750 grammes
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pralines et confiseries

Fruits déguisés

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Lorsque j'étais haute comme 3 pommes j'adorais feuilleter les fiches de cuisine de ma maman. Il y en a une que j'aimais particulièrement avec des bouchées en massepain très colorées et appétissantes. C'est ce souvenir que j'ai voulu reproduir ici.

 

Pour 30 pièces

 

Ingrédients:

- 30 dattes

- 1 bûche de massepain

- 30 cerneaux de noix

- Sucre en poudre

- Colorants alimentaire

 

1) Colorer le massepain à l'aide des colorants alimentaires

2) Ouvrir les dattes en deux et les dénoyauter délicatement.

3) Former des boulettes de massepain, les rouler dans du sucre et farcir les dattes avec elles ci

4) Enfoncer un cerneau de noix au sommet de chaque bouchée et les déposer dans des colerettes en papier

Fruits déguisés
Fruits déguisés

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Truffes à la noix de coco

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Le plus difficile c'est de ne pas toutes les manger d'un coup : )

 

Pour une trentaine de truffes

 

Ingrédients:

- 75g de beurre mou

- 2 cas de cacao amer

- 140g de noix de coco râpée

- 200g de chocolat noir

- Extrait de vanille

 

1) Travailler le beurre avec le sucre, le cacao et quelques gouttes d'extrait de vanille jusqu'a l'obtention d'une pommade

2) Incorporer 40g de noix de coco râpée. Réserver au frigo le temps que la préparation fige légèrement

3) Former des billes de préparations en les roulant entre les paumes de la main. Réserver 2h au frigo

4) Faire fondre le chocolat au bain marie. Rouler les billes dans le chocolat fondu avant de les passer dans le reste de noix de coco.

Truffes à la noix de coco
Truffes à la noix de coco

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Nougats aux pistaches et airelles

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

L'autre jour en flanant sur un marché j'ai été sidérée par les prix pratiqués pour du nougat. Plus de 30€ pour une petite barre! Un peu chérot quand même. D'autant plus que c'est très facile à réaliser soi même

 

Pour 12 petits nougats

 

Ingrédients:

- 50g de miel

- 100g de sucre

- 20ml d'eau

- 30g de pistaches décortiquées

- 20g d'airelles

- 30g d'amandes entières

- 1 petit blanc d'oeuf

- Feuilles d'azyme

 

1) Faire grillers les pistaches et les amandes dans une poêle. Réserver

2) Mettre l'eau, le sucre et le miel dans un poêlon. Faire chauffer jusqu'a ce que le thermomètre à sucre atteigne 150°C. Oter le poêlon du feu

3) Sans tarder monter le blanc en neige. Dès qu'il commence a prendre verser progressivement le caramel. Battre pendant 10 minutes jusqu'a ce que la préparation durcisse et prenne une couleur crème. Ajouter les pistaches, les amandes et les airelles

4) Tapisser un moule avec du papier azyme et y verser la préparation. Remettre une feuille de papier azyme par dessus et presser

5) Laisser reposer pendant 5 heures avant de déguster

Nougats aux pistaches et airelles

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calissons cerise

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Traditionnellement ces gourmandises originaires de la ville d'Aix sont confectionnées avec du melon confit. N'en ayant pas sous la main j'ai opté pour la version à la cerise proposée dans le livre de José Maréchal "Calissons maison"

 

Pour 20 calissons

 

Ingrédients:

- 300g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 120g de cerises Amarena

- 120g de confiture de cerises

- 1 feuille d'azyme de 32X23cm

- 150g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- Colorant rouge

 

1) Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire sécher 10 minutes au four à 120°C

2) Mixer les cerises Amarena avec la confiture de cerises. Ajouter le mélange à la poudre d'amandes et mixer 1 minute

3) Etaler la pâte obtenue sur la feuille de papier azyme afin d'obtenir une épaisseur de 8mm (humidifier le rouleau si la pâte est trop collante). Laisser sécher 1h

4) Détailler les calissons à l'aide d'un emporte pièce

5) Mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le colorant. En napper le dessus des calissons

6) Passer au four 5 minutes à 120°C pour faire durcir le glacage

calissons cerise

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Pop corn caramélisés à la noix de coco

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Des pop corn avec un petit truc en plus.

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients:

- 6 cas de grains de mais

- 1 tasse de sucre

- 1 tasse d'eau

- 1 tasse de noix de coco râpée

- 1 cas de vinaigre blanc

 

1) Faire éclater les grains de mais au micro onde (compter 3-4 minutes de cuisson puissance maxi)

2) Mettre l'eau, le sucre et le vinaigre dans un poêlon. Faire chauffer une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à caramélisation

3) Verser le caramel sur les pop corn, ajouter la noix de coco et mélanger rapidement (car le caramel durcit vite) 

4) Laisser refroidir avant de déguster devant un bon film

Pop corn caramélisés à la noix de coco

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Chocolats fourrés au chocolat au lait praliné

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

L'année dernière j'ai eu la grande chance de recevoir une chocolatière pour Noël. Cette machine permet de tempérer le chocolat et de le maintenir à bonne température pour le travailler. Autant vous dire que toutes les occasions sont bonnes pour faire des chocolats : )

Bien sûr vous pouvez réaliser cette recette en utilisant la méthode de tempérage traditionnelle.

