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  • La toquée
  • La toquée se lève a 6h du mat pour faire de la pâtisserie, réalise des expériences culinaires bizarres sur ses amis et donne des petits noms a ses robots de cuisine

14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 06:00

Quand j'étais petite on ne mangeait jamais de gibier à la maison. Ma mère craignant que la viande trop "forte" déplaise a mon palais de petite fille.  Je ne saurai jamais si elle avait raison, ce que je sais c'est que mon palais de grande fille aime beaucoup ;D

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de civet de cerf

- 300g de choux de Bruxelles surgelés

- 300g de salsifis

- 1 bière brune d'abbaye

- 1 tranche de pain

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de confit d'oignons

- 1 échalote

- 1 cas de farine

- 1 feuille de laurier

- 1 cac de thym

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'échalote et la faire revenir dans une grande cocotte avec un peu de beurre.

2) Ajouter le civet de cerf, faire cuire 2-3 minutes

3) Saupoudrer de farine, mélanger puis verser la bière sur les parois de la casserole. Ajouter le thym, le laurier et la tranche de pain tartinée de moutarde.

4) Couvrir et laisser mijoter 1 heure

5) Ajouter le confit, les choux de Bruxelles et les salsifis. Poursuivre la cuisson 30 minutes puis arrêter la cuisson

6) Le lendemain, réchauffer doucement le plat pendant 20-30 minutes. Servir avec des pommes de terre ou du pain

Civet de cerf aux légumes d'hiver

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Published by Snoopy1989 - dans Gibier
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 06:00

Il m'a fallu une vingtaine d'années avant de goûter du gibier pour la première fois. Mais maintenant il est présent à la plupart de mes repas de fête

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 rôti de marcassin

- 250ml de vin rouge

- 250ml de fond de viande

- 2 cas de gelée de groseilles

- 2 clous de girofle

- 2 baies de genévrier

- 50g de lardons fumés

- 1 cas de farine

- 1 oignon

- 3 carottes

- 100g de marrons précuits

- Sel, poivre

 

1) La veille mélanger le vin rouge, le fond de viande, la gelée de groseilles, les baies de genévrier et les clous de girofle. Plonger le rôti de marcassin dans cette marinade et laisser reposer 1 nuit.

2) Dans une cocotte mettre les lardons, les carottes coupées en tranches, l'oignon émincé et le rôti de marcassin (sans sa marinade). Faire chauffer jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés.

3) Saupoudrer de farine, verser la marinade, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30.

4) Incorporer les marrons et poursuivre la cuisson 5 minutes

5) Servir le rôti coupé en tranches nappé de sauce

Rôti de marcassin aux marrons

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 06:00

Avant l'âge de 17 ans je n'avais jamais mangé de gibier car on m'avais mis dans la tête dés le plus jeune âge qu'il avait le goût du foie (que je déteste). Je reconnais que le goût de cette viande est un peu fort mais dés la première bouchée j'ai regretté de ne pas en avoir mangé plus tôt.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de marcassin en morceaux

- 3 oignons

- 2 cas de gelée de groseilles

- 200 ml d'eau

- 2 cas de fond de veau en poudre

- 1 bouteille de bière Duvel

- 1 bouquet garni

- 300g de champignons de Paris

- 1 tranche de jambon fumé

- Sel, poivre

- Liant pour sauce brune

 

1) Faire dorer le marcassin et les oignons dans une cocotte. Ajouter l'eau, le fond de veau, la bière, la gelée de groseilles, le bouquet garni et les champignons en tranches. Saler, poivrer.

2) Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

3) Ajouter le jambon en dés et le liant pour sauce. Laisser épaissir un peu. Servir

Civet de marcassin

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 06:00

Cette recette n'est pas de moi mais de ma maman. J'ai pensé qu'elle plairait aux amateurs de viande de lapin. Perso je n'en mange pas mais j'ai eu une papillote spéciale avec du poulet  ;D

 

Source: Livre colruyt volaille et gibier

 

Pour 3 personnes

770 calories/personne

 

Ingrédients:

- 3 cuisses ou râbles de lapin

- 8 tranches de lard petit déjeuner

- 1 pomme

- 1 échalote

- 3 cas de raisins secs

- 2 bouteilles de rodenback (bière belge)

- Sirop de Liège

- 1 cube de bouillon de légume

- 3 feuilles de laurier

- Thym

- Sel, poivre

- Liant pour sauce brune

 

1) Faire mariner le lapin dans la bière avec les raisins secs pendant 4 heures. Passer ce laps de temps, retirer le lapin de la marinade et passer celle ci au chinois.

2) Couper 2 tranches de lard en morceaux et enrouler le lapin avec les tranches restantes

3) Sur 3 grandes feuilles de papier aluminium, déposer un morceau de lapin, quelques raisins secs récupérés dans la marinade, des rondelles de pommes, un peu de sirop de Liège, sel, poivre, laurier et un peu de thym.

Fermer la papillote et enfourner 1h à 220°C

4) Dans un poêlon, faire dorer l'échalote hachée avec les morceaux de lard. Arroser de marinade tamisée. Ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer, épicer de thym. Laisser réduire et faire épaissir la sauce avec un peu de liant pour sauce.

5) Servir le lapin nappé de sauce

 

lapin-a-la-belge.jpg

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