750 grammes
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porc

Rôti de porc casserole

par La toquée

publié dans Porc

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 4 endives

- 8 petites échalotes

- 300ml de bière blonde (au miel pour moi)

- 1 tranche de pain

- 300ml de bouillon de viande

- 1 cac de moutarde

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les échalotes

2) Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte. Y faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces.

3) Ajouter le thym, le laurier et les échalotes. Remuer pendant 2 minutes

4) Mouiller avec la bière et le bouillon.

5) Ajouter la tranche de pain tartinée de moutarde, les feuilles des endives, du sel et du poivre

6) Laisser mijoter pendant 2 bonnes heures. Le jus doit alors avoir bien réduit. Si ce n'est pas le cas augmenter un peu la chaleur sous la cocotte pour faire réduire la sauce

7) Couper le rôti en tranches. Servir avec une purée de pommes de terre

Rôti de porc casserole
Rôti de porc casserole

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Joues de porc à la bière

par La toquée

publié dans Porc

Une viande fondante à souhait, une sauce sucrée salée au léger gout de spéculoos, le plat idéal pour accompagner une assiette de frites

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 500g de joues de porc

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 2 grisettes (bière blonde aux fruits rouges)

- 1 cas de sirop de Liège

- 2 spéculoos

- 1 cas de cassonade

- 3 cas de moutarde forte

- 3 clous de girofle

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

 

1) Faire dorer les joues de porc dans une cocotte. Réserver

2) A la place faire suer l'oignon et l'ail haché

3) Remettre les joues de porc dans la cocotte et saupoudrer de cassonade. Faire caraméliser

4) Ajouter la bière, la moutarde, les spéculoos, le sirop, la thym, le laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer

5) Couvrir la cocotte et laisser mijoter 3 bonnes heures

Joues de porc à la bière

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Joues de porc aux marrons

par La toquée

publié dans Porc

Pour 3 personne

 

Ingrédients:

- 600g de joues de porc

- 1 oignon

- Une douzaine d'oignons grelots

- 3 carottes

- 1 tasse de chataignes cuites sous vide

- 250ml de vin blanc

- 400ml de fond de viande

- 1 cas de sucre

- Sel, poivre

- 1 feuille de laurier

- 1 brin de thym (1 goutte d'huile essentielle de thym pour moi)

 

1) Faire dorer les joues de porc dans une cocotte. Réserver

2) A la place faire revenir l'oignon haché jusqu'a ce qu'il soit fondant

3) Ajouter les carottes coupées en tranche et les oignons grelots. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser

4) Remettre les joues de porc dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, ,le fond de viande, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 3 heures

5) Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires

6) Servir chaud avec des croquettes ou des pâtes

Joues de porc aux marrons

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Rôti de porc aux pommes et sauge

par La toquée

publié dans Porc

Le froid s'installe, les jours raccourcissent, l'automne est à nos portes. L'envie de plats mijotés se fait à nouveau sentir. J'ai opté cette fois pour un rôti de porc alliant les pommes de saison et les dernières branches de sauge du jardin 

 

Ingrédients:

 

- 500g de rôti de porc

- 2 pommes

- 1 bouteille de cidre

- 1 oignon

 - 1échalote

- 2 branches de céleri

- Sel, poivre

- 1 branche de sauge

- 100ml de crème

 

1) Hacher l'oignon et l'échalote

2) Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer le rôti de porc

3) Ajouter l'oignon, l'échalote et le céleri tranché. Laisser cuire jusqu'a ce que l'oignon soit translucide

4) Ajouter la pomme coupée en morceaux, la sauge et le cidre. Saler et poivrer

5) Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

6) Ajouter la crème et augmenter le feu pour faire réduire la sauce

Rôti de porc aux pommes et sauge

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Nems au jambon

par La toquée

publié dans Porc , Légumes

Direction l Asie avec des nems riches en légumes et jambon. Vous pouvez les manger avant cuisson mais je vous avoue que j ai une préférence pour la version cuite. 

 

Pour une dizaine de nems

 

Ingredients

- 10 galettes de riz

- 1 courgette

- 1 carotte

- 1 bol de nouilles cuites

- 4 tranches de jambon rôti

- 2 cas de pousses de soja

- sel, poivre

 

1) Laver la courgette et la carotte et les râper.

2) Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les légumes râpés

3) Ajouter les nouilles, le jambon coupé en dés, les pousses de soja, du sel et du poivre. Laisser refroidir

4) Tremper le galettes de riz dans de l'eau chaude pour les ramollir. Ajouter un peu de farce au centre et plier

5) Frire les nems ou les faire cuire 20 minutes au four à 180°C

6) Déguster avec de la sauce aigre douce ou de la sauce soja

Nems au jambon

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Rôti de porc à l'orange

par La toquée

publié dans Porc

La saison des agrumes bat son plein. On aurait tort de s'en priver. 

