750 grammes
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boeuf et veau

Daube de veau aux olives

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de blanquette de veau

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 250g de champignons de Paris

- 1 boite de concentré de tomates

- Sel, poivre

- 15 cl de vin blanc

- 250ml de bouillon de viande

- 100g d'olives vertes

 

1) Dans une cocotte, faire dorer le veau pendant 5 minutes.

2) Ajouter les oignons émincés et l'ail pressé. Faire cuire 2 minutes puis ajouter les champignons en tranches. Saler, poivrer. 

3) Ajouter le vin blanc, le bouillon, les olives et le concentré. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure

4) Oter le couvercle, augmenter le feu et mélanger jusqu'a ce que le jus de cuisson aie bien réduit.

5) Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes

Daube de veau aux olives

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Carbonnades à la bière brune et raisins secs

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Ce que j'aime avec ce genre de plat mijoté c'est que ça sent bon dans toute la maison

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de carbonnades de boeuf

- 33cl de bière brune (Piedboeuf)

- 100g de raisins secs

- 1 cas de cassonade

- 2 gros oignons

- 500g de champignons de Paris

- 2 cas de farine

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les oignons émincés et les morceaux de carbonnade dans un peu de matière grasse.

2) Saupoudrer de farine et bien mélanger.

3) Saler, poivrer et parsemer de cassonade.

4) Verser la bière, ajouter le thym, le laurier, les champignons et laisser mijoter à couvert et à feu dous pendant 1h30.

5) Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 10-15 minutes

6) Servir bien chaud

Carbonnades à la bière brune et raisins secs

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Paupiettes a la rodenbach

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Cette recette est issue du livre Colruyt " Délicieusement belge". Si vous n'aimez pas les choux de Bruxelles vous pouvez opter pour un autre accompagnement.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 paupiettes de boeuf

- 100g de lardons fumés 
- 300g de choux de Bruxelles 
- 4 pommes de terre a chair ferme
- 2,5 dl de rodenbach ( bière brune )
- 1 échalote
- Un peu de beurre
- Liant pour sauce
- 1 branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- Sel, poivre

1) Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles. et poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter le tout.
2) Faire dorer les paupiettes dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote émincée,  la Rodenbach, le thym et le laurier. Porter a ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
3) Faire fondre les lardons dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Faire dorer.
4) Epaissir la sauce des paupiettes avec un peu de liant pour sauce
5) Servir sans attendre

Paupiettes a la rodenbach

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Carbonnades revues et corrigées

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Je suis certaine que, comme moi, vous êtes nombreux a avoir encore du confit d'oignons dans le frigo. C'est pourquoi j'ai revu et corrigé la bonne vieille recette des carbonnades pour terminer le pot. Vous verrez: l'essayer c'est l'adopter.    

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de carbonnades de boeuf

- 4 grosses carottes

- 300g de champignons de Paris

- 500ml de bière brune

- Sel, poivre

- 2 tranches de pain (chasseur pour moi)

- Confit d'oignons

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire dorer les carbonnades dans un peu de matière grasse

2) Ajouter les carottes et les champignons en tranches

3) Verser la bière, saler et poivrer

4) Tartiner généreusement les tranches de pain avec le confit d'oignons et les déposer dans la casserole

5) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures

Carbonnades revues et corrigées

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Rostbeef sauce au poivre

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Qui n'a jamais mangé de steak au poivre me jette la première fourchette!! Cette recette certes classique et archi facile reste néanmoins délicieuse.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 1,5 cas de grains de poivre

- 250 ml de crème

- 1 cas de cognac

- 1 échalote

 

1) Hacher finement l'échalote 

2) Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon. Ajouter l'échalote et les grains de poivre. Mélanger 2 minutes

3) Ajouter le cognac puis la crème. Mélanger jusqu'a ce que la sauce épaississe (si nécessaire ajouter un peu de liant pour sauce)

Rostbeef sauce au poivre

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Paupiettes de boeuf sauce échalotes-spéculoos

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Les marchands sont ils tombés sur la tête? Il y a un bon mois, les supermarchés ont commencés à sortir leurs assortiments de Noël. Certes j'étais plutôt contente de pouvoir acheter des pièces en chocolat et du massepains avec quelques semaines d'avance mais j'ai vraiment halluciné quand j'ai croisé Saint-Nicolas sur le marché samedi!!  Tout fout l'camp 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 paupiettes de boeuf ou, comme on les appelle chez moi, des "oiseaux sans tête"

- 8-10 échalotes

- 2 cas de miel liquide

- 2 cas de vinaigre balsamique

- 2 dl de bouillon de viande ( 1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau tres chaude)

- 50g de spéculoos

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire chauffer la matière grasse dans une petite casserole et y faire dorer les paupiettes pendant 5 minutes.

