750 grammes
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pains et viennoiseries

Bretzels au parmesan

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Ces bretzels se marient à merveille avec des oeufs au plat. Testé et approuvé !

 

Pour une douzaine de bretzels

 

Ingrédients:

- 70ml d'eau

- 50ml de lait

- 10g de levure fraiche

- 300g de farine

- 30g de parmesan

- 1 cac de sucre

- 1/2 cac de sel

- 15g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- Parmesan

- Gros sel aux fines herbes

Pour le pochage

- 1l d'eau

- 1 cas de bicarbonate

- 1 cas de sel

 

1) Faire tiédir le lait et l'eau. Ajouter la levure et mélanger

2) Dans la cuve de la MAP mettre le sel, le sucre, la farine, le parmesan, le beurre et la levure délayée. Lancer le programme pâte

3) Sortir le pâton de la cuve et le diviser en 12. Former des boudins et leur donner une forme de coeur

4) Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Y plonger les coeurs un par un jusqu'a ce qu'ils remontent à la surface

5) Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf puis les saupoudrer de parmesan et de gros sel aux fines herbes

6) Enfourner 20 minutes à 180°C

Bretzels au parmesan
Bretzels au parmesan

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Pain de noix

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

A mi chemin entre le cake et le pain

 

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 275g de farine

- 150g de sucre

- 25g de beurre mou

- 1 cas d'huile

- 250ml de lait

- 1 cac de levure

- 1 oeuf

- 100g de cerneaux de noix

 

1) Travailler le beurre avec le sucre et l'huile. Ajouter l'oeuf et mélanger 1 minute

2) Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger

3) Verser le lait. La pâte doit être assez liquide. Ajouter les cerneaux de noix

4) Verser la pâte dans un moule à cake ou dans la cuve de la MAP.

5) Enfourner 40 minutes à 180°C ou, comme moi, programmer 1h10 de cuisson sur la machine à pain

Pain de noix

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Cougnous

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un incontournable de la Saint Nicolas. Cette année j'ai utilisé un moule à cougnou en silicone afin qu'il conserve bien sa forme

 

Ingrédients:

- 500g de farine

- 20g de levure fraiche

- 180g de lait

- 70g de beurre mou

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 1/2 cac de sel

- Jaune d'oeuf + sucre perlé pour la dorure

 

1) Mettre le sel, la farine, le sucre et la levure dans le cuve de la MAP

2) Ajouter le lait tiède, le beurre et les oeufs. Lancer le programme pâte

3) Une fois le programme terminé sortir le pâton de la MAP et former 2 cougnous (ou comme moi mettre la pâte dans le moule). Laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

4) Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf et parsemer généreusement de sucre en grains

5) Enfourner 30 minutes à 180°C

Cougnous
Cougnous

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Pain perdu au chocolat

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Desserts

On a tous besoin de réconfort en cette période troublée. Et qui a t'il de plus réconfortant qu'un pain perdu? Dessert d'enfance par excellence.

 

Pour 8 pains perdus

 

Ingrédients:

- 16 biscottes carrées

- 250ml de lait

- 2 oeufs

- 50g de chocolat noir râpé

- Sucre

- Beurre

 

1) Prendre 2 assiettes creuses. Fouetter les oeufs dans la première et verser le lait dans la seconde

2) Tremper les biscottes dans le lait pour les imbiber légèrement. Ensuite les passer dans l'oeuf battu

3) Assembler les biscottes deux par deux en ajoutant un peu de chocolat râpé au centre

4) Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les pains perdus sur les deux faces

5) Saupoudrer de sucre glace et déguster sans attendre

Pain perdu au chocolat
Pain perdu au chocolat

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Petits pains au yaourt

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

J'ai utilisé mon robot pour le pétrissage de la pâte mais vous pouvez également utiliser l'option "pâte" de votre machine à pain

 

Pour 12 petits pains

 

Ingrédients:

- 2 cac de sel

- 650g de farine

- 1 cas de sucre

- 2 oeufs

- 375g de yaourt nature

- 25g de levure fraiche

- Graines diverses

 

1) Mettre le sel, la farine, le sucre,  les oeufs, le yaourt et la levure dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 bonnes minutes jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène

2) Former 12 pâtons et les espacer sur une plaque de four. Laisser lever pendant 2 heures au dessus d'une source de chaleur

3) Badigeonner les petits pains avec un peu de lait et les saupoudrer de graines.

