750 grammes
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pains et viennoiseries

Tresse aux amandes et myrtilles

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Cette recette est largement inspiré de Cuisimiam. J'ai été charmée par cette brioché tressée mêlant myrtilles et purée d'amandes 

 

Pour une grande brioche

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 400g de farine

- 1 oeuf

- 75g de sucre

- 20g de levure fraiche

- 250ml de lait tiède

- 1 bol de myrtilles surgelées

-  4 cas de purée d'amandes blanches

- Oeuf et lait pour la dorure

 

1) Mettre les myrtilles et 25g de sucre dans un poêlon et faire compoter sur feu doux. Laisser refroidir

2) Dans la cuve du robot mettre le sel, la farine, l'oeuf, le lait, la levure et le reste de sucre. Pétrir pendant 5 bonnes minutes

3) Fariner géréreusement le plan de travail et y étaler le pâton en un rectangle de 1cm d'épaisseur

4) Garnir le centre du rectangle avec de la purée d'amandes blanches et de la compote de myrtilles.

5) Découper les bords de la pâte en languettes et les rabattre sur la garniture pour former une tresse.

6) Laisser lever 2h à l'abri des courants d'air

7) Badigeonner la pâte avec un mélange d'oeuf battu et de lait et enfourner 15 minutes à 180°C

Tresse aux amandes et myrtilles
Tresse aux amandes et myrtilles
Tresse aux amandes et myrtilles

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Scones fromage ciboulette

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries , A l'apéro

J'ai confectionné ces scones pour accompagner une assiette de soupe mais ils peuvent se déguster tel quel 

 

Pour une douzaine de scones

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 100g de fromage frais ail et fines herbes

- 125ml de lait tiède

- 10g de levure fraiche

- 40g d'emmental râpé

- 1 cas de ciboulette hachée

- Poivre

- 1/2 cac de graines de moutarde

 

1) Mélanger le sel, le poivre, la moutarde, la farine et la ciboulette dans un plat. Creuser un puits

2) Ajouter la fécule émiettée et le fromage frais. Verser progressivement le lait tiède en pétrissant jusqu'a l'obtention de pâte homogène et légèrement collante

3) Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur 2cm d''épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

4) Parsemer d'emmental râpé et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

5) Enfourner 15 minutes à 180°C

Scones fromage ciboulette
Scones fromage ciboulette

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Pain de Pâques

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

En ce week end prolongé je vous propose une brioche parfumée à déguster en famille

 

 

Pour 1 grande brioche

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 400g de farine

- 70g de sucre brun

- 30g de beurre

- 2 oeufs

- 140ml de lait tiède

- 20g de levure fraiche

- 2 pincées de cannelle

- Le zeste d'1 citron bio

- Oeuf + lait pour la dorure

- 2 cas de fondant prêt à l'emploi

 

1) Mettre le sel, la farine, la cannelle, les zestes et le sucre dans la cuve de la MAP

2) Ajouter le beurre, le lait, les oeufs et la levure. Lancer le programme pâte

3) Une fois le programme terminé divisé la pâte en 8 boules de taille identique. Les déposer sur une plaque en les espacant légèrement. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

4) Badigeonner la brioche du mélange oeuf-lait et enfourner 30 minutes à 180°C

5) Passer le fondant 20sec au micro onde pour le faire ramollir. En napper le dessus de la brioche

Pain de Pâques
Pain de Pâques

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Pain à l'oignon et emmental

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Délicieux avec du fromage frais ou une soupe

 

Pour 1 petit pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 1 cas de sucre

- 270g de farine

- 4 oignons de printemps finement hachés

- 50g d'emmental râpé

- 1 cas de lait en poudre

- 130ml d'eau tiède

- 15g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Sortir le pain terminé de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain à l'oignon et emmental

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Croque bolo aux deux fromages

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Le croque des carnivores

 

 

Pour 4 croques

 

Ingrédients:

- 8 tranches de pain blanc

- 300g de hachis porc et veau

- 1/2 bocal de sauce tomate (Barilla par exemple)

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 4 tranches de mozzarella

- 40g de fourme d'Ambert

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et le faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter l'ail et le hachis. Faire dorer. Enfin incorporer la sauce tomate, du sel et du poivre

2) Etaler la bolo sur 4 tranches de pain. Ajouter la mozzarella et la fourme émiettée. Déposer la deuxième tranche de pain par dessus

3) Faire cuire dans un appareil à croque monsieur ou un grill. Servir chaud

Croque bolo aux deux fromages

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Brioches coco cannelle

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un peu d'exotisme avec une brioches au bon goût de noix de coco. Je conseille de ne pas faire les brioches trop grandes car elles sont très nourrissantes

