750 grammes
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gateaux

Carrés moelleux aux abricots

par La toquée

publié dans Gâteaux

Comme d'habitude nous terminons la semaine sur une note sucrée. Des petits gâteaux moelleux au goût d'abricot

 

Pour 6 carrés

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 125g de farine

- 125g de beurre pommade

- 1 cac de levure

- 1 pincée de sel

- 100g de sucre

- 2 cas de lait

- 1/2 cac d'arome vanille

- 6 abricots bien mûrs

- Sucre glace

 

1) Eplucher les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Réserver

2) Mettre le sel, la farine, le sucre et la levure dans un plat

3) Ajouter les oeufs, le lait, l'arome vanille et le beurre. Fouetter jusqu'a l'obtention d'une pâte  lisse et homogène

4) Etaler la pâte dans un moule à cake. Y enfoncer les abricots côté bombé vers le bas.

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

6) Une fois refroidis démouler le gâteau et le couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace et servir

Carrés moelleux aux abricots

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Charlotte aux fruits rouges

par La toquée

publié dans Gâteaux

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de la talentueuse Anne Sophie (Fashion cooking). Une valeur sure, ses gâteaux sont aussi bons que beaux

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 paquet de biscuits roses de Reims

- 100g de sucre

- 100g d'eau

- 2 cas de liqueur de fraises

- 150ml de coulis de framboises

- 4 feuilles de gélatine

- 400g de fromage blanc

- 200ml de crème liquide à 30% MG

- 1 bol de fruits rouges

 

1) Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Incorporer la liqueur de fraises. Réserver

2) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

3) Faire chauffer 2 cas de coulis de framboises. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le reste de coulis de framboises et le fromage blanc

4) Battre la crème en chantilly. L'incorporer au mélange à la framboise

5) Chemiser les bords d'un cercle à pâtisserie avec du rhodoid

6) Tremper brièvement les biscuits roses de reims dans le sirop à la liqueur de fraises et les répartir au bord du moule

7) Verser la mousse à la framboise au centre et lisser. Réserver 12H au frigo

8) Garnir le dessus de la charlotte avec des fruits rouges. Servir frais

Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges

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Puits d'amour

par La toquée

publié dans Gâteaux

La semaine prochaine c'est déja la fête des mères. Je vous présente le gateau préparé l'année dernière à cette occasion. Je l'ai pioché dans un livre de Mercotte mais j'ai pris queques libertés. Notamment en utilisant de la pâte feuilletée prête à l'emploi

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 cas de confiture de framboises

- 1 oeuf

Pour la pâte à choux

- 120g d'eau

- 1 pincée de sel

-1 pincée de sucre

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- 75g de farine

Pour la crème pâtissière

- 250ml de lait entier

- 75g de sucre

- 20g de farine

- 3 jaunes d'oeufs

- Les graines d'une gousse de vanille

Pour le caramel

- 200g de sucre

- 60g d'eau

 

1) Découper 3 cercles de 16cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Découper le centre de 2 d'entre eux avec un emporte pièce de 12cm

2) Déposer le disque "plein" sur une toile silpat. Badigeonner les bords avec un peu d'eau et coller les disques évidés par dessus. Piquer le centre à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le tout avec un peu d'oeuf battu et enfourner 20 minutes à 180°C. On obtient une espèce de gros vol au vent

3) Dans les chutes de pâte feuilletée découper 4 gros S de 12 cm de longueur. Les badigeonner d'oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180°C

4) Préparer la crème pâtissière. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.  Ajouter la farine et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le lait chaud progressivement puis remuer le tout sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir

5) Pour la pâte à choux faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre jusqu'a ce que le mélange frémisse. Hors du feu ajouter la farine en une fois. Mélanger sur feu doux jusqu'a ce que la pâte se détache des bords du poêlon. Laisser refroidir puis ajouter les oeufs un par un.  Pocher des choux de la taille d'une noisette et enfourner 25 minutes à 180°C

6) Garnir le fond du puits en pâte feuilletée avec la moitié de la crème pâtissière. Recouvrir le tout avec de la confiture de framboises (j'ai utilisé une poche à douille)

7) Fourrer les choux avec le reste de crème pâtissière

8) Préparer le caramel: faire bouillir l'eau et le sucre sans remuer. Retirer du feu lorsque le mélange prend une belle couleur blonde

9) Tremper le sommet des choux dans le caramel et les déposer sur un tapis en silicone

