750 grammes
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pralines et confiseries

Souris à la coco

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Pour 5 souris
 

 

Ingrédients:

- 35g de noix de coco râpée

- 50g de lait concentré sucré

- 1 grosse pincée de cannelle

- 1 cas de sirop d'agave

- Pépites de chocolat

- Réglisse

- Amandes effilées

 

1) Mélanger la noix de coco, le lait concentré, la cannelle et le sirop d'agave. Réserver au frigo pendant 1 heure.

2) Tremper ses mains dans de l'eau froide puis former 5 boudins avec la préparation

3) Ajouter 2 pépites de chocolat pour les yeux, des amandes effilées pour les oreilles et un morceau de réglisse pour la queue.

Souris à la coco
Souris à la coco

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Chocolats au caramel et cacahuètes

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Des caramels à laisser fondre sur la langue....

 

Pour une vingtaine de chocolats

 

Ingrédients:

- 175g de sucre

- Eau

- 25g de glucose liquide

- 20g de chocolat noir

- 25g de cacahuètes salées

- 10g de beurre

- 100g de chocolat noir de couverture

 

1) Mettre le sucre dans un poelon. Recouvrir d'eau et porter à ébullition.

2) Ajouter le sirop de glucose et le chocolat

3) Maintenir l'ébullition jusqu'a ce que le caramel atteigne 160°C. Retirer immédiatement du feu. Ajouter le beurre et les cacahuètes hachées.

4) Verser le caramel dans des moules à chocolats en silicone et laisse durcir 1h.

5) Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie. Tremper les caramels un par un dans le chocolat fondu. Déposer sur une grille et laisser durcir.

Chocolats au caramel et cacahuètes

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Brigadeiros

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Pour conclure cette quinzaine spéciale Mondial de foot je rends hommage à la cuisine brésilienne avec ces confiseries typiques.

 

Pour 8 brigadeiros

 

Ingrédients:

- 140ml de lait concentré

- 1 cas de Nesquick

- 1 noisette de beurre

- Vermicelles en chocolat

 

1) Mettre le lait concentré, le Nesquick et le beurre dans un poêlon et faire bouillir sans cesser de remuer jusqu'a ce ca forme une consistance épaisse. Laisser refroidir

2) Prélever des noisettes de pâte (se mouiller les mains préalablement) et les rouler dans les vermicelles en chocolat.

3) Servir les brigadeiros dans des minis collerettes en papier.

Brigadeiros

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Rochers aux fruits confits

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Les jours fériés de ces derniers temps m'ont donnés une furieuse envie de vacances et d'exotisme. Voici deja un avant gout avec ces rochers coco agrémentés de fruits confits

 

Pour une vingtaine de rochers

 

Ingrédients:

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de noix de coco râpée

- 100g de sucre

- 50g de fruits confits

- 2 grosses cas de rhum

 

1) Mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les blancs d'oeufs.

2) Ajouter les fruits confits et le rhum. Mélanger à nouveau

3) Dresser une vingtaine de tas de pâte sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10-15 minutes à 180°C jusqu'à coloration

Rochers aux fruits confits

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Orangettes et citronettes

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Pour une trentaine de sucreries

 

Ingrédients:

- 1 orange

- 1 citron

- 200g de sucre

- 170ml d'eau

- 150g de chocolat noir

 

1) Prélever l'écorce de l'orange et du citron et les couper en tranches de 4mm

2) Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole avec une pincée de sel, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

3) Dans une casserole, mettre les morceaux d'écorce, le sucre et les 170ml d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.

4) Porter de nouveau le mélange à ébullition, laisser cuire doucement 10 minutes, stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.

5) Porter une dernière fois à ébullition, laisser cuire doucement pendant 10 minutes, mélanger pour bien enrober les morceaux d'écorce de caramel, les déposer sur une grille pour qu'ils sèchent.

6) Faire fondre le chocolat au bain marie, plonger les écorces dans le chocolat pour bien les enrober, les déposer sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se fige.

