750 grammes
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pains et viennoiseries

Pain perdu poire-chocolat

par La toquée

publié dans Desserts , Pains et viennoiseries

Un pain de mie un peu rassis, quelques poires dans le frigo, et tadam voici  un dessert de saison antigaspi

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- Une dizaine de tranche de pain de mie

- 2 oeufs

- 500ml de lait

- 3 cas de sucre + pour saupoudrer

- 1 pincée de cannelle

- 100g de pépites de chocolat

- 2 poires

 

1) Mélanger les oeufs, le lait, le sucre et la cannelle

2) Emietter les tranches de pain dans un saladier. Verser le mélange oeuf-lait et mélanger pour bien imbiber le pain

3) Ajouter les poires coupées en cubes et les pépites de chocolat

4) Répartir la préparation dans des petits plats beurrés, saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner 25 minutes à 180°C

Pain perdu poire-chocolat

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Pain d'épeautre

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un pain moelleux à souhait

 

Ingrédients:

- 300g de farine de blé

- 300g de farine d'épeautre

- 8g de sel

- 80g de beurre

- 200ml de lait

- 2 oeufs

- 20g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pain rapide"

2) Une fois terminé démouler le pain et le laisser refroidir avant de le trancher

Pain d'épeautre

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Baguettes briochées

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

La baguette idéale pour accompagner les confitures de saison

 

Pour 2 baguettes

 

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 300g de farine

- 2 jaunes d'oeuf

- 40g de beurre

- 50g de sucre

- 20g de levure

- 125ml de lait tiède

- Zestes d'1/2 citron

 

1) Mélanger 75g de farine, la levure et la moitié du lait dans un saladier. Réserver

2) Mettre le sel, le reste de farine, les zestes de citron et le sucre dans un plat et creuser un puits

3) Ajouter le mélange réservé, les jaunes d'oeufs, le reste de lait et le beurre fondu. Mélanger du bout des doigts puis pétrir sur un plan de travail fariné

4) Laisser lever 2h à l'abri des courants d'air

5) Dégazer la pâte et former 2 longues baguettes. Laisser lever 1h supplémentaires

6) Enfourner 15 minutes à 180°C

 

 

Baguettes briochées

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Brochettes de pain perdu

par La toquée

publié dans Desserts , Pains et viennoiseries

La saison des barbecues est lancée. Il va falloir de la place dans le congelo pour stocker les pilons et autres saucisses (sans parler des glaces 😂). J'ai mis décongeler un pain qui prenait beaucoup de place mais hors de question de le jeter pour autant. Je l'ai utilisé pour réaliser le dessert du jour. Des brochettes de pain perdu agrémentées de morceaux de fruits

 

 

Pour 4 brochettes

 

Ingrédients:

- 1 pain brioché

- 2 œufs

- 1 bol de lait

- Sucre

- Fraises

 

1) Découper des gros cubes dans le pain brioché

2) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

3) Plonger les cubes de brioche dans le lait puis dans l'oeuf battu.

4) Faire dorer les cubes de brioche dans la poêle. Une fois cuit les rouler dans le sucre

5) Sur des piques à brochette alterner des cubes de brioche et des fraises (ou tout autre fruit de saison)

Brochettes de pain perdu

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Oeufs au chocolat et mouillettes de pain perdu

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Desserts

Parfait pour le petit déjeuner Pascal

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 50g de chocolat noir

- 50ml de crème liquide

- 3 oeufs

- 150ml de lait

- 30g de sucre + pour saupoudrer les pains perdus

- 3 grosses tranches de brioche rassie

- 1 noix de beurre

 

1) Couper les tranches de brioches en bâtonnets

2) Casser les oeufs dans un saladier. Laver et sécher les coquilles

3) Battre les oeufs avec le lait et les 30g de sucre. Tremper les bâtonnets de brioche dans ce mélange pour les imbiber

4) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de brioche. Une fois cuites les saupoudrer de sucre

5) Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie. Verser le mélange obtenu dans les coquilles d'oeufs

6) Servir les mouillettes de pain perdu avec la sauce au chocolat

Oeufs au chocolat et mouillettes de pain perdu
Oeufs au chocolat et mouillettes de pain perdu