 

Pour 8 roulés

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 1 cac de sel

- 400g de farine

- 100g de farine de noix de coco

- 50g de sucre

- 1 grosse pincée de cannelle

- 1 oeuf

- 250ml de lait tiède

- 20g de levure fraiche

Pour la garniture:

- Lait

- Dés de noix de coco confits

- Sucre + cannelle pour la garniture )

 

1) Mettre tous les ingrédients de la pâte de la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Sortir le pâton de la cuve et l'étaler en un grand rectangle de 2cm d'apaisseur

3) Parsemer le rectangle de pâte de dés de noix de coco et rouler. Découper le boudin en troncons de 4cm d'épaisseur.

4) Découper les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner les roulés avec du lait et les saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner 20 minutes à 180°C

Brioches coco cannelle
Brioches coco cannelle

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Pain aux pruneaux et noix

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Mon amour pour le pain n'a plus de secret pour personne. Celui ci m'a particulièrement plu pour accompagner un plateau de fromage.

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 250g de farine ordinaire

- 200g de farine complète

- 50g de son de blé

- 150g de pruneaux dénoyautés

- 40g de cerneaux de noix

- 1 cas de sirop d'agave ou de miel

- 20g de levure fraiche

- 2 cas de lait en poudre

- 300ml d'eau tiède

 

1) Mettre le sel, les farines, le son et le lait en poudre dans la cuve de la MAP

2) Ajouter le sirop d'agave, la levure émiettée et l'eau. Lancer le programme pain rapide

3) Hacher grossièrement les noix et les pruneaux, les mettre dans la MAP 1 minute avant la fin de la phase de pétrissage

4) Sortir le pain terminé de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain aux pruneaux et noix
Pain aux pruneaux et noix

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Couronne des rois provencale

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

J'ai pour habitude de préparer ma galette des rois avec de la pâte feuilletée. Cette année pour changer un peu je l'ai préparée à la manière traditionnelle. Une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger recouverte de fruits confits

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 75g de sucre

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

- 10g de levure fraiche

- 2 oeufs

- 100ml de lait tiède

- 25g de beurre mou

- Datte, abricots secs, oranges confites, cerises confites

- Sucre en grains

- 1 fève en porcelaine

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans un saladier et creuser un puits

2) Ajouter la levure émiettée, le lait, 1 oeuf, le beurre et la fleur d'oranger

3) Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène

4) Former une couronne et y enfoncer une fève. Laisser lever 2h à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner la couronne avec de l'oeuf battu avant de la garnir de fruits confits et de sucre en grains

6) Enfourner 25 minutes à 180°C

Couronne des rois provencale
Couronne des rois provencale

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Wraps à la dinde et aux airelles

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Histoire de prolonger un peu l'ambiance des fêtes je vous propose d'utiliser vos restes dans un wrap bien gourmand

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 2 tortillas

- Quelques feuilles de salade

- 1 reste de poulet ou dinde rôtie

- 1 oignon

- 3 cas de vinaigre balsamique

- 2 cas de mayonnaise

- 3 cas de confit d'airelles

- Sel poivre

 

1) Hacher finement d'oignon et le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire. Ajouter le confit d'airelles et mélanger

2) Tartiner les tortillas de mayonnaise.

3) Y répartir quelques feuilles de salade, des morceaux de dinde et la sauce aux airelles. Saler et poivrer

4) Rouler et déguster

Wraps à la dinde et aux airelles
Wraps à la dinde et aux airelles

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Cougnou

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Le cougnou est une brioche typique de Belgique et du nord de la France. Sa forme typique rappelle le corps de l'enfant Jesus emmailloté. On le déguste le plus souvent pendant la Saint Nicolas ou les fêtes de fin d'année

J'en profite pour souhaiter une bonne St Nicolas aux enfants sages

 

Pour 5 cougnous

 

Ingrédients:

- 200g de farine

- 1 oeuf

- 50ml de lait

- 10g de levure fraiche

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de sucre en grains

- 1 pincée de sel

- Jaune doeuf pour la dorure

 

1) Faire tiédir le lait et le verser dans un plat. Ajouter la levure et mélanger

2) Ajouter le sucre vanillé, la levure, la farine, le sel et l'oeuf. mélanger une dizaine de minutes.

3) Incorporer le sucre en grains à la pâte.

4) Diviser le pâton en 5 et former 5 cougnous. Laisser lever 40 minutes à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf et enfourner 15 minutes th°6

Cougnou

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