750 grammes
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boeuf et veau

Rostbeef sauce au poivre

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Qui n'a jamais mangé de steak au poivre me jette la première fourchette!! Cette recette certes classique et archi facile reste néanmoins délicieuse.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 1,5 cas de grains de poivre

- 250 ml de crème

- 1 cas de cognac

- 1 échalote

 

1) Hacher finement l'échalote 

2) Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon. Ajouter l'échalote et les grains de poivre. Mélanger 2 minutes

3) Ajouter le cognac puis la crème. Mélanger jusqu'a ce que la sauce épaississe (si nécessaire ajouter un peu de liant pour sauce)

Rostbeef sauce au poivre

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Paupiettes de boeuf sauce échalotes-spéculoos

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Les marchands sont ils tombés sur la tête? Il y a un bon mois, les supermarchés ont commencés à sortir leurs assortiments de Noël. Certes j'étais plutôt contente de pouvoir acheter des pièces en chocolat et du massepains avec quelques semaines d'avance mais j'ai vraiment halluciné quand j'ai croisé Saint-Nicolas sur le marché samedi!!  Tout fout l'camp 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 paupiettes de boeuf ou, comme on les appelle chez moi, des "oiseaux sans tête"

- 8-10 échalotes

- 2 cas de miel liquide

- 2 cas de vinaigre balsamique

- 2 dl de bouillon de viande ( 1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau tres chaude)

- 50g de spéculoos

- Un peu de matière grasse

 

1) Faire chauffer la matière grasse dans une petite casserole et y faire dorer les paupiettes pendant 5 minutes.

2) Ajouter les échalotes coupées en 4, le miel et le vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

3) Arroser avec le bouillon de viande et laisser mijoter 20 minutes.

4) Emietter les spéculoos dans la sauce pour la lier. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

5) Servir avec des frites ou de la purée

Paupiettes de boeuf sauce échalotes-spéculoos

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Carbonnades aux pruneaux

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Pfff, un rayon de soleil samedi et je me voyais déjà en paréo sur la terrasse à déguster des barbecues et des glaces !! Mais avec la tempête de dimanche ( avec la pergola arrachée - mais bon a part ça on a pas a se plaindre). On a envie de cooconer et manger des potées.

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:
- 3 oignons
- 2 cas de cassonade
- 700g de carbonnades
- Sel, poivre
- 2 tranches de pain
- Moutarde
- 500g de champignons de Paris
- 750 ml de bière brune
- Une grosse poignée de pruneaux

1) Dans une cocotte: faire dorer la viande dans un peu de matière grasse. Réserver.
2) A sa place faire suer les oignons émincés. Saupoudrer de cassonade et remettre la viande.
3) Saler, poivrer. Mouiller avec la moitié de la bière.
4) Ajouter les champignons entiers et les tranches de pain tartinées de moutarde
5) Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Ajouter de la bière si besoin.
6) Ajouter les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pommes de terre natures

Carbonnades aux pruneaux

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confit de chicons

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

J'avais beaucoup de chicons (endives) dans mon frigo qui attendaient d'être cuisinées.
Je n'aime pas l'endive nature qui est trop amère à mon goût alors j'ai cherché une autre façon de les accommoder.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:
- 1 kg de chicons ( ou endives)
- Un peu de matière grasse
- 120g de sucre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin rouge
- 2 cas de vinaigre de vin rouge
- 1 cas de sirop de Liège
- Sel, poivre

1) Nettoyer et émincer les chicons. Les faire suer 10 minutes dans un peu de matière grasse. 
2) Saupoudrer de sucre. Ajouter le thym, le laurier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3) Mouiller avec le vin, le vinaigre et le sirop de Liège. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ. Il faut que le vin rouge se soit évaporé et qu'une sauce sirupeuse se soit formée.

confit de chicons

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Steaks de boeuf sauce rapide

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Je suis tombé sous le charme des livres colruyt. Voici encore une recette qui est tirée de la collection. Ce plat est délicieux et très rapide à préparer. J'avais un peu peur que se soit acide à cause du ketchup mais pas du tout tout le monde a saucé son assiette.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:
- 3 steaks de boeuf
- 250g de champignons de Paris
- 200ml de bouillon de boeuf
- 3 cas de ketchup
- Liant pour sauce
- Sel, poivre
- Persil haché
- Un peu de matière grasse

1) Trancher les champignons et les faire cuire dans un peu de matière grasse.
2) Faire saisir les steaks 1 minute dans une poêle chaude. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
2) Déglacer la poêle avec le bouillon et faire réduire un peu.

3) Ajouter le ketchup et les champignons. Faire épaissir la sauce avec un peu de liant instantané pour sauce. Saler, poivrer.

4) Mettre les steaks dans la sauce, parsemer de persil haché et réchauffer le tout une minute.

Steaks de boeuf sauce rapide

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Boeuf carottes

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Au menu aujourd'hui, un grand classique de la gastronomie.

