750 grammes
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boeuf et veau

Ragout de jarret de Jamie Oliver

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Avec un plat comme ca on oublie les convenance et on sauce allégrement son assiette. Un vrai délice parfumé

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 beaux jarrets de boeuf (800g avec os)

- Farine

- 4 éclats d'ail

- 2 oignons

- 2 boites de tomates concassées

- 1/2 bouteille de vin rouge

- 3 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

- 1 baton de cannelle

 

1) Fariner les jarrets. Saler et poivrer

2) Hacher les oignons. Trancher les carottes et le céleri.

3) Faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons avec les feuilles de laurier et la cannelle. Ajouter les éclats d'ail non épluchés, les carottes et le céleri. Remuer 5 minutes

4) Ajouter les jarrets, les tomates et le vin rouge. Saler et poivrer à nouveau

5) Porter à ébulition. Couvrir et laisser mijoter 3 bonnes heures.

6) Servir avec des pommes de terre nature ou du pain

Ragout de jarret de Jamie Oliver

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Ragout de boeuf hivernal

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Déja lundi et pour beaucoup le retour à l'école ou au boulot.

Je vous propose cette recette que l'on peut aisément réaliser à l'avance et réchauffer à la dernière minute en rentrant du travail

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 3 carottes

- 2 gros navets

- 1 oignon

- 2 cas de paprika

- 500ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de farine

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 boite de tomates concassées

- Sel, poivre

- 1 branche de thym

- 1 pincée de cannelle

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter les carbonnades et faire dorer

2) Eplucher et couper les carottes et les navets en dés. Les mettre dans la cocotte et remuer 1 minute

3) Délayer la farine dans le bouillon de boeuf. Verser dans la cocotte

4) Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, le paprika, le thym et la cannelle. Porter à ébullition. Saler et poivrer

5) Baisser le feu et laisser mijoter 3 bonnes heures.

6) Servir avec des pommes de terre nature ou du pain

Ragout de boeuf hivernal
Ragout de boeuf hivernal

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Joues de boeuf à la bière

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Toujours dans l'idée des plats réconfortant je vous propose aujourd'hui un bon plat mijoté. On peut aisément le préparer à l'avance et le réchauffer au moment de passer à table

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de joues de boeuf

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 4 petites carottes

- 500ml de jus de veau

- 400ml de bière brune

- 2 grosses cas de cassonade

- 2 tranches de pain au lard (ou pain d'épices si vous aimez ça)

- Moutarde

- Thym, laurier

 

1) Couper les joues de boeuf en morceaux et les faire dorer dans une cocotte

2) Ajouter l'oignon et l'ail haché et faire revenir 2-3 minutes

3) Parsemer de cassonade et faire caraméliser

4) Verser la bière et le jus de veau. Ajouter les carottes coupées en tranches, les tranches de pain tartinées de moutarde, le thym et le laurier. Saler et poivrer

5) Laisser mijoter 3 heures en remuant régulièrement. Servir avec des frites 

Joues de boeuf à la bière

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Salade roastbeef- comté

par La toquée

publié dans Boeuf et veau , Salades

Une salade rapide et facile idéale pour les jours de grande chaleur

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients;

- Quelques feuilles de laitue

- Quelques feuilles d'épinards

- 1 tomate

- 3 tranches de roastbeef

- 1 morceau de comté

- Sel, poivre

- Mayonnaise aux herbes

 

1) Disposer les feuilles de laitue et d'épinards dans une assiette.

2) Ajouter des tranches de tomates, le roastbeef et des copeaux de comté. Saler et poivrer

3) Servir avec de la mayonnaise aux herbes et du pain frais

Salade roastbeef- comté

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Vitello tonato

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau , Poissons

Aujourd'hui je vous emmène en Italie avec ce grand classique du Piemont

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de roti de veau casserole

- 150ml de vin blanc

- 250ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de vinaigre blanc

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 feuille de laurier

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- 3 grains de poivre

- 100g de thon

- 50g de mayonnaise

- 2 anchois

- 1 cac de capres

- Sel, poivre

 

1) Couper la carotte, le poireau et le céleri en morceaux

1) Mettre le vin, le vinaigre et le bouillon dans une cocotte et faire bouillir

3) Ajouter les légumes, le laurier, les grains de poivre, l'ail et le rôti. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Stopper le feu et laisser refroidir

4) Mixer le thon avec 150ml de jus de cuisson, la mayonnaise et les anchois. Ajouter les capres, du sel et du poivre

5) Couper le roti en fines tranches, le servir avec la sauce au thon.

