750 grammes
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hachis et saucisses

Saucisses et farandole de chou fleur au cookéo

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses , Légumes

Ingrédients:

- 3 saucisses

- 1 saladier de fleurettes de chou fleur (violet, jaune, romanesco)

- 200ml de crème liquide

- 150g de comté

- Sel, poivre, muscade

 

1) Mettre les fleurettes de chou dans le panier vapeur du cookéo. Ajouter 250ml d'eau et programmer la cuisson "chou fleur" pour 5 minutes

2) Récupérer les fleurettes, vider la cuve et lancer le manu "DORER"

3) Verser la crème et faire chauffer. Ajouter le comté et remuer jusqu'a ce que ca épaississe.

4) Ajouter les fleurettes, du sel, du poivre et de la muscade

5) Servir avec des saucisses grillées

Saucisses et farandole de chou fleur au cookéo

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Parmentier à la crème de parmesan

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Largement inspiré d'une recette de Cyril Lignac

 

Ingrédients:

- 500g de hachis de boeuf

- 600g de pommes de terre à chair farineuse

- 200ml de lait

- 1 noix de beurre

- 1 oignon

- 250g de champignons de Paris

- 3 tomates

- 200ml de bouillon de boeuf

- 1 botte d'oignons de printemps

- 200ml de crème liquide

- 50g de parmesan

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'a ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement.

2) Egoutter les pommes de terre puis les passer au presse purée avec le lait et le beurre. Réserver

3) Mettre la crème et le parmesan dans une casserole. Faire réduire une vingtaine de minutes à feu doux. Réserver

4) Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte. Ajouter le hachis et faire dorer. Ajouter les champignons et les tomates, mouiller avec le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

5) Répartir le mélange au hachis dans un plat, recouvrir avec la purée puis napper de crème au parmesan. Enfourner quelques instants à 180°C pour faire gratiner

6) Parsemer d'oignons de printemps hachés

Parmentier à la crème de parmesan
Parmentier à la crème de parmesan

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Pain de viande en robe de poireau

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients:

- 250g de hachis porc et veau

- 60g de lardons fumés

- 1 filet de poulet haché

- 1 oeuf

- 1 tranche de pain

- Lait

- 50g de parmesan râpé

- Sel, poivre, muscade

- 1 poireau

- 1 boite de tomates concassées

- Epices italiennes

- 200ml de vin blanc

 

1) Prélever délicatement les feuilles du poireau et les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

2) Egoutter soigneusement les feuilles de poireau et former un tapis avec celles ci. Réserver

3) Emietter le pain et le mouiller avec du lait (50ml environ)

4) Mettre le hachis, les lardons et le poulet dans un plat. Ajouter l'oeuf, la mie de pain, le parmesan, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger et former un pain de viande

5) Déposer le pain de viande sur le tapis de poireau et rabattre les bords pour l'emballer comme un paquet cadeau.

6) Déposer le pain de viande dans un plat. Ajouter les tomates concassées, des épices italiennes et le vin blanc. Enfourner 1h15 à 180°C en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson

Pain de viande en robe de poireau

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Pommes de terre burger

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Hachis et saucisses

Aujourd'hui une patate facon burger pour faire manger des pommes de terre aux enfants

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 6 grosses pommes de terre

- 200g de hachis de boeuf

- 6 tranches de lard fumé

- 6 tranches de cheddar

- 2 tomates

- Quelques feuilles de salade

- Cornichons

 

1) Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.

2) Faire dorer le hachis et les tranches de lard dans une poêle

3) Trancher les tomates

4) Couper les pommes de terre en deux. Les garnir avec des tranches de tomate, une tranche de lard et du hachis

5) Déposer une tranche de cheddar par dessus et enfourner 15 minutes à 180°C

6) Servir avec quelques feuilles de salade et des cornichons

Pommes de terre burger
Pommes de terre burger

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Oignons surprise

par La toquée

publié dans Légumes , Hachis et saucisses

J'ai trouvé de beaux gros oignons au supermarché. Cela m'a inspiré le repas du soir. Des oignons farcis et lardés

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 gros oignons a farcir

- 300g de hachis porc et veau

- Sel poivre, bouquet garni

- 1 oeuf

- 1 cas de chapelure

- 8 tranches de lard fumé

 

1) Eplucher les oignons. Les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'a ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement

2) Evider les oignons

3) Dans un saladier mélanger le hachis, la chapelure, du sel du poivre et du bouquet garni. Farcir les oignons avec ce mélange

4) Placer deux tranches de lard autour de chaque oignon avant de les placer dans un plat

5) Enfourner 40 minutes à 180°C

Oignons surprise

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Pannequets de choux au haché

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Pour 4 personnes

 

Ingredients:

