750 grammes
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boeuf et veau

Carbonnades à la mexicaine

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Délicieux avec du riz ou simplement du pain. Le bonheur tout simplement

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 50g de lardons fumés

- 1 boite de concentré de tomates

- 50cl de vin rouge

- 4 carottes

- 1 oignon

- 1 boite de haricots à la tomate

- 1 feuille de laurier

- 1 cac de paprika

- 1 grosse pincée de thym séché

- Sel, poivre

 

1) Dans une cocotte faire dorer les carbonnades avec les lardons et l'oignon haché

2) Ajouter le vin rouge, les carottes coupées en tranches, le concentré de tomates, le paprika le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 3h

3) Ajouter les haricots. Saler, poivrer et laisser mijoter 1h supplémentaires.

4) Servir bien chaud

Carbonnades à la mexicaine

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Haricots sauce tomate et jarret

par La toquée

publié dans Légumes , Boeuf et veau

Je vous met au défi de ne pas saucer votre assiette : )

 

Pour 5-6 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de haricots blancs

- 1 jarret de boeuf de +- 600g

- 1 oignon

- 3 éclats d'ail

- 70g de concentré de tomates

- 2 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sauce Wostershire

- 3 cas de sirop d'érable

- Poivre

 

1) Mettre les haricots dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide et laisser tremper toute la nuit

2) Le lendemain frotter les haricots entre les mains pour oter un maximum de peau puis les rincer soigneusement

3) Mettre les haricots et le jarret dans une cocotte. Recouvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 1 heure.

4) Retirer le jarret de la casserole. Oter l'os et le couper en morceaux

5) Réserver 700ml d'eau de cuisson puis égoutter les haricots

6) Hacher l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute.

7) Ajouter les haricots, les morceaux de jarret, la moutarde, la sauce anglaise et le concentré de tomates. Mouiller avec l'eau de cuisson réservée.

8) Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 2 bonnes heures

9) Incorporer le sirop d'érable et du poivre au goût

10) Déguster bien chaud avec du pain

Haricots sauce tomate et jarret

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Blanquette de veau aux asperges

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Une blanquette bien de saison avec de bonnes asperges et les premières herbes aromatique du jardin

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- Farine

- 500ml de bouillon de boeuf

- 1 oignon

- 100ml de crème liquide

- 1 botte d'asperges blanches

- 1 cas de ciboulette ciselée

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte.

2) Passer les morceaux de blanquette dans la farine et les faire dorer dans la cocotte.

3) Ajouter l'oignon haché et le thym. Mélanger 1 minute

4) Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 3 bonnes heures. La sauce doit avoir bien réduit

5) Eplucher les asperges et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 10-15 minutes

6) Ajouter la crème et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Servir chaud avec du riz ou de la purée

Blanquette de veau aux asperges

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Pot au feu

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Mon premier pot au feu mais certainement pas le dernier. J'ai adoré

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 jarret de boeuf

- 1 bouilli sans os

- 1 os a moelle

- 4 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 4 navets

- 2 cas de gros sel

- 4 pommes de terre

- 1 bouquet garni

 

1) La veille: mettre le jarret et le bouilli dans une cocotte avec 1 carotte, la branche de céleri, l'oignon grossièrement haché, un morceau de poireaux, le bouquet garni et 1 cas de gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire 4H à couvert. 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter l'os a moelle et le gros sel restant.

2) Retirer la viande de la cocotte et filtrer le bouillon (jeter les légumes). Mettre la viande et le bouillon filtré au frigo pendant quelques heures (ou une nuit)

3) Le lendemain retirer la couche de gras formée à la surface du bouillon et le porter à ébullition. Ajouter les carottes, le reste de poireau, les navets et les pommes de terre coupés en morceaux. Laisser cuire 25 minutes. Ajouter les morceaux de viande pour les réchauffer

4) Répartir des morceaux de viande dans des assiettes. Ajouter des légumes puis le bouillon réduit. Servir avec de la moutarde et des cornichons

Pot au feu

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Boeuf braisé au brocoli et poivrons

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Je continue mon voyage à travers l'Asie avec ce plat riche en épices et en saveurs

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 steak de boeuf

- 125g de nouilles chinoises

- 1 petit brocoli

- 2 poivrons rouges grillés

- 2 cas de sauce soja

- 1 cas de miel

- Quelques gouttes de vinaigre de riz

- 1 cac de 5 épices

- 1 pincée d'ail en poudre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 100ml d'eau chaude

- 1 cas de fécule de mais

 

1) Couper le boeuf en lanières

2) Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre et les 5 épices. Verser ce mélange sur les lanières de boeuf et laisser mariner 2 heures au frigo 

3) Couper les fleurettes de brocoli et les faire cuire à la vapeur 

4) Eplucher les poivrons et les couper en morceaux

5) Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egoutter et réserver

6) Faire chauffer un wok et y verser le boeuf et sa marinade. Laisser cuire 1-2 minutes.

