750 grammes
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pains et viennoiseries

Pain à l'oignon et emmental

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Délicieux avec du fromage frais ou une soupe

 

Pour 1 petit pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 1 cas de sucre

- 270g de farine

- 4 oignons de printemps finement hachés

- 50g d'emmental râpé

- 1 cas de lait en poudre

- 130ml d'eau tiède

- 15g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Sortir le pain terminé de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain à l'oignon et emmental

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Croque bolo aux deux fromages

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Le croque des carnivores

 

 

Pour 4 croques

 

Ingrédients:

- 8 tranches de pain blanc

- 300g de hachis porc et veau

- 1/2 bocal de sauce tomate (Barilla par exemple)

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 4 tranches de mozzarella

- 40g de fourme d'Ambert

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et le faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter l'ail et le hachis. Faire dorer. Enfin incorporer la sauce tomate, du sel et du poivre

2) Etaler la bolo sur 4 tranches de pain. Ajouter la mozzarella et la fourme émiettée. Déposer la deuxième tranche de pain par dessus

3) Faire cuire dans un appareil à croque monsieur ou un grill. Servir chaud

Croque bolo aux deux fromages

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Brioches coco cannelle

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Un peu d'exotisme avec une brioches au bon goût de noix de coco. Je conseille de ne pas faire les brioches trop grandes car elles sont très nourrissantes

 

Pour 8 roulés

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 1 cac de sel

- 400g de farine

- 100g de farine de noix de coco

- 50g de sucre

- 1 grosse pincée de cannelle

- 1 oeuf

- 250ml de lait tiède

- 20g de levure fraiche

Pour la garniture:

- Lait

- Dés de noix de coco confits

- Sucre + cannelle pour la garniture )

 

1) Mettre tous les ingrédients de la pâte de la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Sortir le pâton de la cuve et l'étaler en un grand rectangle de 2cm d'apaisseur

3) Parsemer le rectangle de pâte de dés de noix de coco et rouler. Découper le boudin en troncons de 4cm d'épaisseur.

4) Découper les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner les roulés avec du lait et les saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner 20 minutes à 180°C

Brioches coco cannelle
Brioches coco cannelle

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Pain aux pruneaux et noix

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Mon amour pour le pain n'a plus de secret pour personne. Celui ci m'a particulièrement plu pour accompagner un plateau de fromage.

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 250g de farine ordinaire

- 200g de farine complète

- 50g de son de blé

- 150g de pruneaux dénoyautés

- 40g de cerneaux de noix

- 1 cas de sirop d'agave ou de miel

- 20g de levure fraiche

- 2 cas de lait en poudre

- 300ml d'eau tiède

 

1) Mettre le sel, les farines, le son et le lait en poudre dans la cuve de la MAP

2) Ajouter le sirop d'agave, la levure émiettée et l'eau. Lancer le programme pain rapide

3) Hacher grossièrement les noix et les pruneaux, les mettre dans la MAP 1 minute avant la fin de la phase de pétrissage

4) Sortir le pain terminé de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain aux pruneaux et noix
Pain aux pruneaux et noix

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Couronne des rois provencale

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

J'ai pour habitude de préparer ma galette des rois avec de la pâte feuilletée. Cette année pour changer un peu je l'ai préparée à la manière traditionnelle. Une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger recouverte de fruits confits

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 75g de sucre

- 1 cas d'eau de fleur d'oranger

- 10g de levure fraiche

- 2 oeufs

- 100ml de lait tiède

- 25g de beurre mou

- Datte, abricots secs, oranges confites, cerises confites

- Sucre en grains

- 1 fève en porcelaine

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans un saladier et creuser un puits

2) Ajouter la levure émiettée, le lait, 1 oeuf, le beurre et la fleur d'oranger

3) Pétrir jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène

4) Former une couronne et y enfoncer une fève. Laisser lever 2h à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner la couronne avec de l'oeuf battu avant de la garnir de fruits confits et de sucre en grains

6) Enfourner 25 minutes à 180°C

Couronne des rois provencale
Couronne des rois provencale

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Wraps à la dinde et aux airelles

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Histoire de prolonger un peu l'ambiance des fêtes je vous propose d'utiliser vos restes dans un wrap bien gourmand

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 2 tortillas

- Quelques feuilles de salade

- 1 reste de poulet ou dinde rôtie

- 1 oignon

- 3 cas de vinaigre balsamique

- 2 cas de mayonnaise

- 3 cas de confit d'airelles

- Sel poivre

 

1) Hacher finement d'oignon et le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire. Ajouter le confit d'airelles et mélanger

2) Tartiner les tortillas de mayonnaise.

