750 grammes
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hachis et saucisses

Oignons surprise

par La toquée

publié dans Légumes , Hachis et saucisses

J'ai trouvé de beaux gros oignons au supermarché. Cela m'a inspiré le repas du soir. Des oignons farcis et lardés

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 gros oignons a farcir

- 300g de hachis porc et veau

- Sel poivre, bouquet garni

- 1 oeuf

- 1 cas de chapelure

- 8 tranches de lard fumé

 

1) Eplucher les oignons. Les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'a ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement

2) Evider les oignons

3) Dans un saladier mélanger le hachis, la chapelure, du sel du poivre et du bouquet garni. Farcir les oignons avec ce mélange

4) Placer deux tranches de lard autour de chaque oignon avant de les placer dans un plat

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

Oignons surprise

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Pannequets de choux au haché

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Pour 4 personnes

 

Ingredients:

 - 8 feuilles de chou vert

- 1 carotte

- 400g de hachis porc et veau

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de riz

- 1 cas de persil haché

- Sel, poivre

- 1 cas de concentré de tomates

- 300ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

2) Faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau légèrement salée. Egoutter soigneusement

3) Eplucher et raper la carotte

4) Mélanger le hachis, le riz, la carotte et le jaune d'oeuf. Assaisonner de sel et poivre

5) Mettre un peu de farce au centre des feuilles de chou et rouler comme un nem (maintenir fermé avec un pic en bois)

6) Saisir les pannequets dans un peu de beurre. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 50 minutes

7) Déposer les pannequets dans des assiettes et servir

 

Pannequets de choux au haché

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Le chili de Cyril Lignac

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Fan de chili je n'ai pas pu résister quand j'ai vu passer la version de Cyril Lignac dans "Tous en cuisine"

J'ai néanmoins pris quelques libertés

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

 - 400g de hachis de boeuf

-150ml de bière blonde

- 1/2 cac de cumin

- 1 cac de paprika

- 1 boite de tomates concassées

- 1 cas de concentré de tomates

- 1 petite boite de grains de mais cuits

- 1 petite boite de haricots rouges cuits

- Sel, poivre

- 1 cas de vinaigre au piment

- Origan frais

 

1) Hacher l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre

2) Ajouter le hachis et l'ail. Faire dorer. Mouiller avec la bière et faire réduire

3) Ajouter les épices, les tomates concassées, le concentré et le vinaigre. Remuer quelques minutes 

4) Ajouter les haricots et les grains de mais. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen

5) Parsemer d'origan et déguster chaud

Le chili de Cyril Lignac

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Couscous au chutney d'abricots

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Direction l'orient avec ce plat de semoule agrémenté d'un chutney aux abricots secs

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour le chutney d'abricots

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 200g d'abricots secs coupés en morceaux

- 1 cas de raisins secs

- 1 pomme épluchée et coupée en petits dés

- 1 pincée de piment

- 1 pincée de gingembre

 -150ml de vinaigre de cidre

- 1 bâton de cannelle

- 1 cas de miel

- 1 cas d'eau de leur d'oranger

- Le jus d'1/2 citron

Pour la semoule

- 200g de semoule

- 1 noix de beurre

- 1 grosse pincée de sel

- 4 merguez

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25 minutes

2) Pendant ce temps mettre la semoule dans un plat et recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes puis égrainer à la fourchette. Ajouter le beurre et le sel. Couvrir et enfourner 10 minutes à 180°C

3) Faire dorer les merguez dans une poêle

4) Répartir la semoule dans des assiettes. Ajouter le chutney à l'abricot et enfin la merguez. Servir chaud

Couscous au chutney d'abricots

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Pain de viande au lard et épinards

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Le soucis lorsque l'on achète un sachet d'épinards frais c'est que soit on le poêle et il ne reste quasi rien après cuisson; soit on le mange en salade et c'est parti pour 15 jours à se prendre pour Popeye. Ici le reste du sachet à fini dans un pain de viande qui a régalé toute la famille

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gros bol de feuilles d'épinards

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 400g de hachis porc et boeuf

- 2 cas de ketchup

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de cassonade

- 30g de flocons d'avoine

- 1 oeuf

- Sel, poivre

- 4 tranches de lard petit déjeuner

 

1) Hacher l'oignon et l'ail

2) Faire fondre les feuilles d'épinards dans un peu de beurre. Laisser refroidir

3) Dans un saladier mélanger le hachis, les épinards, l'oignon, l'ail, les flocons d'avoine et l'oeuf

4) Ajouter le sucre, le ketchup, la moutarde, du sel et du poivre

5) Tapisser un moule à cake avec des tranches de lard fumé et y tasser la préparation

6) Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner45 minutes à 180°C. Retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 15 minutes 

Pain de viande au lard et épinards

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Gratin d'oignons

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Je sais pas vous mais moi j'adore les oignons. Particulièrement quand ils sont bien fondants et sucrés. Ici je les ai intégré dans un gratin avec du hachis de boeuf et de la béchamel. Il a eu beaucoup de succès

 

Ingrédients:

- 250g de hachis de boeuf

- 7 oignons

- 1 boite de tomates pelées

- 2 cas de concentré de tomates

- 2 cac de paprika

- 3 cas de vin rouge

- 2 cas de farine

- 1 cas de persil haché

- 1 cas de ciboulette hachée

- 250ml de béchamel

- 1 poignée de fromage râpé

- Sel, poivre

 

1) Peler les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient fondants

2) Faire dorer le hachis dans une poêle.

3) Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin rouge, le paprika, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.

4) Ajouter les oignons et répartir le tout dans un plat à four

4) Recouvrir la préparation avec la béchamel et parsemer de fromage râpé. Enfourner 20 minutes à 180°C

Gratin d'oignons
Gratin d'oignons

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Timbale au chou vert

par La toquée

publié dans Riz , Hachis et saucisses , Légumes

Je vous propose une recette qui met le chou à l'honneur. Ca tombe bien c'est la pleine saison : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

125g de riz

400g de hachis de campagne

1 oignon

1 chou vert

2 œufs

50g de parmesan râpé

Sel, poivre

 

1) Ébouillanter le chou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre à cœur (+-30 minutes)

2) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

3) Prélever une douzaine de grande feuille de chou et hacher le reste

4) Faire revenir l’oignon haché dans un peu de beurre. Ajouter le hachis et laisser cuire 3 minutes

5) Mélanger le riz, le hachis, les œufs, le parmesan, le chou haché, du sel et du poivre

6) Tapisser les bords d’un moule à Charlotte avec les ¾ de feuilles de chou. Ajouter le mélange au hachis et bien tasser. Recouvrir avec le reste de feuille de choux

7) Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C

Timbale au chou vert
Timbale au chou vert

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Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous

par Snoopy1989

publié dans Hachis et saucisses

Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous

Située en province de Namur, L'Abbaye de Maredsous a été fondée en 1872. Si le fromage est toujours produit sur place, le brassage de la bière à été confiée à la Brasserie Duvel

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de hachis porc et veau

- 1 tranche de fromage de Maredous de 1cm d'épaisseur

- 1 bouteille de Maredsous brune

- 150ml de bouillon de boeuf

- 1 tranche de pain blanc

- 1 oeuf

- 1 dizaine d'oignons grelots

- 20g de raisins secs

- Farine

- 1 oignon

- Sel, poivre, muscade

- 1 cac de persil haché

 

1) Hacher finement l'oignon

2) Découper des cube de fromage de Maredsous de 1cm d'épaisseur environ32) Emietter la mie de pain et la mélanger à l'oeuf. Ajouter le hachis, l'oignon haché, du sel, du poivre de la muscade et le persil haché.

3) Faconner des boulettes, enfoncer un cube de fromage au centre de chacune d'entre elles puis les rouler dans la farine

4) Faire dorer les boulettes dans un peu de beurre. Ajouter le bouillon, la bière de Maredous, les oignons grelots et les raisins secs. Laisser cuire sur feu vif jusqu'a ce que la sauce réduise et nappe les boulettes

Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous
Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous
Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous
Boulettes a la bière et au fromage de Maredsous

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Pain de viande à la bière

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Ce pain de viande peut être mangé chaud ou froid, coupé en tranches dans un sandwich ou en plat accompagné d'une grosse salade. Bref c'est the solution pour les semaines chargées

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 oeuf

- 500g de hachis de porc

- 200ml de bière brune

- 2 cas de ketchup

- 1 cas de sauce anglaise

- Sel, poivre

- 4 crackers type tuc ou une biscotte

- 3 tranches de lard petit déjeuner

 

1) Hacher finement l'oignon et l'ail

2) Réduire les crackers en poudre

3) Mettre tous les ingrédients dans un plat (sauf le lard petit déjeuner) et mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène

4) Tasser la préparation dans un petit moule à cake et recouvrir avec les tranches de lard petit déjeuner

5) Enfourner 1h15 à 180°C

Pain de viande à la bière

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Nems au boeuf haché

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Aujourd'hui des nems que je réalise régulièrement à la maison. Avec un peu de sauce pimentée c'est un délice

 

Pour 8 nems

 

Ingrédients:

- 8 galettes de riz pour nems

- 150g de hachis de boeuf

- 1 bocal de poivrons grillés (maison)

- 150g de champignons de Paris

- 50g de vermicelles de riz

- 2 cas de sauce soja

 

1) Eplucher et trancher les champignons de Paris

2) Emincer les poivrons

3) Faire chauffer un peu d'huile du bocal des poivrons dans une poêle. Ajouter les champignons, le hachis et les poivrons. Laisser cuire 10 minutes

4) Pendant ce temps mettre les vermicelles de riz dans un plat et les recouvrir d'eau bouillante Laisser reposer 5 minutes

5) Egoutter les vermicelles de riz et les ajouter au hachis avec la sauce soja. Mélanger

6) Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau chaude, les garnir du mélange au hachis et plier.

7) Passer les nems quelques minutes au four ou les faire frire dans une poêle

Nems au boeuf haché

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