750 grammes
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poissons

Cabillaud a l'Armoricaine

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Sur la photo c'est a peine si on voit encore ce pauvre cabillaud mais la sauce m'a tellement plu que j'ai pas pu résister a l'envie de m'en servir une grosse louche

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 5 filets de cabillaud

- Farine

- Sel, poivre

- 1 carotte

- 4 tomates

- 1 boite de concentré de tomates

- 1 oignon

- 1 pincée d'ail en poudre

- 50ml de cognac

- 200ml de vin blanc

- 150ml de bouillon de poisson

- Sel, poivre

- Pluches de cerfeuil

 

1) Eplucher et hacher finement l'oignon

2) Eplucher et trancher la carotte

3) Faire cuire l'oignon et la carotte dans une casserole pendant 5 minutes

4) Ajouter le cognac et faire bouillir 1 minute

5) Ajouter l'ail en poudre, le vin blanc, le bouillon de poisson, les tomates coupées en dés et le concentré de tomates. Laisser réduire jusqu'a ce que la sauce épaississe.

6) Passer les filets de cabillaud dans la farine. Saler, poivrer puis les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre

7) Mettre les filets de cabillaud dans la sauce et parsemer de pluches de cerfeuil

Cabillaud a l'Armoricaine

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Rillettes de sardine

par La toquée

publié dans A l'apéro , Poissons

Poisson d'avril

 

Pour 1-2 personnes

 

Ingrédients:

- 1 conserve de sardine à l'huile

- 2 portions de St Bricet ou carré frais

- Quelques brins de ciboulette

- Oeufs de lompe

- Crackers en forme de poisson

- Sel, poivre

 

1) Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette

2) Ajouter le fromage, du sel, du poivre et la ciboulette hachée. Mélanger vigoureusement

3) Répartir les rillettes dans des coupelles. Garnir de quelques oeufs de lompe et de crackers en forme de poisson

Rillettes de sardine

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Salade aux endives et maquereau

par Snoopy1989

publié dans Salades , Poissons

Je manges des soupes et des salades quasi toute l'année. Mais je mets un point d'honneur a utiliser des ingrédients de saison. Meilleurs marchés et tellement meilleurs

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 grosse orange

- 1 boite de maquereau à l'huile

- 1 poignée de cresson

- 2 endives

- 1 cac de moutarde à l'ancienne

- 1 cac de miel

- Sel, poivre

 

1) Eplucher l'orange à vif et la couper en morceaux (réserver le jus recueilli pendant la découpe)

2) Egoutter le maquereau et l'émietter à la fourchette

3) Dans un saladier mélanger les morceaux d'orange, le maquereau, le cresson, et les endives coupées en morceaux.

4) Mélanger le jus d'orange avec le miel et la moutarde. Verser cette sauce sur la salade. Saler, poivrer et servir bien frais

Salade aux endives et maquereau
Salade aux endives et maquereau

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Spaghettis aux scampis et fromage frais

par Snoopy1989

publié dans Pâtes et lasagnes , Poissons

Voici une recette réalisée pour un ami, amateur de fruits de mer. Elle provient du site de la marque Philadelphia

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 200g de spaghettis

- 300g de scampis décortiqués

- 200g de fromage frais ail et fines herbes

- 1 tomate

- Quelques brins de ciboulette

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet.

2) Pendant ce temps faire revenir les scampis dans un peu de beurre.

3) Ajouter le fromage frais, la tomate coupée en dés et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer

4) Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Servir immédiatement

Spaghettis aux scampis et fromage frais

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Salade de hareng

par Snoopy1989

publié dans Salades , Poissons

Voici un autre incontournable de la région en période de carnaval. Les non initiés trouveront le mélange pour le moins particulier mais je vous assure que ca vaut le coup d'essayer

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 2 pommes de terre

- 2 oeufs durs

- 1 bocal de hareng mariné au vinaigre

- 1 petit bocal de betteraves

- Mayonnaise

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Egoutter et laisser refroidir

2) Mettre les pommes de terre dans un plat. Ajouter les oeuf, les harengs et les betteraves coupés en morceaux

3) Ajouter du sel, du poivre et de la mayonnaise. Servir bien frais

Salade de hareng
Salade de hareng
Salade de hareng

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Cabillaud à la bière blonde et poireaux caramélisés

par La toquée

publié dans Poissons

Encore une recette dénichée dans ma bible Colruyt

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 3 poireaux

- 1 bière blonde (Hoegaarden)

- Un filet de crème liquide

- 2 cas de sucre

- Une pincée de thym

- Sel, poivre

 

1) Couper les poireaux en fines rondelles puis les laver soigneusement

2) Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et y faire revenir les rondelles de poireaux pendant 2 minutes. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser légèrement.

