750 grammes
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poissons

Cocotte de noix de saint jacques

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Les fêtes arrivent à grands pas. Cette recette d'entrée pourra peut être vous être utile.

Elle est inspirée d'une recette de http://recettespreferees.over-blog.com

 

Pour 3 cocottes

 

Ingrédients:

- 3 grosses carottes

- 1 poireau

- 5 petites échalotes

- 12 noix de saint-Jacques (ou des pétoncles)

- 150ml de crème à 5%

- 2 cas de liant pour sauce blanche

- 200 ml d'eau

- 2 cac de fond de poisson en poudre (Knorr)

- 350ml de vin blanc

- Chapelure

- Un peu de matière grasse

 

1) Découper les poireaux et les carottes en julienne. Mettre ces légumes dans une casserole, recouvrir d'eau et faire cuire une vingtaine de minutes. Egoutter.

2) Verser l'eau dans une casserole, ajouter le fond de poisson en poudre et les saint-Jacques. Faire chauffer jusqu'à ce que les saint Jacques "blanchissent". Retirer les saint Jacques et les disposer dans des cocottes. Filtrer le bouillon.

3) Dans une autre casserole, faire dorer les échalotes finement émincées. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon filtré. Laisser réduire de moitié. Ajouter les carottes et les poireaux.

4) Délayer le liant dans la crème, ajouter à la sauce. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

5) Verser la sauce sur les saint Jacques, saupoudrer de chapelure et de persil haché

6) Enfourner les cocottes une quinzaine de minutes pour réchauffer le tout. Servir avec des tranches de baguette 

Cocotte de noix de saint jacques

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Moules à la provencale

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Je tiens cette recette de ma voisine et amie Mathilde. Elle est délicieuse.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 kg de moules

- 2 beaux oignons

- 3 éclats d'ail

- 6 poivrons (2 verts, 2 jaunes, 2 rouges)

- 1 boite de tomates concassées

- 5 tomates fraîches

- 150ml d'eau

- Sel, poivre

- 1 pincée d'herbes de Provence

 

1) Faire dorer les oignons hachés et l'ail pressé dans un peu de matière grasse

2) Ajouter les poivrons en tranches, les tomates en morceaux, les tomates concassées, l'eau et les épices

3) Couvrir et laisser mijoter 1 heure

4) Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole en alternant des couches de moules et de préparation aux poivrons.

5) Faire cuire une vingtaine de minutes à couvert

Moules à la provencale

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Tartinade de thon à la moutarde

par Snoopy1989

publié dans Poissons

...ou comment se régaler avec trois fois rien. 

 

Pour 1 personne

 

Ingrédients:

- 1 boite de thon au naturel

- 1 échalote

- 1 cas de câpres

- 2 cas de moutarde de Dijon

- Sel, poivre

- Quelqus tranches de pain

 

1) Egoutter et émietter le thon à la fourchette.

2) Ajouter la moutarde, les câpres, du sel et du poivre. Bien mélanger

3) Servir avec des crudités et du pain

Tartinade de thon à la moutarde

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Cocktail de crevettes

par Snoopy1989

publié dans Poissons , Salades

Les crevettes c'est fini pour moi depuis que j'ai fais deux réactions allergiques après en avoir mangé. Je vous poste tout de même cette recette réalisée l'année dernière (époque ou j'en mangeais encore)

 

Pour 6 coupes

 

Ingrédients:

- 500g de grosses crevettes surgelées non décortiquées

- 100g de crevettes grises

- 100g de tomates cerises

- 1 échalote

- Quelques feuilles de salade

- 3 oeufs durs

- Sel, poivre

- Sauce cocktail

 

1) Laver les feuilles de salade

2) Hacher l'échalote

3) Faire cuire les grosses crevettes dans de l'eau bouillante et les décortiquer

4) Couper les oeufs durs en 8 et les tomates cerises en 4

 

Le dressage

- Disposer quelques feuilles de salade au fond de chaque coupes.

