750 grammes
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porc

Joues de porc à l'orange

par La toquée

publié dans Porc

La joue est un morceau hyper tendre.  Cuite longuement dans une sauce sucrée à l'orange c'est un vrai délice

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients :

- 6 belles joues de porc

- Le jus de 2 oranges

- 1 cas de miel

- 1 cac de moutarde

- 1 pincée de safran

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre

 

1) Faire fondre un noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les joues

2) Mélanger le miel, le jus d'orange, la moutarde, le safran et la cannelle. Verser ce mélange dans la cocotte. Couvrir et enfourner 1H30 à 180°C

3) Saler, poivrer. Servir avec des croquettes

Joues de porc à l'orange
Joues de porc à l'orange

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Curry de Madras

par La toquée

publié dans Porc

Mettons un peu de soleil dans la cuisine avec ce curry riche en fruits

 

Ingrédients:

- 3 cotelettes

- 2 pommes

- 1 boîte d'ananas au jus

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 400ml de lait de coco

- 1 cac de curry

- 150ml de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Copeaux de noix de coco

 

1) Détailler la viande en morceaux

2) Hacher l'oignon et l'ail

3) Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer la viande et les oignons

4) Ajouter l'ail et les pommes coupées en cubes

5) Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le curry. Saler et poivrer

6) Laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu'a ce que la sauce épaississe.

7) Ajouter les ananas

8) Servir chaud avec du riz et des copeaux de noix de coco

Curry de Madras

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Ragout de haricots à la saucisse poulet et chorizo

par La toquée

publié dans Volailles , Porc

Le genre de repas que j'adore. On dépose la casserole sur la table et tout le monde peut se servir. C'est beaucoup plus simple et convivial.

 

Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients:

- 1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés

- 2 saucisses de porc

- 1 filet de poulet coupé en cubes

- 1/2 chorizo

- 2 poivrons grillés

- 1 oignon

- 1 cac de paprika

- 1 conserve de tomates concassées

- 500ml de bouillon de volaille

 

1) Trancher les saucisses de porc. Les faire dorer dans une cocotte pendant 10 minutes. Réserver hors de la cocotte

2) A la place faire suer l'oignon haché avec le poulet et le chorizo coupé en tranches

3) Ajouter les poivrons tranchés, le paprika, les tomates, les haricots, le bouillon et les saucisses.

4) Laisser mijoter 20-25 minutes. Servir avec du pain frais

Ragout de haricots à la saucisse poulet et chorizo

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Rôti de porc au miel et romarin (WW)

par La toquée

publié dans Porc

J'ai trouvé cette recette dans un livre Weight Watchers. Un plat léger mais pas sans goût. Je recommande

 

Pour 3-4 personnes

 

Ingrédients:

- 600g de rôti de porc

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 branche de romarin

- 2 cas de moutarde

- 3 cas de miel

- Sel, poivre

- 1/2 verre de vin blanc

 

1) Hacher l'oignon. Couper la tomate en petits dés

2) Faire dorer le rôti de porc dans une poêle. Saler et poivrer

3) Recouvrir le rôti avec le miel et la moutarde, ajouter la tomate, l'oignon et le romarin. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 20 minutes à 180°C.

4) Oter la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires

5) Couper le rôti en tranches et le servir avec des pommes de terre ou de la purée

Rôti de porc au miel et romarin (WW)

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Ribs caramélisés et purée patates douce-carottes

par La toquée

publié dans Porc

Comme je vous le disais la saison des barbecues est lancée (même si la météo n'a pas l'air de cet avis). J'ai ainsi pu trouver de beaux ribs sur les étals de mon boucher.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 spare ribs nature

- 400g de carottes

- 1 grosse patate douce

- 100ml de lait concentré

- 2 cas de vinaigre de vin blanc

- 4 cas de ketchup

- 2 cas de cassonade

- 1 cas de moutarde

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- 250ml de bouillon de viande

- Romarin

- Sel, poivre

 

1) Eplucher les carottes et la patate douce. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ

2) Hacher l'oignon et l'ail. Les mettre dans une casserole avec le ketchup, la moutarde, la cassonade, le vinaigre de cidre et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les spare ribs et laisser réduire jusqu'a caramélisation

3) Egoutter le mélange carotte-patate douce et le réduire en purée avec le lait concentré. Saler et poivrer

4) Disposer la purée dans les assiettes. Ajouter un morceau de ribs et parsemer de romarin. Servir sans attendre

Ribs caramélisés et purée patates douce-carottes

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Filet de porc au miel de la mère Poulard

par La toquée

publié dans Porc

Une recette piochée dans les carnets de cuisine de la mère Poulard. Un véritable délice

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 1 beau filet de porc

- 1 noix de beurre

- 2 cas de miel de thym

- 1 grosse pomme

- 300ml de cidre

- 100ml de vinaigre de cidre

- 300g de bouillon de volaille

- Sel, poivre

- Persil plat

 

1) Eplucher la pomme et la couper en quartiers

2) Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces.

