750 grammes
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boeuf et veau

Boeuf braisé au brocoli et poivrons

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Je continue mon voyage à travers l'Asie avec ce plat riche en épices et en saveurs

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 steak de boeuf

- 125g de nouilles chinoises

- 1 petit brocoli

- 2 poivrons rouges grillés

- 2 cas de sauce soja

- 1 cas de miel

- Quelques gouttes de vinaigre de riz

- 1 cac de 5 épices

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 100ml d'eau chaude

- 1 cas de fécule de mais

 

1) Couper le boeuf en lanières

2) Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre et les 5 épices. Verser ce mélange sur les lanières de boeuf et laisser mariner 2 heures au frigo 

3) Couper les fleurettes de brocoli et les faire cuire à la vapeur 

4) Eplucher les poivrons et les couper en morceaux

5) Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egoutter et réserver

6) Faire chauffer un wok et y verser le boeuf et sa marinade. Laisser cuire 1-2 minutes.

7) Ajouter le brocoli et le poivron. Mélanger 1 minute

8) Délayer la fécule dans l'eau chaude et verser dans le wok, mélanger pour faire épaissir la sauce

9) Incorporer les nouilles, mélanger pour les réchauffer et déguster sans attendre 

Boeuf braisé au brocoli et poivrons

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Steaks sauce moutarde

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Bonjour à tous. Nous commencons la semaine avec une recette hyper facile et rapide

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 steaks de boeuf

- 6 cas de vin blanc

- 1 cas de moutarde

- 1 filet de crème légère

- Sel, poivre en grains

- 1 pincée d'estragon séché

 

1) Faire dorer les steaks dans une poêle. Réserver au chaud

2) Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la moutarde, la crème et l'estragon. Mélanger.

3) Remettre les steaks dans la poêle et assaisonner en sel et poivre. Servir sans attendre

Steaks sauce moutarde

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Carbonnades aux pruneaux et à la bière

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Un grand classique de la cuisine belge. Personnellement je les prépare souvent le dimanche et les réchauffes le lundi. C'est encore meilleur et quel plaisir de mettre les pieds sous la table en rentrant du boulot

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 100g d'oignons grelots

- 500g de carbonnades de boeuf

- 1 bière brune d'abbaye

- 150g de pruneaux

- 1 tranche de pain

- 1 cas de sirop de Liège

- Moutarde

- Sel, poivre

 

1) Faire revenir les carbonnades 5 minutes dans du beurre

2) Ajouter la bière et les oignons grelots

3) Tartiner généreusement la tranche de pain de moutarde et mettre dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert pendant 2h30.

4) Ajouter les pruneaux et le sirop de Liège. Poursuivre la cuisson 30 minutes

5) Servir bien chaud

Carbonnades aux pruneaux et à la bière

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Boeuf en salade et sa vinaigrette au basilic

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Comme je vous le disais dans mon précédent post quand il fait chaud je me nourris principalement de glaces et de salades

Une bonne salade servie avec un morceau de pain croustillant cela suffit a mon bonheur

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 8 tranches de roastbeef

- 2 cas de pignons de pin

- 2 poignée de roquette

- 1/2 oignon rouge

- 4 pétales de tomates séchées

- 2 cas de copeaux de parmesan

- 1 cac de capres

- 1 cac de moutarde

- 1 cas de jus de citron

- 1 cac de vinaigre balsamique

- 1 cas de basilic haché

- 2 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1) Préparer l'assaisonnement. Pour cela mélanger les câpres, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et le basilic. Ajouter progressivement l'huile d'olive. Saler et poivrer

2) Faire dorer les pignons dans une poêle

3) Mélanger la roquette avec l'oignon finement haché et les tomates séchées coupés en morceaux. Ajouter l'assaisonnement et mélanger

4) Répartir la salade dans des assiettes, Ajouter les copeaux de parmesan et les pignons de pin

5) Répartir les tranches de roastbeef tout autour. Servir frais

Boeuf en salade et sa vinaigrette au basilic
Boeuf en salade et sa vinaigrette au basilic

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Ragout de boeuf à la nicoise

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Bonjour les gourmands. Pour commencer cette nouvelle semaine un plat mijoté qui sent bon le sud

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 400g de tomates concassées

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 éclats d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 morceau d'écorce d'orange

- 10 tomates séchées

- Une douzaine d'olives noires

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir l'oignon haché avec la feuille de laurier

2) Ajouter les carbonnades et faire dorer

3) Eplucher et tracher les carottes. Les mettre dans la cocotte avec l'ail haché. Remuer 1 minute.

4) Ajouter les tomates, l'écorce d'orange, le thym et 250ml d'eau. Saler et poivrer

5) Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures en remuant régulièrement

6) Ajouter les tomates séchées grossièrement hachées et les olives noires. Servir chaud

Ragout de boeuf à la nicoise
Ragout de boeuf à la nicoise

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Blanquette de veau printanière

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Vague de froid, inondations, gel,..nous n'avons pas été épargné cet hiver. J'ai rarement été aussi heureuse de voir le printemps nous revenir. Pour fêter ça je vous propose de partager une bonne blanquette agrémentée de petits légumes

 

Pour 4 personnes.

