750 grammes
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legumes

Gratin de salsifis au parmesan

par La toquée

publié dans Légumes

Ce gratin vous réconciliera avec le salsifis, légume racine souvent peu apprécié

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de salsifis en bocal

- 250ml de crème

- 200ml de fond de volaille

- 80g de parmesan

- Sel, poivre

- Liant pour sauce (facultatif)

 

1) Mettre la crème et le fond de volaille dans un poêlon et faire chauffer 10 minutes. Ajouter 60g de parmesan et si nécessaire un peu de liant pour sauce. Saler et poivrer

2) Faire revenir les salsifis quelques minutes dans une poêle beurrée

3) Répartir les salsifis dans un plat à gratin et recouvrir avec la crème au parmesan.

4) Parsemer le plat avec le reste de parmesan

5) Enfourner 15 minutes à 180°C pour faire gratiner

Gratin de salsifis au parmesan

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Timbale au chou vert

par La toquée

publié dans Riz , Hachis et saucisses , Légumes

Je vous propose une recette qui met le chou à l'honneur. Ca tombe bien c'est la pleine saison : )

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

125g de riz

400g de hachis de campagne

1 oignon

1 chou vert

2 œufs

50g de parmesan râpé

Sel, poivre

 

1) Ébouillanter le chou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre à cœur (+-30 minutes)

2) Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir

3) Prélever une douzaine de grande feuille de chou et hacher le reste

4) Faire revenir l’oignon haché dans un peu de beurre. Ajouter le hachis et laisser cuire 3 minutes

5) Mélanger le riz, le hachis, les œufs, le parmesan, le chou haché, du sel et du poivre

6) Tapisser les bords d’un moule à Charlotte avec les ¾ de feuilles de chou. Ajouter le mélange au hachis et bien tasser. Recouvrir avec le reste de feuille de choux

7) Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C

Timbale au chou vert
Timbale au chou vert

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Hochepot

par La toquée

publié dans Légumes , Porc

Un plat que j'adore. Généralement je le prépare à l'avance car comme tous les plats mijotés, c'est bien meilleur réchauffé

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1 jambonneau

- 150g de lard fumé

- 1 oignon

- 5 carottes

- 500g de choux de Bruxelles

- 6 navets

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 8 petites pommes de terre

- 2 cubes de bouillon de viande

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec le laurier

2) Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets et les couper en morceaux

2) Nettoyer et couper le poireau et le céleri en tranches

3) Laver les choux de Bruxelles

4) Mettre tous les légumes dans la cocotte. Ajouter le jambonneau, le lard, les cubes de bouillon et recouvrir le tout avec de l'eau.

5) Saler, poivrer et laisser mijoter pendant plusieurs heures

6) Servir bien chaud

Hochepot
Hochepot

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Purée de potiron

par La toquée

publié dans Légumes

J'ai servi cette purée en accompagnement de mes côtelettes façon welsh

 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 petit potiron

- 50ml d'eau

- Cumin

- Sel, poivre

 

1) Eplucher, égrainer et couper le potiron en morceaux

2) Mettre les morceaux de potiron et l'eau dans un poêlon. Laisser cuire 40 minutes en mélangeant de temps en temps.

3) Assaisonner de sel, poivre et cumin. Servir chaud

Purée de potiron

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Oignons farcis

par La toquée

publié dans Légumes

J'ai trouvé de beaux gros oignons chez le maraicher. Parfait pour des oignons farcis.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 gros oignons

- 100g de lardons fumés

- 100g d'emmental râpé

- 1 oeuf

- 2 cas de chapelure

- Sel, poivre, paprika

 

1) Eplucher les oignons. Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Egoutter et laisser refroidir

2) Evider délicatement les oignons et hacher grossièrement la chair

3) Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire dorer la chair d'oignon et les lardons. Laisser tiédir

4) Ajouter l'oeuf, l'emmental, la chapelure et les épices

5) Farcir les "coques" d'oignon avec la farce

6) Enfourner 15 minutes à 180°C

Oignons farcis

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Potée au chou pointu et carottes

par La toquée

publié dans Légumes

Avec le Covid les week end se font en mode cocooning. Pas ou peu de sorties pour éviter de choper cette sal.....rie.  Et quoi de mieux, lorsque l'on est à la maison, de sentir l'odeur d'un bon plat qui mijote?

