750 grammes
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gibier

Civet de marcassin aux poires

par La toquée

publié dans Gibier

Un vrai plat de fêtes

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 800g de marcassin

- 1 grosse cas de farine

- 1l de vin rouge corsé

- 25ml de cognac

- 1 carotte coupée en tranche

- 1 oignon en morceaux

- 1 branche de céleri en tranche

- 1 éclat d'ail

- 2 cas de gelée de groseilles

- 1 branche de thym

- 2 poires

- Sel, poivre

 

1) Couper le marcassin en morceaux de 5cm. Les mettre dans un plat avec le vin, la carotte, le céleri et l'oignons. Filmer et réserver 24h au frigo

2) Essuyer les morceaux de marcassin et les faire revenir dans une cocotte avec l'ail haché (réserver la marinade)

3) Ajouter le cognac et flamber

4) Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober les morceaux de viande. Saler et poivrer

5) Verser la marinade dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures

6) Récuperer les morceaux de marcassin et filtrer la marinade. Ajouter la gelée de groseilles et laisser cuire 15 minutes jusqu'a l'obtention d'une sauce liée

7) Pendant ce temps éplucher et couper les poires en morceaux. Les faire dorer dans une poêle

8) Dès que la sauce a épaissi remettre le marcassin et les morceaux de poire dans la cocotte. Mélanger 2 minutes pour réchauffer la viande. Servir chaud avec des croquettes

Civet de marcassin aux poires

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Civet de cerf aux légumes d'hiver

par Snoopy1989

publié dans Gibier

Quand j'étais petite on ne mangeait jamais de gibier à la maison. Ma mère craignant que la viande trop "forte" déplaise a mon palais de petite fille.  Je ne saurai jamais si elle avait raison, ce que je sais c'est que mon palais de grande fille aime beaucoup ;D

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de civet de cerf

- 300g de choux de Bruxelles surgelés

- 300g de salsifis

- 1 bière brune d'abbaye

- 1 tranche de pain

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de confit d'oignons

- 1 échalote

- 1 cas de farine

- 1 feuille de laurier

- 1 cac de thym

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'échalote et la faire revenir dans une grande cocotte avec un peu de beurre.

2) Ajouter le civet de cerf, faire cuire 2-3 minutes

3) Saupoudrer de farine, mélanger puis verser la bière sur les parois de la casserole. Ajouter le thym, le laurier et la tranche de pain tartinée de moutarde.

4) Couvrir et laisser mijoter 1 heure

5) Ajouter le confit, les choux de Bruxelles et les salsifis. Poursuivre la cuisson 30 minutes puis arrêter la cuisson

6) Le lendemain, réchauffer doucement le plat pendant 20-30 minutes. Servir avec des pommes de terre ou du pain

Civet de cerf aux légumes d'hiver

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Civet de marcassin

par Snoopy1989

publié dans Gibier

Avant l'âge de 17 ans je n'avais jamais mangé de gibier car on m'avais mis dans la tête dés le plus jeune âge qu'il avait le goût du foie (que je déteste). Je reconnais que le goût de cette viande est un peu fort mais dés la première bouchée j'ai regretté de ne pas en avoir mangé plus tôt.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de marcassin en morceaux

- 3 oignons

- 2 cas de gelée de groseilles

- 200 ml d'eau

- 2 cas de fond de veau en poudre

- 1 bouteille de bière Duvel

- 1 bouquet garni

- 300g de champignons de Paris

- 1 tranche de jambon fumé

- Sel, poivre

- Liant pour sauce brune

 

1) Faire dorer le marcassin et les oignons dans une cocotte. Ajouter l'eau, le fond de veau, la bière, la gelée de groseilles, le bouquet garni et les champignons en tranches. Saler, poivrer.

2) Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

3) Ajouter le jambon en dés et le liant pour sauce. Laisser épaissir un peu. Servir

Civet de marcassin

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Papillote de lapin aux pommes

par Snoopy1989

publié dans Gibier

Cette recette n'est pas de moi mais de ma maman. J'ai pensé qu'elle plairait aux amateurs de viande de lapin. Perso je n'en mange pas mais j'ai eu une papillote spéciale avec du poulet  ;D

 

Source: Livre colruyt volaille et gibier

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 cuisses ou râbles de lapin

- 8 tranches de lard petit déjeuner

- 1 pomme

- 1 échalote

- 3 cas de raisins secs

- 2 bouteilles de rodenback (bière belge)

- Sirop de Liège

- 1 cube de bouillon de légume

- 3 feuilles de laurier

- Thym

- Sel, poivre

- Liant pour sauce brune

 

1) Faire mariner le lapin dans la bière avec les raisins secs pendant 4 heures. Passer ce laps de temps, retirer le lapin de la marinade et passer celle ci au chinois.

2) Couper 2 tranches de lard en morceaux et enrouler le lapin avec les tranches restantes

3) Sur 3 grandes feuilles de papier aluminium, déposer un morceau de lapin, quelques raisins secs récupérés dans la marinade, des rondelles de pommes, un peu de sirop de Liège, sel, poivre, laurier et un peu de thym.

Fermer la papillote et enfourner 1h à 220°C

4) Dans un poêlon, faire dorer l'échalote hachée avec les morceaux de lard. Arroser de marinade tamisée. Ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer, épicer de thym. Laisser réduire et faire épaissir la sauce avec un peu de liant pour sauce.

5) Servir le lapin nappé de sauce

Papillote de lapin aux pommes

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