750 grammes
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pains et viennoiseries

Burger au boeuf et champignons

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

On associe souvent le burger a la malbouffe mais avec des ingrédients de qualité  il peut se transformer en un plat très savoureux

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 petit pain empereur

- 100g de hachis de boeuf

- 1 tranche de brie

- 1 oeuf

- Sel, poivre

- 2 ou 3 champignons de Paris

- 1 cac de moutarde à la truffe

 

1) Eplucher et trancher les champignons. Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver au chaud

2) Mélanger le hachis avec l'oeuf, du sel et du poivre. Former un steak et le faire dorer dans la poêle. Déposer la tranche de brie par dessus et laisser fondre légèrement

3) Ouvrir le petit pain empereur. Le garnir avec les champignons, le steak au brie et enfin la moutarde à la truffe. Déguster sans attendre

Burger au boeuf et champignons
Burger au boeuf et champignons

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Tortillas maison

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Comme vous avez du vous en apercevoir je suis fan de wraps et galettes en tous genres. C'est pourquoi j'ai investi dans une presse pour réaliser facilement les tortillas à la maison

 

Ingrédients:

- 450g de farine + pour le façonnage

- 3 cas de beurre

- 1 cac de sel

- 1 sachet de levure

- 300ml d'eau

 

1) Mettre le sel, la farine et la levure dans un saladier.

2) Ajouter le beurre et l'eau. Pétrir jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.

3) Former une quinzaine de boulettes de pâte

4) A l'aide d'une presse (ou d'un rouleau à pâtisserie) étaler finement la pâte

5) Faire chauffer une poêle à sec. Y faire cuire la tortilla 30 secondes de chaque côté

6) Renouveller l'opération jusqu'a épuisement de la pâte

Tortillas maison

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Pains au chocolat maison

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Au petit déjeuner

Cette recette requiert un peu de technique mais vaut largement le coup.

 

Pour une quinzaine de pains au chocolat

 

Ingrédients:

- 500g de farine

- 25g de levure

- 1/2 cac de sel

- 50g de sucre

- 125ml de lait

- 125ml d'eau

- 300g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- 30 barres de chocolat

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans la cuve de la MAP.

2) Ajouter la levure, le lait et l'eau. Lancer le programme pâte

Cette étape peut également se réaliser au robot ou à la main. Dans ce cas laisser pousser la pâte 1H à l'abri des courants d'air

3) Sortir la pâte de la cuve de la MAP et placer 2 heures au frigo

4) Placer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et le frapper au rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré de 15-20 cm de côté. Mettre au frigo. Le beurre doit être à même température que la pâte

5) Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau. Déposer le beurre au centre et rabattre les bords pour emprisonner le beurre 

6) Etaler la pâte en un rectangle de 1cm d'épaisseur. Replier le bas au 2/3 de la hauteur. Puis rabattre la partie haute vers le bas. Placer au frigo une trentaine de minutes

Pains au chocolat maison

7) Sortir la pâte du frigo et la tourner d'1 quart de tour. Etaler à nouveau en un rectangle de 1cm d'épaisseur et plier à nouveau comme expliqué à l'étape 6. Remettre au frigo 30 minutes

8) Et ainsi de suite encore 4 fois. On peut maintenant voir le feuilletage

Pains au chocolat maison

9) La pâte peut maintenant être utilisée ou congelée

10) Pour des pains au chocolat étaler la pâte sur 0.5cm d'épaisseur et découper des rectangles de 8 sur 12cm. Placer deux bâtons de chocolat sur les extrémités et rouler la pâte sur elle même 

11) Dorer au jaune d'oeufs et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

12) Enfourner une trentaine de minutes à 180°C

Pains au chocolat maison

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Foccaccia burger au boeuf tomate et roquette

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 morceau de foccaccia aux fines herbes

- 1 steak haché

- 2 cas de mayonnaise

- 3 olives noires

- 1 cac de parmesan râpé

- 1 petite tomate

- 1 poignée de roquette

 

1) Hacher les olives et les mélanger à la mayonnaise

2) Mélanger le steak haché avec le parmesan. Reconstituer le steak haché et le faire dorer dans une poêle

3) Faire griller la  foccaccia dans le four ou le grille pain.

