pralines et confiseries

Des pop corn avec un petit truc en plus.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

- 6 cas de grains de mais

- 1 tasse de sucre

- 1 tasse d'eau

- 1 tasse de noix de coco râpée

- 1 cas de vinaigre blanc

1) Faire éclater les grains de mais au micro onde (compter 3-4 minutes de cuisson puissance maxi)

2) Mettre l'eau, le sucre et le vinaigre dans un poêlon. Faire chauffer une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à caramélisation

3) Verser le caramel sur les pop corn, ajouter la noix de coco et mélanger rapidement (car le caramel durcit vite) 

4) Laisser refroidir avant de déguster devant un bon film

L'année dernière j'ai eu la grande chance de recevoir une chocolatière pour Noël. Cette machine permet de tempérer le chocolat et de le maintenir à bonne température pour le travailler. Autant vous dire que toutes les occasions sont bonnes pour faire des chocolats : )

Bien sûr vous pouvez réaliser cette recette en utilisant la méthode de tempérage traditionnelle.

Pour une quarantaine de chocolats

Ingrédients:

- 400g de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait

- 2 cas de pâte de praliné maison

- 80ml de crème liquide

1) Faire bouillir la crème

2) Râper le chocolat au lait. Verser la crème bouillante dessus en fouettant. Enfin ajouter la pâte de praliné. Fouetter à nouveau jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène. Réserver

3) Tempérer le chocolat noir à l'aide de la chocolatière ou selon la méthode à l'ancienne

4) Couler les 2/3 du chocolat noir dans des moules et ôter l'excédent. Laisser durcir 5 minutes au frigo

5) Sortir les coques au chocolat noir du frigo et les fourrer avec le mélange au praliné.

6) Recouvrir avec le reste de chocolat noir et laisser durcir 10 minutes au frigo avant de démouler

Je serai de retour le 26 avec de nouvelles recettes. Je vous souhaites d'ors et déja un bon réveillon et un très joyeux Noël

Pour une quinzaine de truffes

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 1 noisette de beurre

- 125g de crème de marrons

- Cacao

1) Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la noisette de beurre et mélanger

2) Hors du feu incorporer la crème de marrons

3) Mettre la préparation au frigo pendant une nuit pour qu'elle durcisse

4) Former une quinzaine de boulettes et les rouler dans le cacao

5) Réserver les truffes au frigo

Vous ne voudrez plus jamais jeter vos blancs d'oeufs!

Pour une vingtaine de bonhommes de neige

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- 120g de sucre

- Lanières d'orange confites

- Marqueur alimentaire ou tube de glacage

1) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre

2) A l'aide d'une poche à douille superposer 3 boules meringues pour lui donner une forme de bonhomme de neige

3) Enfoncer un morceau d'orange confite en guise de nez

4) Enfourner 3 heures à 70°C puis laisser reposer 1 heure avec la porte du four fermée

5) Dessiner des yeux et des boutons aux bonhommes à l'aide d'un marqueur alimentaire ou de glacage en tube. Laisser sécher et déguster

Parce que Pâques sans chocolat ne serait pas vraiment Pâques je vous présente ceux que j'ai réalisé la semaine dernière. Ils sont fourrés avec une ganache au chocolat au lait et des cacahuètes grillées. Autant vous dire qu'il n'y en a déja plus

Pour une douzaine de chocolats (en fonction de la taille des moules)

Ingrédients:

- 120g de pastilles de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait râpé

- 100ml de crème

- 20g de cacahuètes salées

1) Faire griller les cacahuètes dans une poêle puis les passer au mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte

2) Faire fondre 80g de chocolat noir au bain marie. En recouvrir les parois de moules à chocolats et laisser durcir au frigo 

3) Pendant ce temps faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait. Remuer vigoureusement pour le faire fondre. Incorporer la pâte de cacahuètes

4) Remplir les moules a chocolat avec la ganache au chocolat au lait et laisser reposer 30 minutes au frigo

5) Faire fondre le reste de chocolat noir au bain marie et en recouvrir le dessus des moules

6) Laisser durcir le tout avant de démouler délicatement

Noël approche à grands pas. Avec lui l'envie de faire de la pâtisserie. Aujourd'hui des truffes au chocolat parfumées au café et spéculoos

Pour une quinzaine de truffes

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir en morceaux

- 25ml de crème de soja

- 1 cas de poudre d'amandes

- 25ml d'eau bouillante

- 1/2 cac de café fort instantané

- Quelques spéculoos

1) Mélanger la crème et le café et faire bouillir. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'a ce que ce dernier soit fondu.

Ajouter la poudre d'amandes

2) Réserver la préparation pendant 2-3 heures au frigo

3) Dés que le chocolat a durci, former des boulettes et les rouler dans le spéculoos émietté.

4) Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

Pour 5 souris
 

Ingrédients:

- 35g de noix de coco râpée

- 50g de lait concentré sucré

- 1 grosse pincée de cannelle

- 1 cas de sirop d'agave

- Pépites de chocolat

- Réglisse

- Amandes effilées

1) Mélanger la noix de coco, le lait concentré, la cannelle et le sirop d'agave. Réserver au frigo pendant 1 heure.

2) Tremper ses mains dans de l'eau froide puis former 5 boudins avec la préparation

3) Ajouter 2 pépites de chocolat pour les yeux, des amandes effilées pour les oreilles et un morceau de réglisse pour la queue.

Des caramels à laisser fondre sur la langue....

Pour une vingtaine de chocolats

Ingrédients:

- 175g de sucre

- Eau

- 25g de glucose liquide

- 20g de chocolat noir

- 25g de cacahuètes salées

- 10g de beurre

- 100g de chocolat noir de couverture

1) Mettre le sucre dans un poelon. Recouvrir d'eau et porter à ébullition.

2) Ajouter le sirop de glucose et le chocolat

3) Maintenir l'ébullition jusqu'a ce que le caramel atteigne 160°C. Retirer immédiatement du feu. Ajouter le beurre et les cacahuètes hachées.

4) Verser le caramel dans des moules à chocolats en silicone et laisse durcir 1h.

5) Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie. Tremper les caramels un par un dans le chocolat fondu. Déposer sur une grille et laisser durcir.

Pour conclure cette quinzaine spéciale Mondial de foot je rends hommage à la cuisine brésilienne avec ces confiseries typiques.

Pour 8 brigadeiros

Ingrédients:

- 140ml de lait concentré

- 1 cas de Nesquick

- 1 noisette de beurre

- Vermicelles en chocolat

1) Mettre le lait concentré, le Nesquick et le beurre dans un poêlon et faire bouillir sans cesser de remuer jusqu'a ce ca forme une consistance épaisse. Laisser refroidir

2) Prélever des noisettes de pâte (se mouiller les mains préalablement) et les rouler dans les vermicelles en chocolat.

3) Servir les brigadeiros dans des minis collerettes en papier.

Les jours fériés de ces derniers temps m'ont donnés une furieuse envie de vacances et d'exotisme. Voici deja un avant gout avec ces rochers coco agrémentés de fruits confits

Pour une vingtaine de rochers

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de noix de coco râpée

- 100g de sucre

- 50g de fruits confits

- 2 grosses cas de rhum

1) Mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les blancs d'oeufs.

2) Ajouter les fruits confits et le rhum. Mélanger à nouveau

3) Dresser une vingtaine de tas de pâte sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10-15 minutes à 180°C jusqu'à coloration