- Recouvrir d'échalote hachée. Saler et poivrer

- Ajouter les grosses crevettes, les crevettes grises, les tomates et les oeufs durs. Saler et poivrer à nouveau

- Servir avec de la sauce cocktail

Cocktail de crevettes
Cocktail de crevettes

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Moules aux petits légumes

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Avec le steak-frites et le vol au vent, le moules-frites est l'un des plat typique du Nord. Alors aujourd'hui en exclu je vous dévoile notre bonne vieille recette de famille.  

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 kilos de moules

- 12 carottes

- 1 tasse de feuilles de céléri

- 2 poireaux

- 2 oignons

- Sel, poivre

- 2 cas de farine

- 350 ml de lait

 

La veille:

1) Préparer le bouillon de légumes: émincer les carottes, le céleri et les poireaux. Mettre ces légumes dans une casserole. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire une bonne vingtaine de minutes

2) Nettoyer les moules, jeter les cassées ou ouvertes. Les mettre dans une bassine. Ajouter 2,5 litres d'eau, la farine, le lait et du sel (c'est une astuce de ma grand-mère. Ce procédé permettrait de faire gonfler les moules et les rendre plus moelleuse). Laisser reposer 1-2 heures au frigo

 

Le jour J:

1) Egoutter les moules et les rincer à l'eau froide (jeter les moules qui seraient encore ouvertes).  

2) Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, les oignons coupés en deux. Saler et poivrer généreusement.

3) Faire cuire à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

 

Servir avec des frites bien sur!!

Moules aux petits légumes

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Filets de colin curry coco

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Pour ceux que ça intéresserait, mon entretient de hier matin s'est très bien passé même si je ne me fais pas beaucoup d'illusions (je n'ai pas les qualifications requises pour le poste). Néanmoins, le monsieur n'avait pas l'air contre le fait que je me forme en parallèle donc...affaire à suivre.

 

Pour ce qui est des téléchargements de recettes dont je vous ai parlé la semaine passée j'ai du jeter l'éponge. En plus de problèmes avec l'hébergeur cela me prenait un temps fou de mettre les fiches recette en ligne. Il faut donc que je trouve un autre moyen.

 

Passons à la recette. Un petit délice largement inspiré du livre Bon appétit N°3

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 filets de colin (600g)

- 7 carottes

- 2 poivrons (1 vert et 1 rouge)

- 1 cas de curry

- 1 pointe de couteau de paprika

- Sel, poivre

- 1/2 cube de bouillon de poisson dilué dans 300ml d'eau tiède

- 200 ml de lait de coco

- Liant pour sauce

 

1) Eplucher et couper les carottes en fines tranches

2) Eplucher et couper les poivrons en lanières

3) Faire précuire les légumes en les passant 10 minutes au micro onde puissance maxi ou les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante (la recette ne prévoyait pas une précuisson des légumes mais personnelement j'aime quand les carottes sont fondantes).

4) Faire chauffer le lait de coco avec le bouillon de poisson.

5) Ajouter les légumes et les filets de colin. Saupoudrer de curry, paprika, sel et poivre

6) Couvrir et laisser mijoter 15 minutes

7) Lier la sauce avec un peu de liant

8) Servir bien chaud avec du riz ou comme moi, une purée de pommes de terre

Filets de colin curry coco

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Bricks légères au poisson

par Snoopy1989

publié dans Poissons

J'ai pensé qu'après toutes ces réjouissances un peu de légèreté ne ferait pas de mal...