4) Couper la foccaccia en deux. La garnir de roquette, de tranches de tomates, du steak et enfin de mayonnaise. Déguster sans attendre

Foccaccia burger au boeuf tomate et roquette
Foccaccia burger au boeuf tomate et roquette

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Brioche au chocolat au lait et pralin

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

A défaut de farine spéciale pain brioché utiliser 500g de farine ordinaire avec 20g de levure fraiche et 50g de sucre

 

Pour 1 grande brioche

 

Ingredients:

- 1/2 cac de sel

- 100g de chocolat au lait (j'ai utilisé des matinettes de chez Jacques)

- 500g de farine spéciale pain brioché avec levure incorporée

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de beurre mou

- 250ml de lait tiède

- 1 cas de pralin

 

1) Mettre le sel, la farine, 1 jaune d'oeuf, le lait et le beurre dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Dès que le programme est terminé sortir le pâton de la cuve et former 8 boules. Fourrer chaque boule d'un morceau de chocolat au lait et les déposer dans un moule à manqué. Laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

3) Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et parsemer de pralin

4) Enfourner 35 minutes à 180°C

Brioche au chocolat au lait et pralin
Brioche au chocolat au lait et pralin
Brioche au chocolat au lait et pralin

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Brioches au Monsieur Cuisine

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

J'ai craqué ! J'ai acheté le robot Monsieur cuisine de chez Lidl .  Très pratique il permet de peser, mixer, cuire à la vapeur et bien plus encore pour un prix raisonnable. Pour mon premier test j'ai confectionné des brioches aux pépites de chocolat qui se sont avérées être hyper moelleuses

 

Ingrédients:

- 250ml de lait

- 20g de levure fraiche

- 50g de beurre mou

- 120g de sucre

- 500g de farine

- 1 cac de sel

- 1 oeuf

- Pépites de chocolat

- 1 oeuf +2 cas de lait pour la dorure

 

1) Mettre la levure, le lait et le beurre dans la cuve du Monsieur cuisine. Mixer 4 minutes à 37°C - vitesse 1

2) Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir 4 minutes vitesse 4

3) Stopper l'appareil et laisser reposer 2h pour permettre à la pâte de gonfler

4) Sortir la pâte de la cuve et former une dizaine de brioches, les garnir de pépites de chocolat

5) Badigeonner les brioches d'un mélange oeuf-lait et laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air

6) Enfourner 15 minutes à 180°C

Brioches au Monsieur Cuisine
Brioches au Monsieur Cuisine

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Briochettes clowns

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Après les cupcakes je vous propose des briochettes sur le thème du carnaval

 

Pour 4 briochettes

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 300g de farine

- 60g de sucre

- 15g de levure fraiche

- 100ml de lait tiède

- 30g de beurre mou

- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

- 4 cerises confites

- Marqueurs alimentaires

 

1) Dans la cuve de la MAP mettre le sel, la farine et le sucre

2) Ajouter la levure, le lait, l'oeuf et le beurre. Lancer le programme pâte

3) A la fin du programme sortir le pâton de la cuve et le diviser en 4

4) Avec les 4 pâtons former une grosse boule (tête), 3 petites boules (les cheveux et le dessus du chapeau) et un boudin (pour le bas du chapeau)

5) Ajouter une cerise confite pour le nez et laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

6) Badiegonner les briochettes de jaune d'oeuf et enfourner 20 minutes à 180°C

Briochettes clowns
Briochettes clowns

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Pain irlandais

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un pain délicieusement parfumé 

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 300ml de bière brune

- 25g de beurre

- 1,5 cac de sel

- 20g de levure fraiche

- 275g de farine de blé

- 175g de farine complète

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pain ordinaire"

2) Une fois le programme terminer démouler le pain et le laisser refroidir avant de le couper en tranches

Pain irlandais

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Pain au cidre

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un reste de cidre dans le frigo?  Utilisez le dans une sauce, un plat mijoté ou encore ... un pain. En remplacement de l'eau il apportera une saveur et une texture particulière à votre pain

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 400g de farine ordinaire

- 100g de farine complète

- 350ml de cidre de pommes

- 20g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Dès que le programme est terminé sortir le pain de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain au cidre

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Brioche sapin

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Donnez des airs de fêtes a vos ptits dej

 

Pour 5 personnes

 

Ingredients:

- 1/2 cac de sel

- 300g de farine

- 1 oeuf + lait jusqu'a 200ml

- 50g de sucre

- 15g de levure fraiche

- Sucre en grains, pastilles de chocolat, feuilles en massepain, billes en sucre

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans un saladier et creuser un puits

2) Ajouter la levure émiettée puis 180ml du mélange oeuf-lait. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène. Laisser lever 2h à l'abri des courants d'air

3) Former 11 boules de pâte et les disposer en triangle. Laisser lever 1h supplémentaire

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4) Badigeonner la brioche avec le mélange oeuf-lait restant et la garnir de sucre en grains et de pastilles en chocolat

5) Enfourner 15-20 minutes à 180°C

6) Une fois refroidie ajouter des feuilles en massepain et des billes en sucre

Brioche sapin

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