2) Ajouter les échalotes coupées en 4, le miel et le vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

3) Arroser avec le bouillon de viande et laisser mijoter 20 minutes.

4) Emietter les spéculoos dans la sauce pour la lier. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

5) Servir avec des frites ou de la purée

Paupiettes de boeuf sauce échalotes-spéculoos

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Carbonnades aux pruneaux

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Pfff, un rayon de soleil samedi et je me voyais déjà en paréo sur la terrasse à déguster des barbecues et des glaces !! Mais avec la tempête de dimanche ( avec la pergola arrachée - mais bon a part ça on a pas a se plaindre). On a envie de cooconer et manger des potées.

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:
- 3 oignons
- 2 cas de cassonade
- 700g de carbonnades
- Sel, poivre
- 2 tranches de pain
- Moutarde
- 500g de champignons de Paris
- 750 ml de bière brune
- Une grosse poignée de pruneaux

1) Dans une cocotte: faire dorer la viande dans un peu de matière grasse. Réserver.
2) A sa place faire suer les oignons émincés. Saupoudrer de cassonade et remettre la viande.
3) Saler, poivrer. Mouiller avec la moitié de la bière.
4) Ajouter les champignons entiers et les tranches de pain tartinées de moutarde
5) Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Ajouter de la bière si besoin.
6) Ajouter les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pommes de terre natures

Carbonnades aux pruneaux

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confit de chicons

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

J'avais beaucoup de chicons (endives) dans mon frigo qui attendaient d'être cuisinées.
Je n'aime pas l'endive nature qui est trop amère à mon goût alors j'ai cherché une autre façon de les accommoder.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:
- 1 kg de chicons ( ou endives)
- Un peu de matière grasse
- 120g de sucre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin rouge
- 2 cas de vinaigre de vin rouge
- 1 cas de sirop de Liège
- Sel, poivre

1) Nettoyer et émincer les chicons. Les faire suer 10 minutes dans un peu de matière grasse. 
2) Saupoudrer de sucre. Ajouter le thym, le laurier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3) Mouiller avec le vin, le vinaigre et le sirop de Liège. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ. Il faut que le vin rouge se soit évaporé et qu'une sauce sirupeuse se soit formée.

confit de chicons

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Steaks de boeuf sauce rapide

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Je suis tombé sous le charme des livres colruyt. Voici encore une recette qui est tirée de la collection. Ce plat est délicieux et très rapide à préparer. J'avais un peu peur que se soit acide à cause du ketchup mais pas du tout tout le monde a saucé son assiette.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:
- 3 steaks de boeuf
- 250g de champignons de Paris
- 200ml de bouillon de boeuf
- 3 cas de ketchup
- Liant pour sauce
- Sel, poivre
- Persil haché
- Un peu de matière grasse

1) Trancher les champignons et les faire cuire dans un peu de matière grasse.
2) Faire saisir les steaks 1 minute dans une poêle chaude. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
2) Déglacer la poêle avec le bouillon et faire réduire un peu.

3) Ajouter le ketchup et les champignons. Faire épaissir la sauce avec un peu de liant instantané pour sauce. Saler, poivrer.

4) Mettre les steaks dans la sauce, parsemer de persil haché et réchauffer le tout une minute.

Steaks de boeuf sauce rapide

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Boeuf carottes

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Au menu aujourd'hui, un grand classique de la gastronomie.

Pour 4 personnes


Ingrédients:
- 600g de carbonnades de boeuf
- 1 oignons
- 4 carottes moyennes
- 125g de lardons fumés
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 30cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

1) Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l'oignon.
2) Diluer le concentré de tomates dans le bouillon.
3) Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande et les lardons, dés que la viande  est dorée l'arroser avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, les oignons et les carottes.
4) Laisser mijoter 3h.

Boeuf carottes

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