Orangettes et citronettes

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Chocolats au massepain et à l'orange

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Je suis pas peu fière de ces petits chocolats. Goutez les et vous m'en direz des nouvelles.

 

Pour une trentaine de petits chocolats

 

Ingrédients:

- 100g de poudre d'amandes

- 30g de sucre

- 30g de sucre glace

- 1 cas de cognac

- 2 cas de dés d'oranges confites

- 1 petit blanc d'oeuf

- 150g de chocolat noir

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Tapisser généreusement des moules à chocolat avec les 2/3 du chocolat fondu. Mettre au frigo une dizaine de minutes pour que ca durcisse.

3) Mélanger le blanc d'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre glace, le cognac et les dés d'oranges confites.

4) Remplir les moules à chocolat avec la préparation aux amandes.

5) Recouvrir le tout avec le reste de chocolat fondu

6) Laisser durcir 10 minutes au frigo avant de démouler délicatement

Chocolats au massepain et à l'orange

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Champignons en meringues

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Pour une dizaine de champignons

 

Ingrédients:

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de sucre

 

1) Battre le blanc d'oeuf en neige ferme en incorporant doucement le sucre. 

2) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser 10 têtes et 10 pieds de champignons sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.

3) Enfourner 2 heures à 100°C (porte du four entrouverte). Ensuite laisser refroidir les meringues 2 heures (porte fermée)

4) Faire un petit trou sous les têtes de champignons et les déposer sur les pieds (si nécessaire les faire adhérer avec un peu de chocolat fondu)

Champignons en meringues
Champignons en meringues

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Fondants d'amour

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Cela faisait longtemps que cette recette d'Anne Wilson me faisait de l'oeil mais je n'arrivais pas à rassembler tous les ingrédients nécessaires à sa confection. Puis, j'ai enfin déniché le sirop de glucose tant convoité et j'ai pu tester ces fondants au bon goût de fraise. C'est une vraie tuerie. Idéale pour la Saint Valentin. 

 

Pour une vingtaine de fondants

 

Ingrédients:

- 2/3 de tasse de sucre

- 100ml de crème à 30%

- 2 cas de sirop de glucose

- Arôme fraise

- Colorant rouge

- 100g de chocolat noir de couverture

- Farine

 

1) Mettre le sucre, la crème et le glucose dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 115°C. Oter immédiatement du feu

2) Ajouter un peu de colorant et de l'arôme fraise. Fouetter au batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fondant épaississe

3) Pétrir le fondant sur un plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau sur 1cm d'épaisseur.

4) Découper des petits coeurs dans le fondant à l'aide d'un emporte pièce

5) Faire fondre le chocolat au bain marie, recouvrir les coeurs de chocolat

6) Laisser sécher avant de déguster

Fondants d'amour
Fondants d'amour

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Chocolats aux cerises confites et à l'amaretto

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Une variante des fameux "mon chéri".

 

Pour environ 10 chocolats (en fonction de la grandeur de vos moules)

 

Ingrédients:

- 150g de chocolat noir

- 10 cerises confites au marasquin

- Amaretto

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Tapisser généreusement les moules à chocolats avec les 2/3 du chocolat fondu. Laisser durcir au frigo

3) Remplir les moules d'une cerise au marasquin et d'environ 1/2 cac d'Amaretto

4) Pour terminer recouvrir le tout avec le reste de chocolat fondu. Laisser durcir 1 heure au frigo

5) Démouler délicatement

Chocolats aux cerises confites et à l'amaretto

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Truffes au chocolat

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Noël approche à grands pas. Voila une recette qui pourra vous servir à confectionner vos petits paniers gourmands de fin d'année

 

Pour 15-20 truffes selon la taille

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 1 cas de beurre fondu

- 5 cas de crème à 5%

- Cacao en poudre

 

1) Râper le chocolat dans un plat

2) Faire chauffer la crème avec le beurre. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger

3) Réserver 1h au frigo

4) Former 12 boulettes de ganache et les rouler dans le cacao.

5) Déposer les truffes dans des caissettes en papier et servir 

Truffes au chocolat
Truffes au chocolat

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