750 grammes
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hachis et saucisses

Gratin d'oignons

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Je sais pas vous mais moi j'adore les oignons. Particulièrement quand ils sont bien fondants et sucrés. Ici je les ai intégré dans un gratin avec du hachis de boeuf et de la béchamel. Il a eu beaucoup de succès

 

Ingrédients:

- 250g de hachis de boeuf

- 7 oignons

- 1 boite de tomates pelées

- 2 cas de concentré de tomates

- 2 cac de paprika

- 3 cas de vin rouge

- 2 cas de farine

- 1 cas de persil haché

- 1 cas de ciboulette hachée

- 250ml de béchamel

- 1 poignée de fromage râpé

- Sel, poivre

 

1) Peler les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient fondants

2) Faire dorer le hachis dans une poêle.

3) Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin rouge, le paprika, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.

4) Ajouter les oignons et répartir le tout dans un plat à four

4) Recouvrir la préparation avec la béchamel et parsemer de fromage râpé. Enfourner 20 minutes à 180°C

Gratin d'oignons
Gratin d'oignons

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Timbale au chou vert

par La toquée

publié dans Riz , Hachis et saucisses , Légumes

Je vous propose une recette qui met le chou à l'honneur. Ca tombe bien c'est la pleine saison : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

125g de riz

400g de hachis de campagne

1 oignon

1 chou vert

2 œufs

50g de parmesan râpé

Sel, poivre

 

1) Ébouillanter le chou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre à cœur (+-30 minutes)

2) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

3) Prélever une douzaine de grande feuille de chou et hacher le reste

4) Faire revenir l’oignon haché dans un peu de beurre. Ajouter le hachis et laisser cuire 3 minutes

5) Mélanger le riz, le hachis, les œufs, le parmesan, le chou haché, du sel et du poivre

6) Tapisser les bords d’un moule à Charlotte avec les ¾ de feuilles de chou. Ajouter le mélange au hachis et bien tasser. Recouvrir avec le reste de feuille de choux

7) Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C

Timbale au chou vert
Timbale au chou vert

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Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous

par Snoopy1989

publié dans Hachis et saucisses

Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous

Située en province de Namur, L'Abbaye de Maredsous a été fondée en 1872. Si le fromage est toujours produit sur place, le brassage de la bière à été confiée à la Brasserie Duvel

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de hachis porc et veau

- 1 tranche de fromage de Maredous de 1cm d'épaisseur

- 1 bouteille de Maredsous brune

- 150ml de bouillon de boeuf

- 1 tranche de pain blanc

- 1 oeuf

- 1 dizaine d'oignons grelots

- 20g de raisins secs

- Farine

- 1 oignon

- Sel, poivre, muscade

- 1 cac de persil haché

 

1) Hacher finement l'oignon

2) Découper des cube de fromage de Maredsous de 1cm d'épaisseur environ32) Emietter la mie de pain et la mélanger à l'oeuf. Ajouter le hachis, l'oignon haché, du sel, du poivre de la muscade et le persil haché.

3) Faconner des boulettes, enfoncer un cube de fromage au centre de chacune d'entre elles puis les rouler dans la farine

4) Faire dorer les boulettes dans un peu de beurre. Ajouter le bouillon, la bière de Maredous, les oignons grelots et les raisins secs. Laisser cuire sur feu vif jusqu'a ce que la sauce réduise et nappe les boulettes

Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous
Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous
Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous
Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous

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Pain de viande à la bière

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Ce pain de viande peut être mangé chaud ou froid, coupé en tranches dans un sandwich ou en plat accompagné d'une grosse salade. Bref c'est the solution pour les semaines chargées

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 oeuf

- 500g de hachis de porc

- 200ml de bière brune

- 2 cas de ketchup

- 1 cas de sauce anglaise

- Sel, poivre

- 4 crackers type tuc ou une biscotte

- 3 tranches de lard petit déjeuner

 

1) Hacher finement l'oignon et l'ail

2) Réduire les crackers en poudre

3) Mettre tous les ingrédients dans un plat (sauf le lard petit déjeuner) et mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène

4) Tasser la préparation dans un petit moule à cake et recouvrir avec les tranches de lard petit déjeuner

5) Enfourner 1h15 à 180°C

Pain de viande à la bière

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Nems au boeuf haché

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Aujourd'hui des nems que je réalise régulièrement à la maison. Avec un peu de sauce pimentée c'est un délice

 

Pour 8 nems

 

Ingrédients:

- 8 galettes de riz pour nems

- 150g de hachis de boeuf

- 1 bocal de poivrons grillés (maison)

- 150g de champignons de Paris

- 50g de vermicelles de riz

- 2 cas de sauce soja

 

1) Eplucher et trancher les champignons de Paris

2) Emincer les poivrons

3) Faire chauffer un peu d'huile du bocal des poivrons dans une poêle. Ajouter les champignons, le hachis et les poivrons. Laisser cuire 10 minutes

4) Pendant ce temps mettre les vermicelles de riz dans un plat et les recouvrir d'eau bouillante Laisser reposer 5 minutes

5) Egoutter les vermicelles de riz et les ajouter au hachis avec la sauce soja. Mélanger

6) Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau chaude, les garnir du mélange au hachis et plier.

