750 grammes
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gateaux

Cake pop abeille

par La toquée

publié dans Gâteaux

Quel bonheur d'être au jardin et d'admirer le ballet des abeilles et autres bourdons qui butinent d'arbre en arbre. On oublie souvent que sans ces petites bêtes nous n'aurions ni fruits ni légumes. Il est donc important de les préserver et de leur aménager, tant que faire se peut, des petits coins de végétation "sauvage" au fond du jardin.

 

Pour environ 15 abeilles

 

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 75g de sucre

- 75g de farine fermentante

- 2 cas de beurre fondu

- 1 sachet de pastilles de chocolat jaunes

- 50g de chocolat noir

- Yeux en sucre

- Amandes effilées

 

1) Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'a ce qu'il devienne mousseux.

2) Ajouter la farine et le beurre fondu

3) Verser la pâte dans un moule à cake pop et enfourner 12 minutes th°6 (laisser refroidir avant de démouler)

4) Faire fondre les pastilles jaunes au bain marie et tremper les cakes pop dans celui ci.

5) Ajouter les yeux en sucre et deux amandes effilées pour les ailes. Laisser durcir

6) Enfin faire fondre le chocolat noir au bain marie et dessiner des rayures sur les abeilles

Cake pop abeille
Cake pop abeille

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Comme un fraisier

par La toquée

publié dans Gâteaux

Les fraises font doucement leur apparition sur les étals. Par "fraise" j'entends les fruits bien parfumés issus des cultures locales et non pas celles cueillies encore vertes et livrées par camion/bateau/avion depuis l'autre bout du monde. L'occasion pour moi de réaliser un gâteau repéré cet hiver dans le livre "gateaux surprise".  J'ai eu un réel coup de coeur. Tant pour le goût que la forme

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 90g de sucre

- 90g de farine

- 2 sachets de sucre vanillé

- 300g de pudding vanille prêt à l'emploi

- 100g de fraises

- 120g de massepain

- Quelques gouttes de colorant rouge

- Billes en sucre blanches

 

1) Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée. Pour finir incorporer les blancs

3) Etaler la pâte en un grand rectangle de 1cm d'épaisseur et enfourner 10 minutes à 180°C

4) Sortir la génoise du four et la rouler dans un linge humide

5) Dérouler la génoise, la tartiner avec les 3/4 de pudding vanille et de tranches de fraises. Rouler à nouveau

6) Teinter le massepain en rouge à l'aide du colorant et l'étaler finement entre deux toiles silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé

7) Tartiner la génoise avec le reste de pudding et recouvrir le tout de massepain

8) Parsemer des billes en sucre sur toute la surface du gâteau pour donner l'effet des graines de la fraises

Comme un fraisier
Comme un fraisier

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Petits lapins pralinés

par La toquée

publié dans Gâteaux

Ces petits lapins se composent d'un biscuit brownie, d'une crème à la noisette et d'un croustillant praliné. Le moules proviennent de chez Aliexpress mais vous pouvez bien sur en utiliser d'autre

 

Pour 6 lapins

 

La veille

Pour la crème à la noisette:

- 1 feuille de gélatine

- 100ml de lait

- 50g de chocolat blanc

- 40g de pâte de noisettes

- 200ml de crème liquide à 30% MG

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Hacher le chocolat blanc. Le mettre dans un bol

3) Faire chauffer le lait. Dès qu'il bout. Le verser sur le chocolat. Ajouter la gélatine et la purée de noisettes. Donner un coup de mixeur plongeant pour bien homogénéiser le mélange.

4) Ajouter la crème et filmer au contact. Réserver 1 nuit au frigo

 

Le lendemain

 

Pour la base en brownies:

- 70g de chocolat noir

- 40g de sucre

- 50g de beurre

- 25g de farine

- 1 oeuf

 

5) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

6) Ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger

7) Enfin ajouter la farine

8) Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et enfourner 10 minutes à 180°C

 

Pour le croustillant

- 40g de pâte de praliné

- 30g de chocolat au lait

- 40g de crêpes dentelles

 

9) Faire fondre le chocolat

10) Emietter les crêpes dentelles. Ajouter la pâte de praliné et le chocolat fondu. Mélanger.

