750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

gateaux

Galette des rois aux pommes

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Je suis fière de moi. Je viens de sortir ma toute première galette des rois du four et je la trouve superbe. Dorée, croustillante et pas écoeurante du tout. En plus ca sent bon dans toute la maison ce qui ne gâche rien!

Comme nous ne sommes que 4 personnes à en manger j'ai fais une demi galette mais si voulez une galette complète il vous suffit simplement de doubler les ingrédients

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée prête a dérouler

- 65g de poudre d'amandes

- 25g de beurre ramolli

- 35g de sucre

- 1 stick de sucre vanillé (10g)

- 1 pomme

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 fève en porcelaine

 

1) Eplucher la pomme et la couper en tranches. La faire compoter sur feu moyen avec le stick de sucre vanillé et 5cl d'eau.

2) Pendant ce temps préparer la frangipane. Pour cela battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre et la poudre d'amandes. Bien mélanger

3) Couper la pâte feuilletée en deux et tartiner une des moitié avec la frangipane, parsemer de morceaux de pommes. 

4) Déposer la fève et recouvrir le tout avec l'autre moitié de pâte feuilletée. Bien souder les bords et badigeonner de jaune d'oeuf.  

5) Enfourner 45 minutes th°6

6) Déguster et élire le roi de la journée !

Galette des rois aux pommes
Galette des rois aux pommes

Voir les commentaires

Formes en chocolat pour décorer ses gâteaux

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

De nouvelles catégories ont vu le jour sur mon blog. Dans celle intitulée "Bases et décorations sucrées" vous trouverez toutes mes astuces pour décorer ou aromatiser vos pâtisseries. 


Aujourd'hui, une technique très simple pour confectionner des décors en chocolat comme chez le pâtissier. 

 

Ingrédients:

- 50g de chocolat noir pâtissier

Matériel:

- 2 grandes feuilles de papier sulfurisé

- Des emportes pièce

- Un rouleau à pâtisserie

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Verser le chocolat fondu au centre d'une des feuilles de papier sulfurisé, recouvrir avec la seconde et étaler finement au rouleau à pâtisserie.

3) Laisser durcir quelques minutes au frigo

4) Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus et découper des formes à l'emporte pièce

5) Décoller délicatement les formes de la feuille de papier sulfurisé avec la lame d'un couteau. Conserver les formes au frais.

Formes en chocolat pour décorer ses gâteaux
Formes en chocolat pour décorer ses gâteaux

Voir les commentaires

Gâteau de nouvel an à l'ananas

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

La nouvelle année, l'heure des bonnes résolutions. Personnellement je ne fume pas, je bois rarement, j'allège mes repas et je fais du sport alors comme bonne résolution j'ai décidé d'arrêter de me faire marcher sur les pieds. Et oui, que voulez vous je suis trop gentille.

Alors pour commencer je tenais à publier la définition des têtes de nègre trouvée sur réverso:

 

têtes-de-nègre: nom masculin pluriel (pâtisserie) sorte de gâteaux enrobés de chocolat

 

Je vous explique pourquoi: Depuis la publication de mes têtes de nègre à la noisette, certaines personnes me laissent des commentaires me traitant presque de raciste. Ces personnes n'ont sûrement pas cherché à me faire du mal mais moi ça m'a touché profondément. Je m'entends bien avec mes congénères quel que soit leurs nationalités et ça me met hors de moi qu'on puisse me taxer de racisme. Mais, voyez vous, chez moi on appelle un chat un chat alors flûte au politiquement correct!


Maintenant que j'ai dit ce que j'avais sur le coeur je vais pouvoir vous montrer mon chef d'oeuvre ( oui je sais ça fait vantard mais je suis vraiment très fière de cette réalisation). D'habitude, au nouvel an, nous optons pour un petit gâteau de la boulangerie mais cette année le boulanger a décidé de profiter des fêtes et a fermé boutique pour une semaine. Prise un peu au dépourvu, j'ai acheté quelques ingrédients pour faire "comme celui de la boulangerie". Résultat: 4 fois moins cher, 2 fois plus gros, et tout aussi bon.

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 50g de fécule

- 50g de farine

- 400ml de crème à 30%

- 2 cas de sucre

- 2 sachets de fixe chantilly

- 1 boîte d'ananas au sirop

- Amandes effilées

- Perles en sucres

- Décorations en chocolat

- Décorations en plastique

 

Matériel:

- 2 Plats en verre ou 2 cul de poule de tailles différentes

- 1 fouet électrique

- 1 maryse (ou spatule)

- 1 moule à manqué de 26cm de diamètre

- 1 poche à douilles

 

La génoise:

1) Mettre un peu d'eau très chaude mais non bouillante au fond du grand plat

2) Mettre les oeufs entiers et le sucre dans le plus petit

3) Mettre le petit plat dans le grand pour former un bain marie

4) Fouetter les oeufs et le sucre au bain marie pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

5) Tamiser la fécule et la farine au dessus des oeufs battus tout en mélangeant délicatement de haut en bas 

6) Verser cette préparation dans le moule à manqué et enfourner 40 minutes TH°5. Laisser refroidir et démouler.

