porc

Une recette piochée dans les carnets de cuisine de la mère Poulard. Un véritable délice

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 1 beau filet de porc

- 1 noix de beurre

- 2 cas de miel de thym

- 1 grosse pomme

- 300ml de cidre

- 100ml de vinaigre de cidre

- 300g de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Persil plat

1) Eplucher la pomme et la couper en quartiers

2) Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces.

3) Badigeonner le filet de porc avec le miel. Ajouter les quartiers de pommes, le cidre, le vinaigre et le bouillon.  Saler et poivrer

4) Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes

5) Retirer la viande et les morceaux de pomme de la cocotte (les réserver au chaud) et faire réduire la sauce jusqu'a l'obtention d'un mélange sirupeux

6) Couper la viande en morceaux. Servir avec des quartiers de pomme et de la sauce au cidre.

7) Garnir de quelques pluches de persil et servir sans attendre

Un plat que j'adore. Généralement je le prépare à l'avance car comme tous les plats mijotés, c'est bien meilleur réchauffé

Pour 6 personnes

Ingrédients:

- 1 jambonneau

- 150g de lard fumé

- 1 oignon

- 5 carottes

- 500g de choux de Bruxelles

- 6 navets

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 8 petites pommes de terre

- 2 cubes de bouillon de viande

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec le laurier

2) Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets et les couper en morceaux

2) Nettoyer et couper le poireau et le céleri en tranches

3) Laver les choux de Bruxelles

4) Mettre tous les légumes dans la cocotte. Ajouter le jambonneau, le lard, les cubes de bouillon et recouvrir le tout avec de l'eau.

5) Saler, poivrer et laisser mijoter pendant plusieurs heures

6) Servir bien chaud

Le Welsh est un plat d'origine Galloise a base de cheddar fondu. Traditionnellement il est servi sur une tranche de pain grillé et passé au four.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 3 côtelettes

- 50g de cheddar

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de crème

- Sel, poivre

1) Râper le cheddar. Ajouter la moutarde et la crème.

2) Faire dorer les côtelettes dans une poêle. Les recouvrir de mélange au cheddar

3) Passer sous le grill du four jusqu'a ce que ca gratine

Le pulled pork est un plat originaire du sud des Etats Unis. Il consiste a faire cuire une pièce de porc à basse température

Pour 3 personnes

- 600g de rôti de porc

- 1 cas d'huile

- 1 cac de paprika

- 125ml de ketchup

- 1 cas de cassonade

- 1 cas de vinaigre de cidre

- 1 cas de moutarde

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- Sel, poivre

1) Mélanger l'huile, le ketchup, la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre, le paprika et l'ail en poudre

2) Saler et poivrer le rôti de porc et le placer dans la cuve du Cookeo. Le tartiner du mélange au ketchup

3) Ajouter 100ml d'eau et lancer le menu MIJOTER pour 1h30

4) Effiloché le rôti à la fourchette et lancer le menu DORER pour faire réduire et épaissir la sauce

5) Servir avec des petits pains ou des frites

Et si on se faisait un barbecue en cette veille de week end prolongé?

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 2 ribs de porc

- 300ml de bière brune

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre

1) Peler et hacher l'ail avec le thym et le romarin.

2) Saler et poivrer les ribs et les frotter avec le mélange herbes-ail.

3) Mettre les ribs dans un plat et les recouvrir de bière. Laisser mariner quelques heures

4) Faire dorer les ribs sur le barbecue

Délicieux avec du riz ou des pâtes

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 3 côtelettes

- 1 bocal de poivrons grillés

- 300g de champignons de Paris

- 1 oignon

- 3 cas de crème

- 1 cas de moutarde

- 1 cac de paprika

- Sel, poivre

1) Emincer l'oignon

2) Saler et poivrer les cotelettes des deux côtés

3) Couper les champignons en lamelles

4) Faire chauffer 2 cas du bocal de poivrons grillés dans une poêle et y faire dorer les côtelettes. Réserver hors de la poêle

5) Faire revenir l'oignon haché jusqu'a ce qu'il soit translucide. Ajouter les lamelles de champignons et faire suer. Ajouter les poivrons coupés en tranches et le paprika.

