750 grammes
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gateaux

Gâteau aux fruits

par La toquée

publié dans Gâteaux

Bonjour à tous. Ci dessous le gâteau réalisé à l'occasion du nouvel an 2016. Et oui mieux vaut tard que jamais hein? ☺

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de farine

Pour la garniture:

- 400ml de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 80g de sucre

- 40g de farine

- 300ml de crème liquide à 30% MG

- 3 sachets de sucre vanillé

- Kiwis, mandarines, ananas

-  1 poignée d'amandes effiliées

 

La génoise

1) Fouetter les oeufs avec le sucre au bain marie jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 10 minutes)

2) Incorporer délicatement la farine. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner 20 minutes à 180°C.

3) Démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille

La garniture:

Crème vanille

4) Eplucher et couper les fruits en morceaux

5) Mettre le lait et les graines de la gousse de vanille dans un poêlon et faire chauffer

6) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser progressivement le lait chaud (mais non bouillant) tout en fouettant. Reverser le tout dans le poêlon et remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

7) Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. En incorporer 1/3 à la crème vanille. Réserver le reste

Montage

8) Couper la génoise en deux. Garnir l'intérieur de crème vanille et de morceaux de fruits. Recouvrir le dessus du gâteau avec le reste de crème vanille

9) Faire griller les amandes effilées dans une poêle

10) Recouvrir les bords du gâteau de crème chantilly puis les parsemer d'amandes effilées

11) Décorer le gâteau selon ses envies

Gâteau aux fruits

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Fruits givrés

par La toquée

publié dans fruits , Gâteaux

Très rapides à réaliser ces fruits givrés seront du plus bel effet sur vos desserts de fête

 

Ingrédients:

- Fruits au choix (ou pétales de fleurs)

- Blanc d'oeuf

- Sucre

 

1) Battre brièvement le blanc d'oeuf avec une fourchette pour qu'il mousse légèrement

2) A l'aide d'un pinceau appliquer du blanc d'oeuf sur toute la surface des fruits puis les rouler dans du sucre

3) Conserver les fruits dans un endroit frais et sec pendant environ 3 heures pour qu'ils séchent

Fruits givrés

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Bûche tiramisu coeur praliné

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je voue un culte au tiramisu. Traditionnel, aux fruits, au spéculoos, vous trouverez bon nombre de déclinaisons sur le blog.  Lorsqu'il m'a fallu une recette pour tester ma nouvelle gouttière à bûche en forme d'écorce je n'ai donc pas hésité longtemps

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

Pour le coeur praliné

- 120g d'amandes entières

- 80g de sucre

- 25ml d'eau

Pour la bûche

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 500g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine

- 12 boudoirs

- 1 tasse de café fort

- 3 cas d'Amaretto

- Cacao

 

La pâte de praliné (a préparer à l'avance)

1) Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a 118°C

2) Hors du feu ajouter les amandes. Mélanger vigoureusement. Les fruits secs vont se couvrir d'une péllicule blanche.

3) Remettre le poêlon sur le feu jusqu'a ce que le sucre fonde à nouveau et caramélise

4) Etaler les fruits caramélisés sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

5) Concasser les fruits secs puis passer le tout au mixer jusqu'a ce que la prépation se liquéfie

6) Répartir la pâte de praliné dans une petite gouttière à bûche et réserver minimum 2H au congélateur

La bûche (à préparer la veille)

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

2) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

3) Ajouter le mascarpone et mélanger vigoureusement

4) Faire chauffer 3 cas d'eau dans un poêlon et y faire fondre les feuilles de gélatine essorée. Verser sur le mélange au mascarpone et fouetter. Pour finir incorporer les blancs d'oeufs battus en neige

5) Mélanger le café et l'Amaretto

6) Démouler la pâte de praliné

7) Dans un moule à bûche placer:

- Un peu de crème mascarpone.

- Des boudoirs trempés brièvement dans le café

- De la crème mascarpone

- La pâte de praliné

- De la crème mascarpone

- Des boudoirs imbibés

- Une dernière couche de crème mascarpone

8) Réserver une nuit au congélateur

9) Quelques heures avant le service démouler la bûche et la laisser décongeler au frigo. Saupoudrer généreusement de cacao et servir

Bûche tiramisu coeur praliné
Bûche tiramisu coeur praliné
Bûche tiramisu coeur praliné

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Cupcakes guirlande lumineuse

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ce week end j'ai commencé a descendre les décorations de Noël du grenier. Cela ma rappelé des cupcakes aperçus sur pinterest. Comme d'habitude je les ai réinterpreté à ma façon.

