750 grammes
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legumes

Cornichons à l'américaine

par La toquée

publié dans Bocaux et conserves , Légumes

Après plusieurs tentatives je peux dire que c'est ma recette préférée. On obtient des cornichons sont aigre doux et bien parfumés

 

Pour 2 pots

 

Ingrédients:

- 750g de cornichons

- 400ml de vinaigre blanc

- 400g de sucre

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1/2 cac de sel

 

1) Mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir environ 10 minutes

2) Trancher finement l'oignon

3) Epépiner le poivron et le couper en dés

4) Couper les cornichons en tranches

5) Répartir des cornichons, des oignons et des poivrons dans des bocaux. Recouvrir avec le mélange au vinaigre

6) Fermer le bocal et conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant 2-3 jours avant de déguster

Cornichons à l'américaine

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Gratin de courgettes

par La toquée

publié dans Légumes

A manger tel quel avec un morceau de pain ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- Emmental râpé

- Parmesan râpé

- 2 courgettes

- 8 tomates trop mûres

- 1 éclat d'ail

- 1 oignon

- 1 cac d'épices pour persillades (ail, échalote, persil)

- 4 cas de vin blanc

- Sel, poivre

 

1) Trancher les courgettes et les faire cuire à la vapeur.

2) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile. Ajouter l'ail pressé et les tomates coupées en morceaux. Laisser compoter une vingtaine de minutes. Ajouter les épices pour persillade (a défaut remplacer par du persil haché) du sel et du poivre

3) Dans un plat à four alterner des couches de courgettes et de tomates (terminer par des tomates)

4) Arroser de vin blanc et parsemer de fromage râpé

5) Enfourner 1h à 180°C

Gratin de courgettes
Gratin de courgettes
Gratin de courgettes

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Galettes de chou fleur

par La toquée

publié dans Légumes

A servir en accompagnement d'une viande grillée ou en plat végétarien avec une petite sauce tomate

 

Pour 8 galettes

 

Ingrédients:

- 300g de chou fleur cuit

- 1 oeuf

- 100g de farine

- 1 peu de cumin

- Sel, poivre

 

1) Ecraser le chou fleur à la fourchette.

2) Ajouter l'oeuf battu et la farine. Assaisonner de sel, poivre et cumin

3) Former 8 galettes et les faire dorer dans un peu de beurre

Galettes de chou fleur

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Gratin d'asperges

par La toquée

publié dans Légumes

Toujours dans ma lancée "vide placard" j'ai utilisé de la sauce fromage prêt à l'emploi pour cette recette. Mais vous pouvez la remplacer par de la béchamel agrémentée d'une poignée de fromage râpé

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1kg d'asperges blanches

- 4 tranches de jambon

- 2 sachets de sauce fromage Knorr

- Sel, poivre, muscade

- Emmental râpé

 

1) Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur (ou 5 minutes au COOKEO)

2) Faire chauffer 400ml de lait. Ajouter les sachets de sauce fromage et remuer jusqu'a ce que le mélange épaississe. Ajouter une pincée de muscade.

3) Former 4 tas d'asperges et les rouler dans une tranche de jambon.

4) Déposer les fagots d'asperge dans un plat et les recouvrir de sauce fromage. Parsemer le tout d'emmental râpé et enfourner environ 15 minutes à 180°C pour faire gratiner

Gratin d'asperges

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Galettes de chou fleur au comté

par La toquée

publié dans Végétarien , Légumes

Ces galettes peuvent se manger en plat ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'une tranche de jambon

 

Pour une dizaine de galettes

 

Ingrédients:

- 1 petit chou fleur

- 2 oeufs

- 35g de farine

- 100g de comté râpé

- Sel, poivre, muscade

 

1) Détailler les bouquets du chou fleur, les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Egoutter puis les hacher grossièrement

2) Fouetter les oeufs. Ajouter la farine, le comté puis le chou fleur haché. Assaisonner de sel, poivre et muscade

3) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Etaler avec le dos d'une cuillère et laisser cuire 2 minutes Retourner les galettes et poursuivre la cuisson quelques instants

4) Servir chaud

Galettes de chou fleur au comté

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Couscous aux légumes

par La toquée

publié dans Boeuf et veau , Légumes

Un plat complet riche en légumes et en épices

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 2 jarrets de boeuf

- 1 cougette

- 1/4 de potiron

- 4 navets

- 500g de semoule

- 200g de feves surgelées

- 2 oignons

- 1 cac de gingrembre

- 1 pincée de safran

- 1 cac de curcuma

- Sel, poivre

 

