750 grammes
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poissons

Croquettes de crevettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Autre incontournable de la côte belge: les croquettes de crevettes. La pêche à la crevette fait partie du folklore local car elle se pratique à cheval. C'est une tradition ancestrale qui se pratique en Belgique depuis le 15ème siècle. A cette époque, la pratique de cette activité était chose courante dans les flandres car elle permettait aux paysans et aux agriculteurs de disposer d'un revenu supplémentaire.  

 

Pour 8 croquettes

 

Ingrédients:

- 20g de beurre

- 50g de farine

- 100ml de lait

- 100g de crevettes grises

- 1 oeuf

- Chapelure

- 1 branche de persil

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre le beurre dans un poêlon

2) Ajouter la farine et mélanger quelques instants. Ensuite, verser progressivement le lait en fouettant pour obtenir une sauce épaisse

3) Incorporer les crevettes, le jaune d'oeuf et le persil haché. Saler et poivrer. Mélanger

4) Réserver au frais toute une nuit

5) Le lendemain, former des croquettes avec la préparation.

6) Rouler les croquettes dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure

7) Faire frire pendant 2 minutes

8) Servir avec des rondelles de citron et une salade de crudités

Croquettes de crevettes

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Pommes de terre froides farcies au thon

par Snoopy1989

publié dans Pommes de terre , Poissons

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 5 grosses pommes de terre à chair ferme

- 2 boites de thon au naturel

- 3 cas de fromage frais ail et fines herbes

- 1 échalote hachée

- Une branche de persil

- Sel, poivre

- Mayonnaise (facultatif)

 

1) Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Egoutter et laisser refroidir

2) Couper le dessus des pommes de terre et les évider délicatement  (conserver la chair)

3) Mixer le thon égoutté avec le fromage frais et environ la moitié de la chair de pommes de terre. Ajouter l'achalote, le persil, du sel et du poivre. Mélanger

4) Farcir les pommes de terre avec la préparation au thon

5) Servir bien frais avec de la mayonnaise

Pommes de terre froides farcies au thon

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Boudin de saumon à l'aneth

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Un petit goût de trop peu pour ces boudins de saumon trop vite mangés. La prochaine fois faut que j'en fasse plus

 

Pour 4 boudins

 

Ingrédients:

 

- 2 darnes de saumon

- 10cl de lait

- 5cl de vin blanc

- 1 oeuf

- 2 cas de fécule

- 1 cac d'aneth séché

- Sel, poivre

 

1) Oter la peau et les arêtes du saumon et mixer finement

2) Ajouter l'oeuf, le lait, le vin blanc, la fécule et les épices. Mixer à nouveau.

3) Déposer quelques cuillères de préparation au centre de 4 feuilles de papier étirable et enfermer la farce en roulant le papier film sur lui même en tenant les deux extrémités.

4) Plonger les boudins pendant 20 minutes environ dans une casserole d'eau frémissante.

5) Déballer les boudins et les faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse

6) Servir avec de la purée.

Boudin de saumon à l'aneth

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Beignets de crevettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pour le plat, on m'a réclamé des beignets de crevettes. A cause de mon allergie je ne peux pas en manger. Vous découvrirez donc dans le prochain article ce que je me suis préparée

 

Pour une vingtaine de beignets

 

Ingrédients:

- 500g de grosses crevettes

- 100g de farine

- 1 cac de levure

- 1 oeuf

- 50ml de lait

- Sel, poivre

 

1) Mélanger la farine, la levure l'oeuf, le lait, du sel et du poivre. Laisser reposer

2) Décortiquer les crevettes

3) Plonger les crevettes dans la pâte puis les faire frire quelques minutes jusqu'à coloration

4) Servir avec de la sauce soja ou de la sauce aigre douce

Beignets de crevettes

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Minis muffins au saumon

par Snoopy1989

publié dans Cakes , A l'apéro , Poissons

Je sais pas vous mais moi je les trouve très mignons ces petits muffins salés. On en mangerait

 

Pour une vingtaine de minis muffins

 

Ingrédients:

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 125g de fromage blanc 0%

- 2 oeufs

- 1 cas d'huile

- 1 pavé de saumon

- Aneth

- Sel, poivre

- Fromage frais aux fines herbes

- Oeufs de lompe rouge

 

1) Mélanger la farine et la levure

2) Ajouter les oeufs, le fromage blanc et l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Saler et poivrer

3) Ajouter le saumon coupé en morceaux et un peu d'aneth.

