hachis et saucisses

Je sais qu'Halloween c'était samedi mais chez nous, en Belgique, les vacances de Toussaint ont à peine commencé. J'en ai profité pour faire des recettes "effrayantes" avec mon filleul qui est à la maison cette semaine.

Pour 6 doigts de sorcière

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boîte de saucisses viennoises
- Ketchup

1) Rouler les saucisses dans la pâte feuilletée en prenant soin de bien arrondir les bords.
2) Découper un trou dans la pâte qui fera office d'ongle et faire des lignes au milieu pour les plis du doigt.
3) Enfourner 30 minutes à 180°C
4) Servir sur un lit ensanglanté (Ketchup)

Quand, au magasin, le hachis est très bon marché il nous arrive d'en acheter plusieurs kilos pour en faire des boulettes. Cette fois ci avec ma maman nous avons réalisé un beau pain de viande. Les proportions utilisées ici peuvent paraître énormes car nous en avons congelé une partie mais si c'est pour manger tout de suite mieux vaut diviser les quantités par 3.

Pour 10 belles tranches

Ingrédients:
- 1 kg de viande hachée
- 3 poivrons rouge + 1 vert
- 2 oeufs + 1 oeuf battu
- 3 biscottes émiettées
- 5 oignons hachés
- 3 échalotes hachées
- Sel, poivre, muscade

1) Couper les poivrons en deux et les déposer sur la lèchefrite du four. Enfourner à 200°C jusqu'a ce que la peau noircisse et se bousouffle. Dès qu'ils sont froids les éplucher et les couper en tranches

2) Mélanger la viande hachée, les oignons, les échalotes, les poivrons, les biscottes et 2 oeufs. Saler, poivrer et muscader.

3) Tasser la préparation dans une ou plusieurs terrines

4) Badigeonner d'oeuf battu et enfourner 1h environ à 180°C

Ingrédients:

- 2 oignons 
- 2 gousses d'ail 
- 1 courgette
- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune
- 125g de riz arborio
- 750ml de bouillon de viande
- 1 poignée de tomates sechées
 

1) Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper la courgette en tranches. Déposer ces légumes sur la lèchefrite du four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner jusqu'a ce que les légumes soient bien grillés.

2) Eplucher les poivrons grillés et les couper en tranches
3) Emincer les oignons et les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et le riz. Mélanger 1 minute.
4) Ajouter le bouillon louche par louche à mesure que le riz l'absorbe

5) Incorporer les légumes grillés et les tomates séchées coupées en morceaux.

Non je n'ai toujours pas internet chez moi snif mais je publie d'un autre ordinateur. J'espère que la situation sera vite rétablie pour que je puisse répondre à tous vos gentils commentaires. Je vous propose une bonne recette de saison.

Bon j'avoue le titre est un peu long lol mais il résume bien ce plat que je recommande aux amateurs de sucré salé. C'est un peu long à préparer mais ca vaut largement le coup. C'est très parfumé et tout le monde en a repris.  

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 2 aubergines
- 300g de viande hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Herbes de provence
- 2 belles cas de miel
- 2 belles cas de ketchup
- 2 cas de chapelure
- 1 pincée de 4 épices
- Huile
- Sel, poivre
 

1) Faire cuire les aubergines à la vapeur jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Les couper en deux et et les évider délicatement

2) Emincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans un peu de matière grasse. Faire dorer

3) Dés que l'oignon est bien doré ajouter la viande hachée

4) Ajouter le ketchup, le miel, les 4 épices, une bonne pincée d'herbes de provence et la chapelure. Saler, poivrer.

5) Farcir les demis aubergines avec le mélange à la viande

6) Enfourner 10 minutes à 180°C pour réchauffer le tout

Dés que j'ai vu cette recette dans un magazine de cuisine, j'ai tout de suite eu envie de tester. C'était une première car je n'avais jamais mangé de Moussaka. Se ne sera pas la dernière car c'était très bon, très parfumé. Je publie cette recette en direct de ma terrasse, je profites du soleil tant qu'il y en a.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 400 g de hachis porc et boeuf
- 1 belle aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomate pelée
- 4 cas d'huile d'olive
- 1/2 cac de 4 épices
-Sel, poivre
- Purée maison pour 3 personnes 

1) Egoutter les tomates et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande et l'ail. Dés qu'elle commence a dorer ajouter la tomate, le 4 épice, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.
2) Couper l'aubergine en petits cubes et les faire cuire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, les ajouter a la viande.
3) Dans un plat à gratin déposer le mélange viande légumes, recouvrir de purée et d'une noisette de beurre. Enfourner 15 minutes

Voici une recette sur laquelle j'ai flashé dans le hors série cuisine actuelle spécial Sophie Dudemaine. C'est très facile a réaliser et très bon. 

Pour 6 petits pains de viande

Ingrédients:
- 500g de hachis au choix
-  1 paquet de lard petit déjeuner en tranches
-  1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de ciboulette ( je n'en ai mis que quelques brins)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 oeufs
- 50g de chapelure
- 4 cas de ketchup
- 2 cas de sauce soja
- 2 cas de sauce anglaise (worcestershire)
- 2 cas d'huile
- Sel, poivre

1) Emincer les oignons, le céleri et l'ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir hors du feu.
2) Hacher le persil et la ciboulette
3) Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ( sauf le lard) Saler et poivrer
4) A l'aide d'un emporte pièce rond former 6 mini pains de viandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Retirer délicatement l'emporte pièce et enrouler chaque pains de viande d'une tranche de lard
5) Enfourner 50 minutes à 160°C

En me baladant sur le blog de Chantal l'autre jour, j'ai eu très envie de tester son hachi parmentier. Je n'avais pas d'épinards alors j'ai adapté avec ce que j'avais sous la main.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 300g de hachis

- 1 brocoli

- Gruyère râpé

- 1 oignon

- 1 boite de concentré de tomates

- 2 dl de vin blanc

- 6 pommes de terres

- 1 jaune d'oeuf

- Lait

- Muscade

- Sel, poivre

1) Faire blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée.

2) Faire blanchir les pommes de terre. Les écraser en purée avec le jaune d'oeuf, un peu de lait et de la muscade. Réserver

3) Emincer  les oignons et les faire dorer dans une poêle avec le hachis

4) Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc. Laisser réduire jusqu'a ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer

5) Dans un plat à four disposer

- La couche de hachis à la tomate

- La couche de brocoli

- La couche de Purée

6) Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20-25 minutes à 180°C. 

Pour 3 personnes

Ingrédients:
- 500g de hachis de boeuf

- 3 oeufs

- 2 tranches de pain

- 2 oignons

- 1 échalote

- Sel, poivre, muscade

- Lait

- Farine

- Chapelure

Pour la sauce:

- 2 oignons

- Beurre

- 2 feuilles de laurier

- 2 cas de sirop de Liège

- Épaississant pour sauces brunes

1) Dans un plat, mélanger le hachis, les oignons et les échalotes émincées, 1 oeuf et la mie de pain trempée dans du lait. Pétrir à la main.

2) Façonner des boulettes ( 9 environs ). Les rouler dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Faire frire les boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3) Pour la sauce: Faire rissoler les oignons émincés avec les feuilles de laurier dans un peu de beurre. Diluer un peu de sirop dans de l'eau chaude et verser le tout dans la casserole. Ajouter un peu d'épaississant pour sauces brunes. Plonger les boulettes dans la sauce et servir immédiatement