750 grammes
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poissons

Accras de cabillaud

par La toquée

publié dans Poissons , A l'apéro

Toujours sur le thème des tropiques une recette d'accras issue du blog de Bernard. 

Un véritable délice. Merci bernard pour cette recette

 

Pour une dizaine d'accras

- 200g de cabillaud

- 100g de farine

- 1/2 cac de levure

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 1 cas de ciboulette hachée

- 1 oeuf

- 50ml d'eau

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de piment

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- 1 pincée de sucre

- Huile pour la cuisson

 

1) Mettre le cabillaud dans une casserole. Recouvrir d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Faire bouillir pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir

2) Mélanger la farine, la levure, l'eau et l'oeuf. Ajouter l'oignon et l'ail haché, la ciboulette, le gingembre, le sucre et le piment.

3) Incorporer le cabillaud émietté. Saler et poivrer

4) Faire chauffer 500ml d'huile dans une casserole a bord haut. Dès qu'elle frémit y déposer des cuillères de préparation. Laisser cuire 2 minutes environ jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. Retourner les accras à l'aide d'une écumoire et poursuivre la cuisson 2 minute supplémentaire. Egoutter sur du papier absorbant

5) Servir chaud avec des rondelles de citron vert

Accras de cabillaud

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Mousse de saumon à la ricotta

par La toquée

publié dans A l'apéro , Poissons

Idéal pour l'apéro en guise de dips ou tartiné sur des morceaux de pain frais

 

Ingrédients:

- Une boite de saumon

- 3 cas de ricotta

- Sel, poivre

- 1 brin d'aneth

- Citron

 

1) Egoutter le saumon et le mettre dans un bol

2) Ajouter la ricotta, du sel et du poivre. Mélanger vigoureusement 

3) Garnir d'un brin d'aneth et d'une tranche de citron

Mousse de saumon à la ricotta

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Cabillaud aux tomates et basilic

par La toquée

publié dans Poissons

Un peu de poisson pour changer ; )

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 filets de cabillaud

- 350g de tomates cerise

- Quelques feuilles de basilic

- 1 boule de mozzarella

- 50g de parmesan

- 1 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1) Disposer les filets de cabillaud dans 4 cassolettes ou dans un grand plat à four et les enduire d'huile d'olive. saler et poivrer

2) Ajouter des tomates cerise coupées en deux, du basilic ciselé, des tranches de mozzarella et du parmesan.

3) Enfourner 20 minutes à 200°C. Servir chaud avec de la purée ou du riz

Cabillaud aux tomates et basilic

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Saumon fumé, chantilly aux agrumes

par La toquée

publié dans Poissons

J'ai servi ce saumon en entrée. Il a eu son petit succès

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de saumon fumé

- 2 oranges

- 2 citrons

- 2 feuilles de gélatine

- 200ml de crème à 30% MG

- Quelques brins d'aneth

 

1) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Presser les oranges et 1 citron. Porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir légèrement puis ajouter la crème

3) Passer la préparation au chinois puis la verser dans un siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer et réserver 30 minutes au frigo tête en bas

4) Répartir les tranches de saumon dans des assiettes. Ajouter un peu de chantilly, un brin d'aneth et une tranche de citron. Servir sans attendre avec du pain

Saumon fumé, chantilly aux agrumes
Saumon fumé, chantilly aux agrumes

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Rillettes de thon à l'estragon

par La toquée

publié dans A l'apéro , Poissons

Comme souvent on fête l'arrivée du week end avec un apéro facile. Des rillettes agrémentées d'estragon du jardin. Servez les, pourquoi pas, avec des truc (voir recette de lundi) 

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 1 boite de thon au naturel

- 2 cas de fromage frais

- 1 cac de moutarde forte

- 1 branche d'estragon frais

- Sel, poivre

 

1) Egoutter le thon et le mettre dans un bol. Ajouter le fromage frais et la moutarde. Mixer brièvement

2) Ajouter du sel, du poivre et l'estragon ciselé

3) Servir sur des toasts

Rillettes de thon à l'estragon

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Terrine de semoule à la ratatouille

par La toquée

publié dans Poissons

J'ai trouvé cette recettes dans un livre intitulé: Recettes a petit prix. Elle a plu a toute la famille par son originalité. En effet c'est la première fois que je faisais une terrine avec de la semoule

 

Pour 4 personnes

- 3 oeufs

- 150g de semoule pour couscous crue

- 1 boite de ratatouille (400g)

- 1 boite de thon au naturel (150g)

- 1 branche de persil ciselé

- Sel, poivre

 

1) Fouetter les oeufs dans un saladier

2) Ajouter la semoule, la ratatouille et le thon égoutté. Saler et poivrer

3) Répartir le mélange dans un moule à cake et enfourner 30 minutes à 180°C

4) Servir tiède ou froid

 

Ma suggestion: Servir avec un peu de concentré de tomates

Terrine de semoule à la ratatouille

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Brochettes de saumon au citron et à l'aneth

par La toquée

publié dans Poissons

Le poisson au barbecue c'était une première pour moi. J'ai utilisé une barquette en aluminium pour la cuisson car je craignais que les brochettes ne se défasse à même la grille.

