750 grammes
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glaces

Minis omelettes norvégiennes

par La toquée

publié dans Glaces

A force de les voir dans les émissions de pâtisserie, dans les livres, sur les blogs, cela faisait très longtemps que je voulais me lancer mais la météo ne se prêtait jamais. Trop chaud pour pocher de la meringue sans que la glace ne fonde, trop froid pour manger de la glace,.... et puis le jour tant attendu est arrivé. Du temps libre devant moi, une météo idéale et une grosse envie de glace 

 

Ingrédients:

 

Pour 6 omelettes

- 100g de blancs d'oeufs

- 100g de sucre

Pour la glace fraise

- 3 jaunes d'oeufs

- 250ml de lait

- 100ml de crème

- 300g de fraises

- 40g de sucre

Pour la glace vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 250ml de lait

- 100ml de crème

- 2 cac d'arome vanille

- 50g de sucre

 

Glace à la fraise

1) Mixer les fraises

2) Faire chauffer le lait et la crème

3) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud en mélangeant pour remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Incorporer les fraises mixées et laisser refroidir.

4) Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner une quarantaine de minutes. Remplir la moitié de 6 moules à muffins avec la glace à la fraise et réserver au congélateur 

Glace à la vanille

5) Faire chauffer le lait et la crème

6) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud en mélangeant pour remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Incorporer l'arome vanille et laisser refroidir

7) Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner une quarantaine de minutes. Recouvrir la glace à la fraise avec la glace vanille et réserver 30 minutes supplémentaires au congélateur

Montage

8) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Mettre la meringue obtenue dans une poche à douille

9) Démouler les glaces sur des assiettes à dessert et les recouvrir de meringue. Passer au chalumeau et servir sans attendre

Minis omelettes norvégiennes
Minis omelettes norvégiennes

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Sorbet mangue coco

par La toquée

publié dans Glaces

Mettez un peu d'exotisme au coeur de l'hiver avec ce sorbet facile et hyper rapide à réaliser

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 mangue bien mûre

- 100ml de lait de coco

- Sucre roux (facultatif)

 

1) Eplucher la mangue et ôter le noyau.

2) Mixer la chair de la mangue avec le lait de coco. Ajouter un peu de sucre au goût (ma mangue n'étant pas très sucrée j'ai ajouté 2 cas de sucre roux)

3) Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et laisser turbiner une quarantaine de minutes

4) Déguster

 

Sorbet mangue coco

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Milk shake extra chocolat

par La toquée

publié dans Glaces

Milk shake extra chocolat

A la base le milk shake contenait de l'alcool et des oeufs. A partir des années 1900 on y ajoute des sirops au chocolat, vanille ou fraises

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 300ml de lait bien froid

- 200ml de glace au chocolat

- Chantilly au chocolat

- Copeaux de chocolat

 

1) Mixer la glace au chocolat avec le lait. Verser ce mélange dans des verres

2) Surmonter d'une couche de chantilly avant de parsemer de copeaux de chocolat

Milk shake extra chocolat

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Sorbet citron verveine

par La toquée

publié dans Glaces

Ayant deux beaux plans de verveine citron dans le jardin j'ai tout de suite flashé sur cette recette de Rose and cook aliant citron et verveine. Un pur délice par ces chaleurs

 

Pour 3-4 personnes

 

Ingrédients:

- 320g d'eau

- 6g de feuilles de verveine

- 170g de sucre

- 1 cas de miel d'acacia

- 150g de jus de citron

 

1) Mélanger l'eau, le sucre, le miel et les feuilles de verveine. Faire chauffer jusqu'a ce que le sucre soit dissout et le mélange frémisse. Laisser refroidir

2) Filtrer le mélange et ajouter le jus de citron

3) Verser le tout dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner une petite heure

Sorbet citron verveine

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Coupe Amarena

par La toquée

publié dans Glaces

Un dessert ultra gourmand pour terminer la semaine

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 cac de kirsch

- 1 cas de cerises Amarena + 1 cas de jus

- 3 boules de glace vanille

- Chantilly en bombe

- Copeaux de chocolat

- 1 cerise pour décorer

 

