750 grammes
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pains et viennoiseries

Brioche pomme/raisins

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Bonjour à tous, aujourd'hui je partage cette recette de brioche déja réalisée de nombreuses fois

 

Pour une grande brioche

 

Ingrédients:

- 500g de farine

- 30g de beurre

- 1 oeuf

- 250ml de lait

- 20g de levure fraiche

- 1 pomme

- 50g de raisins secs

- 50g de sucre

 

1) Mettre tous les ingrédients (sauf la pomme et les raisins secs) dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Ajouter la pomme coupée en dés et les raisins secs 5 minutes avant la fin de la phase de pétrissage

3) Dès que le programme est terminé sortir la brioche de la cuve et la laisser refroidir avant de la découper en tranches

Brioche pomme/raisins

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Pain perdu aux herbes et tomate

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Il n'est souvent arrivé de faire du pain perdu pour le goûter mais jamais en version salée. Cette recette aperçue dans le bouquin "100 recettes inratables" m'a tapé dans l'oeil.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 1 petit pain rassis (+ou- 10 petites tranches)

- 2 oeufs

- 150g de ricotta

- 300ml de lait

- 1/2 bouquet de basilic

- 1 cac de capres

- 1 oignon

- 3 tomates

- 4 tomates séchées + 2 cas d'huile du bocal

- Sel, poivre

- Persil

 

1) Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile. Laisser refroidir

2) Fouetter les oeufs avec le lait et la ricotta. Ajouter le basilic ciselé, les capres et l'oignon. Saler et poivrer

3) Emietter le pain au fond d'un plat puis verser le mélange à la ricotta par dessus.

4) Garnir de tranches de tomates et de morceaux de tomates sechées.

5) Enfourner 35 minutes à 180°C

6) Parsemer de persil ciselé à la sortie du four

Pain perdu aux herbes et tomate
Pain perdu aux herbes et tomate

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Pain aux oignon et chorizo

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Je vous suggère de l'accompagner d'une soupe à la tomate ou une tortilla

 

Pour 1 grand pain

 

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 500g de farine

- 320ml d'eau tiède

- 20g de levure fraiche

- 1 cac d'origan

 - 4 oignons

- 100g de chorizo

 

1) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu'a ce qu'ils soient tendres

2) Couper le chorizo en petits dés

3) Dans la cuve de la MAP mettre le sel, la farine, l'eau, la levure, les oignons, l'origan et le chorizo. Démarrer le programme pain rapide

4) Dès que le pain est cuit, le sortir de la MAP et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain aux oignon et chorizo

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Pain barbecue

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Cela faisait très longtemps que cela me trottait dans la tête. Un pain cuit au barbecue à l'image des pains cuits dans de vieux fours à bois. J'ai profité des vacances pour la concrétiser. Le résultat était bluffant, la mie a une texture plus dense mais moelleuse et la croute est bien croustillante comme j'aime

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 300g de farine ordinaire

- 100g de farine complète

- 275ml d'eau tiède

- 20g de levure fraiche

- 2 cas de graines (lin et sésame)

 

1) Mettre tous les ingrédients dans un plat et pétrir pendant 5 bonnes minutes

2) Déposer le pâton dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 2 heures à l'abri des courants d'air

3) Déposer la cocotte sur les braises bien chaudes et laisser cuire 1h15 environ (le pain est cuit lorsqu'il sonne creux)

Pain barbecue

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Pain au saumon et estragon

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Ce n'est plus un secret pour personne, en témoignent les 95 recettes déja publiées sur le blog, j'adore faire du pain. Sucrés, salés, en MAP ou en cocotte, classiques ou originaux, les possibilités sont infinies. J'ai préparé celui ci pour accompagner une terrine de thon.

