750 grammes
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pains et viennoiseries

Pain aux chataignes et aux noix

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Un pain très gouteux avec une mie bien serrée comme j'aime.

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 2 cac de sel

- 300g de farine de chataigne

- 300g de farine ordinaire

- 350ml d'eau tiède

- 1/2 cube de levure fraiche

- 2 cas de miel de chataigner

- 50g de cerneaux de noix

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la MAP

2) Lancer le programme pain rapide

3) Laisser refroidir avant de découper en tranches

Pain aux chataignes et aux noix

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Brioche butchy

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

En grande gourmande que je suis, je ne saute jamais le ptit déj. Ce matin j'ai opté pour un grand classique de la blogosphère. A savoir la brioche butchy

 

Pour 1 brioche

 

Ingrédients:

- 400g de farine

- 60g de sucre

- 30g de beurre

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 75ml de lait tiède

- 10g de levure fraiche

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la map (sauf le sucre glace) et lancer le programme pâte.

2) Dés que le programme est terminé, sortir la pâte de la map et la diviser en 6.

3) Former 6 boules de pâte et les déposer dans un petit moule rond en silicone. Laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air.

4) Badigeonner la brioche d'un mélange de lait et d'oeuf battu et enfourner 20 minutes th°6

Brioche butchy
Brioche butchy

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Scones au potiron

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Une amie m'a offert un gros potiron. Après la deuxième casserole de soupe je me suis mise en quête d'une recette originale. J'ai trouvé mon bonheur dans un livre consacré à la cuisine américaine. C'est la première fois que je cuisinais le potiron dans une recette sucrée et je n'ai pas été décue du résultat.

 

Pour une douzaine de scones

 

Ingrédients:

- 200g de potiron

- 1 cas de cassonade

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 10g de levure fraiche

- 1/2 cac de cannelle

- 60g de raisins secs

- Lait

- Sel

 

1) Faire cuire le potiron à la vapeur et le réduire en purée

2) Mélanger la purée de potiron, la cassonade et l'oeuf

3) Ajouter la farine, la levure emiettée, la cannelle, la pincée de sel et les raisins secs. Travailler jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène

4) Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Réserver 2 heures au frigo

5) Couper la galette en 12 parts sans séparer les morceaux. Les badigeonner de lait et enfourner 25 minutes th°6

Scones au potiron
Scones au potiron

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Brochettes de pain lard romarin

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Du lard,des pilons de poulet, des ribs, des saucisses ou encore du saumon voici autant d'aliments qui sont régulièrement cuits sur le barbecue. Mais avez vous déja songé aux brochettes de pain? J'ai pioché l'idée dans un vieux magazine de cuisine. De la pâte a pain enroulée autour de pics à brochettes avec du lard et des herbes. Un vrai délice

 

Pour 15 brochettes

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine

- 1 cac de sucre

- 150ml de lait

- 10g de levure fraiche

- 3 cas d'huile parfumée à l'ail

- 15 tranches de lard petit déjeuner

- 1 cac de romarin

 

1) Mettre le sel, la farine et le sucre dans un saladier et creuser un puits

2) Ajouter la levure et le lait. pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte souple. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

3) Etaler la pâte en un rectangle de 0.5cm d'épaisseur et y découper des lanières de 2cm

4) Enrouler une tranche de lard puis une lanière de pâte à pain autour de 15 pics à brochettes. Laisser lever 1h supplémentaire 

5) Faire cuire les brochettes de pain pendant 10 minutes sur le barbecue en les badigeonnant régulièrement d'un mélange huile-romarin

Brochettes de pain lard romarin

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Petits pains au chocolat

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

 

Cette semaine je profite d'un week end prolongé avec le pont du 1er mai. Lorsque j'ai congé j'aime me préparer un petit déjeuner qui sort de l'ordinaire (brioche, pâte a tartiner maison, ...) Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur des petits pains au chocolat. Réalisés grace aux explications de Chefnini les pauvres n'ont pas survécus longtemps tant ils sentaient bons une fois sortis du four

 

Pour 10 petits pains

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 450g de farine

- 100g de sucre

- 20g de levure fraiche

- 275ml de lait tiède

- 150g de beurre

- 120g de chocolat noir

- Jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

1) Mettre le sel, la farine, le sucre, la levure et le lait dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Pour le reste de étapes de je vous invite à visiter le site de Chefnini ou vous trouverez toutes les explications en image 

3) Une fois que la pâte levée feuilletée est prête l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur et y découper des rectangles (je suis parvenue à en faire 10)

4) Déposer deux rangées de chocolat sur chaque rectangle de pâte et rouler.

5) Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

6) Badigeonner les pains avec du jaune d'oeuf et du lait. Enfourner 15 minutes à 180°C

Petits pains au chocolat
Petits pains au chocolat
Petits pains au chocolat

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Pain complet aux graines

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Pour finir la semaine un pain bien parfumé qui accompagne aussi bien charcuteries que confitures

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 250g de farine

- 250g de farine complète

- 1 cas de sucre

- 20g de levure fraiche

- 320 ml d'eau tiède

- 2 cas de graines de pavot

- 2 cas de graines de tournesol

- 2 cas de graines de sésame

- 2 cas de graines de lin

- 2 cas d'huile

 

1) Mettre tousles ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Sortir le pain terminé de la MAP et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain complet aux graines

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Pain perdu au Banania

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Le pain perdu est sans doute la première recette que j'aie réalisé dans ma vie. Je me revois encore, haute comme trois pommes, tremper des biscottes dans le lait sous l'oeil avisé sa ma mère.  C'est donc une recette au bon petit goût d'enfance que je vous propose aujourd'hui.

 

Pour 3-4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 paquet de biscotte

- 2 oeufs

- 350ml de lait

- 30g de Banania

- 1 pincée de cannelle

- Sucre

Pour la sauce

- 25g de Banania

- 3 cas de crème liquide

 

1) Fouetter les oeufs avec le lait, la cannelle et le Banania

2) Tremper brièvement les biscottes dans ce mélange et les faire dorer des deux côtés dans une poêle. Les saupoudrer de sucre et les réserver au chaud

3) Pour la sauce faire chauffer le Banania et la crème

4) Déposer les pains perdus dans des assiettes et les arroser de sauce au Banania

Pain perdu au Banania
Pain perdu au Banania

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Pain oignon- gruyère et graines

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Pour clôturer la semaine un pain qui rappelle un peu le pain chasseur.  Coupé en tranche épaisse dans une soupe c'est juste super

 

Pour un petit pain

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 250g de farine ordinaire

- 50g de farine complète

- 180ml d'eau tiède

- 10g de levure fraiche

- 1 oignon

- 1 poignée de gruyère râpé

- 1 cas de graines de potiron

- 1 oeuf

 

1) Mettre le sel, les farines, l'eau et la levure dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Sortir la pâte de la cuve, la dégazer et donner forme au pain. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

3) Trancher l'oignon et le faire suer dans un peu de beurre

4) Badigeonner le pâton d'oeuf battu puis le garnir de gruyère, de tranches d'oignons et de graines. Enfourner 30 minutes à 180°C

Pain oignon- gruyère et graines

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Brioche au yaourt

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

1l de yaourt entamé et 3 jours pour le consommer. Résultat un pain très moelleux à refaire sans modération

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 300ml de yaourt nature 0%

- 500g de farine

- 1/2 cube de levure fraiche

- 1 oeuf

- 80g de sucre

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pain rapide

2) Laisser refroidir avant de découper en tranches

Brioche au yaourt

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Le Kouglof de Christophe Felder

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Bonne fin de semaine à tous

 

Ingrédients:

 

- 10g de levure fraiche

- 35g d'eau tiède

- 275g de farine

- 1 oeuf

-125g de lait concentré

- 25g de beurre mou

- 50g de raisins secs

- 40g de sucre en grains

- 1 poignée d'amandes effilées

- Sucre glace

- 1 cac de sel

 

1) Mélanger la levure, l'eau tiède et 50g de farine pour former une boule. Recouvrir avec le reste de farine et laisser lever 30 minutes au chaud

2) Ajouter l'oeuf, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Pétrir pendant environ 10 minutes

3) Incorporer les raisins secs

4) Répartir les amandes effilées dans un moule à kouglof et y déposer la pâte. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air

5) Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

6) Démouler le kouglof. Dès qu'il a refroidi le saupoudrer généreusement de sucre glace

Le Kouglof de Christophe Felder
Le Kouglof de Christophe Felder

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