 

NOTE: Pendant que la génoise cuit, mettre les batteurs du fouet électrique et la crème au congélateur (la chantilly montera d'autant mieux).  

 

La décoration:

1) Faire griller les amandes effilées dans une poêle

2) Couper les tranches d'ananas en morceaux

3) Fouetter la crème bien froide avec 2 cas de sucre et le fixe chantilly

4) Couper la génoise en deux, garnir l'intérieur d'une fine couche de chantilly et d'ananas en dés (en réserver quelques uns pour la déco)

5) Etaler de la chantilly sur les contours et le dessus du gâteau, parsemer les bords d'amandes effilées 

6) Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau selon votre envie, décorer avec des perles en sucre, des décors en chocolat, des décors en plastique, les morceaux d'ananas réservés...

Gâteau de nouvel an à l'ananas
Gâteau de nouvel an à l'ananas
Gâteau de nouvel an à l'ananas
Gâteau de nouvel an à l'ananas
Gâteau de nouvel an à l'ananas
Gâteau de nouvel an à l'ananas

Voir les commentaires

Gâteau très léger aux fraises

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Hier matin, en allant faire quelques courses, je suis tombée en admiration devant un étal de fraises. En plus d'être bon marchés elles étaient belle et parfumées à souhait. En rentrant j'ai improvisé un petit gâteau que nous avons englouti en quelques minutes.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs + 2 blancs

- 50g de sucre

- 50g de farine

- 500g de fraises

- 2 cas d'édulcorant

- 2 feuilles de gélatine

- Un peu d'eau

 

1) Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir

2) Au bain marie: Mixer les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter petit à petit la farine tamisée

4) Incorporer les blancs montés en neige très ferme

5) Verser dans un moule à manqué et enfourner 20-30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

6) Faire chauffer 150g de fraises avec un fond d'eau et l'édulcorant. Laisser cuire jusqu'à ce que les fraises soit en compote.

7) Passer la préparation au tamis pour recueillir le jus de fraises. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

8) Couper le reste de fraises en deux et s'en servir pour décorer le dessus de la génoise

9) Badigeonner le tout de coulis

10) Laisser prendre au frigo avant de servir avec une noisette de chantilly

Gâteau très léger aux fraises
Gâteau très léger aux fraises

Voir les commentaires

Gateau marbré

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Vous l'attendiez avec impatience. Alors la voici la voila, la raison pour laquelle j'ai réalisé du fondant.

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de fécule

 - 50g de farine

- 1 cas de levure sèche

- Un bol de crème patissière ( j'ai utilisé un sachet de pudding vanille instantané)

- Du fondant

- 4 carrés de chocolat sans sucre

- Un peu d'eau

 

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que la préparation double de volume. Incorporer délicatement la farine, la fécule et la levure sèche.

3) Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule à manqué et enfourner 20-30 minutes selon les fours ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

4) Découper la génoise en deux, tartiner l'intérieur de crème pâtissière

5) Faire fondre le fondant (logique me direz vous) au bain marie avec un fond d'eau. Verser sur le gâteau.

6) Faire chauffer le chocolat avec un peu d'eau au micro onde. Faire des lignes sur le dessus du gâteau avec le chocolat (j'ai utilisé une seringue) puis faire des marbrures avec la pointe d'un couteau

Gateau marbré
Gateau marbré

Voir les commentaires

Fondant patissier

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Une recette géniale pour préparer du fondant comme chez le pâtissier. Dans mon prochain post je vous montrerais ce a quoi il m'a servi.

 

Ingrédients:

- 300g de sucre en poudre

- 100g d'eau

- Un thermomètre à pâtisserie

- Une bassine remplie d'eau froide

- Un morceau de marbre: Pour le réaliser j'ai utilisé le marbre d'une vieille pierrade que j'ai emballée de papier sulfurisé. J'ai également protégé mon plan de travail avec du papier sulfurisé.

 

1) Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 115-117°C. Plonger immédiatement le poêlon dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

2) Verser le "caramel" sur le marbre et le travailler à la spatule. En refroidissant le mélange va devenir opaque. Dés qu'il ressemble à de la crème épaisse vous pouvez le conserver dans une boite hermétique au frigo.

Fondant patissier
Fondant patissier
Fondant patissier
Fondant patissier
Fondant patissier

Voir les commentaires

Forêt noire

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Après cet article il y a beaucoup de chance que vous me détestiez lol.

