750 grammes
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poissons

Cassolette de fruits de mer gratinée

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Servez ce plat en entrée ou en plat avec des petits pains

 

Pour 6 cassolettes

 

Ingrédients:

- 500g de grosses crevettes surgelées

- 1 grosse poignée de mélange de fruits de mer surgelés (moules, crevettes roses, palourdes)

- 100g de filet de colin surgelé

- 2 oignons

- 2 éclats d'ail

- 25cl de vin blanc

- 15cl d'eau

- 100g de concentré de tomates

- 1 cac de thym séché

- 1 cac d'origan séché

- 1 bonne pincée de sucre

- Sel, poivre

- Emmental râpé

- Persil haché

 

1) Plonger les fruits de mer et le colin dans de l'eau bouillante. Egoutter

2) Décortiquer les crevettes

3) Mettre quelques moules, des crevettes, des palourdes et du colin émietté au fond de 6 cassolettes.

4) Hacher les oignons et l'ail, faire suer dans un peu de matière grasse

5) Ajouter l'eau, le vin blanc, le concentré de tomates, le thym, l'origan, le sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

6) Verser un peu de sauce sur les fruits de mer

7) Saupoudrer de fromage râpé et de persil haché

8) Enfourner quelques minutes pour faire gratiner

9) Servir avec du pain

Cassolette de fruits de mer gratinée

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Verrines façon tomates crevettes

par Snoopy1989

publié dans Verrines salées , Poissons

Une déclinaison de nos fameuses tomates crevettes nationales.

 

Pour 6 verrines

 

Ingrédients:

- 100g de crevettes grises 

- 1 échalotes

- 1  tomate

- 2 cas de mayonnaise

- 1 branche de persil haché

- Sel, poivre

 

1) Epépiner la tomate et la couper en dés

2) Hacher l'échalote. Ajouter les crevettes, la mayonnaise, le persil, du sel et du poivre

3) Répartir les dés de tomates dans 6 petites verrines puis récouvrir du mélange aux crevettes. Servir bien frais

Verrines façon tomates crevettes

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Saumon laqué à l'indonesienne

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Nul besoin de beaucoup d'ingrédients pour cette recette. En plus elle est très rapide à préparer.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 pavés de saumon surgelés

- 3 oranges

- 100ml de ketchap manis (sauce soja indonésienne)

 

1) Presser les oranges pour recueillir le jus. Ajouter le ketchap manis

2) Ajouter les pavés de saumon et laisser mariner plusieurs heures.

3) Saisir le saumon dans une poêle bien chaude. L'arroser de marinade et laisser caraméliser quelques minutes.

Saumon laqué à l'indonesienne
Saumon laqué à l'indonesienne

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Mousse de saumon

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Après mon entrée de nouvel an je vous laisse découvrir celle réalisée à Noël.

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 400g de saumon en conserve

- 1 boite de concentré de tomates

- 1,5 feuille de gélatine

- 4 cas de vin blanc

- 100ml de crème à 30% MG

- Sel, poivre

Pour la garniture:

- Germes d'ail

- Tomates cerise

- Quartiers de citron

 

1) Faire chauffer le vin blanc et délayer la gélatine dans celui ci.

2) Mixer le saumon égoutté avec le concentré de tomates et le vin blanc.Saler et poivrer

3) Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange

4) Répartir la mousse de saumon dans des verrines, laisser prendre au frigo pendant 2 heures.

Mousse de saumon

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Cocotte de noix de saint jacques

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Les fêtes arrivent à grands pas. Cette recette d'entrée pourra peut être vous être utile.

Elle est inspirée d'une recette de http://recettespreferees.over-blog.com

 

Pour 3 cocottes

 

Ingrédients:

- 3 grosses carottes

- 1 poireau

- 5 petites échalotes

- 12 noix de saint-Jacques (ou des pétoncles)

- 150ml de crème à 5%

- 2 cas de liant pour sauce blanche

- 200 ml d'eau

- 2 cac de fond de poisson en poudre (Knorr)

- 350ml de vin blanc

- Chapelure

- Un peu de matière grasse

 

1) Découper les poireaux et les carottes en julienne. Mettre ces légumes dans une casserole, recouvrir d'eau et faire cuire une vingtaine de minutes. Egoutter.

2) Verser l'eau dans une casserole, ajouter le fond de poisson en poudre et les saint-Jacques. Faire chauffer jusqu'à ce que les saint Jacques "blanchissent". Retirer les saint Jacques et les disposer dans des cocottes. Filtrer le bouillon.

3) Dans une autre casserole, faire dorer les échalotes finement émincées. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon filtré. Laisser réduire de moitié. Ajouter les carottes et les poireaux.

4) Délayer le liant dans la crème, ajouter à la sauce. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

5) Verser la sauce sur les saint Jacques, saupoudrer de chapelure et de persil haché

6) Enfourner les cocottes une quinzaine de minutes pour réchauffer le tout. Servir avec des tranches de baguette 

Cocotte de noix de saint jacques

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Moules à la provencale

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Je tiens cette recette de ma voisine et amie Mathilde. Elle est délicieuse.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 kg de moules

- 2 beaux oignons

- 3 éclats d'ail

- 6 poivrons (2 verts, 2 jaunes, 2 rouges)

- 1 boite de tomates concassées

- 5 tomates fraîches

- 150ml d'eau

- Sel, poivre

- 1 pincée d'herbes de Provence

 

1) Faire dorer les oignons hachés et l'ail pressé dans un peu de matière grasse

2) Ajouter les poivrons en tranches, les tomates en morceaux, les tomates concassées, l'eau et les épices

3) Couvrir et laisser mijoter 1 heure

4) Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole en alternant des couches de moules et de préparation aux poivrons.