10) Plonger la surface des S dans le caramel et les assembler en joignant les têtes au dessus du puits

11) Coller des choux sur le pourtour du puits à l'aide du caramel. Pour terminer en coller un au sommet du puits

Puits d'amour
Puits d'amour
Puits d'amour
Puits d'amour

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Gateau de pâques

par La toquée

publié dans Gâteaux

En rangeant le placard (et oui on s'occupe comme on peut ) j'ai retrouvé un sac de préparation pour sponge cake entamé. De la crème, quelques fruits rouges, et voila un gâteau vite fait pour fêter Pâques dignement malgré les circonstances

 

Pour 6 parts

 

Ingrédients:

- 1 sponge cake ou une génoise nature

- 200ml de crème liquide bien froide

- 50g de mascarpone

- 3 cas de sucre

- 5 fraises

- 100g de framboises

- 1 poignée d'amandes effilées

 

1) Mettre la crème, le mascarpone et le sucre dans un plat et fouetter jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

2) Couper le sponge cake en deux. Garnir l'intérieur de chantilly et de morceaux de fraises et de framboises

3) Reconstituer le gâteau et le recouvrir avec le reste de chantilly

4) Faire griller les amandes dans une poêle. En parsemer le bord du gâteau

5) Enfin garnir selon ses envies

Gateau de pâques
Gateau de pâques

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Nids de Pâques

par La toquée

publié dans Gâteaux

Aujourd'hui des muffins au chocolat parés pour les fêtes de Pâques.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 125g de beurre

- 50ml de lait

- 150g de sucre

- 200g de farine

- 35g de cacao amer

- 1/2 sachet de levure

- 100g de chocolat noir

- 30ml de crème

- Petits oeufs en sucre

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu

2) Ajouter le lait puis la farine, le cacao et la levure.

3) Répartir la pâte dans des moules à  muffins et enfourner 20 minutes à 180°C

4) Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. Laisser durcir à température ambiante

5) Démouler les gâteaux, les recouvrir de ganache à l'aide d'une poche à douille. Enfin garnir de petits oeufs en sucre,...

Nids de Pâques
Nids de Pâques
Nids de Pâques

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Oeufs de Pâques brownies

par La toquée

publié dans Gâteaux

Une recette simple et ludique pour réaliser avec les enfants pendant cette période de confinement

 

Ingrédients:

- 150g de chocolat noir

- 90g de beurre

- 90g de sucre

- 60g de farine

- 3 oeufs

- 60g de fruits secs (noix, amandes, pistaches, noisettes)

- 3 cas de fondant prêt à l'emploi

- Colorants

- Minis Smarties

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde

2) Ajouter le sucre, les oeufs, la farine et enfin les fruits secs. Mélanger entre chaque ajout

3) Verser la pâte dans un moule carré et enfourner 20 minutes TH°5. Laisser refroidir puis découper des oeufs à l'emporte pièce

4) Faire ramollir le fondant au bain marie. Prélever 1 cas de fondant dans un bol et ajouter rapidement quelques gouttes de colorant. Mettre le mélange dans une poche à douille et dessiner des motifs sur les oeufs.

5) Procéder de la même manière avec une autre cas de fondant colorée dans une autre teinte

6) Utiliser le reste de fondant pour "coller" des minis Smarties sur les oeufs. Laisser sécher puis déguster

Oeufs de Pâques brownies
Oeufs de Pâques brownies

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Gâteau basque

par La toquée

publié dans Gâteaux

Avant de me lancer j'ai fais quelques recherches sur le net concernant le gâteau basque. J'ai pu constater qu'il existe plusieurs écoles: avec crème pâtissière, sans crème pâtissière, avec confiture ou sans confiture. Etant une grande gourmande j'ai mis les deux : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de beurre

- 200g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 1 cac de levure sèche

- 100g de sucre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 sachet de pudding vanille prêt à l'emploi

- 1 tasse de confiture de cerise

 

1) Passer le beurre 20 secondes au micro onde pour le ramollir. Ajouter le sucre et une grosse pincée de sel. Mélanger vigoureusement

2) Ajouter l'oeuf + le jaune. Mélanger à nouveau

3) Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte lisse et homogène.