4) Enfourner 10-12 minutes à 180°C

Petits pains au yaourt
Petits pains au yaourt

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Cheesedog

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Cheesedog

Le hot dog serait originaire de Brooklyn, ou un boulanger immigré allemand eu l'idée d'un chariot mobile permettant de réchauffer des saucisses servies dans du pain

 

Pour 5 hot dogs

Pour les pains:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 125ml de lait tiède

- 10g de sucre

- 25g de beurre mou

- 1 oeuf

- 10g de levure fraiche

Pour la garniture:

- 5 saucisses viennoises

- 2 oignons rouges

- 4 cas de vinaigre balsamique

- 4 grosses tomates

- 1 cas de cassonade

- Sel, poivre

- Gruyère râpé

- 1 grosse poignée de roquette

 

Pour les pains à Hot Dog:

1) Mettre le sel, la farine, le sucre, le beurre mou, le lait, la levure et la moitié de l'oeuf battu dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Sortir le pâton de la MAP et former 5 petits pains allongés. Laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air. Badigeonner les petits pains avec le reste d'oeuf battu et enfourner 15 minutes th°6

Pour la garniture:

3) Ebouillanter les tomates et les couper en morceaux. Réserver

4) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire. Enfin ajouter la cassonade, les tomates, du sel et du poivre et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter la roquette et mélanger

5) Plonger les saucisses viennoises dans de l'eau bouillante. Egoutter

6) Ouvrir les pains à hot dog en deux, les tartiner de sauces à la tomate. Ajouter 1 saucisse viennoise et du gruyère râpé. Déguster sans attendre

Cheesedog

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Scones au fromage

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Scones au fromage

Le scone est un petit pain d'origine écossaise. Ils peuvent être mangés en version salées ou sucrées pendant le tea time

 

Pour une douzaine de scones

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 1 oeuf

- 125ml de lait tiède

- 10g de levure fraiche

- 40g de parmesan râpé

-40g de comté râpé

- Muscade

 

1) Mélanger le sel, la farine, la muscade et les fromages dans un plat. Creuser un puits

2) Ajouter la fécule émiettée et l'oeuf. Verser progressivement le lait tiède en pétrissant jusqu'a l'obtention de pâte homogène et légèrement collante

3) Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur 2cm d''épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce

4) Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

5) Enfourner 15 minutes à 180°C

Scones au fromage
Scones au fromage

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Simit

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Simit

Le simit est un petit pain traditionnel turc en forme de couronne et parsemé de graines de sésame.

 

Pour 8 petits pains

 

Ingrédients:

- 8g de sel

- 400g de farine

- 250ml d'eau tiède

- 20g de levure

Pour la garniture:

- 150ml d'eau

- 1 cas de mélasse

- Graines de sésame

 

1) Mettre le sel, la farine, l'eau et la levure dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte.

2) Une fois le programme terminé sortir le pâton de la cuve et former 8 anneaux. Laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air

3) Mélanger l'eau et la mélasse. En badigeonner les petits pains puis saupoudrer généreusement de graines de sésame. Enfourner 15 minutes à 180°C

Simit

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Minis tropéziennes

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Je leur ai trouvé un goût et une texture proche de la boule de berlin, le coté gras en moins. 

 

Pour 5 minis tropéziennes

 

Ingrédients:

- 50g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 400ml de lait

- 15g de farine

- 15g de fécule

- Les graines d'une gousse de vanille

- Sucre en grains

Pour la pâte

- 260g de farine

- 40g de sucre

- 50g de lait tiède

- 15g de levure fraiche

- 2 gros oeufs

- 80g de beurre mou

 

1) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule.

3) Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

4) Verser le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre puis remuer sur feu doux jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir

5) Dès que la pâte est prête la dégazer sur un plan de travail fariné. Former 5 boules et les laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

6) Parsemer les brioches de sucre en grains et enfourner 20 minutes à 180°C

7) Les brioches refroidies les couper en deux et les garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frigo jusqu'au moment de la dégustation

Minis tropéziennes
Minis tropéziennes

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Brioche agneau

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

A l'approche de Pâques j'ai confectionné une brioche en forme d'agneau. J'ai opté pour une garniture au chocolat au lait et pralin mais vous pouvez utiliser de la confiture

 

Pour 1 grande brioche

 

Ingrédients:

-1 cac de sel

- 500g de farine

- 60g de sucre

- 275ml de lait tiède

- 20g de levure fraiche

-1 oeuf

- 50g de chocolat au lait

- 1 cas de pralin

- 1 oeuf battu pour la dorure

 

1) Mettre le sel, la farine, le sucre, la levure, le lait et l'oeuf dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Une fois le programme terminé sortir le pâton de la cuve et en réserver 1/3 pour la tête, l'oreille, la queue et les pâtes de l'agneau

3) Prendre les 2/3 de pâte restant et l'étaler en un grand rectangle. Le parsemer de chocolat au lait haché et de pralin puis rouler.

4) Découper le rondin en tranches de 3cm dépaisseur et les déposer côté à côté de manière à former le corps de l'agneau

5) Ajouter une boule de pâte pour la tête, deux petites boules de pâte pour les pattes et un boudin pour la queue

6) Laisser lever 1H a l'abri des courants d'air

7) Badigeonner la brioche d'oeuf battu et enfourner 25 minutes à 180°C

Brioche agneau
Brioche agneau
Brioche agneau

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