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 6 tranches de lard fumé

- 2 choux pointu

- 6 carottes

- 1 grosse pomme de terre

- 1 verre de vin blanc

- 1 jambonneau

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 3 clous de girofle

- 3 baies de genévrier

- 1 feuille de laurier

- 1 brin de persil

- Sel, poivre

 

1) Couper les tranches de lard en morceaux.

2) Hacher l'oignon et l'ail

3) Eplucher et trancher les carottes

4) Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux

5) Emincer les choux pointus

6) Faire dorer le lard et l'oignon dans une grande cocotte

7) Ajouter l'ail et le chou. Mélanger 5 minutes

8) Ajouter les carottes, les pommes de terre et le vin blanc. Laisser cuire jusqu'a ce que le vin ait réduit

9) Ajouter le jambonneau, thym,le laurier ,les clous de girofle et les baies. Saler et poivrer

10) Verser de l'eau a hauteur et laisser mijoter 3 bonnes heures

Potée au chou pointu et carottes

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Cornichons à l'américaine

par La toquée

publié dans Bocaux et conserves , Légumes

Après plusieurs tentatives je peux dire que c'est ma recette préférée. On obtient des cornichons sont aigre doux et bien parfumés

 

Pour 2 pots

 

Ingrédients:

- 750g de cornichons

- 400ml de vinaigre blanc

- 400g de sucre

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1/2 cac de sel

 

1) Mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir environ 10 minutes

2) Trancher finement l'oignon

3) Epépiner le poivron et le couper en dés

4) Couper les cornichons en tranches

5) Répartir des cornichons, des oignons et des poivrons dans des bocaux. Recouvrir avec le mélange au vinaigre

6) Fermer le bocal et conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant 2-3 jours avant de déguster

Cornichons à l'américaine

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Gratin de courgettes

par La toquée

publié dans Légumes

A manger tel quel avec un morceau de pain ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- Emmental râpé

- Parmesan râpé

- 2 courgettes

- 8 tomates trop mûres

- 1 éclat d'ail

- 1 oignon

- 1 cac d'épices pour persillades (ail, échalote, persil)

- 4 cas de vin blanc

- Sel, poivre

 

1) Trancher les courgettes et les faire cuire à la vapeur.

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile. Ajouter l'ail pressé et les tomates coupées en morceaux. Laisser compoter une vingtaine de minutes. Ajouter les épices pour persillade (a défaut remplacer par du persil haché) du sel et du poivre

3) Dans un plat à four alterner des couches de courgettes et de tomates (terminer par des tomates)

4) Arroser de vin blanc et parsemer de fromage râpé

5) Enfourner 1h à 180°C

Gratin de courgettes
Gratin de courgettes
Gratin de courgettes

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Galettes de chou fleur

par La toquée

publié dans Légumes

A servir en accompagnement d'une viande grillée ou en plat végétarien avec une petite sauce tomate

 

Pour 8 galettes

 

Ingrédients:

- 300g de chou fleur cuit

- 1 oeuf

- 100g de farine

- 1 peu de cumin

- Sel, poivre

 

1) Ecraser le chou fleur à la fourchette.

2) Ajouter l'oeuf battu et la farine. Assaisonner de sel, poivre et cumin

3) Former 8 galettes et les faire dorer dans un peu de beurre

Galettes de chou fleur

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Gratin d'asperges

par La toquée

publié dans Légumes

Toujours dans ma lancée "vide placard" j'ai utilisé de la sauce fromage prêt à l'emploi pour cette recette. Mais vous pouvez la remplacer par de la béchamel agrémentée d'une poignée de fromage râpé

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg d'asperges blanches

- 4 tranches de jambon

- 2 sachets de sauce fromage Knorr

- Sel, poivre, muscade

- Emmental râpé

 

1) Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur (ou 5 minutes au COOKEO)

2) Faire chauffer 400ml de lait. Ajouter les sachets de sauce fromage et remuer jusqu'a ce que le mélange épaississe. Ajouter une pincée de muscade.

3) Former 4 tas d'asperges et les rouler dans une tranche de jambon.

4) Déposer les fagots d'asperge dans un plat et les recouvrir de sauce fromage. Parsemer le tout d'emmental râpé et enfourner environ 15 minutes à 180°C pour faire gratiner

Gratin d'asperges

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