir une crème au beurre trop liquide). Mélanger. Laisser reposer 30 minutes au frigo

Baisers de Malmedy

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans Biscuits
commenter cet article
5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 05:00

Le boulet à la liégeoise comme son nom l'indique, provient de la région de la ville de Liège. La sauce porte le nom de sauce lapin qui, ne contenant pas de lapin, tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin. Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, on parle alors de 'boulets-frites', de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes (source wikipédia)

 

Pour 6 boulettes:

 

Ingrédients:

 

- 300g de hachis porc et boeuf

- 1 tranche de pain imbibée de lait

- 1 cas de persil haché

- 1 oeuf

- Farine

- 1 oignon haché

- 1 échalote hachée

- 1 filet d'oxo

- Sirop de Liège

- Liant pour sauce

- 1 cube de bouillon de poule

- 500ml d'eau chaude

- Thym

- Laurier

- Sel, poivre

- Muscade

 

1) Mélanger le hachis, l'échalote, le pain, le persil, l'oeuf, le sel, le poivre et la muscade.

2) Former des boulettes et les passer dans la farine. Faire dorer dans une poêle.

3) Pour la sauce, étuver les oignons dans un peu d'huile. Ajouter l'eau chaude, le cube de bouillon, 2 cas de sirop, les épices, le thym, le laurier et l'oxo. Faire cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter du liant pour épaissir la sauce.

4) Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les boulets à la sauce pour les réchauffer.

Boulets à la liégeoise

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans Hachis et saucisses
commenter cet article
3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 05:00

La légende veut que le chicon soit apparu vers 1830 à Schaerbeek. On l’attribue cette découverte à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.

 

Le chicon est la bête noire des petits belges qui détestent son amertume. Enfant, je ne mangais que le jambon lorsque ma mère préparait des chicons au gratin.  Aujourd'hui j'ai appris à apprécier ce légume.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 8 chicons

- 4 tranches de fromage à raclette

- 8 tranches de jambon

- 2 oeufs

- 1 tasse de chapelure

- Sel, poivre, muscade

 

1) Nettoyer les chicons et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau, ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes. Egoutter soigneusement

2) Ouvrir les chicons en deux et les farcir d'1/2 tranche de fromage à raclette. Ensuite, les rouler dans une tranche de jambon

3) Passer les chicons dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

4) Faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Chicons panés

Partager cet article

Published by Snoopy1989 - dans Légumes
commenter cet article