750 grammes
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boeuf et veau

Veau sauce à l'orange

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Ca y est, j'ai enfin retrouvé le chemin de la cuisine. Ca commençait a sérieusement me manquer. Alors voila une recette que j'ai trouvée dans un livre et comme a mon habitude j'ai changé pleins de choses lol. Normalement il fallait monter la sauce avec du beurre mais ca ne plaisait pas alors j'ai préféré la version "light". En tout cas ça a plu a tous le monde. 

 

Pour 3 personnes


Ingrédients:
- 1 beau rôti de veau casserole ( 700g)

- 20cl de jus d'orange sans sucre ajouté

- 1 cac de sauce soja

- 1 échalote

- 1/2 cac de vinaigre de framboise

- 50g de sucre

- 100 ml d'eau

- 1 cas de fond de veau a diluer dans 100 ml d'eau chaude

- Poivre

- Un peu de liant pour sauce brune


1) Mélanger le jus d'orange, l'échalote hachée, la sauce soja et le poivre. Découper le rôti en tranches épaisses et le faire mariner dans le jus d'orange pendant quelques heures.

2) Mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer. Dés que ça commence à caraméliser, ajouter la marinade, le vinaigre et le fond de veau. Laisser cuire à feu doux.

3) Pendant ce temps, faire dorer les tranches de veau dans un peu de beurre. Dés que les tranches sont bien dorées, verser la sauce. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.

4) Dresser les assiettes avec quelques tranches de rôti, faire épaissir la sauce avec un peu de liant. Napper la viande d'un peu de sauce.

Veau sauce à l'orange

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Veau Orloff

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Voici le plat principal que l'on a servi le soir du réveillon. C'est une recette très simple mais excellente. La preuve, on en redemande chaque année!!! J'ai remarqué que sur les étals de bouchers le rôti orloff est un rôti de porc servi avec du fromage et du jambon mais cette recette de grand mère n'a rien de comparable.

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients:
- 1,2 kg de noix de veau

- 300g de champignons de Paris

- 1/4 l de béchamel maison avec oignons et bouquet garni

- 2 oeufs

- 1 citron

- 100g de beurre

- Sel, poivre, muscade


1) Enfourner le rôti de veau (compter 18 minutes de cuisson par 500g de viande)

2) Pendant ce temps hacher les champignons et les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Les faire suer dans une casserole avec 2 cas de beurre.

3) Préparer une béchamel assez épaisse avec oignons et bouquet garni. L'ajouter aux champignons dés qu'ils commencent à rissoler. Saler, poivrer, muscader puis ajouter les jaunes d'oeufs.

4) Découper le rôti en tranches en recueillant le jus de cuisson. Tartiner chaque tranche avec un peu de béchamel puis reconstituer le rôti dans un plat à four.

5) Battre les blancs en neige ferme, les ajouter au reste de béchamel avec le jus de découpage. Napper le fond du plat et le dessus du rôti avec cette préparation

6) Passer au four chaud pour laisser souffler et faire dorer la sauce

Note: Servir avec des croquettes

Veau Orloff

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Boeuf a la framboisette

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Moi qui n'aime pas trop la framboise j'ai été agréablement surprise par le goût de cette sauce qui se mariait très bien avec le boeuf.


Pour 3 personnes;

 

Ingrédients:

- 3 steaks de boeuf

- 1 échalote émincée

- Sel, poivre

- 1 cas de sirop de Liège

- 2 cas de fond de boeuf

- 1 bière framboisette ( ou autre bière a la framboise)

- Un peu de crème fraîche


1) Faire cuire les steaks dans un peu de beurre.

2) Dans une autre poêle, faire blondir l'échalote hachée, ajouter le fond de boeuf et la bière. Laisser réduire.

3) Quand les échalotes sont cuites, ajouter le sirop de Liège et crèmer légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les steaks de boeuf et servir aussitôt.

Boeuf a la framboisette

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Boeuf en croute feuilletée

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau

Voila arrivé l'automne avec son cortège de vent et de pluie. Voila donc une petite recette de saison pour se faire plaisir.

 

Pour 5 personnes


Ingrédients:
- 700g de filet de boeuf

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 morceau de comté

- Sel, poivre

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer le filet de boeuf  sur toutes ses faces. Saler et poivrer.

3) Ouvrir le rôti en deux et le farcir de morceaux de comté.

4) Emballer le rôti dans la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes environ

5) Sortir la viande du four et la couper en tranches. Servir aussitôt.

Boeuf en croute feuilletée

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