750 grammes
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pains et viennoiseries

Stollen

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Originaire d'Allemagne ce pain se déguste habituellement pendant la période de l'Avent et de Noël

 

Pour un petit stollen

- 125ml de lait tiède

- 20g de beurre pommade

- 1 pincée de sel

- 1 grosse pincée de 4 épices

- 250g de farine

- 25g de sucre roux

- 10g de levure fraiche

- 50g de raisins secs

- 20g de fruits confits

- Une buche de massepain

- Sucre glace

 

1) Mettre la farine, le sel, le sucre roux, le beurre, la levure, les 4 épices et le lait dans la MAP et lancer le programme pâte

2) Au Bip ajouter les raisins secs et les fruits confits

3) Dés que le programme est terminé sortir le pâton de la MAP et l'applatir pour former un ovale.

4) Déposer la bûche de massepain au centre de la pâte puis la replier pour renfermer le massepain au centre. 

5) Laisser lever une heure à l'abri des courants d'air

6) Enfourner 20 minutes th°6

7) Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace

Stollen
Stollen

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Pain de campagne au miel

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un pain à la mie bien serrée et gouteuse comme j'aime. A 1000 lieue des pains de supermarché qui n'ont aucun goût

 

Pour 1 grand pain

 

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 320g de farine ordinaire

- 250g de farine complète

- 2 cas de son d'avoine

- 4 cas de miel

- 4 cac de sucre

- 350ml d'eau tiède

- 20g de levure fraiche

- 1 noix de beurre

 

1) Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP

2) Lancer le programme pain rapide

3) Une fois le programme terminé sortir le pain de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain de campagne au miel

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Baguettes au Herve, poire et miel

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Le fromage de Herve est une institution dans ma région. Proche du maroille il est généralement dégusté avec du sirop de Liège.

Il est ici marié avec de la poire et du miel. Un vrai délice pour les amateurs de plats sucrés-salés comme moi

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 morceaux de baguette

- 1 poire pas trop mure

- 1/2 fromage de Herve

- Miel

- 8 noisettes hachées

 

1) Trancher finement la poire et le fromage de Herve.

2) Répartir des tranches de poires puis des morceaux de Herve sur les morceaux de baguette

3) Ajouter un filet de miel puis des noisettes concassées

4) Enfourner 10 minutes à 180°C. Servir chaud

Baguettes au Herve, poire et miel

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Pain au potiron

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Dans ce pain le goût du potiron n'est pas très présent. Néanmoins il lui apporte beaucoup de moelleux et une couleur inégalable

 

Pour 1 grand pain

 

Ingrédients:

- 450g de potiron

- 2 cac de sel

- 500g de farine

- 20g de levure fraiche

- 50ml de lait tiède

- 1 cas de sucre

- 20g de beurre

- Graines de courges

 

1) Couper le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'a ce qu'il soit tendre. Egoutter et passer au presse purée

2) Dans la cuve de la MAP mettre le sel, la purée de potiron, la farine, le sucre, la levure, le lait et le beurre

3) Lancer le programme pâte

4) Sortir le pâton de la cuve, le pétrir sur un plan de travail fariné pour le dégazer puis le placer dans un moule à cake ou un plat à four.

5) Parsemer le pâton avec des graines de courges et laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

6) Enfourner 35-40 minutes à 180°C

Pain au potiron
Pain au potiron
Pain au potiron

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Petits pains sucrés aux airelles

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Le compagnon idéal de vos petits déjeuners ou goûters

 

Pour 8 petits pains

 

Ingrédients:

- 250ml de lait tiède

- 60g de beurre mou

- 100g de sucre

- 20g de levure fraiche

- 500g de farine

- 1 cac de sel

- 2 oeufs

- 60g d'airelles séchées

- Sucre perlé

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans la cuve de la MAP

2) Ajouter la levure emiettée, le beurre, les oeufs et le lait. Lancer le programme pâte

3) Au BIP ajouter les airelles

4) Sortir le pâton de la MAP et former 8 petits pains. Laisser lever 1H à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner les petits pains avec du lait et les parsemer de sucre perlé

6) Enfourner 15 minutes à 180°C

Petits pains sucrés aux airelles
Petits pains sucrés aux airelles

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Caissette aux champignons

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , Légumes

Aujourd'hui une variante d'une recette publiée en 2010 (le casse croute du chasseur). La garniture est un peu différente et est servie dans un bol creusé dans du pain pour une présentation plus travaillée.

