bocaux et conserves

Chaque année, à l'approche de l'automne je met à profit les différentes herbes et épices du jardin pour réaliser des huiles, bocaux et sels parfumés. J'ai utilisé un déshydrateur pour sécher l'ail et le romarin mais le four à basse T° peut faire l'affaire

Pour 1 pot

Ingrédients:

- 3 cas de sel fin

- 1 branche de romarin

- 3 éclats d'ail

1) Eplucher et dégermer l'ail. Laver le romarin

2) Répartir le romarin et l'ail sur une claie du déshydrateur. Mettre en marche 4 heures à 60°C

3) Dans un petit pot en verre alterner des morceaux d'ail, du sel et des aiguilles de romarin.

4) Conserver au sec

Le vinaigre de framboises c'est bien. Le vinaigre de framboises maison c'est mieux : )

Pour 1 bouteille

- 300g de framboises surgelées

- 500g de vinaigre de vin blanc

- 3 cas de sucre

1) Ecraser les framboises à la fourchette. Ajouter le vinaigre et laisser macérer pendant 24 heures

2) Passer le vinaigre au tamis et le verser dans un poêlon.

3) Ajouter le sucre et laisser mijoter au bain marie pendant 1 heure (sans bouillir)

Je réalise cette recette tout les ans. Cela me permet de profiter du bon goût des poivrons pendant l'hiver. Auparavant je stérilisait mes bocaux à l'eau bouillante. Aujourd'hui j'ai inversti dans un stérilisateur électrique c'est bien plus pratique 

Ingrédients:

- Des poivrons

- De l'huile d'olive vierge

1) Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Y plonger les bocaux et leurs couvercles pendant 10 minutes

2) Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur la plaque du four côté bombé vers le dessus. Enfourner 20 minutes environ à 200°C jusqu'a ce que la peau des poivrons noircisse et se boursouffle. Laisser refroidir

3) Eplucher délicatement les poivrons et les tasser dans les bocaux. Recouvrir d'huile d'olive

4) Fermer hermétiquement les bocaux et les plonger 15 minutes dans l'eau bouillante pour les stériliser

L'année dernière j'ai réalisé mes premiers bocaux de tomates séchées. Je vous raconte pas le plaisir que c'est de manger de bonnes tomates gorgées de soleil en plein mois de décembre.

J'utilise un stérilisateur ce qui rend le processus beaucoup plus long mais cela a l'avantage de ne pas devoir faire fonctionner le four pendant des heures par cette chaleur. 

Pour 4-5 bocaux

Ingrédients:

- 2kg de tomates roma

- Huile d'olive

1) Couper les tomates en deux ou en 3 selon la grosseur. Les répartir sur les grilles du déshydrateur et mettre en marche pour +- 24 heures selon le modèle de l'appareil

2) Tasser les tomates dans des bocaux en verre et les recouvrir d'huile d'olive

3) Refermer les bocaux et les plonger pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante pour les stériliser

J'ai servi ce chutney en accompagnement d'un plateau fromage

Pour 1 pot

- 500g de pommes

- 50g de dattes dénoyautées

- 1 oignon

- 250ml de vinaigre de cidre

- 120g de sucre

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de graines de moutarde

1) Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en morceaux

2) Eplucher et hacher l'oignon

3) Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et faire mijoter 1 petite heure en remuant régulièrement

Pour moi l'été est synonyme de street food. Sandwichs, burgers ou encore hot dog dégustés dehors entre potes. J'ai donc flashé sur cette recette de relish vert, un condiment qui relevera a merveille vos plats.

Pour 1 bol de relish

Ingrédients:

- 1 courgette

- 1/2 poivron vert

- 1 oignon

- 1,5 cas de cassonade

- 60ml de vinaigre blanc

- 1 cac de moutarde de Dijon

- 1/3 cac de curcuma

- 1 pincée de sel et céleri

- 1 grosse pincée de sel

1) Eplucher l'oignon et le poivron et les hacher finement.

2) Nettoyer la courgette et la hacher finement

3) Mettre le tout dans un poelon avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu'a l'obtentin d'une compotée de légumes

4) Déguster le relish sur des hamburger ou des hot dog

Vous avez oublié le cadeau de tata Juliette? Pas grave voici une idée facile et rapide à réaliser.

1) Disposer dans un grand bocal:

- 175g de farine fermentante

- 150g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g de pépites de chocolat

- 50g de noix concassées

2) Fermer le bocal et le décorer joliment

3) Pour réaliser les cookies: mélanger le contenu du bocal avec 90g de beurre et 1 oeuf. Former des boules de pâte et les enfourner 15 minutes à 180°C

Ne jetez plus jamais vos gousses de vanille après les avoir utilisées pour une recette

Ingrédients:

- 1 gousse de vanille "usagée"

- Sucre

1) Remplir un pot avec du sucre.

2) Planter la gousse de vanille dans le sucre, fermer hermétiquement

3) Attendre quelques semaines avant de s'en servir.

Ces échalotes sont délicieuses avec du fromage ou de la viande. Utilisez les par exemple pour garnir vos sandwichs

Pour 1 bocal

Ingrédients:

- 300g d'échalotes

- 30g de sucre

- 200ml de vinaigre blanc

- 25ml d'huile d'olive

- 120ml d'eau

- 1 grosse pincée de sel

- 1 grosse pincée de poivre noir

- 5 feuilles de basilic

- 20ml de vinaigre balsamique

1) Mettre les échalotes dans un saladier, les couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 1 minute. Les égoutter et les éplucher.

2) Mettre le vinaigre blanc, le sucre, l'huile, le sucre, le sel, le poivre et le basilic  dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

3) Retirer les échalotes et le basilic de la casserole à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un bocal stérilisé

4) Faire réduire le contenu de la casserole pendant 5 minutes, incorporer le vinaigre balsamique. Vider sur les échalotes

5) Fermer hermétiquement les bocaux. Laisser reposer 3 jours avant de déguster.

A servir avec du fromage ou de la terrine

Pour 1 pot

Ingrédients:

- 1 gros oignon

- 150g de chataigne

- 60g de sucre

- 150ml de vinaigre de cidre

- 1 pincée de poivre noir

- 1 pincée de 4 épices

1) Inciser les chataignes et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter puis les éplucher

2) Hacher l'oignon grossièrement et le faire suer dans une casserole avec un peu de beurre

3) Mettre les chataignes, le sucre, le vinaigre et les épices dans la casserole et laisser mijoter 1 heure

4) Mettre la préparation dans des pots stérilisés

5) Consommer dans les 3 semaines