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legumes

Caissette aux champignons

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Légumes

Aujourd'hui une variante d'une recette publiée en 2010 (le casse croute du chasseur). La garniture est un peu différente et est servie dans un bol creusé dans du pain pour une présentation plus travaillée.

Dans la foulée j'ai fais un pain perdu avec les restes de pain

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pain non tranché

- 500g de champignons de Paris

- 8 tranches de lard fumé petit déjeuner

- 2 branches de persil

- 1 éclat d'ail

- 1 oignon

- 200ml de crème liquide

- 3 cas de vin blanc

- Sel, poivre

- 1 grosse noix de beurre

 

1) Couper 4 grosses tranches de 4cm dans le pain. Creuser l'intérieur pour faire un bol

2) Hacher l'oignon. Couper le lard en petits morceaux.

3) Faire revenir le lard et les oignons dans une poêle jusqu'a ce que le lard soit doré et l'oignon translucide

4) Ajouter l'ail haché et les champignons coupés en tranches. Remuer jusqu'a ce que les champignons soient cuits

5) Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème, le persil haché, du sel et du poivre. Réserver au chaud

6) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les caissettes de pain sur toutes les faces.

7) Déposer les caissettes de pain sur les assiettes. Les remplir avec le mélange aux champignons et servir sans attendre

Caissette aux champignons

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Gratin de courgettes au poivron et à la tomate

par La toquée

publié dans Légumes

Prévoyez du pain car vous aurez envie de saucer votre assiette : )

Pour un plat complètement végétarien ne pas mettre les filets d'anchois

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oignons haché

- 2 éclats d'ail haché

- 1 branche de céleri tranchée

- 1 courgette tranchée

- 2 poivrons rouges épépinés et émincés

- 400g de tomates bien mûres en dés

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 cas de basilic frais ciselé

- 1 feuille de laurier

- 100ml d'eau

- 6 filets d'anchois

- 1 poignée de parmesan râpé

- Sel, poivre

 

1) Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre pendant 2 minutes

2) Ajouter les tranches de courgettes, de céleri et de poivrons. Remuer 2-3 minutes

3) Ajouter les tomates, le concentré, le basilic le laurier et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

4) Jeter la feuille de laurier puis transférer la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux d'anchois et de parmesan. Enfourner 5 minutes à 180°C pour faire fondre le fromage

Gratin de courgettes au poivron et à la tomate
Gratin de courgettes au poivron et à la tomate

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Poivrons à l'huile

par La toquée

publié dans Bocaux et conserves , Légumes

Je réalise cette recette tout les ans. Cela me permet de profiter du bon goût des poivrons pendant l'hiver. Auparavant je stérilisait mes bocaux à l'eau bouillante. Aujourd'hui j'ai inversti dans un stérilisateur électrique c'est bien plus pratique 

 

Ingrédients:

- Des poivrons

- De l'huile d'olive vierge

 

1) Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Y plonger les bocaux et leurs couvercles pendant 10 minutes

2) Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur la plaque du four côté bombé vers le dessus. Enfourner 20 minutes environ à 200°C jusqu'a ce que la peau des poivrons noircisse et se boursouffle. Laisser refroidir

3) Eplucher délicatement les poivrons et les tasser dans les bocaux. Recouvrir d'huile d'olive

4) Fermer hermétiquement les bocaux et les plonger 15 minutes dans l'eau bouillante pour les stériliser

Poivrons à l'huile

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Chou fleur au parmesan

par La toquée

publié dans Légumes

D'ordinaire je prépare le chou fleur à la vapeur ou à l'anglaise. Cette fois j'ai choisi de le cuire au four. Agrémenté d'un peu de parmesan ca m'a bien plu

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 chou fleur

- 3 cas d'huile

- 2 cas de parmesan râpé

- Sel, poivre

 

1) Couper le chou fleur en petits bouquets. Les mélanger à l'huile et les répartir dans un plat à four

2) Recouvrir le plat avec du papier alu et enfourner 40 minutes à 180°C (en prenant soin de mélanger régulièrement)

3) Ajouter le parmesan et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires

Chou fleur au parmesan

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Asperges au jambon

par La toquée

publié dans Légumes

Une recette toute simple en cette fin de semaine

 

Pour 2-3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges vertes

- 10 tranches de jambon fumé style serrano

- Parmesan râpé

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les asperges à la vapeur (ou comme moi au Cookeo)

2) Découper les tranches de jambon en deux dans le sens dela hauteur et les enrouler autour des asperges

3) Déposer les asperges dans un plat à four. Parsemer de parmesan râpé et enfourner 10 minutes à 180°C

