750 grammes
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pralines et confiseries

Massepain à la coco (idée pour Pâques)

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Pour 6 carottes

 

Ingrédients:

- 3 cas de blanc d'oeuf

- 30g de sucre

- 30g de noix de coco râpée

- 5 gouttes de colorant jaune

- 1 goutte de colorant rouge

 

1) Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.

2) Former des carottes et les déposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé

3) Enfourner une dizaine de minutes à 150°C pour qu'elles durcissent

4) Déguster

Massepain à la coco (idée pour Pâques)
Massepain à la coco (idée pour Pâques)

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Massepain rapide

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Le massepain est un incontournable des fêtes de fin d'année. Voila une recette très simple et rapide pour en faire à la maison

 

Pour 200g de massepain

 

Ingrédients:

- 100g d'amandes blanches

- 100g de sucre glace

- 19g de blanc d'oeuf

- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

- Colorants

 

1) Mixer finement les amandes

2) Ajouter le sucre glace, le blanc d'oeuf, quelques gouttes d'arôme d'amandes amères et du colorants.

3) Mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte

4) Maintenant amusez vous a donner des formes rigolotes à votre massepain

Massepain rapide
Massepain rapide

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Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Attention à tous mes lecteurs: cette recette est terriblement addictive! A chaque fois que vous ouvrirez le frigo attendez vous a en ressortir la bouche pleine. Et une fois le saladier vide, à ce qu'on vous en réclame à nouveau. vous voila prévenus

 

Pour une quinzaine de truffes

 

Ingrédients:

- 100g de chocolat blanc

- 50ml de crème à 5%

- Noix de coco râpée

 

1) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

2) Réchauffer la crème quelques secondes au micro onde

3) Mélanger la crème et le chocolat blanc. Faire durcir 6 heures au frigo

4) Prélever des petites boules de ganache et les rouler dans la noix de coco

5) Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

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Mendiants

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

C'est la dernière ligne droite. Entre les bûches, les différentes verrines, le plat principal et l'entrée nous avons du pain sur la planche. Heureusement après l'effort le réconfort autour d'une belle table garnie.

 

Pour 5 mendiants

 

Ingrédients:  

- 8 carrés de chocolat noir

- Cerneaux de noix

- Cranberries

- Noisettes 

- Amandes

 

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Dresser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé

3) Décorer d'amandes, de noisettes, de noix et de cranberries

4) Laisser durcir et déguster avec un bon café

Mendiants
Mendiants

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Marrons glaçés (version rapide)

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Cette année, l'envie m'a pris de faire des marrons glacés. J'ai commencé par acheter un paquet de marron. Jusque là pas de problèmes. Mais je me suis nettement refroidie quand j'ai vu sur internet qu'il fallait 6 à 7 jours pour les glacer. C'est pas tout ça mais j'ai pas que ça a faire lol. J'ai donc improvisé en appliquant aux marrons ma recette d'orange confite. Le résultat était super

 

Ingrédients:

- 1 bol de marrons

- 250g de sucre

- 500 ml d'eau

 

1) Eplucher les marrons, les faire blanchir a l'eau bouillante pendant 5 minutes.  Les égoutter et ôter la "peau" restée sur les marrons.

2) Mélanger le sucre et l'eau et mettre à chauffer. Dés que le mélange est à ébullition  y plonger les marrons 5 bonnes minutes, les retirer. Laisser refroidir le sirop.

3) Remettre à chauffer, dés que le mélange est a ébullition, y plonger une nouvelle fois les marrons pour 5 bonnes minutes. Les retirer et laisser refroidir

4) Remettre à chauffer. Le mélange doit être devenu sirupeux. Y plonger les marrons pour 5 nouvelles minutes. Les retirer et les faire sécher sur une grille pendant 24 heures avant de déguster 

Marrons glaçés (version rapide)
Marrons glaçés (version rapide)

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Fantômeringue

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Comme promis, voici la deuxième friandise réalisée avec mon appareil à meringue. Bouhhhhh

 

Pour une dizaine de fantômes

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- Le poids des blancs en sucre

- Pépites de chocolat

 

1) Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en y incorporant peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

2) Dresser des petites tas de meringues les uns sur les autres

3) Ajouter deux pépites de chocolat pour les yeux

4) Enfourner 1h30 à 2 heures à 100°C porte du four ouverte et laisser sécher 1h porte fermée 

Fantômeringue

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Souris blanches à croquer

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Exceptionnellement je publie une recette sucrée en milieu de semaine. Car, même si en Belgique les vacances de Toussaint ne commencent que la semaine prochaine, Halloween c'est déjà fini dimanche. Dans mon prochain post je vous montrerais ce que j'ai fais avec les restes de l'appareil à meringue.

