porc

Le froid s'installe, les jours raccourcissent, l'automne est à nos portes. L'envie de plats mijotés se fait à nouveau sentir. J'ai opté cette fois pour un rôti de porc alliant les pommes de saison et les dernières branches de sauge du jardin 

Ingrédients:

- 500g de rôti de porc

- 2 pommes

- 1 bouteille de cidre

- 1 oignon

 - 1échalote

- 2 branches de céleri

- Sel, poivre

- 1 branche de sauge

- 100ml de crème

1) Hacher l'oignon et l'échalote

2) Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer le rôti de porc

3) Ajouter l'oignon, l'échalote et le céleri tranché. Laisser cuire jusqu'a ce que l'oignon soit translucide

4) Ajouter la pomme coupée en morceaux, la sauge et le cidre. Saler et poivrer

5) Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

6) Ajouter la crème et augmenter le feu pour faire réduire la sauce

Direction l Asie avec des nems riches en légumes et jambon. Vous pouvez les manger avant cuisson mais je vous avoue que j ai une préférence pour la version cuite. 

Pour une dizaine de nems

Ingredients: 

- 10 galettes de riz

- 1 courgette

- 1 carotte

- 1 bol de nouilles cuites

- 4 tranches de jambon rôti

- 2 cas de pousses de soja

- sel, poivre

1) Laver la courgette et la carotte et les râper.

2) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les légumes râpés

3) Ajouter les nouilles, le jambon coupé en dés, les pousses de soja, du sel et du poivre. Laisser refroidir

4) Tremper le galettes de riz dans de l'eau chaude pour les ramollir. Ajouter un peu de farce au centre et plier

5) Frire les nems ou les faire cuire 20 minutes au four à 180°C

6) Déguster avec de la sauce aigre douce ou de la sauce soja

La saison des agrumes bat son plein. On aurait tort de s'en priver. 

Au menu d'aujourd'hui un rôti de porc accompagné d'une sauce aigre douce à l'orange. Vous m'en direz des nouvelles

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 2 oranges non traitées

- 125g de confiture d'orange

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de cointreau

- Sel, poivre

- 1 branche de romarin

- 1 pincée d'origan

- 2 éclats d'ail

- Un peu de liant pour sauce

- 2 cas d'huile

1) Essuyer le rôti de porc et le mettre dans un plat. Ajouter l'ail haché, l'huile, le romarin, l'origan, du sel et du poivre. Enfourner 30 minutes à 210°C

2) Mélanger la confiture d'orange et la moutarde. Badigeonner le rôti de porc avec un peu de ce mélange. Saler ,poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes

3) Retirer le rôti du plat et le réserver au chaud

4) Dans un poêlon mélanger le jus de cuisson du rôti, le reste du mélange confiture-moutarde, le jus d'1 orange et le cointreau. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Si nécessaire épaissir la sauce avec un peu de liant.

5) Couper le rôti en tranches.  Servir avec des rondelles d'oranges et la sauce à l'orange

6) Servir avec des croquettes

Pour les fêtes je vous propose de troquer la dinde ou le gibier par un rôti de porc.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 1 petite pomme

- 50g de lardons fumés

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de raisins secs

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de thym

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

- Confit d'airelles pour servir

1) Eplucher la pomme et la couper en petits dés

2) Faire cuire les lardons et les dés de pommes dans une poêle jusqu'a ce que les pommes soient fondantes.

3) Hors du feu ajouter le thym, l'ail haché, l'huile, les raisins secs et la moutarde. Mélanger

4) Inciser le rôti et farcir celui ci avec le mélange aux pommes. Ficeler

5) Déposer le rôti dans un plat à four. Saler et poivrer. Enfourner 1H à 180°C

6) Découper le rôti en tranches et servir avec le confit d'airelles

La joue est un morceau hyper tendre.  Cuite longuement dans une sauce sucrée à l'orange c'est un vrai délice

Pour 3 personnes

Ingrédients :

- 6 belles joues de porc

- Le jus de 2 oranges

- 1 cas de miel

- 1 cac de moutarde

- 1 pincée de safran

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre

1) Faire fondre un noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les joues