4) Verser la pâte dans de minis moules à muffins et enfourner 15-20 minutes à 180°C

5) Mettre le fromage frais dans une poche à douille et décorer le dessus des muffins. Garnir avec des oeufs de lompe

Minis muffins au saumon

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Wraps au thon

par Snoopy1989

publié dans Sandwichs croques et pizzas , Poissons

Un ptit plat bien frais pour ceux qui ne veulent pas s'éterniser en cuisine

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 tortillas

- Quelques feuilles de salade

- 1 boite de thon

- 2 grosses cas de mayonnaise

- 2 oeufs durs

- 1 grosse tomate

- Sel, poivre

 

1) Egoutter le thon et le mélanger avec la mayonnaise

2) Disposer sur les tortillas:

- Quelques feuilles de salade

- Le thon

- Quelques tranches de tomates

- Les oeufs durs

- Du sel, du poivre

3) Rouler et déguster

Wraps au thon

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Cassolette de fruits de mer gratinée

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Servez ce plat en entrée ou en plat avec des petits pains

 

Pour 6 cassolettes

 

Ingrédients:

- 500g de grosses crevettes surgelées

- 1 grosse poignée de mélange de fruits de mer surgelés (moules, crevettes roses, palourdes)

- 100g de filet de colin surgelé

- 2 oignons

- 2 éclats d'ail

- 25cl de vin blanc

- 15cl d'eau

- 100g de concentré de tomates

- 1 cac de thym séché

- 1 cac d'origan séché

- 1 bonne pincée de sucre

- Sel, poivre

- Emmental râpé

- Persil haché

 

1) Plonger les fruits de mer et le colin dans de l'eau bouillante. Egoutter

2) Décortiquer les crevettes

3) Mettre quelques moules, des crevettes, des palourdes et du colin émietté au fond de 6 cassolettes.

4) Hacher les oignons et l'ail, faire suer dans un peu de matière grasse

5) Ajouter l'eau, le vin blanc, le concentré de tomates, le thym, l'origan, le sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

6) Verser un peu de sauce sur les fruits de mer

7) Saupoudrer de fromage râpé et de persil haché

8) Enfourner quelques minutes pour faire gratiner

9) Servir avec du pain

Cassolette de fruits de mer gratinée

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Verrines façon tomates crevettes

par Snoopy1989

publié dans Verrines salées , Poissons

Une déclinaison de nos fameuses tomates crevettes nationales.

 

Pour 6 verrines

 

Ingrédients:

- 100g de crevettes grises 

- 1 échalotes

- 1  tomate

- 2 cas de mayonnaise

- 1 branche de persil haché

- Sel, poivre

 

1) Epépiner la tomate et la couper en dés

2) Hacher l'échalote. Ajouter les crevettes, la mayonnaise, le persil, du sel et du poivre

3) Répartir les dés de tomates dans 6 petites verrines puis récouvrir du mélange aux crevettes. Servir bien frais

Verrines façon tomates crevettes

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Saumon laqué à l'indonesienne

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Nul besoin de beaucoup d'ingrédients pour cette recette. En plus elle est très rapide à préparer.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 pavés de saumon surgelés

- 3 oranges

- 100ml de ketchap manis (sauce soja indonésienne)

 

1) Presser les oranges pour recueillir le jus. Ajouter le ketchap manis

2) Ajouter les pavés de saumon et laisser mariner plusieurs heures.

3) Saisir le saumon dans une poêle bien chaude. L'arroser de marinade et laisser caraméliser quelques minutes.

Saumon laqué à l'indonesienne
Saumon laqué à l'indonesienne

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Mousse de saumon

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Après mon entrée de nouvel an je vous laisse découvrir celle réalisée à Noël.

 

Pour 5 personnes

 

Ingrédients:

- 400g de saumon en conserve

- 1 boite de concentré de tomates

- 1,5 feuille de gélatine

- 4 cas de vin blanc

- 100ml de crème à 30% MG

- Sel, poivre

Pour la garniture:

- Germes d'ail

- Tomates cerise

- Quartiers de citron

 

1) Faire chauffer le vin blanc et délayer la gélatine dans celui ci.

2) Mixer le saumon égoutté avec le concentré de tomates et le vin blanc.Saler et poivrer

3) Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange

4) Répartir la mousse de saumon dans des verrines, laisser prendre au frigo pendant 2 heures.

Mousse de saumon

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