750 grammes
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poissons

Cigares a la sardine

par La toquée

publié dans Crêpes et gaufres , Poissons

A emporter au boulot pour le lunch de midi ou a détailler en tranches pour l'apéro

 

Pour 1-2 personnes

 

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 60g de farine

- 125ml de lait

- Sel, poivre

- 50g de St Moret

- 1 boite de sardines à l'huile

- Quelques brins de ciboulette

 

1) Mettre la farine dans un plat et creuser un puits

2) Ajouter l'oeuf et le lait. Fouetter jusqu'a l'obtention d'une pâte a crêpes bien lisse. Saler et poivrer

3) Faire cuire la pâte dans une crêpière légèrement huilée

4) Mélanger le St Moret, les sardines égouttées et la ciboulette ciselée Répartir cette préparation sur les crêpes et rouler

Cigares a la sardine

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Salade de pommes de terre au saumon et concombre

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Poissons

Salut les gourmands, au menu de ce mardi une salade sans prétention élaborée avec un reste de concombre vinaigrette

 

Ingrédients:

- 2 pommes de terre à chair ferme

- Un reste de concombre à la vinaigrette

- 1 tranche de saumon

- 1 cac de mayonnaise

- 1 cac de ciboulette hachée

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Egoutter et laisser refroidir

2) Ajouter les concombres, le saumon coupé en morceaux et la mayonnaise. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette.

3) Servir frais

Salade de pommes de terre au saumon et concombre
Salade de pommes de terre au saumon et concombre

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Cabillaud, riz a la coco et curry

par Snoopy1989

publié dans Poissons , Riz

Un plat doux et parfumé. Si c'est possible utilisez les tomates et la ciboulette du jardin il n'en sera que meilleur

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients;

- 150g de riz

- 200ml d'eau

- 150ml de lait de coco

- 2 cac de curry

- 1 tomate

- 3 filets de cabillaud

- Sel, poivre

- Quelques brins de ciboulette

 

1) Mettre le riz, l'eau et le lait de coco dans une casserole. Faire cuire pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement jusqu'a ce que le riz soit cuit.

2) Ajouter le curry et la tomate coupée en dés. Saler et poivrer

3) Assaisonner les filets de cabillaud de sel et poivre et les faire cuire des deux côtés dans un peu de beurre.

4) Déposer le riz au curry dans des assiettes, ajouter le cabillaud et garnir de brins de ciboulette.

Cabillaud, riz a la coco et curry

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Cuisses de grenouilles à la provencale

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pour 3 personnes (en entrée)

 

Ingrédients:

- 1 poivron jaune

- 1 poivron rouge

- 1 courgette

- 1 petite aubergine

- 1 oignon rouge

- 8 cuisses de grenouilles

- 1 oeuf

- Chapelure

- Ail en poudre

- Sel, poivre

- Parmesan râpé

 

1) Couper les poivrons en deux et les épépiner

2) Nettoyer et couper la courgette, l'oignon et l'aubergine en tranches.

3) Déposer tous les légumes sur la lèchefrite du four. Ajouter un filet d'huile et enfourner une grosse demi heure à 200°C (chaleur tournante)

4) Sortir les légumes du four et les découper en petits dés

5) Déposer 3 petits tas de parmesan sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 5-10 minutes jusqu'a l'obtention d'une chips. Réserver

5) Réaliser des manchons de cuisses de grenouilles selon cette méthode.

7) Assaisonner la chapelure avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre

8) Tremper les manchons de cuisses de grenouilles dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Les déposer sur la lèchefrite du four. Asperger d'un peu d'huile et enfourner 10 minutes à 200°C

8) Réchauffer la ratatouille et la répartir dans 3 assiettes. Ajouter les manchons de grenouilles et une chips de parmesan. Servir

Cuisses de grenouilles à la provencale

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Vitello tonato

par Snoopy1989

publié dans Boeuf et veau , Poissons

Aujourd'hui je vous emmène en Italie avec ce grand classique du Piemont

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de roti de veau casserole

- 150ml de vin blanc

- 250ml de bouillon de boeuf

- 1 cas de vinaigre blanc

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 feuille de laurier

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- 3 grains de poivre

- 100g de thon

- 50g de mayonnaise

- 2 anchois

- 1 cac de capres

- Sel, poivre

 

1) Couper la carotte, le poireau et le céleri en morceaux

1) Mettre le vin, le vinaigre et le bouillon dans une cocotte et faire bouillir

3) Ajouter les légumes, le laurier, les grains de poivre, l'ail et le rôti. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Stopper le feu et laisser refroidir

4) Mixer le thon avec 150ml de jus de cuisson, la mayonnaise et les anchois. Ajouter les capres, du sel et du poivre

5) Couper le roti en fines tranches, le servir avec la sauce au thon.