 - 8 feuilles de chou vert

- 1 carotte

- 400g de hachis porc et veau

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de riz

- 1 cas de persil haché

- Sel, poivre

- 1 cas de concentré de tomates

- 300ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

2) Faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau légèrement salée. Egoutter soigneusement

3) Eplucher et raper la carotte

4) Mélanger le hachis, le riz, la carotte et le jaune d'oeuf. Assaisonner de sel et poivre

5) Mettre un peu de farce au centre des feuilles de chou et rouler comme un nem (maintenir fermé avec un pic en bois)

6) Saisir les pannequets dans un peu de beurre. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 50 minutes

7) Déposer les pannequets dans des assiettes et servir

 

Pannequets de choux au haché

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Le chili de Cyril Lignac

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Fan de chili je n'ai pas pu résister quand j'ai vu passer la version de Cyril Lignac dans "Tous en cuisine"

J'ai néanmoins pris quelques libertés

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

 - 400g de hachis de boeuf

-150ml de bière blonde

- 1/2 cac de cumin

- 1 cac de paprika

- 1 boite de tomates concassées

- 1 cas de concentré de tomates

- 1 petite boite de grains de mais cuits

- 1 petite boite de haricots rouges cuits

- Sel, poivre

- 1 cas de vinaigre au piment

- Origan frais

 

1) Hacher l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre

2) Ajouter le hachis et l'ail. Faire dorer. Mouiller avec la bière et faire réduire

3) Ajouter les épices, les tomates concassées, le concentré et le vinaigre. Remuer quelques minutes 

4) Ajouter les haricots et les grains de mais. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen

5) Parsemer d'origan et déguster chaud

Le chili de Cyril Lignac

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Couscous au chutney d'abricots

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Direction l'orient avec ce plat de semoule agrémenté d'un chutney aux abricots secs

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour le chutney d'abricots

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 200g d'abricots secs coupés en morceaux

- 1 cas de raisins secs

- 1 pomme épluchée et coupée en petits dés

- 1 pincée de piment

- 1 pincée de gingembre

 -150ml de vinaigre de cidre

- 1 bâton de cannelle

- 1 cas de miel

- 1 cas d'eau de leur d'oranger

- Le jus d'1/2 citron

Pour la semoule

- 200g de semoule

- 1 noix de beurre

- 1 grosse pincée de sel

- 4 merguez

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25 minutes

2) Pendant ce temps mettre la semoule dans un plat et recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes puis égrainer à la fourchette. Ajouter le beurre et le sel. Couvrir et enfourner 10 minutes à 180°C

3) Faire dorer les merguez dans une poêle

4) Répartir la semoule dans des assiettes. Ajouter le chutney à l'abricot et enfin la merguez. Servir chaud

Couscous au chutney d'abricots

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Pain de viande au lard et épinards

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Le soucis lorsque l'on achète un sachet d'épinards frais c'est que soit on le poêle et il ne reste quasi rien après cuisson; soit on le mange en salade et c'est parti pour 15 jours à se prendre pour Popeye. Ici le reste du sachet à fini dans un pain de viande qui a régalé toute la famille

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gros bol de feuilles d'épinards

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 400g de hachis porc et boeuf

- 2 cas de ketchup

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de cassonade

- 30g de flocons d'avoine

- 1 oeuf

- Sel, poivre

- 4 tranches de lard petit déjeuner

 

1) Hacher l'oignon et l'ail

2) Faire fondre les feuilles d'épinards dans un peu de beurre. Laisser refroidir

3) Dans un saladier mélanger le hachis, les épinards, l'oignon, l'ail, les flocons d'avoine et l'oeuf

4) Ajouter le sucre, le ketchup, la moutarde, du sel et du poivre

5) Tapisser un moule à cake avec des tranches de lard fumé et y tasser la préparation

6) Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner45 minutes à 180°C. Retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 15 minutes 

Pain de viande au lard et épinards

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Gratin d'oignons

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Je sais pas vous mais moi j'adore les oignons. Particulièrement quand ils sont bien fondants et sucrés. Ici je les ai intégré dans un gratin avec du hachis de boeuf et de la béchamel. Il a eu beaucoup de succès

 

Ingrédients:

- 250g de hachis de boeuf

- 7 oignons

- 1 boite de tomates pelées

- 2 cas de concentré de tomates

- 2 cac de paprika

- 3 cas de vin rouge

- 2 cas de farine

- 1 cas de persil haché

- 1 cas de ciboulette hachée

- 250ml de béchamel

- 1 poignée de fromage râpé

- Sel, poivre

 

1) Peler les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient fondants

2) Faire dorer le hachis dans une poêle.

3) Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin rouge, le paprika, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.

4) Ajouter les oignons et répartir le tout dans un plat à four

4) Recouvrir la préparation avec la béchamel et parsemer de fromage râpé. Enfourner 20 minutes à 180°C

Gratin d'oignons
Gratin d'oignons

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