750 grammes
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poissons

Cabillaud pané

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Dans cette recette la farine de mais et le parmesan remplacent la traditionnelle chapelure

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 2 cas de farine de maïs

- 2 cas de parmesan

- 1 oeuf

- Sel, poivre

- Huile

 

1) Mélanger la farine de maïs et le parmesan dans une assiette. Battre l'oeuf dans une autre

2) Assaisonner les filets de cabillaud sur les deux faces. Les passer dans l'oeuf battu puis dans le mélange farine-parmesan.

3) Faire dorer les filets de cabillaud dans un peu d'huile

Cabillaud pané

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Saumon fumé maison

par Snoopy1989

publié dans Poissons , Verrines salées

J'ai suivi la méthode Chefnini pour fumer le saumon. Un vrai délice que je recommande à tous

 

Pour 3 personnes (en apéritif)

 

Ingrédients

- 1 filet de saumon

- 80g de sucre

- 80g de gros sel

- 1/2 cac de poivre en grains

- Citron

 

1) Mixer le sucre, le gros sel et le poivre jusqu'a l'obtention d'une poudre fine

2) Mettre la moitié de la poudre sel-sucre au centre d'une feuille de papier film, déposer le filet de saumon par dessus et recouvrir du reste de poudre

3) Envelopper le saumon dans le papier film et laisser reposer 36 heures au frigo en retournant toutes les 12 heures

4) Déballer le saumon et le rincer soigneusement.

5) Couper le saumon en dés et le répartir dans des verrines

6) Décorer d'un morceau de citron

Saumon fumé maison

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Poisson pané aux amandes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 petits filets de cabillaud ou 3 grands

- 5 cas de poudre d'amandes

- 5 cas de chapelure

- 1 oeuf battu

- 1 branche de persil haché

- Sel, poivre

 

1) Préparer la panure: pour cela mélanger la chapelure, la poudre d'amandes, le persil haché, du sel et du poivre.

2) Saler et poivrer les filets de cabillaud, les passer dans l'oeuf battu puis dans la panure. Laisser reposer 1 heure au frais

3) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les filets de cabillaud

4) Servir avec de la purée

Poisson pané aux amandes

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Pilaf safrané au saumon

par Snoopy1989

publié dans Poissons , Riz

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 175g de riz

- 1 oignon

- 1 cac de pâte d'ail

- 1 dose de safran

- 1l d'eau chaude

- 2 cubes de bouillon de poule

- 300g de filet de saumon

- 4 cas de petits pois surgelés

- 2 tomates

- 2 oeufs durs

- Poivre

 

1) Emincer l'oignon et le faire dorer dans un peu de matière grasse.

2) Ajouter la pâte d'ail, le riz, le safran et les cubes de bouillon. Laiser cuire 25 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit pratiquement tout absorbé.

3 Ajouter le saumon en morceaux, les petits pois surgelés et les tomates coupées en dés. Poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

4) Servir avec des tranches d'oeufs durs

Pilaf safrané au saumon

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Coquilles aux crevettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Une entrée destinée à mes proches, qui contrairement à moi, ne sont pas allergique aux crevettes

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 4 grandes feuilles de salade

- Quelques tomates cerise

- 100g de crevettes grises

- 1 gros morceau d'emmental

- Mayonnaise

- Sel, poivre

- 2 coquilles

 

1) Laver les feuilles de salade et garnir les coquilles avec celles ci

2) Couper l'emmental en cubes et les tomates cerise en deux

3) Recouvrir les feuilles de salade avec les tomates cerise, l'emmental et les crevettes grises

4) Assaisonner de sel et de poivre

5) Garnir d'un peu de mayonnaise, servir bien frais

Coquilles aux crevettes

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Charlotte de la mer

par Snoopy1989

publié dans Poissons

J'ai profité des vacances pour visiter la côte belge. Cela m'a inspiré un dîner sur le thème de la mer

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 18 batonnets de surimi

- 125g de crabe en conserve

- 125g de saumon en conserve

- Un peu de ciboulette hachée

- 1 échalote

- 2 cas de Ketchup

- 1 cas de mayonnaise

- Quelques gouttes de sauce anglaise

- Sel, poivre

 

1) Egoutter le saumon et le crabe et les mettre dans le mixer avec le ketchup, la mayonnaise, la sauce anglaise, un peu de sel de poivre. Mixer

2) Ajouter l'échalote et la ciboulette hachée

3) Découper les batonnets de surimi en deux.