Pour 4 personnes


Ingrédients:
- 600g de carbonnades de boeuf
- 1 oignons
- 4 carottes moyennes
- 125g de lardons fumés
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 30cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

1) Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l'oignon.
2) Diluer le concentré de tomates dans le bouillon.
3) Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande et les lardons, dés que la viande  est dorée l'arroser avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, les oignons et les carottes.
4) Laisser mijoter 3h.

Boeuf carottes

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Veau sauce à l'orange

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Ca y est, j'ai enfin retrouvé le chemin de la cuisine. Ca commençait a sérieusement me manquer. Alors voila une recette que j'ai trouvée dans un livre et comme a mon habitude j'ai changé pleins de choses lol. Normalement il fallait monter la sauce avec du beurre mais ca ne plaisait pas alors j'ai préféré la version "light". En tout cas ça a plu a tous le monde. 

 

Pour 3 personnes


Ingrédients:
- 1 beau rôti de veau casserole ( 700g)

- 20cl de jus d'orange sans sucre ajouté

- 1 cac de sauce soja

- 1 échalote

- 1/2 cac de vinaigre de framboise

- 50g de sucre

- 100 ml d'eau

- 1 cas de fond de veau a diluer dans 100 ml d'eau chaude

- Poivre

- Un peu de liant pour sauce brune


1) Mélanger le jus d'orange, l'échalote hachée, la sauce soja et le poivre. Découper le rôti en tranches épaisses et le faire mariner dans le jus d'orange pendant quelques heures.

2) Mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer. Dés que ça commence à caraméliser, ajouter la marinade, le vinaigre et le fond de veau. Laisser cuire à feu doux.

3) Pendant ce temps, faire dorer les tranches de veau dans un peu de beurre. Dés que les tranches sont bien dorées, verser la sauce. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.

4) Dresser les assiettes avec quelques tranches de rôti, faire épaissir la sauce avec un peu de liant. Napper la viande d'un peu de sauce.

Veau sauce à l'orange

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Veau Orloff

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Voici le plat principal que l'on a servi le soir du réveillon. C'est une recette très simple mais excellente. La preuve, on en redemande chaque année!!! J'ai remarqué que sur les étals de bouchers le rôti orloff est un rôti de porc servi avec du fromage et du jambon mais cette recette de grand mère n'a rien de comparable.

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients:
- 1,2 kg de noix de veau

- 300g de champignons de Paris

- 1/4 l de béchamel maison avec oignons et bouquet garni

- 2 oeufs

- 1 citron

- 100g de beurre

- Sel, poivre, muscade


1) Enfourner le rôti de veau (compter 18 minutes de cuisson par 500g de viande)

2) Pendant ce temps hacher les champignons et les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Les faire suer dans une casserole avec 2 cas de beurre.

3) Préparer une béchamel assez épaisse avec oignons et bouquet garni. L'ajouter aux champignons dés qu'ils commencent à rissoler. Saler, poivrer, muscader puis ajouter les jaunes d'oeufs.

4) Découper le rôti en tranches en recueillant le jus de cuisson. Tartiner chaque tranche avec un peu de béchamel puis reconstituer le rôti dans un plat à four.

5) Battre les blancs en neige ferme, les ajouter au reste de béchamel avec le jus de découpage. Napper le fond du plat et le dessus du rôti avec cette préparation

6) Passer au four chaud pour laisser souffler et faire dorer la sauce

Note: Servir avec des croquettes

Veau Orloff

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Boeuf a la framboisette

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Moi qui n'aime pas trop la framboise j'ai été agréablement surprise par le goût de cette sauce qui se mariait très bien avec le boeuf.


Pour 3 personnes;

 

Ingrédients:

- 3 steaks de boeuf

- 1 échalote émincée

- Sel, poivre

- 1 cas de sirop de Liège

- 2 cas de fond de boeuf

- 1 bière framboisette ( ou autre bière a la framboise)

- Un peu de crème fraîche


1) Faire cuire les steaks dans un peu de beurre.

2) Dans une autre poêle, faire blondir l'échalote hachée, ajouter le fond de boeuf et la bière. Laisser réduire.

3) Quand les échalotes sont cuites, ajouter le sirop de Liège et crèmer légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les steaks de boeuf et servir aussitôt.

Boeuf a la framboisette

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Boeuf en croute feuilletée

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Voila arrivé l'automne avec son cortège de vent et de pluie. Voila donc une petite recette de saison pour se faire plaisir.

 

Pour 5 personnes


Ingrédients:
- 700g de filet de boeuf

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 morceau de comté

- Sel, poivre

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer le filet de boeuf  sur toutes ses faces. Saler et poivrer.

3) Ouvrir le rôti en deux et le farcir de morceaux de comté.

4) Emballer le rôti dans la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes environ

5) Sortir la viande du four et la couper en tranches. Servir aussitôt.

Boeuf en croute feuilletée

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