3) Y répartir quelques feuilles de salade, des morceaux de dinde et la sauce aux airelles. Saler et poivrer

4) Rouler et déguster

Wraps à la dinde et aux airelles
Wraps à la dinde et aux airelles

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Cougnou

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Le cougnou est une brioche typique de Belgique et du nord de la France. Sa forme typique rappelle le corps de l'enfant Jesus emmailloté. On le déguste le plus souvent pendant la Saint Nicolas ou les fêtes de fin d'année

J'en profite pour souhaiter une bonne St Nicolas aux enfants sages

 

Pour 5 cougnous

 

Ingrédients:

- 200g de farine

- 1 oeuf

- 50ml de lait

- 10g de levure fraiche

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de sucre en grains

- 1 pincée de sel

- Jaune doeuf pour la dorure

 

1) Faire tiédir le lait et le verser dans un plat. Ajouter la levure et mélanger

2) Ajouter le sucre vanillé, la levure, la farine, le sel et l'oeuf. mélanger une dizaine de minutes.

3) Incorporer le sucre en grains à la pâte.

4) Diviser le pâton en 5 et former 5 cougnous. Laisser lever 40 minutes à l'abri des courants d'air

5) Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf et enfourner 15 minutes th°6

Cougnou

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Pain aux chataignes et aux noix

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Un pain très gouteux avec une mie bien serrée comme j'aime.

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 2 cac de sel

- 300g de farine de chataigne

- 300g de farine ordinaire

- 350ml d'eau tiède

- 1/2 cube de levure fraiche

- 2 cas de miel de chataigner

- 50g de cerneaux de noix

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la MAP

2) Lancer le programme pain rapide

3) Laisser refroidir avant de découper en tranches

Pain aux chataignes et aux noix

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Brioche butchy

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

En grande gourmande que je suis, je ne saute jamais le ptit déj. Ce matin j'ai opté pour un grand classique de la blogosphère. A savoir la brioche butchy

 

Pour 1 brioche

 

Ingrédients:

- 400g de farine

- 60g de sucre

- 30g de beurre

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 75ml de lait tiède

- 10g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la map (sauf le sucre glace) et lancer le programme pâte.

2) Dés que le programme est terminé, sortir la pâte de la map et la diviser en 6.

3) Former 6 boules de pâte et les déposer dans un petit moule rond en silicone. Laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air.

4) Badigeonner la brioche d'un mélange de lait et d'oeuf battu et enfourner 20 minutes th°6

Brioche butchy
Brioche butchy

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Scones au potiron

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Une amie m'a offert un gros potiron. Après la deuxième casserole de soupe je me suis mise en quête d'une recette originale. J'ai trouvé mon bonheur dans un livre consacré à la cuisine américaine. C'est la première fois que je cuisinais le potiron dans une recette sucrée et je n'ai pas été décue du résultat.

 

Pour une douzaine de scones

 

Ingrédients:

- 200g de potiron

- 1 cas de cassonade

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 10g de levure fraiche

- 1/2 cac de cannelle

- 60g de raisins secs

- Lait

- Sel

 

1) Faire cuire le potiron à la vapeur et le réduire en purée

2) Mélanger la purée de potiron, la cassonade et l'oeuf

3) Ajouter la farine, la levure emiettée, la cannelle, la pincée de sel et les raisins secs. Travailler jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène

4) Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Réserver 2 heures au frigo

5) Couper la galette en 12 parts sans séparer les morceaux. Les badigeonner de lait et enfourner 25 minutes th°6

Scones au potiron
Scones au potiron

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