4) Pour le dressage: déposer un emporte pièce rond au centre d'une assiette et tapisser les bords de morceaux de surimi. Puis, garnir le centre avec la préparation crabe-saumon. Rétirer délicatement l'emporte pièce.

5) Renouvelles l'opération pour les deux autres assiettes

6) Servir bien frais

Charlotte de la mer

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Poisson coco au four

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Ca y est je suis en vacances! Même si je reste en Belgique je compte bien en profiter à fond. Mon blog, lui, a pris la direction des îles pour une semaine spéciale tropique.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 filets de colin

- 1 citron

- 400ml de lait de coco

- 1 cas de concentré de tomates

- Sel, poivre

- Piment en poudre

 

1) Mettre les filets de colin dans un plat, arroser de jus de citron et laisser mariner 30 minutes.

2) Mélanger le lait de coco et le concentré de tomates, verser sur le colin. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment.

3) Enfourner 20 minutes th°6

Poisson coco au four

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Terrine de thon

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Aujourd'hui je fête mes 25 ans. Peut être le début de la sagesse...qui sait?

Il est donc plus que temps de vous faire découvrir le plat que j'ai partagé avec des amis pour mes 24 ans...mieux vaut tard...

 

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients:

 

- 2 boites de thon

- 2 oeufs

- 150ml de crème allégée

- Sel, poivre

- 200g de saumon fumé

- 1 citron

- Persil

- Salade

 

1) Egoutter les boites de thon et les mixer avec les oeufs, la crème, du sel et du poivre. Verser dans un moule à cake (spécial bon anniversaire pour moi) et enfourner 45 minutes au bain marie. Laisser refroidir et démouler délicatement

2) Garnir un plat de feuilles de salade. Déposer la terrine de thon au centre. Entourer avec les tranches de saumon fumé, des tranches de citron et quelques bouquets de persil

3) Servir bien frais

Terrine de thon

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Galettes de thon

par Snoopy1989

publié dans Poissons

 

Cette recette provient du site de La cuisine de Sandrine et elle mérite d'être connue

 

Pour 9 galettes

 

Ingrédients:

- 2 boites de thon au naturel

- 2 oeufs

- 30g de farine

- Quelques olives noires

- 1 poivron rouge

- Ciboulette

- Sel, poivre

 

1) Couper le poivron en dés et le faire suer dans une poele. Laisser refroidir

2) Mélanger le thon égoutté, le poivron, les oeufs, la farine, les olives en morceaux, la ciboulette ciselées, du sel et du poivre

3) Faire chauffer un peu d'huile dans une poele. Déposer des petits tas de préparation dans la poele et les tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser cuire 2 minutes puis retourner délicatement

4) Servir avec un salade garnie

Galettes de thon

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Cocotte de cabillaud à la tomate et à l'emmental

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 filets de cabillaud

- 150ml de vin blanc

- 150ml de crème à 5%

- 200g de tomates cerise

- Emmental

- 1 citron

- Sel, poivre, piment

 

1) Mettre les filets de cabillaud dans des cocottes

2) Recouvrir de tomates cerise coupées en deux et de rondelles de tomates

3) Arroser de vin blanc et de crème et assaisonner de sel, poivre et piment

4) Pour finir recouvrir de gros copeaux d'emmental avant d'enfourner 20 minutes th°5

Cocotte de cabillaud à la tomate et à l'emmental

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