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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 06:00

Je me souviens d'un épisode des carnets de julie dans lequel deux aficionados défendaient leur recette de cassoulet. Celui ci est apparemment élevé au rang de religion dans certaines régions. Difficile pour moi qui n'en ai jamais mangé de m'y retrouver parmis cette multitude de recettes...avec ou sans saucisses de Toulouse, avec des haricots blancs, lingots? J'ai donc pris les choses en mains et ai mélangé différentes recettes.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de haricots secs

- 4 saucisses fumées

- 100g de lardons fumés

- 1 cuisse de canard

- 2 tomates bien mures

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 clou de girofle

- 1 boite de concentré de tomates

- Sel, poivre

 

1) Faire tremper les haricots pendant une nuit dans de l'eau froide

2) Le lendemain enfourner la cuisse de canard pendant 40 minutes à 180°C.

3) Pendant ce temps rincer les haricots et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Egoutter et réserver

4) Hacher l'oignon et les tomates

5) Faire chauffer 2 cas de la graisse du cuisson du canard dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et les tomates

6) Ajouter l'ail et remuer 1 minute

7) Ajouter les haricots, les saucisses fumées, les lardons, le bouquet garni et le clou de girofle

8) Verser de l'eau à hauteur et le concentré de tomates. Saler et poivrer

9) Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 3 bonnes heures (ajouter de l'eau en cour de cuisson si nécessaire)

Cassoulet
Cassoulet

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Published by La toquée - dans Légumes Porc
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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 06:00

J'ai découvert cette confiture il y a peu. Elle a fait le bonheur de mes ptits déj pendant plusieurs jours. Pour encore plus de gourmandise j'étalais une fine couche de choco en dessous. Délice assuré

 

Pour 1 gros pot de confiture

 

Ingrédients:

- 125g de noix de coco râpée

- 125g de sucre

- 1 petit verre d'eau

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de poudre de vanille

 

1) Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et laisser cuire une trentaine de minutes

2) Mettre en pot

Confiture de coco

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Published by La toquée - dans Confitures
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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 06:00

L'un des meilleurs burgers que j'aie mangé.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 pains précuits

- 300g de hachis de boeuf

- 120g de roquefort

- 4 feuilles de salade

- Confit d'oignons

- 2 cas de moutarde à l'ancienne

- 2 cas de sirop d'érable

- Sel, poivre

 

1) Réchauffer les petits pains au four selon les indications du paquet

2) Pendant ce temps former 4 steaks et les faire dorer dans une poêle. Saler et poivrer.

3) Mélanger la moutarde à l'ancienne et le sirop d'érable

4) Ouvrir les petits pains en deux. Les garnir d'une feuille de salade, de confit d'oignons, de bleu emietté, d'un steak et enfin d'un peu de sauce à la moutarde. Déguster sans attendre

Le bleu

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 06:00

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gros boudin noir

- 3 pommes à cuire

- 1 cas de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 5 pommes de terre

- Lait

- Muscade

- Comté

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire pendant 20 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter , les écraser au presse purée avec un peu de lait et de la muscade

2) Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans un poêlon avec le sucre, la cannelle et 1/2 verre d'eau. Faire compoter sur feu doux

3) Oter la peau du boudin et le couper en dés

4) Répartir les dés de boudin dans un plat à gratin. Recouvrir avec la compote et enfin avec la purée

5) Parsemer de comté râpé et enfourner 30 minutes à 180°C

Parmentier de boudin aux pommes

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Published by La toquée - dans Pommes de terre
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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 06:00

Après toutes ces agapesje vous proposes un dessert tout en fraicheur

 

Pour 3-4 personnes

 

Ingrédients:

- 300g d'ananas frais

- 3 oranges

- 1 cas de miel

- Une dizaine de raisins noirs

- 1 cas de copeaux de noix de coco

- Quelques noix de pécan

 