Dans la foulée j'ai fais un pain perdu avec les restes de pain

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 pain non tranché

- 500g de champignons de Paris

- 8 tranches de lard fumé petit déjeuner

- 2 branches de persil

- 1 éclat d'ail

- 1 oignon

- 200ml de crème liquide

- 3 cas de vin blanc

- Sel, poivre

- 1 grosse noix de beurre

 

1) Couper 4 grosses tranches de 4cm dans le pain. Creuser l'intérieur pour faire un bol

2) Hacher l'oignon. Couper le lard en petits morceaux.

3) Faire revenir le lard et les oignons dans une poêle jusqu'a ce que le lard soit doré et l'oignon translucide

4) Ajouter l'ail haché et les champignons coupés en tranches. Remuer jusqu'a ce que les champignons soient cuits

5) Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème, le persil haché, du sel et du poivre. Réserver au chaud

6) Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les caissettes de pain sur toutes les faces.

7) Déposer les caissettes de pain sur les assiettes. Les remplir avec le mélange aux champignons et servir sans attendre

Caissette aux champignons

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Pain à la chataigne, noisettes et raisins secs

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Fini les coups de pompe avec ce pain bourré d'énergie

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 400g de farine ordinaire

- 100g de farine de chataigne

- 2 cas de miel

- 50g de raisins secs

- 50g de noisettes torréfiées

- 20g de levure fraiche

- 330ml d'eau tiède

 

1) Mettre tous les ingrédients (sauf les raisins secs) dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide.

2) Ajouter les raisins secs à la fin de la première phase de pétrissage

3) Dès que le pogramme est terminé, sortir le pain de la MAP et attendre qu'il refroidisse avant de le découper en tranches

Pain à la chataigne, noisettes et raisins secs

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Pain Oméga 3

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Les noix sont riches en Oméga 3. Acide gras bénéfique pour la santé des artères et des cellules. N'hésitez pas a en ajouter dans vos plats, desserts ou dans vos pâtes à pain

 

Pour 1 grand pain

 

Ingrédients:

 

- 350ml d'eau tiède

- 2 cas d'huile de noix

- 1,5 cac de fleur de sel

- 200g de farine complète

- 1 cac de cassonade

- 400g de farine de blé

- 20g de levure fraiche

- 50g de cerneaux de noix concassés

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pain rapide (2 heures)

2) Laisser refroidir et couper le pain en tranches

Pain Oméga 3

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Pain roulé à la tapenade

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

A la suite d'un apéro il me restait un fond de tapenade d'olives noires. Comme j'avais peur qu'il finisse oublié dans le fond du frigo je l'ai utilisé dans un pain pour accompagner une salade de tomates 

 

Pour 1 petit pain

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 300g de farine

- 200ml d'eau tiède

- 15g de levure fraiche

- 3 cas de tapenade d'olives noires

 

1) Mettre le sel, la farine, l'eau et la levure dans un plat. Pétrir au batteur éléctrique jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et homogène.

2) Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. La tartiner généreusement de tapenade puis rouler en un boudin bien serré

3) Déposer le pâton dans un moule à cake et laisser lever 2H à l'abri des courants d'air

4) Enfourner 25 minutes environ à 180°C

Pain roulé à la tapenade

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Galette turque

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Aujourd'hui direction l'orient avec ce beau pain turc

 

Pour 1 galette

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 150ml d'eau tiède

- 10g de levure fraiche

- 1 cas d'huile

- 1/2 cac de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- Graines de sésame

 

1) Mettre le sel et la farine dans un saladier et creuser un puits

2) Délayer la levure dans l'eau tiède et verser sur la farine. Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène. Laisser reposer 1h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air

3) Etaler la pâte sur 2cm d'épaisseur

4) Mélanger le jaune d'oeuf, l'huile et le sucre. Badigeonner la galette avec ce mélange puis parsemer de graines de sésame. Laisser lever 1 heure supplémentaire

5) Enfourner 15 minutes à 180°C

Galette turque

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