 

Tout d'abord, comme vous l'aurez compris, aujourd'hui j'ai fêté mon 21 ème anniversaire. Pour commencer, je n'ai pas eu cours, j'ai donc pu rester au chaud toute la journée... chose non négligeable quand je vous le temps pourri qu'il a fait. Ensuite, j'ai reçu une montagne de beaumagnifique cadeau. Parmis lesquels un livre sur les desserts dans lequel j'ai pioché la recette suivante

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 80g de farine

- 80g de fécule

- 150g de sucre

- 2 cas de cacao sans sucre (canderel)

- 1 cas de levure sèche

- 4 cas d'eau

- Kirsch

- 1 gros bocal de cerises au sirop

- 150 ml de crème à 30% MG

- Deux carrés de chocolat noir (sans sucre pour moi)

- 1 sachet de fixe chantilly

- Un peu d'édulcorant

- Cerises au marasquin

 

Pour la génoise:

1) Mixer les blancs d'oeufs avec l'eau. Dés qu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre en continuant de battre. Les blancs sont prêts quand ils sont bien ferme (ils ressemblent alors à de la préparation pour meringue).

2) Mélanger les jaunes d'oeufs avec 2 cas de blancs en neige. Puis, incorporer le reste des blancs.

3) Mélanger la farine, la fécule, le cacao et la levure, tamiser ce mélange au dessus de la préparation aux oeufs. Mélanger délicatement.

4) Verser cette préparation dans un moule à manqué de 24 cm. Enfourner 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Au préalable: Placer le pot de crème et le batteur du mixer dans le congélateur, la crème montera d'autant mieux.

Pour la garniture:

1) Une fois la génoise refroidie, la couper en deux et l'imbiber d'un peu de Kirsch.

2) Ecraser grossièrement les cerises à la fourchette et les étaler sur la première génoise, recouvrir de la seconde.

3) Battre la crème avec le fixe chantilly et un peu d'édulcorant. Recouvrir le gâteau de chantilly.

4) Avec un économe, découper des copeaux de chocolat dans le chocolat noir, en saupoudrer sur la surface du gâteau. Et pour finir, décorer de cerises au marasquin.

Forêt noire
Forêt noire
Forêt noire

Voir les commentaires

Cercueil au chocolat

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Comme je vous l'ai déjà dit, je profite des vacances de Toussaint pour cuisiner avec mon filleul. Pour mon plus grand plaisir il vient de se mettre a la cuisine. Pour faire "comme marraine", il note toutes les recettes que l'on fait ensemble pour les mettre dans une farde. Ca me touche beaucoup, c'est vraiment un adorable petit garçon.
Alors, en exclusivité aujourd'hui je vous montre SON oeuvre. Il a lu la recette ( qui provient du ciné telé revue de la semaine dernière), il a pesé les ingrédients, mélangé. Bref a part s'occuper du four et découper les brownies en forme de cercueil, c'est lui qui a tout fait.  

Pour 6 cercueils

 

Ingrédients:
- 40g de noisettes en poudre
- 50g de sucre
- 150g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 45g de farine 
- 1 pincée de sel
- 3 bonbons rubans citrique rouge 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.
2) Retirer du feu et ajouter le sucre, la farine et le sel. Ajouter ensuite les oeufs un par un. Pour finir ajouter la noisette en poudre.
3) Verser la préparation dans un petit moule rectangulaire et enfourner 25 minutes à 150°C.
4) Découper le brownies en 6 et délicatement les tailler pour leurs donner la forme de cercueil.
5) Décorer d'une croix réalisée avec les rubans citriques.

Cercueil au chocolat
Cercueil au chocolat

Voir les commentaires

Chauve souris d'Halloween

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Ca y est,  maintenant que je suis lancée je ne peux plus m'arrêter. Voici un gâteau très facile et marrant à réaliser. Il suffit de choisir sa génoise préférée et de suivre les étapes.

Ingrédients:

- 1 génoise

- Du glacage au chocolat
- 2 yeux en sucre

- 2 amandes effilées

 

1) Découper un cercle au centre de la génoise (a l'aide d'un petit emporte pièce ou d'un verrre) et le retirer délicatement

2) Découper la "roue" restante en deux et tailler les bords pour faire les ailes

3) Assembler les différentes parties de la chauve souris et les recouvrir de glacage au chocolat

4) Décorer avec des yeux en sucre et des amandes effiliées taillées en pointe

Chauve souris d'Halloween
Chauve souris d'Halloween
Chauve souris d'Halloween
Chauve souris d'Halloween

Voir les commentaires

Clafoutis

par Snoopy1989

publié dans Gâteaux

Je sais c'est pourtant une recette culte et bête comme chou mais je n'en avais jamais fait.  Comme j'avais des cerises fort mûres j'en ai fait un gâteau.

 

Pour 3 petits clafoutis

 

 

Ingrédients:

- Une cinquantaine de petites cerises dénoyautées

- 25g de sucre

- 25g de farine fermentante

- 1 oeuf

- 100ml de lait

- 1 cas de kirsch

 

1) Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter la farine, le lait et le kirsch. Fouetter vigoureusement

3) Répartir les cerises au fond de 3 moules et verser la préparation dessus

4) Enfourner 45 minutes à 180°C

5) Déguster tiède ou froid saupoudré d'un peu de sucre glace

Clafoutis
Clafoutis

Voir les commentaires

<< < 10 11 12 > >>