7) Ajouter le brocoli et le poivron. Mélanger 1 minute

8) Délayer la fécule dans l'eau chaude et verser dans le wok, mélanger pour faire épaissir la sauce

9) Incorporer les nouilles, mélanger pour les réchauffer et déguster sans attendre 

Boeuf braisé au brocoli et poivrons

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Steaks sauce moutarde

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Bonjour à tous. Nous commencons la semaine avec une recette hyper facile et rapide

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 steaks de boeuf

- 6 cas de vin blanc

- 1 cas de moutarde

- 1 filet de crème légère

- Sel, poivre en grains

- 1 pincée d'estragon séché

 

1) Faire dorer les steaks dans une poêle. Réserver au chaud

2) Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la moutarde, la crème et l'estragon. Mélanger.

3) Remettre les steaks dans la poêle et assaisonner en sel et poivre. Servir sans attendre

Steaks sauce moutarde

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Carbonnades aux pruneaux et à la bière

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Un grand classique de la cuisine belge. Personnellement je les prépare souvent le dimanche et les réchauffes le lundi. C'est encore meilleur et quel plaisir de mettre les pieds sous la table en rentrant du boulot

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 100g d'oignons grelots

- 500g de carbonnades de boeuf

- 1 bière brune d'abbaye

- 150g de pruneaux

- 1 tranche de pain

- 1 cas de sirop de Liège

- Moutarde

- Sel, poivre

 

1) Faire revenir les carbonnades 5 minutes dans du beurre

2) Ajouter la bière et les oignons grelots

3) Tartiner généreusement la tranche de pain de moutarde et mettre dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert pendant 2h30.

4) Ajouter les pruneaux et le sirop de Liège. Poursuivre la cuisson 30 minutes

5) Servir bien chaud

Carbonnades aux pruneaux et à la bière

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Boeuf en salade et sa vinaigrette au basilic

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Comme je vous le disais dans mon précédent post quand il fait chaud je me nourris principalement de glaces et de salades

Une bonne salade servie avec un morceau de pain croustillant cela suffit a mon bonheur

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 8 tranches de roastbeef

- 2 cas de pignons de pin

- 2 poignée de roquette

- 1/2 oignon rouge

- 4 pétales de tomates séchées

- 2 cas de copeaux de parmesan

- 1 cac de capres

- 1 cac de moutarde

- 1 cas de jus de citron

- 1 cac de vinaigre balsamique

- 1 cas de basilic haché

- 2 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1) Préparer l'assaisonnement. Pour cela mélanger les câpres, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et le basilic. Ajouter progressivement l'huile d'olive. Saler et poivrer

2) Faire dorer les pignons dans une poêle

3) Mélanger la roquette avec l'oignon finement haché et les tomates séchées coupés en morceaux. Ajouter l'assaisonnement et mélanger

4) Répartir la salade dans des assiettes, Ajouter les copeaux de parmesan et les pignons de pin

5) Répartir les tranches de roastbeef tout autour. Servir frais

Boeuf en salade et sa vinaigrette au basilic
Boeuf en salade et sa vinaigrette au basilic

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Ragout de boeuf à la nicoise

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Bonjour les gourmands. Pour commencer cette nouvelle semaine un plat mijoté qui sent bon le sud

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 400g de tomates concassées

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 éclats d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 morceau d'écorce d'orange

- 10 tomates séchées

- Une douzaine d'olives noires

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir l'oignon haché avec la feuille de laurier

2) Ajouter les carbonnades et faire dorer

3) Eplucher et tracher les carottes. Les mettre dans la cocotte avec l'ail haché. Remuer 1 minute.

4) Ajouter les tomates, l'écorce d'orange, le thym et 250ml d'eau. Saler et poivrer

5) Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures en remuant régulièrement

6) Ajouter les tomates séchées grossièrement hachées et les olives noires. Servir chaud

Ragout de boeuf à la nicoise
Ragout de boeuf à la nicoise

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Blanquette de veau printanière

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Vague de froid, inondations, gel,..nous n'avons pas été épargné cet hiver. J'ai rarement été aussi heureuse de voir le printemps nous revenir. Pour fêter ça je vous propose de partager une bonne blanquette agrémentée de petits légumes

 

Pour 4 personnes.

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- 2 grosses carottes

- 250g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 1 courgette

- Le jus d'1 citron

- 1 oeuf

- 150ml de crème

- 2 cas de farine

- Sel, poivre

- Quelques brins de thym et de romarin

- Pluches de cerfeuil

 

1) Faire fondre une noisette de beurre dans une grande cocotte et y faire dorer la blanquette. Saupoudrer de farine et bien mélanger.

2) Recouvrir la viande à hauteur. Ajouter le thym, le romarin, du sel et du poivre et faire bouillir.

3) Ajouter les oignons tranchés, couvrir et laisser mijoter 1/2 heure

4) Ajouter les carottes et les champignons de Paris tranchés, ainsi que le jus de citron. Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires

5) Ajouter la courgette tranchée et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires

6) Battre le jaune d'oeuf avec la crème, verser dans la cocotte et remuer jusqu'a ce que la sauce épaississe (attention ne pas faire bouillir!)

7) Servir la blanquette avec du riz et décorer de quelques pluches de cerfeuil

Blanquette de veau printanière

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