Asperges au jambon

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Terrine de chou fleur sauce aurore

par La toquée

publié dans Légumes , Végétarien

Si comme moi vous aimez le chou fleur cette recette est faites pour vous. A servir en entrée ou en plat avec du pain.  J'en profite pour inaugurer une nouvelle catégorie sur le blog dédiée aux recettes végétariennes

 

Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

- 1 chou fleur

- 4 oeufs

- 100g de comté râpé

- 500ml de béchamel

- 1 cas de concentré de tomate

- Sel, poivre, muscade

 

1) Faire bouillir de l'eau avec du sel. Y plonger les bouquets de chou fleur pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir

2) Ecraser grossièrement les bouquets de chou fleur. Ajouter les oeufs battus, le comté, du sel, du poivre et de la muscade

3) Répartir le mélange dans un moule à cake et enfourner 45 minutes à 180°C (cuisson bain marie)

4) Cinq minutes avant la fin de la cuisson réchauffer la béchamel et y ajouter le concentré de tomates

5) Démouler la terrine et la napper de béchamel

6) Servir chaud ou tiède

Terrine de chou fleur sauce aurore

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Gâteau de choux de Bruxelles au lard

par Snoopy1989

publié dans Légumes , Oeufs

Il y a peu de temps j'ai changé de frigo car le mien était beaucoup trop petit. En vidant la partie congélateur je suis tombée sur un paquet de choux de bruxelles entamés. Vu que j'adore ca il ne m'a pas fallu longtemps pour trouver le repas du soir

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de choux de Bruxelles surgelés (décongelés et égouttés)

- 100g de lardons fumés

- 1 oignon

- 3 oeufs

- 200ml de lait

- 100ml de crème

- 3 cas de chapelure

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et le faire suer dans une poêle avec les lardons. Egoutter sur du papier absorbant

2) Répartir la chapelure au fond d'un moule à manqué et recouvrir avec les choux de Bruxelles et le mélange lardon-oignon

3) Fouetter les oeufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer. Verser cet appareil dans le moule

4) Enfourner 40 minutes th°6. Servir chaud avec du pain

Gâteau de choux de Bruxelles au lard

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Spaghettis de courgettes

par La toquée

publié dans Légumes

Aujourd'hui des spaghettis bolo sans spaghettis et... sans bolo...vous avez dit toquée?

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 courgettes

- 200g de hachis végétarien

- 1 oignon

- Une dizaine de tomates cerises

- 1 bocal de sauce tomate cuisinée (ail chorizo ou autre sauce un peu relevée)

- 1 cac de persil haché

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'a ce qu'il soit tendre

2) Ajouter le hachis et mélanger 2 minutes

3) Ajouter la sauce tomate, les tomates cerise coupées en deux et le persil. Réserver

4) Faire bouillir de l'eau légèrement salée

5) Passer les courgettes a la machine à spaghettis et les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes

6) Réchauffer la sauce et la servir sur les spaghettis

Spaghettis de courgettes

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Clafoutis au chou fleur

par La toquée

publié dans Légumes

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 chou fleur

- 150g de lardons fumés

- 250ml de lait

- 3 oeufs

- 75g de comté

- 60g de farine

- Sel, poivre, muscade

 

1) Détailler le chou fleur en bouquets et les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement

2) Faire dorer les lardons dans une poêle

3) Répartir le chou fleur dans 3 cassolettes. Ajouter les lardons et assaisonner de sel, poivre et muscade

4) Fouetter les oeufs avec le lait, la farine et le comté. Verser sur le chou fleur

5) Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir avec du pain

Clafoutis au chou fleur
Clafoutis au chou fleur

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Poireaux vinaigrette

par La toquée

publié dans Légumes

Même si le poireau vinaigrette est un grand classique de la cuisine je n'en avais jamais mangé, D'habitude je l'utilise plutôt dans les gratins et les soupe. Je suis contente d'avoir franchi le cap. Servi en plat avec du pain c'était très sympa

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 4 blancs de poireaux

- 2 cas de vinaigre

- 3 cas d'huile

- 1 cas de moutarde

- 1 échalote

- 1 branche de persil

- Sel,poivre

- 2 oeufs durs

 

1) Couper les blancs de poireaux en troncons de 10cm. Les faire cuire 5 minutes au Cookeo ou les plonger dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes environ

2) Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre l'huile et la moutarde. Ajouter l'échalote finement émincée et le persil haché

3) Passer les oeufs durs à la moulinette

4) Lorsque les poireaux sont cuits les égoutter sur du papier absorbant avant de les déposer dans les assiettes. Saler et poivrer

5) Napper de vinaigrette et parsemer d'oeuf dur râpé

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette

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