Vitello tonato
Vitello tonato

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Cabillaud au tomates séchées et chorizo

par La toquée

publié dans Poissons

Moi qui ne suis pas trop "poisson" je me suis régalée

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 6 pétales de tomates séchées

- 6 minis chorizo

- Origan séché

- 1 pincée de piment

- Sel, poivre

 

1) Déposer les filets de cabillaud dans un plat.

2) Ajouter 2-3 cuillère d'huile des tomates, l'origan, le piment, du sel et du poivre. Laisser mariner 30 minutes

3) Couper les minis chorizo en tranches

4) Déposer les filets de cabillaud et le chorizo sur la plancha

5) Retourner les filets de cabillaud. Déposer les tranches de chorizo et les les morceaux de tomates séchées dessus et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour que les filets soient cuits à coeur.

6) Répartir les filets de cabillaud dans des assiettes, garnir d'un brin d'origan frais et servir avec de la purée

Cabillaud au tomates séchées et chorizo

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Coeurs de saumon

par La toquée

publié dans Poissons

Je vous propose de servir ces coeurs en entrée ou en plat accompagné de pain polaire.

 

Pour 6 coeurs

 

Ingrédients:

- 200g de filets de saumon

- 200ml de bouillon de légumes

- 2 feuilles de gélatine

- 100ml de crème

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Pocher les filets de saumon dans le bouillon jusqu'a ce qu'il soit cuit à coeur

3) Retirer les filets de saumon du bouillon et le mixer finement

4) Délayer la gélatine dans le bouillon puis l'intégrer au saumon. Ajouter la crème, du sel et du poivre. Mixer à nouveau

5) Répartir la préparation dans des moules en silicone et laisser reposer 1-2 heures au frigo

Coeurs de saumon

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Pancakes de mais au saumon

par La toquée

publié dans Crêpes et gaufres , Poissons

Comme promis les crêpes sont à l'honneur cette semaine sur le blog. Aujourd'hui elles s'accompagnent de saumon fumé et de mascarpone

 

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 75g de farine

- 4 cas de lait

- 1 échalote

- 300g de grains de mais

- Sel, poivre

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 citron

- 4 cas de mascarpone

- Quelques brins de ciboulette

 

1) Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter la farine, les grains de mais et l'échalote hachée. Saler et poivrer

2) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y déposer des petits tas de pâte et laisser cuire 2 minutes. Retourner les galettes et pousuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Réserver les galettes cuites dans le four chaud et renouveler l'opération jusqu'a épuisement de la pâte

3) Répartir les galettes dans des assiettes. Ajouter 1 cas de mascarpone, une morceau de saumon, un peu de ciboulette ciselée et une tranche de citron. Servir sans attendre

Pancakes de mais au saumon

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Gratin de pommes de terre au saumon

par Snoopy1989

publié dans Pommes de terre , Poissons

L'autre jour au supermarché je me suis laissée tentée par une barquette de Philadelphia au saumon. Après en avoir goulument tartiné sur des tranches de pain noir il m'en restait juste assez pour tenter une recette

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients

- 1 filet de saumon

- 4 grosses pommes de terre

- Quelques brins d'estragon

- 1/2 barquette de Philadelphia au saumon

- 150ml de lait

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines

2) Emincer le filet de saumon

3) Dans un plat, alterner des couches de pommes de terre et de saumon en assaisonnant de sel, poivre et estragon entre chaque couche

4) Délayer le Philadelphia dans le lait et verser dans le plat.

5) Enfourner 1h th°6

Gratin de pommes de terre au saumon

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Brochettes de colin au romarin

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Salut les gourmands. Aujourd'hui je vous invite a faire un crochet par le jardin pour aller cueillir du romarin. En guise de pics à brochette il parfumera a merveille le colin

 

Pour 3 personnes (environ 6 petites brochettes)

 

Ingrédients:

- 6 brins de romarin bien épais

- 400g de filets de colin

- 12 tranches de lard petit déjeuner

- 2 cas d'huile

- 1 éclat d'ail haché

- Le jus d'1/2 citron

- Sel, poivre

 

1) Effeuiller les brins de romarin en laissant quelques feuilles à l'extrémité de chaque brin (conserver les brins pour les brochettes)

2) Découper le colin en cubes et les mettre dans un saladier avec l'huile, le jus de citron, 1/2 cac de romarin haché et l'ail pressé. Mélanger et laisser mariner 2 heures au frais

3) Sur les brins des romarin réservé piquer des morceaux de colin et du lard. Saler et poivrer

4) Faire cuire les brochettes sur le grill en les arrosant régulièrement de marinade

Brochettes de colin au romarin

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