750 grammes
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poissons

Truite aux fines herbes

par La toquée

publié dans Poissons

Avec le beau temps de ces dernières semaines je n ai pas pu resister à l envie de passer à la jardinerie ou j ai fait l acquisition ( entre autre) d une plante curry, de thym et de menthe marocaine. Ils ont rejoint les autres plantes aromatiques de la serre qui m ont inspiré la recette du jour. 

 

Ingrédient :

- 4 truites

- 1 échalote

- 1 éclat d'ail

- 50g de beurre mou

- 2 cac de persil haché

- 1 cac de cerfeuil haché

- 1 cac de ciboulette hachée

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'échalote et l'ail

2) Mélanger le beurre, l'ail, l'échalote et les herbes

3) Farcir les truites avec le beurre aux fines herbes. Saler et poivrer

4) Faire dorer les truites dans une poêle. Servir avec de la purée

Truite aux fines herbes

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Papillotes de saumon au beurre persillé

par La toquée

publié dans Poissons

Les premiers plants d'herbes aromatiques ont pris place au jardin.  De quoi m'inspirer une papillote au gout persillé

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 pavés de saumon

- 50g de beurre mou

- 1 éclat d'ail

- 2 cas de persil haché

- 4 pommes de terre

- Se, poivre

 

1) Travailler le beurre à la fourchette. Ajouter l'ail haché et le persil

2) Tartiner les pavés de saumon d'une généreuse couche de beurre persillé. Réserver au frigo

3) Eplucher les pommes de terre et les précuire à la vapeur

4) Couper les pommes de terre en tranches fines.

5) Disposer des tranches de pommes de terre au centre de 3 grandes feuilles de papier alu. Déposer le saumon sur les pommes de terre. Saler et poivrer.

6) Refermer les papillotes et enfourner 30 minutes à 180°C

Papillotes de saumon au beurre persillé

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Brick de cabillaud au chorizo

par La toquée

publié dans Poissons

Le genre de plat qui me réconcilie avec le poisson

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 pommes de terre

- 4 filets de cabillaud

- 1 éclat d'ail

- 1 botte de ciboulette

- 1/2 chorizo en tranches

- 4 feuilles de brick

- 40g de beurre

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches

2) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes de terre pendant 15 minutes

3) Ajouter le chorizo et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes

4) Ajouter la ciboulette hachée

5) Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick

6) Répartir les pommes de terre au chorizo sur chaque brick puis déposer un filt de cabillaud par dessus. Saler et poivrer

7) Refermer les feuilles de brick et enfourner 15 minutes à 180°C. Servir chaud

Brick de cabillaud au chorizo
Brick de cabillaud au chorizo

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Cabillaud frit

par La toquée

publié dans Poissons

Après ça les fish-sticks pourront aller se rhabiller

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 180g de farine

- 120ml de bière brune

- 1 cas d'huile + pour la friture

- 1 oeuf

- 1/2 cac de paprika

- Sel, poivre

 

1) Dans un plat mélanger la farine, la bière, l'huile et le paprika. Réserver 2H au frigo

2) Sortir la pâte du frigo et la fouetter pour la détendre un peu. Ajouter l'oeuf et enfin le blanc d'oeuf battu en neige

3) Faire chauffer 250ml d'huile dans une casserole ou un wok

4) Saler et poivrer les filets de cabillaud puis les plonger dans la pâte à la bière pour les enrober

5) Dès que l'huile crépite y déposer les filets de cabillaud (attention aux projections) et faire cuire des deux côtés jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés

6) Servir avec de la purée et des rondelles de citron

Cabillaud frit
Cabillaud frit

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Feuilletés saumon tomate

par La toquée

publié dans Poissons

Pouvant être servi en entrée ou en plat ces feuilletés sont très faciles et rapide à réaliser

 

Pour 2 personne

 

Ingrédients:

- 2 vidés en pâte feuilletée

- 1 filet de saumon

- 6 tomates cerise

- 100ml de crème liquide

- 1 grosse cas de fromage frais ail et fines herbes

- Persil haché

- Sel, poivre

 

1) Enfourner les vidés 5 minutes à 180°C. Réserver au chaud

2) Couper le saumon en gros morceaux et les faire dorer dans un peu de beurre

3) Ajouter la crème, le fromage frais et les tomates. Mélanger jusqu'a ce que la sauce épaississe