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Briochettes aux fruits confits et raisins secs

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Bonne fin de semaine à tous

 

Pour 10 grosses briochettes

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 550g de farine

- 70g de sucre

- 1 oeuf

- 50g de beurre

- 300ml de lait chaud

- 50g de fruits confits

- 60g de raisins secs

- 2 cas de farine  + 4 cas d'eau

- Confiture d'abricots

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre et la levure emiettée dans la cuve de la MAP

2) Ajouter l'oeuf, le beurre et le lait. Lancer le programme pâte

3) Au BIP ajouter les raisins secs et les fruits confits

4) Une fois le programme terminé sortir le pâton de la cuve et former 10 brioches

5) Mélanger la farine avec l'eau, Mettre ce mélange dans une poche à douille et dessiner des croix sur le dessus des brioches. Laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

6) Enfourner 20 minutes à 180°C (four préchauffé)

7) Badigeonner les brioches encore chaudes avec de la confiture d'abricots

Briochettes aux fruits confits et raisins secs
Briochettes aux fruits confits et raisins secs

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Pain au son et farine de seigle

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un pain rustique avec un vrai bon goût de pain. Rien a voir avec les pains insipides que l'on achète au supermarché faute de temps

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 350g de farine ordinaire

- 75g de son de blé

- 75g de farine de seigle

- 20g de levure fraiche

-1 cas d'huile

- 300ml d'eau tiède

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Une fois le programme terminé démouler le pain et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain au son et farine de seigle

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Bretzels au parmesan

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Ces bretzels se marient à merveille avec des oeufs au plat. Testé et approuvé !

 

Pour une douzaine de bretzels

 

Ingrédients:

- 70ml d'eau

- 50ml de lait

- 10g de levure fraiche

- 300g de farine

- 30g de parmesan

- 1 cac de sucre

- 1/2 cac de sel

- 15g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- Parmesan

- Gros sel aux fines herbes

Pour le pochage

- 1l d'eau

- 1 cas de bicarbonate

- 1 cas de sel

 

1) Faire tiédir le lait et l'eau. Ajouter la levure et mélanger

2) Dans la cuve de la MAP mettre le sel, le sucre, la farine, le parmesan, le beurre et la levure délayée. Lancer le programme pâte

3) Sortir le pâton de la cuve et le diviser en 12. Former des boudins et leur donner une forme de coeur

4) Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Y plonger les coeurs un par un jusqu'a ce qu'ils remontent à la surface

5) Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf puis les saupoudrer de parmesan et de gros sel aux fines herbes

6) Enfourner 20 minutes à 180°C

Bretzels au parmesan
Bretzels au parmesan

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Pain de noix

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

A mi chemin entre le cake et le pain

 

Ingrédients:

- 1 pincée de sel

- 275g de farine

- 150g de sucre

- 25g de beurre mou

- 1 cas d'huile

- 250ml de lait

- 1 cac de levure

- 1 oeuf

- 100g de cerneaux de noix

 

1) Travailler le beurre avec le sucre et l'huile. Ajouter l'oeuf et mélanger 1 minute

2) Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger

3) Verser le lait. La pâte doit être assez liquide. Ajouter les cerneaux de noix

4) Verser la pâte dans un moule à cake ou dans la cuve de la MAP.

5) Enfourner 40 minutes à 180°C ou, comme moi, programmer 1h10 de cuisson sur la machine à pain

Pain de noix

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Cougnous

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un incontournable de la Saint Nicolas. Cette année j'ai utilisé un moule à cougnou en silicone afin qu'il conserve bien sa forme

 

Ingrédients:

- 500g de farine

- 20g de levure fraiche

- 180g de lait

- 70g de beurre mou

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 1/2 cac de sel

- Jaune d'oeuf + sucre perlé pour la dorure

 

1) Mettre le sel, la farine, le sucre et la levure dans le cuve de la MAP

2) Ajouter le lait tiède, le beurre et les oeufs. Lancer le programme pâte

3) Une fois le programme terminé sortir le pâton de la MAP et former 2 cougnous (ou comme moi mettre la pâte dans le moule). Laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

4) Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf et parsemer généreusement de sucre en grains

5) Enfourner 30 minutes à 180°C

Cougnous
Cougnous

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