750 grammes
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hachis et saucisses

Boulettes sauce bolognaise

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Salut les gourmands. Aujourd'hui je vous ai mitonné des boulettes bien parfumées pour accompagner vos pâtes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de hachis de boeuf

- 4 cas de chapelure

-  Farine

- 1 bouquet de persil

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 éclat d'ail

- 250ml de vin rouge

- 1 boite de tomates concassées

- 1/2 cac de 4 épices

- 1 cac de sucre

- 2 branches de thym

- 1 feuille de laurier

- 2 branches d'origan

- Sel, poivre

- Huile d'olive

 

1) Mélanger le hachis, la chapelure, le persil ciselé, du sel et du poivre. Former 8 boulettes et les rouler dans la farine. Réserver

2) Faire dorer l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter la carotte coupée en petits dés et l'ail pressé. Mélanger 1 minute

3) Ajouter le vin rouge, les tomates concassées, les 4 épices, le sucre et les herbes. Laisser mijoter 5 minutes

4) Pendant ce temps faire dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive

5) Mettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 30 minutes

Boulettes sauce bolognaise

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Burritos

par Snoopy1989

publié dans Hachis et saucisses

Salut les gourmands, pour débuter cette nouvelle semaine je vous proposes un gratin qui change de l'ordinaire

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de hachis de boeuf

- 2 poivrons rouges

- 4 tomates

- 1 bonne pincée d'ail en poudre

- 1 oignon

- 150ml de bouillon de boeuf

- 150g de haricots rouges

- 1 boite de concentré de tomates

- 6 tortillas

- Gruyère râpé

- Persil haché

- Sel, poivre

 

1) Faire suer l'oignon haché dans un peu de matière grasse. Ajouter le hachis et l'ail en poudre. Laisser cuire pendant 5 minutes.

2) Ajouter les tomates et le poivron en dés. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

3) Incorporer le bouillon de boeuf, 1 cac de concentré de tomates et les haricots. Saler et poivrer et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à épaississement

4) Garnir les tortillas avec la préparation au boeuf, les rouler et les disposer dans un plat à four.

5) Mélanger le reste de concentré de tomates avec un peu d'eau tiède pour obtenir un coulis. Recouvrir les tortillas de coulis de tomates, parsemer de gruyère et enfourner 15 minutes th°6

Burritos

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Steaks a la provencale

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Je fais des steaks haché tout au long de l'année. Aujourd'hui je les ai agrémenté avec les légumes et les herbes de saison

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients;

- 300g de hachis porc et boeuf

- 1 tranche de pain rassis

- 1 oeuf

- 1 cac d'herbes de provence

- Sel, poivre

- 1 oignon rouge

- 2 éclats d'ail

- 500ml de bouillon de légumes

- 1 cas de concentré de tomates

- 3 poivrons (jaune, vert et rouge)

 - 1 branche de thym

 

1) Emietté le pain dans un saladier

2) Ajouter la viande hachée, l'oeuf, du sel, du poivre et les herbes de provence. Former 3 steaks

3) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter l'ail pressé et les poivrons en tranches. Mélanger 2 minutes

4) Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et le thym. Laisser réduire de moitié

5) Faire dorer les steaks dans une poêle. Les plonger dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes

6) Servir bien chaud avec des pâtes, de la purée ou du riz

Steaks a la provencale

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Aubergines farcies façon moussaka

par La toquée

publié dans Légumes , Hachis et saucisses

En été je fais régulièrement des légumes farcis. Mais c'était la première fois que j'ajoutais une couche de béchamel. Cela apporte un vrai plus à la recette

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 petites aubergines

- 300g de viande hachée

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 tomate

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 250ml de béchamel maison

- Huile d'olive

- Sel, poivre

- Feta

 

1) Oter le pédoncule des aubergines et les couper en deux. Les déposer sur la lèchefrite du four, faire quelques croisillons dans la chair et arroser d'huile d'olive. Enfourner 20 minutes à 180°C

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail pressé, le hachis et la tomate coupée en dés. Laisser cuire 5 minutes

3) Ajouter le concentré de tomates, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires

4) Evider délicatement les aubergines et y déposer un fond de béchamel puis compléter avec la préparation à la viande.

5) Enfourner 20 minutes à 180°C

6) Parsemer de feta et servir sans attendre

Aubergines farcies façon moussaka
Aubergines farcies façon moussaka

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Msemen farcis au boeuf

par Snoopy1989

publié dans Hachis et saucisses

Une recette piochée dans le livre Maroc de Marie Laure Tombini.