Au menu d'aujourd'hui un rôti de porc accompagné d'une sauce aigre douce à l'orange. Vous m'en direz des nouvelles

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 2 oranges non traitées

- 125g de confiture d'orange

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de cointreau

- Sel, poivre

- 1 branche de romarin

- 1 pincée d'origan

- 2 éclats d'ail

- Un peu de liant pour sauce

- 2 cas d'huile

 

1) Essuyer le rôti de porc et le mettre dans un plat. Ajouter l'ail haché, l'huile, le romarin, l'origan, du sel et du poivre. Enfourner 30 minutes à 210°C

2) Mélanger la confiture d'orange et la moutarde. Badigeonner le rôti de porc avec un peu de ce mélange. Saler ,poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes

3) Retirer le rôti du plat et le réserver au chaud

4) Dans un poêlon mélanger le jus de cuisson du rôti, le reste du mélange confiture-moutarde, le jus d'1 orange et le cointreau. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Si nécessaire épaissir la sauce avec un peu de liant.

5) Couper le rôti en tranches.  Servir avec des rondelles d'oranges et la sauce à l'orange

6) Servir avec des croquettes

Rôti de porc à l'orange

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Rôti de porc farci pomme raisins et lard

par La toquée

publié dans Porc

Pour les fêtes je vous propose de troquer la dinde ou le gibier par un rôti de porc.

 

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 1 petite pomme

- 50g de lardons fumés

- 1 cas de moutarde

- 1 cas de raisins secs

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de thym

- 1 éclat d'ail

- Sel, poivre

- Confit d'airelles pour servir

 

1) Eplucher la pomme et la couper en petits dés

2) Faire cuire les lardons et les dés de pommes dans une poêle jusqu'a ce que les pommes soient fondantes.

3) Hors du feu ajouter le thym, l'ail haché, l'huile, les raisins secs et la moutarde. Mélanger

4) Inciser le rôti et farcir celui ci avec le mélange aux pommes. Ficeler

5) Déposer le rôti dans un plat à four. Saler et poivrer. Enfourner 1H à 180°C

6) Découper le rôti en tranches et servir avec le confit d'airelles

Rôti de porc farci pomme raisins et lard

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Joues de porc à l'orange

par La toquée

publié dans Porc

La joue est un morceau hyper tendre.  Cuite longuement dans une sauce sucrée à l'orange c'est un vrai délice

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients :

- 6 belles joues de porc

- Le jus de 2 oranges

- 1 cas de miel

- 1 cac de moutarde

- 1 pincée de safran

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre un noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les joues

2) Mélanger le miel, le jus d'orange, la moutarde, le safran et la cannelle. Verser ce mélange dans la cocotte. Couvrir et enfourner 1H30 à 180°C

3) Saler, poivrer. Servir avec des croquettes

Joues de porc à l'orange
Joues de porc à l'orange

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Curry de Madras

par La toquée

publié dans Porc

Mettons un peu de soleil dans la cuisine avec ce curry riche en fruits

 

Ingrédients:

- 3 cotelettes

- 2 pommes

- 1 boîte d'ananas au jus

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 400ml de lait de coco

- 1 cac de curry

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Copeaux de noix de coco

 

1) Détailler la viande en morceaux

2) Hacher l'oignon et l'ail

3) Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer la viande et les oignons

4) Ajouter l'ail et les pommes coupées en cubes

5) Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le curry. Saler et poivrer

6) Laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu'a ce que la sauce épaississe.

7) Ajouter les ananas

8) Servir chaud avec du riz et des copeaux de noix de coco

Curry de Madras

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Ragout de haricots à la saucisse poulet et chorizo

par La toquée

publié dans Volailles , Porc

Le genre de repas que j'adore. On dépose la casserole sur la table et tout le monde peut se servir. C'est beaucoup plus simple et convivial.

 

Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients:

- 1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés

- 2 saucisses de porc

- 1 filet de poulet coupé en cubes

- 1/2 chorizo

- 2 poivrons grillés

- 1 oignon

- 1 cac de paprika

- 1 conserve de tomates concassées

- 500ml de bouillon de volaille

 

1) Trancher les saucisses de porc. Les faire dorer dans une cocotte pendant 10 minutes. Réserver hors de la cocotte

2) A la place faire suer l'oignon haché avec le poulet et le chorizo coupé en tranches

3) Ajouter les poivrons tranchés, le paprika, les tomates, les haricots, le bouillon et les saucisses.

4) Laisser mijoter 20-25 minutes. Servir avec du pain frais

Ragout de haricots à la saucisse poulet et chorizo

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