 

Pour 2 brochettes

 

Ingrédients:

- 1 filet de saumon

- 1 petit citron

- 1/2 cac de moutarde

- 1 cac d'huile

- 1 branche de persil

- 1 brin d'aneth

- 1 cac de graines de sésame

- Sel, poivre

 

1) Couper le filet de saumon en gros cubes

2) Presser 1/2 citron et couper l'autre moitié en quartiers

3) Mélanger l'huile, le jus de citron, la moutarde, les herbes hachées et la moitié des graines de sésame. Ajouter les cubes de saumon et laisser reposer 1h au frigo

4) Sur des piques à brochettes alterner des cubes de saumon et des tranches de citron. Saler et poivrer

5) Faire cuire sur le barbecue ou sur la plancha. Les saupoudrer du reste de graines de sésame et servir sans attendre

Brochettes de saumon au citron et à l'aneth

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Salade de harengs a la moutarde

par La toquée

publié dans Poissons , Pommes de terre

Le mois de mars est arrivé. Les jours rallongent. Il y a comme un petit gout de printemps dans l'air. Avec lui, l'envie de me préparer des petites salades pour le midi pour changer des éternelles tartines avalées à la va vite. Salades oui mais bien nourrissantes parce que ca caille toujours hein?

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 4 petites pommes de terre cuites

- 2 filets de harengs fumés

- 1 petit oignon rouge

- 1 botte de cresson

- 1 cas de moutarde

- 4 cas de crème

- 1 pincée de sucre

- Sel, poivre

 

1) Couper les pommes de terre en morceaux et les disposer dans un saladier

2) Ajouter le hareng coupé en morceaux, l'oignon finement tranché et les feuilles de cresson. Saler et poivrer

3) Mélanger la moutarde, la crème et le sucre. Verser sur la salade et mélanger

Salade de harengs a la moutarde

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Sushis crevettes wasabi

par La toquée

publié dans Riz , Poissons

Si comme moi vous êtes allergique aux crevettes vous pouvez les remplacer par un morceau de saumon fumé

 

Pour une vingtaine de sushis

 

Ingrédients:

- 1 feuille d'algue nori

- 150g de riz

- 2 cas de vinaigre de riz

- 1 pincée de sel

- 1 cas de sucre

- Une vingtaine de scampis

- Wasabi

 

1) Rincer le riz à l'eau froide puis le mettre dans une casserole avec 300ml d'eau. Couvrir

2) Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.

3) Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Verser sur le riz et mélanger. Laisser refroidir

4) Décortiquer les scampis en laissant la queue et les fendre en deux pour retirer l'intestin (filament  noir)

5) Former des quenelles de riz de la taille du pouce. Ajouter une pointe de wasabi puis un scampis

6) Découper de fines lanières d'algue et les enrouler tout autour des sushis

7) Servir frais avec de la sauce aigre douce ou de la sauce soja

Sushis crevettes wasabi

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Brochettes de saumon et ananas

par La toquée

publié dans Poissons

A l'approche du nouvel an chinois le blog se met en mode asiatique

 

Pour 6 brochettes

 

Ingrédients:

- 1 ananas bien mur

- 2 filets de saumon surgelés (décongelés au préalable)

- 5 cas de sauce soja

- 2 cas de miel

- Le jus d'1 citron

- Graines de sésame

 

1) Couper les filets de saumon en gros cubes

2) Mélanger la sauce soja, le miel et le jus de citron et faire mariner le saumon dans ce mélange pendant 2 bonnes heures

3) Eplucher et couper l'ananas en morceaux

4) Dresser 6 brochettes en alternant des morceaux d'ananas et de saumon

5) Faire cuire les brochettes dans une poêle en les arrosant régulièrement de marinade

6) Parsemer les brochettes de graines de sésame au moment de servir

Brochettes de saumon et ananas
Brochettes de saumon et ananas

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