750 grammes
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pommes de terre

Parmentier de boudin aux pommes

par La toquée

publié dans Pommes de terre

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 gros boudin noir

- 3 pommes à cuire

- 1 cas de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 5 pommes de terre

- Lait

- Muscade

- Comté

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire pendant 20 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter , les écraser au presse purée avec un peu de lait et de la muscade

2) Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans un poêlon avec le sucre, la cannelle et 1/2 verre d'eau. Faire compoter sur feu doux

3) Oter la peau du boudin et le couper en dés

4) Répartir les dés de boudin dans un plat à gratin. Recouvrir avec la compote et enfin avec la purée

5) Parsemer de comté râpé et enfourner 30 minutes à 180°C

Parmentier de boudin aux pommes

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Roulé de pommes de terre comme une bûche

par La toquée

publié dans Pommes de terre

Une recette issue du livre: Un amour de pomme de terre

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de pommes de terre

- 6 oeufs

- 1 petit oignon

- 4 tranches de jambon

- 100g de fromage à raclette

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et râper les pommes de terre. Les sécher dans un torchon.

2) Peler et hacher l'oignon

3) Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette avec l'oignon, les pommes de terre, du sel et du poivre

4) Recouvrir la lechefrite du four de papier sulfurisé et y étaler la préparation. Enfourner 30 minutes à 180°C

5) A la sortie du four le recouvrir avec le jambon et le fromage à raclette. Rouler

6) Enfourner 5-10 minutes supplémentaires pour faire fondre le fromage.

7) Servir en tranches avec une salade

Roulé de pommes de terre comme une bûche

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Gratin de pommes de terre au saumon

par Snoopy1989

publié dans Pommes de terre , Poissons

L'autre jour au supermarché je me suis laissée tentée par une barquette de Philadelphia au saumon. Après en avoir goulument tartiné sur des tranches de pain noir il m'en restait juste assez pour tenter une recette

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients

- 1 filet de saumon

- 4 grosses pommes de terre

- Quelques brins d'estragon

- 1/2 barquette de Philadelphia au saumon

- 150ml de lait

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines

2) Emincer le filet de saumon

3) Dans un plat, alterner des couches de pommes de terre et de saumon en assaisonnant de sel, poivre et estragon entre chaque couche

4) Délayer le Philadelphia dans le lait et verser dans le plat.

5) Enfourner 1h th°6

Gratin de pommes de terre au saumon

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Salade de pommes de terre persillées

par Snoopy1989

publié dans Pommes de terre

Une salade qui a eu beaucoup de succès

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 grosses pommes de terre à chair ferme

- 2 oeufs durs

- 3 cas d'huile d'olive

- 1 éclat d'ail

- 1 cas de vinaigre de vin

- 1 cas de moutarde

- 2 échalotes

- 3 cornichons au vinaigre

- Persil

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'anglaise. Egoutter et laisser refroidir

2) Mélanger l'ail pressé avec la moutarde, l'huile, et le vinaigre de vin. Verser sur les pommes de terre et mélanger.

3) Hacher les échalotes, les cornichons et un peu de persil. Ecaller les oeufs durs et les écraser à la fourchette. Mélanger tout avec les pommes de terre

5) Servir bien frais

Salade de pommes de terre persillées

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Stoemp aux carottes et oeufs pochés

par Snoopy1989

publié dans Pommes de terre

Il est coutume d'accompagner le stoemp d'une saucisse de campagne. Dans cette recette elle a été remplacée par un oeuf poché

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de pommes de terre

- 300g de carottes

- 1 oignon

- 3 oeufs

 -120ml de lait

- 30g de beurre

- Sel, poivre, muscade

- Ciboulette hachée

 

1) Faire bouillir de l'eau. Celle ci servira a la confection des oeufs pochés.

2) Eplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux. Mettre le tout dans une casserole. Recouvrir d'eau salée et faire bouillir une vingtaine de minutes.

3) Pendant ce temps hacher l'oignon et le faire suer dans une poêle.

4) Egoutter les pommes de terre et les carottes. Les écraser au presse purée. Ajouter le lait, le beurre, l'oignon et la muscade. Mélanger

5) Faire pocher 3 oeufs (voici une méthode facile)

6) Répartir la purée de carottes dans 3 assiettes. Ajouter un oeuf poché. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette. Servir sans attendre

Stoemp aux carottes et oeufs pochés

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Rostis au chou fleur

par Snoopy1989

publié dans Légumes , Pommes de terre

Salut les gourmands, je parie que vous avez déja tous mangé des rostis de pommes de terre. Mais avez vous déja essayé la version au chou fleur?

