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legumes

Tian aux légumes d'hiver

par La toquée

publié dans Légumes

D'ordinaire je prépare mes tians avec des tomates et des courgettes. Le tout parsemé d'herbes aromatiques voire de fromage râpé.

J'ai ici opté pour des légumes bien de saison. Un vrai délice que je ne manquerai pas de refaire

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 4 carottes

- 1 panais

- 2 patates douces

- 4 cas d'huile

- 4 cas d'eau

- 4 cas de miel

- Sel, poivre

- 1 branche de thym

 

1) Eplucher les légumes et les couper en tranches fines  

2) Dans un plat à four alterner des tranches de carottes, de panais et de patates douce. Arroser de miel, d'eau et d'huile

3) Assaisonner le plat de sel, poivre et de thym

4) Enfourner 1h à 180°C

Tian aux légumes d'hiver
Tian aux légumes d'hiver

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Potée au chou

par La toquée

publié dans Légumes , Porc

La semaine dernière les températures sont tombées en flèche. On a même eu droit aux premiers flocons. En ce qui me concerne je ne vois que deux solutions pour lutter contre ca. Soit se rouler en boule sous la couette et attendre le printemps (mais je ne crois pas que mon patron serait trop d'accord) soit savourer le moment présent et profiter de tout ce que cette saison a nous offrir. Les balades en forêt, les marrons chauds au coin du feu ou encore les bons plats mijoté à déguster en famille 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 oignons

- 1 chou vert

- 6 grosses pommes de terre

- 1 jambonneau

- 2 cas de moutarde

- 1 saucisse fumée

- Sel, poivre

 

1) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.

2) Hacher grossièrement le chou et le mettre dans la cocotte. Laisser étuver quelques minutes

3) Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le jambonneau ,la saucisse et la moutarde.

4) Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 3 bonnes heures.

Potée au chou
Potée au chou

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Dauphinois de patates douces aux épices

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Légumes

La patate douce se marie à merveille avec les épices. Je recommande vivement

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 2 patates douces

- 2 pommes de terre

- 400ml de crème liquide

- 200ml de lait

- 1/4 cac de muscade

- 1/4 cac de cumin

- 1/4 cac de cannelle

- 1/4 cac de gingembre

- 1 cac de sel

- Poivre au goût

 

1) Eplucher et trancher finement les pommes de terre et les patates douces. Les rincer sous l'eau froide puis les sécher

2) Mélanger la crème, le lait et les épices

3) Répartir les rondelles de pommes de terre et de patate douce dans un plat à four en tassant bien. Recouvrir du mélange à la crème

4) Enfourner 1H à 180°C

Dauphinois de patates douces aux épices

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Haricots sauce tomate et jarret

par La toquée

publié dans Légumes , Boeuf et veau

Je vous met au défi de ne pas saucer votre assiette : )

 

Pour 5-6 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de haricots blancs

- 1 jarret de boeuf de +- 600g

- 1 oignon

- 3 éclats d'ail

- 70g de concentré de tomates

- 2 cas de moutarde de Dijon

- 1 cas de sauce Wostershire

- 3 cas de sirop d'érable

- Poivre

 

1) Mettre les haricots dans un grand saladier. Recouvrir d'eau froide et laisser tremper toute la nuit

2) Le lendemain frotter les haricots entre les mains pour oter un maximum de peau puis les rincer soigneusement

3) Mettre les haricots et le jarret dans une cocotte. Recouvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire pendant 1 heure.

4) Retirer le jarret de la casserole. Oter l'os et le couper en morceaux

5) Réserver 700ml d'eau de cuisson puis égoutter les haricots

6) Hacher l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un peu de beurre. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute.

7) Ajouter les haricots, les morceaux de jarret, la moutarde, la sauce anglaise et le concentré de tomates. Mouiller avec l'eau de cuisson réservée.

8) Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 2 bonnes heures

9) Incorporer le sirop d'érable et du poivre au goût

10) Déguster bien chaud avec du pain

Haricots sauce tomate et jarret

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Caissette aux champignons

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Légumes

Aujourd'hui une variante d'une recette publiée en 2010 (le casse croute du chasseur). La garniture est un peu différente et est servie dans un bol creusé dans du pain pour une présentation plus travaillée.

Dans la foulée j'ai fais un pain perdu avec les restes de pain

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pain non tranché

- 500g de champignons de Paris

- 8 tranches de lard fumé petit déjeuner

- 2 branches de persil

- 1 éclat d'ail

- 1 oignon

- 200ml de crème liquide

- 3 cas de vin blanc

- Sel, poivre

- 1 grosse noix de beurre

 

1) Couper 4 grosses tranches de 4cm dans le pain. Creuser l'intérieur pour faire un bol

2) Hacher l'oignon. Couper le lard en petits morceaux.