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 échalotes
- 1 oignon
- 300g de champignons
- 3 tomates
- 6 tranches de jambon fumé
- 6 petits morceaux de cabillaud
- 2 cas de moutarde a l'ancienne
- Sel, poivre
- 6 feuilles de brick

1) Emincer les échalotes et l'oignon et faire rissoler dans un peu de matière grasse. Ajouter les champignons en tranches et les tomates en dés. Faire mijoter jusqu'à ce que le jus se soit évaporé. Saler, poivrer puis ajouter la moutarde.
2) Poser une tranche de jambon sur chaque feuille de brick 
3) Ajouter 2 cas environ de mélange tomate/champignons
4) Poser un morceau de poisson par dessus. Saler, poivrer
5) Plier la brick. Enfourner 30 minutes à 180 degrés 

Bricks légères au poisson

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Parmentier colin-épinards

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Vous ne serez pas deçu par cette recette à la fois légère, réconfortante et très gouteuse

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 2 échalotes

- 400g d'épinards frais

- 3 tomates

- 1/2 cube de bouillon de poisson

- 250 ml d'eau

- 1 cas de fécule diluée dans un fond d'eau

- Sel, poivre

- 2 cas de crème à 7% MG

- 500g de colin surgelé

- Emmental râpé

- Une petite casserole de purée maison ( j'ajoute toujours un peu de muscade dans ma purée)

 

1) Faire blanchir les épinards a l'eau bouillante puis les égoutter

2) Emincer les échalotes, les faire suer dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter les épinards et faire cuire quelques minutes en remuant sans cesse. Placer cette préparation au fond d'un plat à four. Saler et poivrer.

3) Trancher les tomates et les disposer au dessus des épinards. Saler et poivrer a nouveau

4) Verser l'eau dans une poêle et ajouter le cube de bouillon. Porter a ébullition. Ajouter le poisson et le faire cuire quelques minutes.

5) Oter le poisson de la poêle. Ajouter la crème et la fécule au jus de cuisson. Laisser épaissir sur feu doux.

6) Emietter le poisson et le mettre au dessus des tomates. Saler et poivrer a nouveau. Verser la sauce par dessus

7) Recouvrir le tout de purée maison et saupoudrer de fromage râpé

8) Enfourner

Parmentier colin-épinards

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Cassolette de scampis gratinée

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Ces cassolettes sont idéales en entrée ou en plat avec du pain bien frais

 

Pour 3 personnes (2 cassolettes/personne)

 

Ingrédients:

- 500g de scampis surgelés

- 2 poivrons rouges

- 1 poivron vert

- 1 gros oignon

- 6 petites tomates

- 1 boule de mozzarella light

- 1 éclat d'ail

- 1,5 cac d'herbes de provence

- Une pincée de paprika

- Sel, poivre

 

1) Plonger les scampis deux minutes dans de l'eau bouillante et les décortiquer

2) Dans une poele, faire dorer l'oignon haché avec l'ail pressé.

3) Ajouter les poivrons épluchés et coupés en lanières et les tomates en morceaux.

4) Saupoudrer d'herbes de provence, sel, poivre et paprika. Laisser "compoter"

5) Ajouter les scampis et poursuivre la cuisson 5 minutes

6) Mettre la préparation dans de petites cassolettes, recouvrir de morceaux de mozzarella

7) Enfourner 10 minutes à 200°C

8) Servir bien chaud avec du pain frais

Cassolette de scampis gratinée

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Cocktail de poissons

par Snoopy1989

publié dans Poissons

Le soleil est enfin de la partie, il était temps. Je vous propose donc une entrée toute simple et rapide à réaliser mais qui ravira vos convives par sa fraicheur et sa légèreté.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 150g de filets de truites fumées

- 125g de crevettes grises

- 1 boite de crabe

- 2 cas de ketchup

- 1 cac de mayonnaise

- Quelques gouttes de sauce anglaise (Worstershire)

- Sel, poivre

- 1 échalote

 

1) Mélanger la truite émiettée, le crabe et les crevettes avec l'échalote émincée, un peu de sel et de poivre.

2) Dans un bol, mélanger le ketchup, la mayonnaise et la sauce anglaise, incorporer au mélange de poisson.

3) Mettre au frigo jusqu'au moment de servir dans de jolies coupes ou des verrines.

 

Note: Vous pouvez aussi utiliser de la sauce cocktail a la place du ketchup, de la mayonnaise et la sauce anglaise.

Cocktail de poissons

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