11) Etaler ce mélange sur le brownies et laisser durcir

 

Le montage:

12) Détailler 6 morceaux de brownies à la taille des moules

13) Sortir la crème noisettes du frigo et la fouetter jusqu'a l'obtention d'une ganache bien ferme

14) Remplir les moules au 3/4 avec la ganache noisette. Ajouter un morceau de brownie. Enfin recouvrir le tout de ganache montée et lisser les bords.

15) Placer au moins 2H au congélateur

16) Démouler les gâteaux. Les floquer avec du spray velour blanc ou beige. Laisser décongeler 1H avant de déguster

Petits lapins pralinés
Petits lapins pralinés

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Gâteau coco-ananas

par La toquée

publié dans Gâteaux

J'ai réalisé ce gâteau pour un anniversaire sur le thème de l'exotisme. Il est parfumé à la coco et à l'ananas, deux ingrédients qui matchent bien ensemble. Pour la déco je me suis procurée le moule pour réaliser les feuilles de palmier et les fleurs en hostie sur aliexpress. Si ca vous intéresse les liens sont ci dessous

 

Pour commander les fleurs en hostie

Pour commander le moule pour les feuilles de palmier

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine fermentante

- 1/2 ananas bien mur

- 400ml de crème liquide 30%MG

- 4 cas de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 tasse de noix de coco râpée

Pour la déco

- Pâte a sucre verte

- Fleurs en hostie

 

1) Au dessus d'un bain marie fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume

2) Incorporer la farine tamisée

3) Répartir la pâte dans un moule à manqué et enfourner 20 minutes environ à 180°C

4) Fouetter la crème avec les 4 cas de sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'a l'obtention d'une chantilly bien ferme

5) Couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur. Garnir la partie inférieure de morceaux d'ananas et de chantilly a la vanille. Déposer le deuxième morceau de génoise par dessus

6) Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly puis le parsemer de noix de coco râpée

7) Enfin garnir le gâteau de feuilles en pâte a sucre et de fleurs

Gâteau coco-ananas
Gâteau coco-ananas
Gâteau coco-ananas

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Coeurs meringués framboises coco

par La toquée

publié dans Gâteaux

 

A la veille de la Saint Valentin à déguster en amoureux ou tout simplement avec les gens que vous aimez

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- 2X le poids des blancs en sucre

- 1/2 cac de vinaigre blanc

- 30g de noix de coco râpée

- 150ml de crème à 30% MG

- 2 cas de sucre

- Une barquette de framboises

- Quelques zestes de citron vert

- Copeaux de noix de coco

 

1) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre.

2) Incorporer le vinaigre et la noix de coco râpée.

3) Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner 3 grands coeurs sur une feuille de papier sulfurisé.

4) Enfourner 3 bonnes heures à 70°C (porte du four ouverte) pour obtenir des meringues bien fermes et craquantes. 

5) Battre la crème en chantilly avec le sucre. Déposer quelques rosettes de chantilly sur les meringues

6) Garnir avec des framboises, quelques zestes de citron et des copeaux de noix de coco

Coeurs meringués framboises coco
Coeurs meringués framboises coco

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Cheesecake normands

par La toquée

publié dans Gâteaux

Comme toujours nous terminons la semaine avec une recette sucrée. De petits cheesecakes au bon gout de pommes et caramel

 

Pour 5 petits cheesecakes

 

Ingrédients:

- 150g de fromage frais

- 1 oeuf

- 1 pomme

- 60g de sucre

- 100g de spéculoos

- 35g de beurre fondu

- Caramel liquide

 

1) Eplucher la pomme et la couper en dés. La faire revenir dans un peu de beurre jusqu'a ce qu'elle soit tendre

2) Fouetter le fromage frais avec le sucre et l'oeuf. Incorporer les dés de pommes.

3) Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger au beurrre fondu. Tasser ce mélange au fond de 5 moules à muffins puis répartir le fromage frais aux pommes dessus

4) Enfourner 40 minutes à 180°C.

5) Réserver au frigo 2 heures (idéalement une nuit) avant de démouler

6) Napper de caramel au moment de servir

Cheesecake normands

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Gateau tronc d'arbre

par La toquée

publié dans Gâteaux

Bonjour à tous. J'espère que vous avez passé un bon Noël

La semaine dernière Fashioncooking a publié une recette de gâteau souche d'arbre hyper gourmande.

Voici ma version réalisée l'année dernière à l'occasion du nouvel an. Une génoise garnie de chantilly et de suprèmes de mandarines

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

- 5 oeufs

- 125g de farine fermentante

- 140g de sucre

- 3 mandarines

- 150g de chocolat noir

- 400ml de crème liquide à 30% MG

- Quelques gouttes de colorant noir (facultatif)

- 3 sachets de sucre vanillé

- Champignons en meringue

- Pistaches

- Massepain vert et rouge

 

1) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume (10 minutes environ)

2) Ajouter la farine tamisée

3) Verser la pâte dans 3 moules de 20cm de diamètre et enfourner 10 minutes à 180°C

4) Eplucher les mandarines et les détailler en suprème

5) Monter 150ml de crème en chantilly avec le sucre vanillé

6) Pour le montage alterner une génoise, de la chantilly et des suprèmes de mandarine. Terminer par une génoise

7) Monter le reste de crème en chantilly. Y incorporer le chocolat fondu et le colorant noir

8) Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly au chocolat et dessiner les stries du bois à la fourchette

9) Pour finir garnir le gâteau de champignons en meringue, de pistache hachée et de feuilles de houx confectionnées dans du massepain

Gateau tronc d'arbre
Gateau tronc d'arbre
Gateau tronc d'arbre

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Buche au citron

par La toquée

publié dans Gâteaux

Cette bûche est adaptée d'une recette de Nana et chocolat. Parfaite si ce n'est l'insert au citron un peu trop omniprésent. A refaire je le ferai beaucoup plus petit

Je suis plutôt fière de mon premier glacage miroir

 

Pour 10-12 personnes

 

Ingrédients:

Pour l'insert au citron

- 125g de jus de citron

- 75g de sucre

- 50g de jaunes d'oeufs

- 15g de fécule

- 75g de beurre

Pour la dacquoise coco

- 60g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 1 pincée de sel

- 60g de sucre glace

- 60g de noix de coco râpée

Pour la mousse chocolat blanc

- 55g de lait

- 5g de gélatine

- 90g de chocolat blanc

- 200ml de crème liquide à 30%MG

Pour la meringue

- 30g de blancs d'oeufs

- 60g de sucre

Pour le glacage miroir

- 100g de sucre

- 100g de sirop de glucose

- 45g d'eau

- 75g de lait concentré

- 100g de chocolat blanc

- 7g de gélatine

- Colorant jaune

Déco

- Noix de coco râpée

- Perles en sucre

 

L'insert au citron:

1) Faire chauffer le jus de citron

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le jus de citron et mélanger sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre et fouetter

3) Réserver 30g de crème citron et répartir le reste dans le moule à insert. Filmer et réserver 2 bonnes heures au congélateur

La meringue:

4) Fouetter le blanc d'oeuf. Dès qu'il commence à monter ajouter le sucre petit à petit jusqu'a l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

5) Etaler la meringue en un rectangle légèrement plus petit que le moule à bûche et enfourner 2h à 100°C. Si nécéssaire retailler la meringue si elle s'est trop étalée à la cuisson

La dacquoise coco:

6) Mélanger le sucre glace et la coco.