3) Faire revenir le lard et les oignons dans une poêle jusqu'a ce que le lard soit doré et l'oignon translucide

4) Ajouter l'ail haché et les champignons coupés en tranches. Remuer jusqu'a ce que les champignons soient cuits

5) Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème, le persil haché, du sel et du poivre. Réserver au chaud

6) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les caissettes de pain sur toutes les faces.

7) Déposer les caissettes de pain sur les assiettes. Les remplir avec le mélange aux champignons et servir sans attendre

Caissette aux champignons

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Gratin de courgettes au poivron et à la tomate

par La toquée

publié dans Légumes

Prévoyez du pain car vous aurez envie de saucer votre assiette : )

Pour un plat complètement végétarien ne pas mettre les filets d'anchois

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignons haché

- 2 éclats d'ail haché

- 1 branche de céleri tranchée

- 1 courgette tranchée

- 2 poivrons rouges épépinés et émincés

- 400g de tomates bien mûres en dés

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 cas de basilic frais ciselé

- 1 feuille de laurier

- 100ml d'eau

- 6 filets d'anchois

- 1 poignée de parmesan râpé

- Sel, poivre

 

1) Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre pendant 2 minutes

2) Ajouter les tranches de courgettes, de céleri et de poivrons. Remuer 2-3 minutes

3) Ajouter les tomates, le concentré, le basilic le laurier et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

4) Jeter la feuille de laurier puis transférer la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux d'anchois et de parmesan. Enfourner 5 minutes à 180°C pour faire fondre le fromage

Gratin de courgettes au poivron et à la tomate
Gratin de courgettes au poivron et à la tomate

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Poivrons à l'huile

par La toquée

publié dans Bocaux et conserves , Légumes

Je réalise cette recette tout les ans. Cela me permet de profiter du bon goût des poivrons pendant l'hiver. Auparavant je stérilisait mes bocaux à l'eau bouillante. Aujourd'hui j'ai inversti dans un stérilisateur électrique c'est bien plus pratique 

 

Ingrédients:

- Des poivrons

- De l'huile d'olive vierge

 

1) Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Y plonger les bocaux et leurs couvercles pendant 10 minutes

2) Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur la plaque du four côté bombé vers le dessus. Enfourner 20 minutes environ à 200°C jusqu'a ce que la peau des poivrons noircisse et se boursouffle. Laisser refroidir

3) Eplucher délicatement les poivrons et les tasser dans les bocaux. Recouvrir d'huile d'olive

4) Fermer hermétiquement les bocaux et les plonger 15 minutes dans l'eau bouillante pour les stériliser

Poivrons à l'huile

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Chou fleur au parmesan

par La toquée

publié dans Légumes

D'ordinaire je prépare le chou fleur à la vapeur ou à l'anglaise. Cette fois j'ai choisi de le cuire au four. Agrémenté d'un peu de parmesan ca m'a bien plu

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 chou fleur

- 3 cas d'huile

- 2 cas de parmesan râpé

- Sel, poivre

 

1) Couper le chou fleur en petits bouquets. Les mélanger à l'huile et les répartir dans un plat à four

2) Recouvrir le plat avec du papier alu et enfourner 40 minutes à 180°C (en prenant soin de mélanger régulièrement)

3) Ajouter le parmesan et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires

Chou fleur au parmesan

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Asperges au jambon

par La toquée

publié dans Légumes

Une recette toute simple en cette fin de semaine

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges vertes

- 10 tranches de jambon fumé style serrano

- Parmesan râpé

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les asperges à la vapeur (ou comme moi au Cookeo)

2) Découper les tranches de jambon en deux dans le sens dela hauteur et les enrouler autour des asperges

3) Déposer les asperges dans un plat à four. Parsemer de parmesan râpé et enfourner 10 minutes à 180°C

Asperges au jambon

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Terrine de chou fleur sauce aurore

par La toquée

publié dans Légumes , Végétarien

Si comme moi vous aimez le chou fleur cette recette est faites pour vous. A servir en entrée ou en plat avec du pain.  J'en profite pour inaugurer une nouvelle catégorie sur le blog dédiée aux recettes végétariennes

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

- 1 chou fleur

- 4 oeufs

- 100g de comté râpé

- 500ml de béchamel

- 1 cas de concentré de tomate

- Sel, poivre, muscade

 

1) Faire bouillir de l'eau avec du sel. Y plonger les bouquets de chou fleur pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir

2) Ecraser grossièrement les bouquets de chou fleur. Ajouter les oeufs battus, le comté, du sel, du poivre et de la muscade

3) Répartir le mélange dans un moule à cake et enfourner 45 minutes à 180°C (cuisson bain marie)

4) Cinq minutes avant la fin de la cuisson réchauffer la béchamel et y ajouter le concentré de tomates

5) Démouler la terrine et la napper de béchamel

6) Servir chaud ou tiède

Terrine de chou fleur sauce aurore

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