1) Disposer le kirsch et les cerises Amarena au fond d'une coupe

2) Ajouter les boules de glace vanille et arroser de jus de cerises

3) Garnir de chantilly, de copeaux de chocolat et enfin d'une cerise

4) Déguster sans attendre

Coupe Amarena
Coupe Amarena

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Glace aux 3 chocolats

par La toquée

publié dans Glaces

Avec le retour des beaux jours l'envie de manger des glaces se fait sentir. Malheureusement "aller chez le glacier" n'est pas un déplacement essentiel et ma raison prend vite le dessus. Loin de me laisser abattre j'ai ressorti ma bonne vieille sorbetière pour une glace hyper gourmande riche en chocolat.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 500ml de lait

- 50ml de crème

- 15g de sucre

- 75g de chocolat au lait

- 100g de pâte a tartiner choco noisettes

- 50g de pépites de chocolat noir

- 3 jaunes d'oeufs

 

1) Faire chauffer le lait et la crème

2) Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Mélanger sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

3) Incorporer le chocolat au lait et la pâte a tartiner. Laisser refroidir

4) Verser le mélange dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner une quarantaine de minutes

5) Ajouter les pépites cinq minutes avant la fin

Glace aux 3 chocolats

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Glace à la noisette

par La toquée

publié dans Glaces

Dans ma région les bois et sous bois regorgent de noisetiers. Lors d'une balade j'en ai récolté un grand sachet. De quoi faire quelques deserts dont cette glace

 

Ingrédients:

- 75g de poudre de noisettes

- 400ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 70g de sucre

- 1 cas de fécule

 

1) Faire bouillir le lait. Ajouter la poudre de noisettes et laisser infuser pendant 10 minutes

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud (le réchauffer si besoin) en fouettant pour éviter les grumeaux

3) Reverser le tout dans un poêlon et remuer sur feu doux jusqu'a ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir.

4) Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner pendant 1h environ

Glace à la noisette

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Coupe fraise citron

par La toquée

publié dans Glaces , Desserts , fruits

Aujourd'hui un dessert hyper rapide à réaliser et qui fait clairement du bien quand le thermomètre s'affole

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- Une dizaine de petites fraises

- 1 boule de sorbet citron

- 1 cas de Cointreau

-  2-3 pistaches concassées

 

1) Equeuter les fraises et les écraser grossièrement à la fourchette

2) Répartir la purée de fraises dans une coupe et arroser de cointreau

3) Ajouter le sorbet citron et enfin les pistaches concassées. Déguster sans plus attendre

Coupe fraise citron

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Milk shake fraises

par La toquée

publié dans Glaces

Les températures ont grimpés cette semaine. Et avec elles l'envie de glace et de fruits bien frais. J'ai allié les deux avec ce milk shake au bon gout de fraises

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 400g de fraises bien mûres

- 500ml de lait

- 3 boules de glace vanille

 

1) Laver les fraises et les couper en morceaux.

2) Mixer les fraises avec le lait et la glace vanille

3) Verser le liquide obtenu dans des verres et servir sans attendre

Milk shake fraises
Milk shake fraises

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Glace chocolat caramel

par La toquée

publié dans Glaces

Et vous c'est quoi votre parfum de glace préféré?

 

Pour 1l de glace

 

Ingrédients:

- 600ml de lait entier

- 200ml de crème liquide

- 2 X 100g de sucre

- 120g de chocolat noir

- 15g de nescafé

- 4 jaunes d'oeufs

 

1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Réserver

2) Concasser grossièrement le chocolat noir

3) Mélanger le lait, la crème et le café et porter à ébullition

4) Dans une casserole à bord haut faire chauffer le sucre jusqu'a l'obtention d'un caramel brun clair. Verser le mélange lait-crème bouillant sur le caramel (attention aux projections). Ajouter le chocolat et remuer jusqu'a ce qu'il soit fondu 

5) Verser progressivement le mélange obtenu sur les jaunes d'oeufs en fouettant pour éviter les grumeaux. Ensuite remettre le tout sur feu doux et remuer jusqu'a ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

6) Laisser refroidir complètement puis faire prendre en sorbetière

Glace chocolat caramel

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