6) Ajouter la moutarde et la crème et bien mélanger.

7) Mettre les côtelettes dans la sauce et réchauffer le tout

8) Servir bien chaud avec du riz

J'ai repéré cette recette dans le livre "Bière belge" de chez Colruyt (celui la même dans lequel j'ai pioché les crêpes à la poire et sirop de bière) Un vrai délice

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 700g de rôti de porc au jambon

- 200g de lardons fumés

- 750ml de bière brune

- 450g de salsifis surgelés

- 2 feuilles de laurier

- 1 carotte

- 2 branches de céleri

- 6 échalotes

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 4 clous de girofle

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- Liant pour sauce brune

1) La veille couper la carotte et le céleri en morceaux. Les mettre dans un plat avec le rôti, l'oignon piqué avec les clous de girofle, le thym, le laurier, l'ail et la bière. Laisser mariner une nuit

2) Le lendemain sortir le roti de la marinade et l'éponger soigneusement. Tamiser la marinade et réserver

3) Faire dorer les lardons fumés dans une cocotte. Les retirer de la casserole. A la place faire dorer le rôti sur toute ses faces. Saler et poivrer

4) Ajouter les échalotes coupées en deux, les salsifis et la marinade. Laisser cuire pendant une bonne heure

5) Couper le rôti en tranches. Epaissir la sauce avec un peu de liant pour sauce

La semaine dernière les températures sont tombées en flèche. On a même eu droit aux premiers flocons. En ce qui me concerne je ne vois que deux solutions pour lutter contre ca. Soit se rouler en boule sous la couette et attendre le printemps (mais je ne crois pas que mon patron serait trop d'accord) soit savourer le moment présent et profiter de tout ce que cette saison a nous offrir. Les balades en forêt, les marrons chauds au coin du feu ou encore les bons plats mijoté à déguster en famille 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 2 oignons

- 1 chou vert

- 6 grosses pommes de terre

- 1 jambonneau

- 2 cas de moutarde

- 1 saucisse fumée

- Sel, poivre

1) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.

2) Hacher grossièrement le chou et le mettre dans la cocotte. Laisser étuver quelques minutes

3) Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le jambonneau ,la saucisse et la moutarde.

4) Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 3 bonnes heures.

La saison des poires bat son plein. L'occasion de tester une recette issue de l'un de mes livres Colruyt "Savoureux et vite prêt". La poire est ici mariée aux champignons, autre produit bien de saison, et au Cambozola, fromage bleu très doux 

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 3 mignonettes de porc

- 250g de champignons de Paris

- 2 poires

- 75g de cambozola

- 120ml de crème liquide

- 100ml d'eau bouillante

- 1 cac de fond de boeuf en poudre

- Sel, poivre

1) Eplucher les poires et les couper en dés

2) Eplucher les champignons et les couper en 4.

3) Faire revenir les morceaux de poires et les champignons dans une poêle pendant 5 minutes. Ajouter la crème, le bouillon et le cambozola. Laisser réduire

4) Pendant ce temps faire dorer les mignonettes de porc. Saler et poivrer

5) Servir les mignonettes nappées de sauce avec de la purée

On ne présente plus les Curly. Ces chips au bon goût de cacahuètes. Ils sont utilisés ici pour réaliser une panure so régressive

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 3 escalopes de porc

- 1 oeuf

- 1/2 paquet de curly

- 2 cas de farine

- Sel, poivre

1) Mettre la farine, du sel et du poivre dans une assiette. L'oeuf battu dans une deuxième et les curly émiettés dans une troisième

2) Passer les escalopes successivement dans chaque assiette. Réserver 1h au frigo (ainsi la panure tiendra mieux à la cuisson)

3) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes panées