 

Pour une quarantaine de chocolats

 

Ingrédients:

- 400g de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait

- 2 cas de pâte de praliné maison

- 80ml de crème liquide

 

1) Faire bouillir la crème

2) Râper le chocolat au lait. Verser la crème bouillante dessus en fouettant. Enfin ajouter la pâte de praliné. Fouetter à nouveau jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène. Réserver

3) Tempérer le chocolat noir à l'aide de la chocolatière ou selon la méthode à l'ancienne

4) Couler les 2/3 du chocolat noir dans des moules et ôter l'excédent. Laisser durcir 5 minutes au frigo

5) Sortir les coques au chocolat noir du frigo et les fourrer avec le mélange au praliné.

6) Recouvrir avec le reste de chocolat noir et laisser durcir 10 minutes au frigo avant de démouler

Chocolats fourrés au chocolat au lait praliné
Chocolats fourrés au chocolat au lait praliné

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Truffes au chocolat et aux marrons

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Je serai de retour le 26 avec de nouvelles recettes. Je vous souhaites d'ors et déja un bon réveillon et un très joyeux Noël

 

Pour une quinzaine de truffes

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 1 noisette de beurre

- 125g de crème de marrons

- Cacao

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la noisette de beurre et mélanger

2) Hors du feu incorporer la crème de marrons

3) Mettre la préparation au frigo pendant une nuit pour qu'elle durcisse

4) Former une quinzaine de boulettes et les rouler dans le cacao

5) Réserver les truffes au frigo

Truffes au chocolat et aux marrons
Truffes au chocolat et aux marrons

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Bonhommes de neige en meringue

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Vous ne voudrez plus jamais jeter vos blancs d'oeufs!

 

Pour une vingtaine de bonhommes de neige

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- 120g de sucre

- Lanières d'orange confites

- Marqueur alimentaire ou tube de glacage

 

1) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre

2) A l'aide d'une poche à douille superposer 3 boules meringues pour lui donner une forme de bonhomme de neige

3) Enfoncer un morceau d'orange confite en guise de nez

4) Enfourner 3 heures à 70°C puis laisser reposer 1 heure avec la porte du four fermée

5) Dessiner des yeux et des boutons aux bonhommes à l'aide d'un marqueur alimentaire ou de glacage en tube. Laisser sécher et déguster

Bonhommes de neige en meringue
Bonhommes de neige en meringue

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Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Parce que Pâques sans chocolat ne serait pas vraiment Pâques je vous présente ceux que j'ai réalisé la semaine dernière. Ils sont fourrés avec une ganache au chocolat au lait et des cacahuètes grillées. Autant vous dire qu'il n'y en a déja plus

 

Pour une douzaine de chocolats (en fonction de la taille des moules)

 

Ingrédients:

- 120g de pastilles de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait râpé

- 100ml de crème

- 20g de cacahuètes salées

 

1) Faire griller les cacahuètes dans une poêle puis les passer au mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte

2) Faire fondre 80g de chocolat noir au bain marie. En recouvrir les parois de moules à chocolats et laisser durcir au frigo 

3) Pendant ce temps faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait. Remuer vigoureusement pour le faire fondre. Incorporer la pâte de cacahuètes

4) Remplir les moules a chocolat avec la ganache au chocolat au lait et laisser reposer 30 minutes au frigo

5) Faire fondre le reste de chocolat noir au bain marie et en recouvrir le dessus des moules

6) Laisser durcir le tout avant de démouler délicatement

Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées
Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées
Chocolats fourrés au chocolat au lait et cacahuètes grillées

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Truffes au café et spéculoos

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Noël approche à grands pas. Avec lui l'envie de faire de la pâtisserie. Aujourd'hui des truffes au chocolat parfumées au café et spéculoos

 

Pour une quinzaine de truffes

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir en morceaux

- 25ml de crème de soja

- 1 cas de poudre d'amandes

- 25ml d'eau bouillante

- 1/2 cac de café fort instantané

- Quelques spéculoos

 

1) Mélanger la crème et le café et faire bouillir. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'a ce que ce dernier soit fondu.

Ajouter la poudre d'amandes

2) Réserver la préparation pendant 2-3 heures au frigo

3) Dés que le chocolat a durci, former des boulettes et les rouler dans le spéculoos émietté.

4) Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

Truffes au café et spéculoos
Truffes au café et spéculoos

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