2) Mélanger le miel, le jus d'orange, la moutarde, le safran et la cannelle. Verser ce mélange dans la cocotte. Couvrir et enfourner 1H30 à 180°C

3) Saler, poivrer. Servir avec des croquettes

Mettons un peu de soleil dans la cuisine avec ce curry riche en fruits

Ingrédients:

- 3 cotelettes

- 2 pommes

- 1 boîte d'ananas au jus

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 400ml de lait de coco

- 1 cac de curry

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Copeaux de noix de coco

1) Détailler la viande en morceaux

2) Hacher l'oignon et l'ail

3) Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer la viande et les oignons

4) Ajouter l'ail et les pommes coupées en cubes

5) Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le curry. Saler et poivrer

6) Laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu'a ce que la sauce épaississe.

7) Ajouter les ananas

8) Servir chaud avec du riz et des copeaux de noix de coco

Le genre de repas que j'adore. On dépose la casserole sur la table et tout le monde peut se servir. C'est beaucoup plus simple et convivial.

Pour 4-5 personnes

Ingrédients:

- 1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés

- 2 saucisses de porc

- 1 filet de poulet coupé en cubes

- 1/2 chorizo

- 2 poivrons grillés

- 1 oignon

- 1 cac de paprika

- 1 conserve de tomates concassées

- 500ml de bouillon de volaille

1) Trancher les saucisses de porc. Les faire dorer dans une cocotte pendant 10 minutes. Réserver hors de la cocotte

2) A la place faire suer l'oignon haché avec le poulet et le chorizo coupé en tranches

3) Ajouter les poivrons tranchés, le paprika, les tomates, les haricots, le bouillon et les saucisses.

4) Laisser mijoter 20-25 minutes. Servir avec du pain frais

J'ai trouvé cette recette dans un livre Weight Watchers. Un plat léger mais pas sans goût. Je recommande

Pour 3-4 personnes

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 branche de romarin

- 2 cas de moutarde

- 3 cas de miel

- Sel, poivre

- 1/2 verre de vin blanc

1) Hacher l'oignon. Couper la tomate en petits dés

2) Faire dorer le rôti de porc dans une poêle. Saler et poivrer

3) Recouvrir le rôti avec le miel et la moutarde, ajouter la tomate, l'oignon et le romarin. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 20 minutes à 180°C.

4) Oter la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires

5) Couper le rôti en tranches et le servir avec des pommes de terre ou de la purée

Comme je vous le disais la saison des barbecues est lancée (même si la météo n'a pas l'air de cet avis). J'ai ainsi pu trouver de beaux ribs sur les étals de mon boucher.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 3 spare ribs nature

- 400g de carottes

- 1 grosse patate douce

- 100ml de lait concentré

- 2 cas de vinaigre de vin blanc

- 4 cas de ketchup

- 2 cas de cassonade

- 1 cas de moutarde

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 250ml de bouillon de viande

- Romarin

- Sel, poivre

1) Eplucher les carottes et la patate douce. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ

2) Hacher l'oignon et l'ail. Les mettre dans une casserole avec le ketchup, la moutarde, la cassonade, le vinaigre de cidre et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les spare ribs et laisser réduire jusqu'a caramélisation

3) Egoutter le mélange carotte-patate douce et le réduire en purée avec le lait concentré. Saler et poivrer

4) Disposer la purée dans les assiettes. Ajouter un morceau de ribs et parsemer de romarin. Servir sans attendre

Une recette piochée dans les carnets de cuisine de la mère Poulard. Un véritable délice

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 1 beau filet de porc

- 1 noix de beurre

- 2 cas de miel de thym

- 1 grosse pomme

- 300ml de cidre

- 100ml de vinaigre de cidre

- 300g de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Persil plat

1) Eplucher la pomme et la couper en quartiers

2) Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces.

3) Badigeonner le filet de porc avec le miel. Ajouter les quartiers de pommes, le cidre, le vinaigre et le bouillon.  Saler et poivrer

4) Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes

5) Retirer la viande et les morceaux de pomme de la cocotte (les réserver au chaud) et faire réduire la sauce jusqu'a l'obtention d'un mélange sirupeux

6) Couper la viande en morceaux. Servir avec des quartiers de pomme et de la sauce au cidre.

7) Garnir de quelques pluches de persil et servir sans attendre