1) Presser 1 orange. Couper les autres en supremes

2) Couper l'ananas en morceaux et les raisins en deux

3) Mélanger l'ananas, les supreme d'orange, les raisins, le miel, le jus d'orange et les copeaux de noix de coco

4) Parsemer de noix de pecan. Servir frais

Salade de fruits hivernale

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Published by La toquée - dans Desserts
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 06:00

Cette année l'abricot se marie aux amandes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletée

- 1 pot de garniture à l'abricot

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 50g de beurre mou

- 20g de purée d'amandes (ou 25g de beurre supplémentaire)

- 2 oeufs

 

1) Travailler le beurre, la purée d'amandes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter les oeufs (en réserver un peu pour la dorure) et la poudre d'amandes.

3) Dérouler une pâte feuilletée. Recouvrir la surface (laisser un bord de 2cm tout autour) de garniture à l'abricot puis de mélange aux amandes. Y déposer la fève

4) Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau et recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée.

5) Badigeonner la galette avec l'oeuf réservé et enfourner 35-40 minutes à 180°C

Galettes des rois à l'abricot

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Published by La toquée - dans Gâteaux
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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 06:00

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 350g de farine ordinaire

- 20g de son de blé

- 70g de farine complète

- 320ml d'eau

- 20g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Sortir le pain terminé de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain au son

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Published by Snoopy1989 - dans Pains et viennoiseries
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 06:00

Bonjour à tous, j'espère que vous avez passés de bonnes fêtes de fin d'année. Chez moi la tradition veut que l'on se retrouve en famille le 1er de l'an pour manger de la choucroute. S'il vous en reste un peu sous le coude je vous recommande vivement cette recette

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 tranches de pain

- 3 cac de moutarde à l'ancienne

- 3 tranches de jambon a l'os

- 3 grosses cas de choucroute cuite

- 3 tranches de gouda

 

1) Tartiner 3 tranches de pain avec de la moutarde à l'ancienne

2) Ajouter 1 tranche de jambon, la choucroute et enfin le gouda

3) Faire dorer les croque monsieur dans un grill bien chaud. Servir sans attendre

Croque monsieur à la choucroute
Croque monsieur à la choucroute

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 22:59

Bonne année à tous. Qu'elle soit remplie d' amour, de joie et de gourmandise. 

3.....2......1........

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Published by La toquée
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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 06:00

Même si j'affectionne beaucoup la boulangerie située en face de chez moi je réalises tous les ans mes gâteaux de fête. Il y a deux ans j'ai opté pour cette recette assez simple et rapide. C'est idéal quand on travaille une partie de la journée du réveillon.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 400ml de crème à 30% MG

- 1 sachet de fix chantilly

- 100g de chocolat noir râpé

- Brésilienne

- Chocolat blanc fondant

- Décors au choix

 

1) La veille faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger à l'aide d'une spatule pour bien homogéneiser la préparation. Réserver une nuit au frais.

2) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le mettre dans une poche à douille. Dessiner ou écrire des petits mots sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

3) Foutter les oeufs et le sucre au bain marie pendant 10 minutes pour que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner environ 30 minutes à 180°C (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau). Laisser refroidir complétement

4) Sortir la crème chocolatée du frigo. Ajouter un sachet de fix chantilly et monter en une chantilly bien ferme

5) Découper le gâteau en deux. Fourrer l'intérieur d'un peu de chantilly au chocolat. Déposer la partie supérieure du gâteau par dessus et recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de crème

6) Recouvrir le bord du gâteau avec de la brésilienne

7) Décoller délicatement les dessins et les textes en chocolat blanc de la feuille de papier sulfurisé et les déposer sur le gâteau

8) Pour finir décorer avec des feuilles en hostie, des roses en massepain, des sujets en plastique ou encore des billes en sucre,....

Gâteau à la chantilly chocolatée
Gâteau à la chantilly chocolatée
Gâteau à la chantilly chocolatée

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Published by Snoopy1989 - dans Gâteaux
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