3) Badigeonner le filet de porc avec le miel. Ajouter les quartiers de pommes, le cidre, le vinaigre et le bouillon.  Saler et poivrer

4) Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes

5) Retirer la viande et les morceaux de pomme de la cocotte (les réserver au chaud) et faire réduire la sauce jusqu'a l'obtention d'un mélange sirupeux

6) Couper la viande en morceaux. Servir avec des quartiers de pomme et de la sauce au cidre.

7) Garnir de quelques pluches de persil et servir sans attendre

Filet de porc au miel de la mère Poulard
Filet de porc au miel de la mère Poulard

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Hochepot

par La toquée

publié dans Légumes , Porc

Un plat que j'adore. Généralement je le prépare à l'avance car comme tous les plats mijotés, c'est bien meilleur réchauffé

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 1 jambonneau

- 150g de lard fumé

- 1 oignon

- 5 carottes

- 500g de choux de Bruxelles

- 6 navets

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 8 petites pommes de terre

- 2 cubes de bouillon de viande

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre

 

1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec le laurier

2) Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets et les couper en morceaux

2) Nettoyer et couper le poireau et le céleri en tranches

3) Laver les choux de Bruxelles

4) Mettre tous les légumes dans la cocotte. Ajouter le jambonneau, le lard, les cubes de bouillon et recouvrir le tout avec de l'eau.

5) Saler, poivrer et laisser mijoter pendant plusieurs heures

6) Servir bien chaud

Hochepot
Hochepot

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Côtelettes façon welch

par La toquée

publié dans Porc

Le Welsh est un plat d'origine Galloise a base de cheddar fondu. Traditionnellement il est servi sur une tranche de pain grillé et passé au four.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 3 côtelettes

- 50g de cheddar

- 1 cas de moutarde

- 2 cas de crème

- Sel, poivre

 

1) Râper le cheddar. Ajouter la moutarde et la crème.

2) Faire dorer les côtelettes dans une poêle. Les recouvrir de mélange au cheddar

3) Passer sous le grill du four jusqu'a ce que ca gratine

Côtelettes façon welch

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Pulled porc au cookeo

par La toquée

publié dans Porc

Pulled porc au cookeo

Le pulled pork est un plat originaire du sud des Etats Unis. Il consiste a faire cuire une pièce de porc à basse température

 

Pour 3 personnes

- 600g de rôti de porc

- 1 cas d'huile

- 1 cac de paprika

- 125ml de ketchup

- 1 cas de cassonade

- 1 cas de vinaigre de cidre

- 1 cas de moutarde

- 1 grosse pincée d'ail en poudre

- Sel, poivre

 

1) Mélanger l'huile, le ketchup, la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre, le paprika et l'ail en poudre

2) Saler et poivrer le rôti de porc et le placer dans la cuve du Cookeo. Le tartiner du mélange au ketchup

3) Ajouter 100ml d'eau et lancer le menu MIJOTER pour 1h30

4) Effiloché le rôti à la fourchette et lancer le menu DORER pour faire réduire et épaissir la sauce

5) Servir avec des petits pains ou des frites

Pulled porc au cookeo
Pulled porc au cookeo

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Ribs marinés à la bière

par La toquée

publié dans Porc

Et si on se faisait un barbecue en cette veille de week end prolongé?

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 2 ribs de porc

- 300ml de bière brune

- 1 éclat d'ail

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- Sel, poivre

 

1) Peler et hacher l'ail avec le thym et le romarin.

2) Saler et poivrer les ribs et les frotter avec le mélange herbes-ail.

3) Mettre les ribs dans un plat et les recouvrir de bière. Laisser mariner quelques heures

4) Faire dorer les ribs sur le barbecue

Ribs marinés à la bière
Ribs marinés à la bière
Ribs marinés à la bière

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