Vitello tonato
Vitello tonato

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Rôti de veau aux oignons

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Le plus dur dans cette recette c'est l'épluchage des oignons. Sortez les mouchoirs Snifff

 

Ingrédients:

- 500g de rôti de veau

- 10 oignons

- 100 ml de bouillon de poule

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

- Un peu de matière grasse

- Persil haché

 

1) Dans une cocotte, faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.

2) Ajouter les oignons émincés, l'éclat d'ail pressé, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant souvent pour éviter que les oignons n'attachent

3) Verser le bouillon de poule, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen

4) Découper le rôti en tranches, le servir avec des oignons et du persil haché

Rôti de veau aux oignons

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Le Chili de Jamie Oliver

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

En feuilletant un livre de Jamie Oliver je suis tombée sous le charme de cette recette. Vu qu'elle nécéssite quand même 5 heures de cuisson j'ai profité d'un dimanche cocconing à la maison pour la réaliser. Ainsi il ne reste plus qu'à réchauffer en rentrant du boulot le lundi. Mais autant vous dire que c'était un supplice d'attendre jusque là tellement ca sentait bon dans la cuisine

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de jarret de boeuf

- 1 cac de cannelle

- 1 cac de cumin

- 1 cac de paprika

- 1 pincée de piment

- 1 feuille de laurier

- 1 boite de tomates concassées

- 1 boite de haricots sauce tomate

- 1  oignon

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans une cocotte avec un beau filet d'huile d'olive.

2) Ajouter la cannelle, le piment, le cumin, le paprika et le laurier. Laisser cuire 15 minutes (ajouter 1 louche d'eau si le mélange attache)

3) Ajouter les tomates et le double de leur volume en eau. Porter à ébullition

4) Saler et poivrer le jarret et le mettre dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 heures.

5) Ajouter les haricots 20 minutes avant la fin de la cuisson

6) Rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain

Le Chili de Jamie Oliver
Le Chili de Jamie Oliver

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Rôti de boeuf au foie gras et noix

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Aujourd'hui une recette simplissime mais qui en jette

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de boeuf

- 1 tranche de foie gras

- 5 cerneaux de noix

- Sel, poivre

 

1) Hacher les noix

2) Ecraser le foie gras à la fourchette et y incorporer les noix hachées

3) Ouvrir le rôti de boeuf et le farcir avec le foie gras aux noix. Saler et poivrer

4) Enfourner 30 minutes à 200°C

5) Couper le rôti en tranches et le servir avec des pommes de terre au four

Rôti de boeuf au foie gras et noix
Rôti de boeuf au foie gras et noix

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Beef and beer stew

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

L'hiver est à nos portes. Et quoi de plus réconfortant qu'un bon plat mijoté en rentrant du boulot?

 

Pour 3 personne

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 2 cas de farine

- 3 oignons tranchés ou 1 tasse d'oignons grelots surgelés

- 1 cas de concentré de tomates

- 1 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sucre roux

- 1 bière brune (piedboeuf)

- 1 marmite de bouillon de boeuf Knorr

- 200ml d'eau

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les carbonnades dans un peu de beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 minute.

2) Ajouter tous les autres ingrédients.

3) Laisser mijoter 2 à 3 heures

4) Servir avec des pommes de terre nature

Beef and beer stew

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Ragout de boeuf, croutons au cheddar

par La toquée

publié dans Boeuf et veau

Quand la Belgique rencontre l'Angleterre

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

 -500g de carbonnades

- 1 cas de farine

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 cas de concentré de tomates

- 500ml de bière brune

- 250ml d'eau

- Sel, poivre

- Sauce anglaise

- 1 morceau de baguette

- 75 g de cheddar

 

1) Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans un peu de beurre

2) Ajouter les carbonnades et faire dorer

3) Saupoudrer de farine et mélanger 1 minute

4) Ajouter les carottes et le céleri coupés en morceaux, la bière, l'eau et le concentré de tomates. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 2h30

5) Répartir la préparation dans 3 cassolettes

6) Garnir de rondelles de baguette surmontées de cheddar râpé. Enfourner 20 minutes à 180°C

Ragout de boeuf, croutons au cheddar

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