 

Pour 9 cupcakes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60g de farine

- 60g de sucre

- 9 cac de Nutella

- 200ml de crème à 30% MG

- 2 sachets de sucre vanillé

- Smarties

- Un peu de chocolat fondu

 

1) Battre les oeufs et le sucre au bain marie pendant 10 minutes environ

2) Incorporer délicatement la farine tamisée

3) Remplir les moules à cupcakes à moitié. Ajouter le Nutella puis recouvrir avec le reste de pâte

4) Enfourner 10 minutes à 180°C

5) Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé et garnir généreusement le dessus des muffins

6) Enfoncer des Smarties dans la crème. Enfin, les relier entre eux avec du chocolat fondu

Cupcakes guirlande lumineuse
Cupcakes guirlande lumineuse

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Gateau pommes amandes

par La toquée

publié dans Gâteaux

Une génoise moelleuse, des pommes bien parfumées et fondantes, des amandes croquantes. C'est un gâteau que je vous recommande vivement.

 

Pour 5-8 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs + 2 blancs

- 100g de farine fermentante

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre + 1 noix

- 100g de sucre

- 50g de cassonade

- 4 pommes

- 1 cac de cannelle

- 2 cas de cognac

- 2 cas de nappage à l'abricot

- 1 poignée d'amandes effilées

 

1) Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les faire dorer dans une poêle avec la noix de beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle. Dès qu'elles sont caramélisées ajouter le cognac. Mélanger et réserver 

2) Battre les oeufs et le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisée. Enfin incorporer tour à tour le beurre fondu, le jus de cuisson des pommes et les blancs d'oeufs battus en neige

3) Verser la pâte dans un moule à manqué et y enfoncer les quartiers de pommes.

4) Enfourner 40 minutes à 180°C

5) Faire griller les amandes dans une poêle

6) Démouler le gâteau. Le badigeonner de nappage à l'abricot avant de le parsemer d'amandes effilées

Gateau pommes amandes
Gateau pommes amandes
Gateau pommes amandes

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Grenoblois

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ce gâteau ne contient aucune matière grasse si ce n'est celle contenue dans les noix. Il est néanmoins bien moelleux

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 175g de cerneaux de noix réduits en poudre

- 150g de sucre

- 1 cas de rhum

- 4 oeufs

-75g de fécule

Pour le glacage

- 1 cac de nescafe

- 1 cas d'eau

- Sucre glace

- Quelques cerneaux de noix

 

1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter la poudre de noix, le rhum et la fécule. Mélanger

3) Pour finir ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme

4) Répartir la pâte dans un petit moule à manqué et enfourner 35 minutes à 180°C

5) Délayer Le Nescafé dans l'eau chaude. Ajouter du sucre glace jusqu'a l'obtention d'un glacage épais

6) Recouvrir le gâteau de glacage et garnir de cerneaux de noix

Grenoblois
Grenoblois
Grenoblois

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Gateau ananas

par La toquée

publié dans Gâteaux

On termine cette semaine sous les tropiques avec un gâteau meringué à l'ananas. J'ai opté pour un mélange pour sponge cake de chez Aveve comme base pour mon gâteau mais vous pouvez utiliser une génoise traditionnelle.

 

Pour 4- 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1 sachet de préparation pour sponge cake

- 125g de mascarpone

- 3 cas de sucre + 90g pour la meringue

- Quelques tranches d'ananas au sirop

- 3 blancs d'oeufs

- Quelques gouttes de colorant jaune

- 100g de chocolat noir

 

1) Préparer la pâte à sponge cake selon les indications de l'emballage (avec 3 oeufs et 20ml d'eau pour moi)

2) Répartir la pâte dans 2 grands moules ovoïdes (par exemple de grands moules en forme d'oeuf de Pâques) et enfourner 20-25 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler

3) Mélanger le mascarpone et les 3 cas de sucre

4) Prendre le premier morceau de génoise et tartiner le côté plat de mascarpone. Ajouter des morceaux d'ananas puis déposer le deuxième morceau de génoise par dessus

5) Découper la base du gâteau pour que celui ci puisse tenir debout

6) Battre les blancs d'oeufs en neige avec le reste de sucre et le colorant jaune.