 

Pour 7 msemen

 

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250g de farine

- 160ml d'eau

- 1 cas d'huile

- 1/2 cac de sel

Pour la garniture

- 250g de hachis de boeuf

- 1 oignon

- 30g de chapelure

- 1 boite de concentré de tomates

- 1/2 cac de ras el hanout

- 1/2 cac de cannelle

- Sel, poivre

 

1) Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la main ou au robot et laisser reposer 1/2 heure

2) Pendant ce temps faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter le hachis, le concentré de tomates, la chapelure et les épices. Laisser cuire 5 minutes environ

3) Diviser la pâte en 7 et les étaler finement au rouleau. Déposer un peu de farce au centre et rabattre les bords pour former une galette

4) Déposer les msemen sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes  à 180°C

Msemen farcis au boeuf

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Salade de pâtes à la chipolata

par La toquée

publié dans Salades , Hachis et saucisses , Pâtes et lasagnes

Je suis certaine que vous avez été nombreux a ressortir les barbecues pendant week end prolongé. Si,comme moi, il vous reste des chipos sur les bras je vous recommande cette salade facile et rapide

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 40g de farfalles

- 1 chipo cuite au barbecue

- Une dizaine de tomates cerise

- 1 oignon nouveau

- 2 cas de sauce tomate

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les farfalles selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

2) Couper les tomates cerise en deux et ciseler l'oignon nouveau

3) Couper la chipolata en tranches

4) Rassembler ces ingrédients dans un plat. Ajouter la sauce tomate, du sel et du poivre. Mélanger. Déguster tiède ou froid

Salade de pâtes à la chipolata

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Boulettes poulettes (farcies aux oeufs de caille)

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Connaissez vous les scotch eggs? Plat britannique composé de boulettes de viande hachée renfermant un oeuf dur. Les miennes sont plus petites et farcies avec des oeufs de caille. Vous m'en direz des nouvelles

 

Pour 10 boulettes

 

Ingrédients:

- 300g de hachis porc et veau

- 1 échalote

- 1 branche de persil haché

- Sel, poivre, ail en poudre

- 10 oeufs de caille

- 1 cube de bouillon de légumes

- De l'huile d'olive

 

1) Plonger les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide avant de les écaler délicatement

2) Hacher finement l'échalote. La mettre dans un plat avec le hachis, le persil, du sel , du poivre et un peu d'ail en poudre. Mélanger

3) Former 10 boulettes et enfoncer un oeuf de caille dans chaque boulette.

4) Faire chauffer 1l d'eau avec le cube de bouillon. Dès qu'elle frémit y plonger les boulettes pendant 3 minutes environ (elles doivent remonter à la surface. Repêcher les boulettes et les déposer sur de l'essuie tout pour les égoutter. 

5) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes de tous les côtés. Servir chaud ou froid

Boulettes poulettes (farcies aux oeufs de caille)

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Gratin de riz à la saucisse

par Snoopy1989

publié dans Riz , Hachis et saucisses

J'ai improvisé ce plat avec ce que j'avais sous la main. Au final ce fut une belle surprise et tout le monde s'est resservi

 

4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 bol de tranches de courgettes surgelées

- 2 tomates

- 4 petites merguez

- 1 cas de concentré de tomates

- 750ml de bouillon de poule

- Sel, poivre

- Emmental râpé

- 1 verre de riz arborio (150g)

- 1 oignons

 

1) Faire suer l'oignon haché et les tranches de courgettes dans un peu de matière grasse.

2) Ajouter les merguez coupées en morceaux et remuer pendant 5 minutes.

3) Ajouter le riz et le concentré de tomates. Mouiller avec 500ml de bouillon et laisser mijoter 20 minutes environ. (le riz doit encore être un peu dur)

5) Etaler la préparation dans un plat à four et mouiller avec le bouillon restant.

6) Recouvrir de tranches de tomates et d'emmental râpé. Redonner un coup de moulin à poivre et à sel par dessus.

7) Enfourner 20 minutes à 200°C

Gratin de riz à la saucisse
Gratin de riz à la saucisse

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Saucisses momies

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

Cette recette fera sensation auprès de vos enfants

 

Ingrédients:

- 5 saucisses viennoises (type Knaki)

- 1 carré de pâte feuilletée de 20X20 cm

- Olives noires

- Ketchup

 

1) Couper la pâte feuilletée en fines lanières

2) Emballer les saucisses dans la pâte feuilletée

3) Enfourner 15 minutes th°6

4) Ajouter 2 morceaux d'olives pour les yeux et servir avec du ketchup

Saucisses momies

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Pain de viande aux pommes

par La toquée

publié dans Hachis et saucisses

J'aime bien le pain de viande. Tout comme les boulettes les variantes sont infinies.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 350g de hachis

- 1 tranche de pain sec

- 1 oeuf

- 1/2 cac de moutarde

- 1 pomme jonagold

- 4 tranches de lard petit déjeuner

- 1 branche de céleri

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- 1 échalote

- 150ml de jus de pommes

- Sel, poivre

 

1) Emietter la mie de pain et la faire ramollir dans un peu d'eau tiède

2) Eplucher et couper la pomme en petits dés

3) Eplucher et hacher l'échalote

4) Trancher la branche de céleri

5) Dans une poêle faire revenir l'échalote pendant 5 minutes avec le céleri, les dés de pommes, le thym et le romarin. Laisser refroidir

6) Dans un saladier mélanger le hachis, l'oeuf, la moutarde, la mie de pain et le mélange refroidi. Saler et poivrer

7) Former un boudin avec la préparation et le barder avec le lard petit déjeuner

8) Déposer le pain de viande dans un plat à four. Verser le jus de pommes et enfourner 1h environ à 180°C

Pain de viande aux pommes
Pain de viande aux pommes

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