 

Pour une dizaine de souris

 

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- Le poids des oeufs en sucre

- Pépites de chocolat

- Réglisse

- 1 marqueur alimentaire rouge

 

1) Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en y incorporant peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

2) A l'aide d'une poche à douille dresser les meringues en leur donnant une forme de souris (un côté plus bombé que l'autre)

3) Ajouter 2 pépites de chocolat pour les yeux

4) Enfourner 1h15 à 100°C avec la porte du four ouverte (j'utilise un petit grill électrique pour les faire cuire). Stopper la cuisson et laisser les meringues sécher dans le four avec la porte fermée.

5) Piquer un morceau de réglisse dans chaque souris pour faire la queue et dessiner une petite truffe avec un marqueur alimentaire

Souris blanches à croquer
Souris blanches à croquer

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Poussins en meringue

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Voila encore une idée sympa à réaliser pendant les vacances de Pâques

 

Pour une vingtaine de meringues

 

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante
- Le poids des blancs d'oeufs en sucre

- Le poids des blancs d'oeufs en sucre glace
- Quelques gouttes d'arôme citron
- 1 pointe de couteau de colorant jaune 
- Petits oeufs en sucre orange

- Colorant noir ou marqueur alimentaire

1) Battre les blancs au robot en y ajoutant progressivement les sucres. Dés que les blancs commencent à raffermir ajouter le colorant jaune et l'arôme. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et forme des "becs d'oiseaux". 
2) Avec une poche à douille dresser des ovales avec un coté plus bombé
3) Enfourner 2h30 à 70°C avec la porte du four entrouverte. Ensuite laisser sécher les meringues 1h dans le four éteint.
4) Creuser délicatement dans la meringue à l'aide d'un cure dent et y enfoncer un oeuf en sucre pour le bec
5) Dessiner des yeux à l'aide du colorant noir ou du marqueur alimentaire 

Poussins en meringue
Poussins en meringue
Poussins en meringue

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Boules de coco

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Cette gourmandise se présente sous la forme d'une guimauve entourée d'une couche de coco. Je vous les recommande pour vos paniers de Noël, ca fond dans la bouche!! 

Pour une vingtaine de boules de coco

 

Ingrédients:
- 4 feuilles de gélatine 
- 75g de blancs d'oeufs (+ ou - 3 oeufs)
- 250g de sucre 
- 75g d'eau 
- Sucre glace 
- Noix de coco râpée 

1) Tapisser un moule carré avec du papier sulfurisé. Recouvrir d'une bouche couche de noix de coco râpée et de sucre glace.   
2) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3) Verser le sucre et l'eau dans un poêlon. Faire chauffer à feu doux jusqu'à 130°C. 
4) Verser doucement le caramel sur les blancs montés en neige fermes.
5) Ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.
6) Verser la préparation sur le lit de coco, recouvrir à nouveau d'une couche de coco et de sucre glace.
7) Laisser reposer 24 heures.     
8) Démouler délicatement. Passer un couteau sous l'eau tiède et découper les guimauves.

Boules de coco

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Massepain maison

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Voila une bonne manière de recycler les calendriers de l'avent de vos chères petites têtes blondes. Dés qu'ils auront mangés engloutis tous les chocolats, pensez a conserver le moule en plastique pour les formes.
J'avais un stock d'amandes dans le placard alors j'ai eu envie de faire du massepain.

 

Pour environ 250g de massepain

 

Ingrédients:

- 125g de poudre d'amandes

- 125g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace
- 1 cas de sucre vanillé
- Arome d'amande amère
- 1 verre d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- Colorant liquide de votre choix


1) Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de " petit boulé" (109-116°C). Retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient contenant de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop et le rafraîchir.
2) Verser d'un seul coup la poudre d'amandes dans le sirop. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3) Incorporer le blanc d'oeuf battu a la fourchette et quelques gouttes d'arôme d'amande amère. Bien mélanger puis remettre la casserole sur le feu 2-3 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. 
4) Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Finir de malaxer a la main et former une boule. 
5) Incorporer le colorant de votre choix au massepain. 
6) Se servir des moules du calendrier de l'avent pour donner de jolies formes de Noël au massepain.

Massepain maison
Massepain maison

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