5) Faire cuire une vingtaine de minutes à couvert

Moules à la provencale

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Tartinade de thon à la moutarde

par Snoopy1989

publié dans Poissons

...ou comment se régaler avec trois fois rien. 

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 boite de thon au naturel

- 1 échalote

- 1 cas de câpres

- 2 cas de moutarde de Dijon

- Sel, poivre

- Quelqus tranches de pain

 

1) Egoutter et émietter le thon à la fourchette.

2) Ajouter la moutarde, les câpres, du sel et du poivre. Bien mélanger

3) Servir avec des crudités et du pain

Tartinade de thon à la moutarde

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Cocktail de crevettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons , Salades

Les crevettes c'est fini pour moi depuis que j'ai fais deux réactions allergiques après en avoir mangé. Je vous poste tout de même cette recette réalisée l'année dernière (époque ou j'en mangeais encore)

 

Pour 6 coupes

 

Ingrédients:

- 500g de grosses crevettes surgelées non décortiquées

- 100g de crevettes grises

- 100g de tomates cerises

- 1 échalote

- Quelques feuilles de salade

- 3 oeufs durs

- Sel, poivre

- Sauce cocktail

 

1) Laver les feuilles de salade

2) Hacher l'échalote

3) Faire cuire les grosses crevettes dans de l'eau bouillante et les décortiquer

4) Couper les oeufs durs en 8 et les tomates cerises en 4

 

Le dressage

- Disposer quelques feuilles de salade au fond de chaque coupes.

- Recouvrir d'échalote hachée. Saler et poivrer

- Ajouter les grosses crevettes, les crevettes grises, les tomates et les oeufs durs. Saler et poivrer à nouveau

- Servir avec de la sauce cocktail

Cocktail de crevettes
Cocktail de crevettes

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Moules aux petits légumes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Avec le steak-frites et le vol au vent, le moules-frites est l'un des plat typique du Nord. Alors aujourd'hui en exclu je vous dévoile notre bonne vieille recette de famille.  

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 kilos de moules

- 12 carottes

- 1 tasse de feuilles de céléri

- 2 poireaux

- 2 oignons

- Sel, poivre

- 2 cas de farine

- 350 ml de lait

 

La veille:

1) Préparer le bouillon de légumes: émincer les carottes, le céleri et les poireaux. Mettre ces légumes dans une casserole. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire une bonne vingtaine de minutes

2) Nettoyer les moules, jeter les cassées ou ouvertes. Les mettre dans une bassine. Ajouter 2,5 litres d'eau, la farine, le lait et du sel (c'est une astuce de ma grand-mère. Ce procédé permettrait de faire gonfler les moules et les rendre plus moelleuse). Laisser reposer 1-2 heures au frigo

 

Le jour J:

1) Egoutter les moules et les rincer à l'eau froide (jeter les moules qui seraient encore ouvertes).  

2) Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, les oignons coupés en deux. Saler et poivrer généreusement.

3) Faire cuire à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

 

Servir avec des frites bien sur!!

Moules aux petits légumes

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Filets de colin curry coco

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pour ceux que ça intéresserait, mon entretient de hier matin s'est très bien passé même si je ne me fais pas beaucoup d'illusions (je n'ai pas les qualifications requises pour le poste). Néanmoins, le monsieur n'avait pas l'air contre le fait que je me forme en parallèle donc...affaire à suivre.

 

Pour ce qui est des téléchargements de recettes dont je vous ai parlé la semaine passée j'ai du jeter l'éponge. En plus de problèmes avec l'hébergeur cela me prenait un temps fou de mettre les fiches recette en ligne. Il faut donc que je trouve un autre moyen.

 

Passons à la recette. Un petit délice largement inspiré du livre Bon appétit N°3

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 filets de colin (600g)

- 7 carottes

- 2 poivrons (1 vert et 1 rouge)

- 1 cas de curry

- 1 pointe de couteau de paprika

- Sel, poivre

- 1/2 cube de bouillon de poisson dilué dans 300ml d'eau tiède

- 200 ml de lait de coco

- Liant pour sauce

 

1) Eplucher et couper les carottes en fines tranches

2) Eplucher et couper les poivrons en lanières

3) Faire précuire les légumes en les passant 10 minutes au micro onde puissance maxi ou les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante (la recette ne prévoyait pas une précuisson des légumes mais personnelement j'aime quand les carottes sont fondantes).

4) Faire chauffer le lait de coco avec le bouillon de poisson.

5) Ajouter les légumes et les filets de colin. Saupoudrer de curry, paprika, sel et poivre

6) Couvrir et laisser mijoter 15 minutes

7) Lier la sauce avec un peu de liant

8) Servir bien chaud avec du riz ou comme moi, une purée de pommes de terre

Filets de colin curry coco

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