3) Ajouter 150ml de bière, du sel, du poivre et le thym. Laisser mijoter pendant 15 minutes

4) Pendant ce temps faire dorer le cabillaud dans un peu de beurre. Ajouter le reste de bière et la crème fraiche et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'a l'obtention d'une sauce légèrement liée. Saler et poivrer

5) Répartir les poireaux dans 3 assiettes. Déposer un filet de cabillaud par dessus et napper d'un peu de sauce

Cabillaud à la bière blonde et poireaux caramélisés

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Pain au thon et courgettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Accompagnez cette terrine d'un peu de jus de citron et de quelques tranches de pain à l'aneth

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 75g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- 250g de thon au naturel

- 1 courgette

- 350ml de lait

- Quelques brins de ciboulette

- Fromage râpé

- Sel, poivre

 

1) Epépiner et râper la courgette 

2) Dans le bol du robot placer:

- La farine

- La levure

- Le thon égoutté

- Le lait

- Les oeufs

- Du sel et du poivre

Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse

3) Ajouter la ciboulette ciselée et la courgette

4) Verser le mélange dans un moule à cake, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 45 minutes th°6 (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

5) Déguster tiède ou froid

Pain au thon et courgettes

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Crumble de maquereau

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pendant toute l'année je suis une championne de l'organisation, établissant mes menus à l'avance pour gagner un maximum de temps en rentrant du boulot. Mais pendant les vacances je me lache complètement et je me débrouille avec les moyens du bord entre deux balades. Ici une boite de maquereau et quelques biscuits apéritifs pour un diner vite fait bien fait

 

Source: Mes recettes inavouables

 

Ingrédients:

- 1 conserve de maquereau sauce tomate

- 2 biscuits TUC au fromage

 

1) Ouvrir la boite de maquereau

2) Emietter les TUC sur le maquereau

3) Enfourner 10 minutes th°6

Crumble de maquereau
Crumble de maquereau

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Brick de cabillaud au jambon et tomates

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Initialement j'ai réalisé cette recette à partir des restes du frigo. Mais elle a tellement plu que je l'ai déja refait plusieurs fois

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 6 feuilles de brick

- 1 petite casserole de purée maison

- 6 morceaux de cabillaud

- 3 tomates

- 3 grandes tranches de jambon

- Sauce méditérrannéenne aux olives (Heins)

- Sel, poivre

 

1) Etaler un peu de purée au centre des feuilles de brick

2) Recouvrir d'1/2 tranche de jambon, d'un peu de sauce tomate, d'un morceau de cabillaud et de tranches de tomates. Saler et poivrer

3) Plier et enfourner 30 minutes à 180°C

Brick de cabillaud au jambon et tomates

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Filet de cabillaud gratiné

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Du cabillaud et des épinards dans la même recette....vos enfants vont me détester lol. Mais chez moi tous le monde à fini son assiette

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 6 pommes de terre cuites en robe des champs

- 450g de feuilles d'épinards

- 1 bocal de sauce tomate cuisinée

- 1 poignée de gruyère râpé

- 2 cas de chapelure

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre les feuilles d'épinards dans la poêle

2) Trancher les pommes de terre et les déposer au fond de 3 petits plats à four (ou 1 grand)

3) Recouvrir avec les épinards et verser la sauce tomate

4) Déposer le cabillaud par dessus, assaisonner de sel et poivre

5) Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en parsemer le cabillaud

6) Enfourner 15-20 minutes th°6

Filet de cabillaud gratiné
Filet de cabillaud gratiné

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