4) Etaler la moitié de la pâte au fond d'un moule à tarte. Recouvrir de pudding puis de confiture de cerise. Recouvrir avec le reste de pâte

5) Faire quelques stries sur le dessus du gâteau à l'aide d'une fourchette et enfourner 40 minutes à 180°C

Gâteau basque
Gâteau basque
Gâteau basque

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Brownies cacahuètes et M&M's

par La toquée

publié dans Gâteaux

Un dessert terriblement régressif au menu d'aujourd'hui. Un brownies agrémentés de M&m's et de beurre de cacahuètes

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 170g de farine

- 100g de sucre

- 75g de beurre

- 50g de chocolat noir

- 100g de M&M's

- 3 cas de beurre de cacahuètes

 

1) Faire fondre le beurre avec le chocolat. Réserver

2) Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre de cacahuètes

3) Ajouter le mélange beurre-chocolat puis la farine

4) Pour finir incorporer les M&M's concassés

5) Répartir la pâte dans un moule rectangulaire et enfourner 35 minutes à 180°C

Brownies cacahuètes et M&M's

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Sachertorte

par La toquée

publié dans Gâteaux

J'ai réalisé ce gâteau à l'occasion de l'anniversaire de mon papa fan de voiture et de chocolat. Je l'ai pioché dans le livre "Le grimoire de Mercotte"

 

Pour la génoise

- 200g de pâte d'amandes

- 70 + 60g de sucre

-80g de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes)

-75g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

- 75g d'oeuf entier (2 petits oeufs)

- 50g de chocolat noir

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 25g de cacao amer

 

1) Tamiser la farine et le cacao

2) Monter les blancs en neige avec les 60g de sucre.

3) Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Hors du feu incorporer 1 cas de blanc en neige.

4) Couper la pâte d'amandes en cubes et la faire ramollir quelques secondes au micro onde

5) Mélanger la pâte d'amandes avec 70g de sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis l'oeuf entier.

6) Ajouter le chocolat fondu, la farine et le cacao et enfin les blancs en neige

7) Répartir la pâte dans un moule à manqué beurré et enfourner 50 minutes à 170°C

 

Pour la ganache

- 150g de chocolat noir

- 200ml de crème liquide

- 50g de beurre

- 25g de miel

 

8) Faire fondre le chocolat au bain marie.

9) Porter à ébullition la crème et le miel. Ajouter le chocolat fondu en 3 fois et remuer vigoureusement avec une maryse. Laisser refroidir

10) Quand le mélange atteind 35-40°C ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixeur plongeant.

 

Pour le montage

- 1 pot de confiture d'abricots maison

 

11) Couper la génoise refroidie en 3

12) Garnir un premier disque de génoise de confiture d'abricots et de ganache au chocolat. Recouvrir d'un deuxième disque de génoise et renouveler l'opération. Terminer avec le troisième disque de génoise

13) Couvrir de ganache et lisser. Réserver au congélateur pendant 1H ou idéalement 1 nuit

 

Pour le glacage

- 130g de chocolat noir

- 200ml de crème liquide

- 50g de miel

- 50g de beurre

 

14) Faire fondre le chocolat au bain marie.

15) Porter à ébullition la crème et le miel. Ajouter le chocolat fondu en 3 fois et remuer vigoureusement avec une maryse. Laisser refroidir

16) Quand le mélange atteind 35-40°C ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixeur plongeant.

17) Poser le gâteau encore congelé sur une grille de four et recouvrir de glacage au chocolat

18) Réserver au frigo quelques heures avant de déguster

Sachertorte
Sachertorte

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Minis galettes des rois

par La toquée

publié dans Gâteaux

Tout les ans c'est pareil! Je tombe sur la fève quand je découpe la galette. Pour éviter ca et laisser faire le hasard j'ai opté pour des galettes individuelles l'année dernière. Alors qui sera la reine ou le roi cette année?

 

Pour une douzaine de minis galettes

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuillletée

-  80g de beurre mou

- 80g de sucre

- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la dorure

- 120g de poudre d'amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

 

1) Travailler le beurre et les sucres. Ajouter l'oeuf et enfin la poudre d'amandes

2) Découper 24 cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce.

3) Garnir 12 cercles avec la crème d'amandes. Enfoncer la fève dans l'une d'entre elle

4) Badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau et déposer un deuxième cercle de pâte par dessus. Bien souder les bords à l'aide d'une fourchette

5) Badigeonner les minis galettes avec de l'oeuf battu et enfourner 20 minutes à 180°C

Minis galettes des rois

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