7) Passer les nems quelques minutes au four ou les faire frire dans une poêle

Nems au boeuf haché

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Minis pains de viande au fromage

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Bonjour les gourmands. On débute une nouvelle semaine avec des minis pains de viande à servir avec une purée de pommes de terre

 

Pour 6 minis pains de viande

 

Ingrédients:

- 600g de hachis porc et veau

- 1 oeuf

- 4 tomates séchées

- 1/2 cac de capres

- 1 pincée de basilic séché

- 1 éclat d'ail

- 4 oignons nouveaux

- 1 boite de concentré de tomates

- 1/2 boule de mozzarella râpée

- 1 cas de parmesan râpé

- Sel (avec modération), poivre

 

1) Hacher l'ail et le faire revenir dans un peu de beurre

2) Ciseler les oignons nouveaux

3) Hacher grossièrement les tomates séchées

4) Mettre tous les ingrédients dans un saladier (sauf le parmesan) et mélanger avec les mains

5) Tasser la préparation dans de grands moules à muffins en silicone. Saupoudrer de parmesan et enfourner 30 minutes à 180°C

Minis pains de viande au fromage
Minis pains de viande au fromage

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Petits feuilletés à l'oeuf de caille

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses , Tartes et quiches

Ces petits feuilletés peuvent aisément se préparer à l'avance et conservés au frigo. Pour ma part je les ai préparé le dimanche et passés quelques minutes au four le mardi pour les réchauffer

 

Pour 8 feuilletés

 

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 8 oeufs de caille

- 300g de hachis de campagne

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- 1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

1) Faire cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les laisser refroidir puis les écaler

2) Faire fondre l'oignon haché dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et le thym. Mélanger 2 minutes. Laisser refroidir

3) Mélanger le hachis, le mélange à l'oignon et l'oeuf.  Saler et poivrer

4) Découper 16 cercles dans la pâte dont 8 légèrement plus petit

5) Former 8 boulettes de hachis et y enfoncer un oeuf de caille.

6) Déposer les boulettes de hachis sur les plus petits cercles de pâte feuilletée. Recouvrir avec les cercles plus grand et souder les bords.

7) Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 30 minutes à 180°C

Petits feuilletés à l'oeuf de caille

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Pain de viande au lard et épinards

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Le soucis lorsque l'on achète un sachet d'épinards frais c'est que soit on le poêle et il ne reste quasi rien après cuisson; soit on le mange en salade et c'est parti pour 15 jours à se prendre pour Popeye. Ici le reste du sachet à fini dans un pain de viande qui a régalé toute la famille

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gros bol de feuilles d'épinards

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 400g de hachis porc et boeuf

- 2 cas de ketchup

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de cassonade

- 30g de flocons d'avoine

- 1 oeuf

- Sel, poivre

- 4 tranches de lard petit déjeuner

 

1) Hacher l'oignon et l'ail

2) Faire fondre les feuilles d'épinards dans un peu de beurre. Laisser refroidir

3) Dans un saladier mélanger le hachis, les épinards, l'oignon, l'ail, les flocons d'avoine et l'oeuf

4) Ajouter le sucre, le ketchup, la moutarde, du sel et du poivre

5) Tapisser un moule à cake avec des tranches de lard fumé et y tasser la préparation

6) Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner45 minutes à 180°C. Retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 15 minutes 

Pain de viande au lard et épinards

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Burgers de pommes de terre

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses , Pommes de terre

Les burgers de pommes de terre ou comment planquer des pommes de terre et des carottes dans le plat préféré de votre petit chéri

 

Pour 6 petits burgers

 

Ingrédients:

- 6 pommes de terre à chair ferme

- 250g de hachis de boeuf

- 1 bouquet de persil plat

- Sel, poivre

- 1 carotte râpée

- 1 oignon haché

- Beurre

 

1) Faire revenir l'oignon et la carotte dans du beurre jusqu'a ce qu'ils soient fondants. Laisser refroidir

2) Eplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous. Les presser dans un linge pour ôter un max de jus. Saler et poivrer.

3) Tasser des pommes de terre râpées dans 5 moules à demi sphère et 5 moules à muffins. Déposer une noisette de beurre au sommet et enfourner 30 minutes à 180°C

4) Mélanger le hachis de boeuf, le persil haché, du sel, du poivre et le mélange carotte-oignon. Former 5 petits steaks et les faire dorer dans une poêle

5) Démouler les sphères et les palets de pommes de terre

6) Déposer les palets de pommes de terre dans des assiettes. Le recouvrir d'un steak de boeuf. Enfin déposer une sphère de pommes de terre au sommet. Faire tenir avec une pique en bois

7) Servir chaud avec du ketchup maison

Burgers de pommes de terre

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Pain pita à la merguez

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses , Sandwichs croques et pizzas

Il me restait quelques minis merguez après un barbecue. Je me suis rappelée d'une recette figurant dans un ancien femme d'aujourd'hui (magazine bien connu en Belgique) mariant des merguez a des petits légumes cuisinés, le tout servi dans un pain pita. Le résultat m'a bien plu

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 pains pitas

- 3 feuilles de laitue

- Sauce cocktail

- 1/2 courgette

- 1 poivron rouge grillé

- 6 minis merguez cuites au barbecue ou 3 grosses

- 2 oignons rouges

- Sel, poivre

 

1) Trancher les oignons et les faire suer dans un peu de beurre

2) Ajouter la courgette et le poivron en tranches. Laisser cuire 10 minutes environ jusqu'a ce que les légumes soient bien fondants. Saler et poivrer

3) Ajouter les merguez coupées en morceaux. Remuer

4) Toaster les pains pitas et les ouvrir en deux. Ajouter une feuille de laitue, de la sauce cocktail et enfin le mélange à la merguez. Servir sans attendre

Pain pita à la merguez

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