 

Pour un pain

 

Ingrédients:

- 1,5 cac de sel

- 500g de farine

- 20g de levure fraiche

- 300ml d'eau tiède

- 50g de saumon fumé

- 1 cac d'estragon séché

 

1) Mettre le sel, la farine, l'eau et la levure dans la cuve de la MAP et lancer le programme pain rapide

2) Au BIP ajouter le saumon coupé en morceaux et l'estragon

3) Sortir le pain terminé de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain au saumon et estragon

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Pulled Pork burger

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries , Porc

Clin d'oeil aux Américains qui fêtent aujourd'hui leurs fête nationale.

Le pulled pork nécessite une cuisson très longue mais le jeu en vaut la chandelle. C'est vraiment succulent

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 5 pains burgers

- Chou blanc râpé

- 500g d'épaule de porc

- 200g de ketchup

- 1 cas de cassonade

- 1 cas de sauce anglaise

- 1 cas de moutarde à l'ancienne

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- 1 feuille de laurier

 

1) Dans une cocotte en fonte faire dorer le rôti sur toutes ses faces

2) Mélanger le ketchup, la moutarde, la sauce anglaise, la cassonade, l'ail et le laurier. Verser sur le rôti.

3) Verser de l'eau à hauteur et faire bouillir

4) Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 heures en retournant le rôti toutes les heures.

5) Effilocher le rôti à la fourchette.

6) Couper les pains burgers en deux. Les garnir de chou râpé et de porc effiloché. Servir

Pulled Pork burger
Pulled Pork burger
Pulled Pork burger

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Pain au pesto et pignons

par La toquée

publié dans Pains et viennoiseries

Ce pain très parfumé accompagne entre autre les omelettes, le jambon cru et le fromage de chèvre

 

Pour 1 pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 500g de farine

- 300ml d'eau

- 20g de levure fraiche

- 6 cas de pesto

- 1 pincée de piment

- 75g de pignons de pin

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Sortir le pain terminé de la MAP et le laisser refroidir avant de le découper en tranches

Pain au pesto et pignons
Pain au pesto et pignons

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Pain fromage-ciboulette

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Cette année je croule sous la ciboulette qui a bien tenu tout l'hiver. Je l'ai mise à contribution dans cette recette que je referai sans hésiter

 

Pour 1 grand pain

 

Ingrédients:

- 1 cac de sel

- 500g de farine

- 1 oeuf

- 250ml de lait

- 20g de levure fraiche

- 100g d'emmental râpé

- 4 cas de ciboulette ciselée

- 1 cac de moutarde a l'ancienne

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pain rapide

2) Dès que le programme est terminé sortir le pain de la cuve et le laisser refroidir avant de le découper en tranches.

Pain fromage-ciboulette

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Brioche bicolore

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

Après en avoir croisé un peu partout sur la toile je me suis lancée, à mon tour, dans la confection d'une brioche psychédélique

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 300g de farine

- 60g de sucre

- 10g de levure fraiche

- 1 cas d'huile

- 200ml de lait

- 1/2 cac de sel

- 1 cas de cacao Van Houten

 

1) Mettre tous les ingrédients (sauf le cacao) dans le bol du robot et pétrir pendant 5 minutes

2) Diviser le pâton en deux et incorporer le cacao à l'un d'entre eux

3) A l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler les deux pâton à la même épaisseur.

4) Badigeonner le premier pâton de lait et déposer le second dessus. Rouler en un boudin bien serré puis le déposer dans un moule à cake. Laisser lever 40 minutes à l'abri des courants d'air

5) Dès que la brioche à levé, enfourner 20 minutes th°6

Brioche bicolore
Brioche bicolore

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Briochettes pralinées

par Snoopy1989

publié dans Pains et viennoiseries

De jolies briochettes pour ce week end

 

Pour 8 briochettes

 

Ingrédients:

- 1/2 cac de sel

- 300g de farine

- 20g de sucre

- 3 grosses cas de pralin en poudre

- 10g de levure fraiche

- 1 oeuf

- 30g de beurre fondu

- 150ml de lait tiède

 

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte

2) Dégazer le pâton, le diviser en 8 et remplir 8 empreintes à muffins avec ceux ci. Laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air

4) Enfourner 15 minutes environ à 180°C

Briochettes pralinées

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