4) Assaisonner de sel et poivre

5) Remplir les vidés avec la préparation au poisson. Parsemer de persil et servir sans attendre

Feuilletés saumon tomate

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Cupcakes façon sandwich thon mayo

par La toquée

publié dans Cakes , Poissons

Aujourd'hui des cupcakes en version salée

 

Pour 4 cupcakes

 

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 1 cas de fromage frais

- 1 cas de lait

- 50g de farine

- 1 cac de levure sèche

- 2 cas de thon à l'huile

- Mayonnaise

- Cornichons

- Sel, poivre

 

1) Battre l'oeuf avec du sel et du poivre

2) Ajouter le lait, le fromage frais, la farine et la levure. Enfin incorporer le thon émietté

3) Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

4) Mettre la mayonnaise dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. Décorer d'un morceau de cornichon

Cupcakes façon sandwich thon mayo
Cupcakes façon sandwich thon mayo

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Stoemp aux poireaux cabillaud et oeuf poché

par La toquée

publié dans Poissons

Oeuf poché...ou pas.  J'ai oublié les miens sur le feu. Du coup ils étaient d'avantage "cuit dur" que poché

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

-3 filets de cabillaud

- 75g de farine

- 20g de beurre

- 1 cas d'huile

-3 oeufs

- 2 poireaux

- 4 pommes de terre pour purée

-1 trait de lait

- 1 pincée de muscade

-1 cas de moutarde

-Sel,poivre

 

1) Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile jusqu'a ce qu'il soit tendre

2) Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'elles soient tendres (une vingtaine de minutes environ). Parallèlement faire bouillir de l'eau qui servira à la cuisson des oeufs pochés

3) Egoutter les pommes de terre. Les réduire en purée puis ajouter le lait, la muscade, la moutarde et enfin les poireaux. Réserver au chaud. 

4) Saler et poivrer les filets de cabillaud et les passer dans la farine. Les faire dorer dans du beurre

5) Faire pocher les oeufs pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante

6) Répartir de la purée dans des assiettes. Ajouter un filet de cabillaud et enfin un oeuf poché. servir sans attendre

Stoemp aux poireaux cabillaud et oeuf poché

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Dips au thon

par La toquée

publié dans A l'apéro , Poissons

Un incontournable de l'apéro

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 100g de thon au naturel

- 5-6 feuilles de céleri

- 50g de ricotta

- 30g de yaourt brassé

- 1 cac de moutarde

- Sel, poivre

 

1) Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer finement

2) Servir bien frais avec des gressins ou des bâtonnets de légumes

 

Dips au thon
Dips au thon

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Brochettes de saumon et sauce tartare

par La toquée

publié dans Poissons

J'ai servi ce plat chaud mais il peut aussi être servi en plat froid

 

Pour 3 personnes

 

Indrédients:

- 3 pavés de saumon

- Sel, poivre

- 2 cas d'huile

- 60g de mayonnaise

- 1 cac de moutarde

- 1 cac de miel

- 1 cornichon aigre doux

- 2 branches d'estragon

- 1 cac de persil haché

 

1) Découper le saumon en lanières de 8cm et les enfiler sur des piques à brochette. Saler et poivrer. Réserver

2) Hacher finement le cornichon

3) Dans un bol mélanger la mayonnaise, la moutarde, le miel, le cornichon et les herbes

4) Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire doré les brochettes de saumon sur chaque face

5) Servir les brochettes avec la sauce tartare

Brochettes de saumon et sauce tartare

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Citrons farcis à la sardine

par La toquée

publié dans Poissons

Une recette fraiche et légère pour finir la semaine

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 citrons

- 1 boîte de sardines à l'huile

- 50g d'olives vertes

- 1 grosse cas de mayonnaise

- 1 cac de ciboulette hachée

- Sel, poivre

 

1) Couper un morceau à la base des citrons pour qu'ils tiennent debout. Ensuite couper le dessus et les évider délicatement

2) Hacher les olives vertes

3) Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette. Ajouter les olives, la mayonnaise, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélanger

4) Farcir les citrons avec ce mélange. Servir frais

Citrons farcis à la sardine

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