 

Pour 10 rostis

 

Ingrédients:

- 100g de chou fleur

- 4 pommes de terre

- 2 branches de persil

- 1/2 cac de curry

- Sel, poivre

- Un peu d'huile

 

1) Plonger le chou fleur pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le réduire en purée

2) Eplucher les pommes de terre et les râper

3) Mélanger les pommes de terre, le chou fleur, le persil haché, le curry, du sel et du poivre.

4) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Mettre 2 cas de préparation dans la poêle et appuyer pour former une galette. Laisser cuire 4 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération jusqu'a épuisement de la préparation.

Au fur et a mesure mettre les galettes au four préchauffé pour les garder au chaud

5) Servir bien chaud

Rostis au chou fleur

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Pommes de terre farcies gratinées

par La toquée

publié dans Pommes de terre

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 grosses pommes de terre

- 1 reste de brocoli cuit

- 6 champignons de Paris

- 4 tranches de jambon cru

- 1 poignée d'emmental râpé

- Un filet de crème liquide

- Sel, poivre

 

1) Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.

2) Pendant ce temps éplucher et couper les champignons en dés. Les faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter le jambon haché et le brocoli

3) Egoutter les pommes de terre. Couper le dessus et les évider délicatement en laissant 1 cm de chair au bord

4) Réduire la chair en purée avec un peu de crème. Ajouter le mélange champignons-jambon-brocoli et la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer

5) Farcir les pommes de terre avec ce mélange.

6) Parsemer du reste de fromage râpé et enfourner 45 minutes à 200°C

Pommes de terre farcies gratinées

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Potée au chou et pickles

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Légumes

Dans ma région il est coutume de manger de la potée au chou le jour de mardi gras pour ne pas être mangé des mouches. Dans la potée traditionnelle les aliments cuisent tous en même temps dans la même cocotte. Celle ci est une variante servie avec du pickles (condiment anglais)

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 pommes de terre pour purée

- 1/2 chou vert

- 1 oignon

- 150g de lardons fumés

- 4 saucisses de campagne

- 1 pot de pickles

- Lait

- Muscade

- Sel, poivre

 

1) Couper le chou en lanières et le faire blanchir. Egoutter

2) Eplucher et couper les pommes de terre, recouvrir d'eau salée et faire bouillir pendant 20 minutes. Egoutter

3) Enfourner les saucisses ou les faire dorer dans une poêle.

4) Faire dorer les lardons dans une poêle. Ajouter les lanières de chou. Saler et poivrer

5) Réduire les pommes de terre en purée avec le lait et la muscade. Ajouter le mélange chou- lardons et rectifier l'assaisonnement

6) Servir la potée au chou avec les saucisses grillées et du pickles

Potée au chou et pickles

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Grenailles compotées aux pruneaux

par La toquée

publié dans Pommes de terre

En grande toquée que je suis, je découpe et archive toutes les recettes que je trouve dans les magasines. Celle ci est issue d'un ancien magasine de "Bienvenue chez Sophie gourmande". Comme indiqué ci dessous j'ai un peu adapté la recette car la sauce était trop liquide. 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 125g de lardons fumés

- 12 pommes de terre grenailles

- 15 pruneaux dénoyautés

- 1 oignon

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- 1 cas de farine

- 150ml de vin blanc

- 400ml de bouillon de viande

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre

- Persil haché

 

1) Dans une grande poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon haché et les pruneaux

2) Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 minute.

3) Verser le vin blanc, le bouillon, les pommes de terre, l'ail, le sucre et la cannelle. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes

4) A ce stade il me restait beaucoup de jus alors j'en ai enlevé un peu et j'ai mélangé sur feu vif jusqu'a ce que la sauce épaississe et nappe les pommes de terre

5) Répartir la préparation dans des assiettes et garnir d'un peu de persil haché

Grenailles compotées aux pruneaux

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Salade liégeoise revisitée

par La toquée

publié dans Pommes de terre , Salades

Aujourd'hui je dépoussière la bonne vieille salade liégeoise

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 pommes de terre à chair ferme

- 150g de lardons fumés

- 500g de choux de Bruxelles surgelés

- 2 oeufs durs

- 2 échalotes

- 1 salade

- 2 cas de vinaigre de cidre

- Quelques pluches de cerfeuil

- Sel, poivre

 

1) Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.  Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'elles soient tendres.

2) Faire cuire les choux de Bruxelles de la même manière

3) Hacher les échalotes et les faire dorer dans une poêle avec les lardons.

4) Ecaler les oeufs durs et les couper en quartiers

5) Egoutter les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Les mélanger aux lardons et arroser de vinaigre de cidre

6) Déposer quelques feuilles de salade dans les assiettes, disposer la salade liégeoise. Ajouter les quartiers d'oeufs durs et des pluches de cerfeuil. Saler et poivrer et servir sans attendre

Salade liégeoise revisitée
Salade liégeoise revisitée

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