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- 2 grosses carottes

- 250g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 1 courgette

- Le jus d'1 citron

- 1 oeuf

- 150ml de crème

- 2 cas de farine

- Sel, poivre

- Quelques brins de thym et de romarin

- Pluches de cerfeuil

 

1) Faire fondre une noisette de beurre dans une grande cocotte et y faire dorer la blanquette. Saupoudrer de farine et bien mélanger.

2) Recouvrir la viande à hauteur. Ajouter le thym, le romarin, du sel et du poivre et faire bouillir.

3) Ajouter les oignons tranchés, couvrir et laisser mijoter 1/2 heure

4) Ajouter les carottes et les champignons de Paris tranchés, ainsi que le jus de citron. Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires

5) Ajouter la courgette tranchée et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires

6) Battre le jaune d'oeuf avec la crème, verser dans la cocotte et remuer jusqu'a ce que la sauce épaississe (attention ne pas faire bouillir!)

7) Servir la blanquette avec du riz et décorer de quelques pluches de cerfeuil

Blanquette de veau printanière

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Ragout de jarret de Jamie Oliver

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Avec un plat comme ca on oublie les convenance et on sauce allégrement son assiette. Un vrai délice parfumé

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 beaux jarrets de boeuf (800g avec os)

- Farine

- 4 éclats d'ail

- 2 oignons

- 2 boites de tomates concassées

- 1/2 bouteille de vin rouge

- 3 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

- 1 baton de cannelle

 

1) Fariner les jarrets. Saler et poivrer

2) Hacher les oignons. Trancher les carottes et le céleri.

3) Faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons avec les feuilles de laurier et la cannelle. Ajouter les éclats d'ail non épluchés, les carottes et le céleri. Remuer 5 minutes

4) Ajouter les jarrets, les tomates et le vin rouge. Saler et poivrer à nouveau

5) Porter à ébulition. Couvrir et laisser mijoter 3 bonnes heures.

6) Servir avec des pommes de terre nature ou du pain

Ragout de jarret de Jamie Oliver

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Ragout de boeuf hivernal

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Déja lundi et pour beaucoup le retour à l'école ou au boulot.

Je vous propose cette recette que l'on peut aisément réaliser à l'avance et réchauffer à la dernière minute en rentrant du travail

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 3 carottes

- 2 gros navets

- 1 oignon

- 2 cas de paprika

- 500ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de farine

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 boite de tomates concassées

- Sel, poivre

- 1 branche de thym

- 1 pincée de cannelle

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter les carbonnades et faire dorer

2) Eplucher et couper les carottes et les navets en dés. Les mettre dans la cocotte et remuer 1 minute

3) Délayer la farine dans le bouillon de boeuf. Verser dans la cocotte

4) Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, le paprika, le thym et la cannelle. Porter à ébullition. Saler et poivrer

5) Baisser le feu et laisser mijoter 3 bonnes heures.

6) Servir avec des pommes de terre nature ou du pain

Ragout de boeuf hivernal
Ragout de boeuf hivernal

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Joues de boeuf à la bière

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Toujours dans l'idée des plats réconfortant je vous propose aujourd'hui un bon plat mijoté. On peut aisément le préparer à l'avance et le réchauffer au moment de passer à table

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de joues de boeuf

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 4 petites carottes

- 500ml de jus de veau

- 400ml de bière brune

- 2 grosses cas de cassonade

- 2 tranches de pain au lard (ou pain d'épices si vous aimez ça)

- Moutarde

- Thym, laurier

 

1) Couper les joues de boeuf en morceaux et les faire dorer dans une cocotte

2) Ajouter l'oignon et l'ail haché et faire revenir 2-3 minutes

3) Parsemer de cassonade et faire caraméliser

4) Verser la bière et le jus de veau. Ajouter les carottes coupées en tranches, les tranches de pain tartinées de moutarde, le thym et le laurier. Saler et poivrer

5) Laisser mijoter 3 heures en remuant régulièrement. Servir avec des frites 

Joues de boeuf à la bière

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Salade roastbeef- comté

par La toquée

publié dans Boeuf et veau , Salades

Une salade rapide et facile idéale pour les jours de grande chaleur

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients;

- Quelques feuilles de laitue

- Quelques feuilles d'épinards

- 1 tomate

- 3 tranches de roastbeef

- 1 morceau de comté

- Sel, poivre

- Mayonnaise aux herbes

 

1) Disposer les feuilles de laitue et d'épinards dans une assiette.

2) Ajouter des tranches de tomates, le roastbeef et des copeaux de comté. Saler et poivrer

3) Servir avec de la mayonnaise aux herbes et du pain frais

Salade roastbeef- comté

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