7) Recouvrir entièrement le gâteau de boules de meringues puis griller au chalumeau

8) Faire fondre le chocolat au bain marie et l'étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé. Faire prendre quelques minutes au frigo avant de découper des feuilles à l'aide d'emportes pièce en forme de calissons

9) Enfoncer les feuilles en chocolat au sommet du gâteau

10) Réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Gateau ananas
Gateau ananas
Gateau ananas
Gateau ananas

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Gâteau aux fraises

par La toquée

publié dans Gâteaux

Joyeux anniversaire à ma petite maman qui fête ses 65 printemps aujourd'hui

 

Pour 9 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 250ml de crème liquide

- 250g de mascarpone

- 250g de fraises

- 40g de sucre

- 2 cas de liqueur de fraises

- 2  cas de confiture de fraises

- Brésilienne

- Feuilles en hostie

- Décors en chocolat

- Perles en sucre

 

1) Au dessus d'un bain marie fouetter les oeufs et les 120g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume (+- 10 minutes)

2) Incorporer la farine tamisée

3) Verser la pâte dans un moule carré en silicone et enfourner 25-30 minutes à 180°C (à chaleur tournante)

4) Monter la crème en chantilly avec les 40g de sucre. Ajouter le mascarpone et redonner un coup de fouet  pour obtenir une chantilly bien ferme

5) Couper les fraises en morceaux (en conserver quelques unes pour la déco)

6) Faire chauffer la confiture avec la liqueur de fraises pendant 2 minutes

7) Couper la génoise en deux. L'imbiber avec la confirure de fraises puis garnir l'intérieur d'une couche de chantilly et de morceaux de fraises. Refermer la génoise et la recouvrir entièrement de chantilly

8) Recouvrir les bords du gâteau de brésilienne

9) Garnir le dessus du gâteau avec de la chantilly pochée à la douille, les fraises réservées, des feuilles en hostie, des perles en sucre et des décors en chocolat

Gâteau aux fraises
Gâteau aux fraises

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Cupcakes flamingo

par La toquée

publié dans Gâteaux

Le collage des becs a été un peu laborieux mais ca en valait la peine. Je trouve le rendu plutot réussi

 

Pour 6 cupcakes

 

Pour les muffins

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 80g de beurre fondu

- Zestes de citron

Pour la garniture

- 1 cas de sucre

- 1 cas d'eau

- 1 cas de Malibu (liqueur de noix de coco)

- 2 fraises

- 100ml de crème liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- Colorant rose

-6 gressins (prévoir plus en cas de casse)

- 6 noix de cajou

- 2 carrés de chocolat noir

- 1 sachet de glacage rose prêt à l'emploi

 

Les muffins

1) Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Ajouter la farine. Mélanger

3) Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte bien homogène

4) Ajouter le zeste d'1/2 citron puis répartir la pâte dans 6 moules à muffins

5) Enfourner 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir

Le cou des flamands rose

6) Préparer le glacage selon les indications du paquet. Tremper les noix de cajou dans le glacage puis les coller sur le dessus des gressins pour représenter le bec.

7) Une fois que la noix de cajou colle bien tremper le tout dans le glacage rose. Laisser sécher

8) Faire fondre le chocolat au bain marie. Colorer le dessous des becs et les yeux des oiseaux avec du chocolat fondu

Le sirop coco

9) Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a l'obtention d'un sirop. Ajouter le Malibu. Réserver

La chantilly

10) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le colorant rose. Mettre dans une poche à douille

Les fraises

11) Equeuter les fraises et les couper en brunoise

Le montage

12) Evider les muffins et les fourrer avec la brunoise de fraises

13) Imbiber les muffins de sirop coco puis les recouvrir de chantilly

14) Enfin ajouter le cou des flamingo

15) Réserver au frais jusqu'a moment de la dégustation

Cupcakes flamingo
Cupcakes flamingo
Cupcakes flamingo

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Biscuits génoise au chocolat

par La toquée

publié dans Gâteaux

Bon week end à tous. De mon côté je m'octroie une petite semaine de vacances histoire de fêter mes 30 printemps.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 50g de farine

- 2 cas de cacao Van Houten

- 6 cac de compote d'abricots

- 200ml de crème liquide à 30% MG

- 2 sachets de sucre vanillé

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre juqu'a l'obtention d'un ruban

2) Incorporer la farine tamisée et le cacao.

3) Former des ronds de pâte de 15cm de diamètre sur une toile sulpat et enfourner 6 minutes à 180°C (les génoises doivent être ferme au toucher

4) Décoller délicatement les génoises encore chaudes et les plier en deux. Laisser refroidir

5) Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé

6) Etaler de la compote sur les génoises avant de les garnir de chantilly

Biscuits génoise au chocolat

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