7) Monter les blancs en neige ferme avec le sucre la pincée de sel. Incorporer le mélange sucre glace-coco

8) Etaler la préparation sur 1cm d'épaisseur et enfourner 15 minutes à 160°C. A la sortie du four détailler dans la dacquoise un rectangle de la taille du moule à bûche. Laisser refroidir complètement

La mousse au chocolat blanc:

9) Râper le chocolat blanc

10) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

11) Faire bouillir le lait. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

12) Ajouter immédiatement le chocolat blanc et le laisser fondre dans le lait chaud

13) Incorporer la crème citron réservée précédement. Fouetter et laisser un peu refroidir

14) Monter la crème liquide en une chantilly bien ferme. L'incorporer au mélange précédent

Le montage:

15) Verser la moitié de la mousse au chocolat dans un moule à bûche

16) Sortir l'insert au citron du congélateur, le démouler et l'enfoncer dans la mousse. Recouvrir d'une nouvelle couche de mousse

17) Ajouter la meringue, une dernière couche de mousse et enfin la dacquoise à la coco

18) Filmer la bûche et réserver une nuit au congélateur

Le glacage:

19) Hacher grossièrement le chocolat blanc et le mettre dans un récipient à bord haut (type verre gradué)

20) Mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusque 103°C. Verser sur le chocolat blanc. Ajouter le lait concentré et le colorant jaune. Donner quelques coups de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la préparation

21) Dès que la température du glacage à atteint 35°C sortir la bûche du congélateur et la placer sur une grille

22) Dès que le glacage est à 32°C le couler sur la bûche.

23) Garnir de noix de coco râpée et de perles en sucre

24) Laisser décongeler la bûche au frigo quelques heures avant de déguster

Buche au citron
Buche au citron

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Bûche antillaise

par La toquée

publié dans Gâteaux

Pour terminer la semaine une recette de bûche aux saveurs de Pina Colada

 

Pour 4-6 personnes

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 80g de sucre

- 35g de farine fermentante

- 200ml de crème liquide à 30% MG

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cas de rhum ambré

- 100ml d'eau

- 1 petite boite d'ananas au sirop

- Noix de coco râpée

- Etoiles en sucre

 

1) Fouetter un oeuf entier avec les deux jaunes et la moitié du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

2) Battre les deux blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Les incorporer au mélange précédent.

3) Ajouter la farine

4) Dans un moule rectangulaire étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et enfourner 10 minutes à 180°C

5) Démouler la génoise et la rouler dans un linge humide. Laisser refroidir

6) Mettre le rhum, 1 sachet de sucre vanillé et l'eau dans un poêlon et faire chauffer jusqu'a l'obtention d'un sirop. 

7) Battre la crème en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé

8) Dérouler la génoise et la badigeonner d'un peu de sirop. Ensuite y étaler un peu de chantilly et des morceaux d'ananas. Rouler à nouveau

9) Recouvrir la génoise avec le reste de chantilly et parsemer de coco râpée

10) Garnir de morceaux d'ananas et d'étoiles en sucre

Bûche antillaise
Bûche antillaise

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Citrouilles

par La toquée

publié dans Gâteaux

D'ordinaire je n'aime pas trop utiliser les mélanges prêts à l'emploi (préparation pour crêpes, cake,...) mais j'avoue que j'ai eu un réel coup de coeur pour le mélange sponge cake de chez Aveve. Bien sur vous pouvez réaliser cette recette en utilisant une génoise faite maison

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

- Présentation pour sponge cake (Aveve)

- 200ml de crème liquide

- 30g de sucre

- 1 pot de mousse au chocolat

- 1 goutte de colorant rouge

- 4 gouttes de colorant jaune

- Massepain vert

 

1) Préparer la pâte à sponge cake selon les indications du paquet. La verser dans des moules en forme de minis savarins et enfourner 10 minutes à 180°C

2) Tartiner le côté plat des minis savarins de mousse au chocolat et les assembler deux par deux

3) Monter la crème en chantilly avec le sucre et les colorants. En recouvrir les génoises

4) Faconner la queue des citrouilles dans le massepain et les déposer au sommet. Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Citrouilles
Citrouilles

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