1) Hacher les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient tendres

2) Ajouter les jarrets et les faire dorer

3) Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le gingembre, le safran et le curcuma. Laisser cuire pendant 2 heures à feu doux

4) Nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à couvert

5) Mettre la semoule dans un saladier et verser quelques louches de bouillon pour le faire gonfler. Ajouter les légumes et la viande effilochée. Servir chaud 

Couscous aux légumes

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Tian aux légumes d'hiver

par La toquée

publié dans Légumes

D'ordinaire je prépare mes tians avec des tomates et des courgettes. Le tout parsemé d'herbes aromatiques voire de fromage râpé.

J'ai ici opté pour des légumes bien de saison. Un vrai délice que je ne manquerai pas de refaire

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 4 carottes

- 1 panais

- 2 patates douces

- 4 cas d'huile

- 4 cas d'eau

- 4 cas de miel

- Sel, poivre

- 1 branche de thym

 

1) Eplucher les légumes et les couper en tranches fines  

2) Dans un plat à four alterner des tranches de carottes, de panais et de patates douce. Arroser de miel, d'eau et d'huile

3) Assaisonner le plat de sel, poivre et de thym

4) Enfourner 1h à 180°C

Tian aux légumes d'hiver
Tian aux légumes d'hiver

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Potée au chou

par La toquée

publié dans Légumes , Porc

La semaine dernière les températures sont tombées en flèche. On a même eu droit aux premiers flocons. En ce qui me concerne je ne vois que deux solutions pour lutter contre ca. Soit se rouler en boule sous la couette et attendre le printemps (mais je ne crois pas que mon patron serait trop d'accord) soit savourer le moment présent et profiter de tout ce que cette saison a nous offrir. Les balades en forêt, les marrons chauds au coin du feu ou encore les bons plats mijoté à déguster en famille 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oignons

- 1 chou vert

- 6 grosses pommes de terre

- 1 jambonneau

- 2 cas de moutarde

- 1 saucisse fumée

- Sel, poivre

 

1) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.

2) Hacher grossièrement le chou et le mettre dans la cocotte. Laisser étuver quelques minutes

3) Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le jambonneau ,la saucisse et la moutarde.

4) Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 3 bonnes heures.

Potée au chou
Potée au chou

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Dauphinois de patates douces aux épices

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Légumes

La patate douce se marie à merveille avec les épices. Je recommande vivement

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 patates douces

- 2 pommes de terre

- 400ml de crème liquide

- 200ml de lait

- 1/4 cac de muscade

- 1/4 cac de cumin

- 1/4 cac de cannelle

- 1/4 cac de gingembre

- 1 cac de sel

- Poivre au goût

 

1) Eplucher et trancher finement les pommes de terre et les patates douces. Les rincer sous l'eau froide puis les sécher

2) Mélanger la crème, le lait et les épices

3) Répartir les rondelles de pommes de terre et de patate douce dans un plat à four en tassant bien. Recouvrir du mélange à la crème

4) Enfourner 1H à 180°C

Dauphinois de patates douces aux épices

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Haricots sauce tomate et jarret

par La toquée

publié dans Légumes , Boeuf et veau

Je vous met au défi de ne pas saucer votre assiette : )

 

Pour 5-6 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de haricots blancs

- 1 jarret de boeuf de +- 600g

- 1 oignon

- 3 éclats d'ail

- 70g de concentré de tomates

- 2 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sauce Wostershire

- 3 cas de sirop d'érable

- Poivre

 

1) Mettre les haricots dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide et laisser tremper toute la nuit

2) Le lendemain frotter les haricots entre les mains pour oter un maximum de peau puis les rincer soigneusement

3) Mettre les haricots et le jarret dans une cocotte. Recouvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 1 heure.

4) Retirer le jarret de la casserole. Oter l'os et le couper en morceaux

5) Réserver 700ml d'eau de cuisson puis égoutter les haricots

6) Hacher l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute.

7) Ajouter les haricots, les morceaux de jarret, la moutarde, la sauce anglaise et le concentré de tomates. Mouiller avec l'eau de cuisson réservée.

8) Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 2 bonnes heures

9) Incorporer le sirop d'érable et du poivre au goût

10) Déguster bien chaud avec du pain

Haricots sauce tomate et jarret

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