pralines et confiseries

Pour une trentaine de sucreries

Ingrédients:

- 1 orange

- 1 citron

- 200g de sucre

- 170ml d'eau

- 150g de chocolat noir

1) Prélever l'écorce de l'orange et du citron et les couper en tranches de 4mm

2) Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole avec une pincée de sel, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

3) Dans une casserole, mettre les morceaux d'écorce, le sucre et les 170ml d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.

4) Porter de nouveau le mélange à ébullition, laisser cuire doucement 10 minutes, stopper la cuisson et laisser refroidir complètement.

5) Porter une dernière fois à ébullition, laisser cuire doucement pendant 10 minutes, mélanger pour bien enrober les morceaux d'écorce de caramel, les déposer sur une grille pour qu'ils sèchent.

6) Faire fondre le chocolat au bain marie, plonger les écorces dans le chocolat pour bien les enrober, les déposer sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se fige.

Je suis pas peu fière de ces petits chocolats. Goutez les et vous m'en direz des nouvelles.

Pour une trentaine de petits chocolats

Ingrédients:

- 100g de poudre d'amandes

- 30g de sucre

- 30g de sucre glace

- 1 cas de cognac

- 2 cas de dés d'oranges confites

- 1 petit blanc d'oeuf

- 150g de chocolat noir

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Tapisser généreusement des moules à chocolat avec les 2/3 du chocolat fondu. Mettre au frigo une dizaine de minutes pour que ca durcisse.

3) Mélanger le blanc d'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre glace, le cognac et les dés d'oranges confites.

4) Remplir les moules à chocolat avec la préparation aux amandes.

5) Recouvrir le tout avec le reste de chocolat fondu

6) Laisser durcir 10 minutes au frigo avant de démouler délicatement

Pour une dizaine de champignons

Ingrédients:

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de sucre

1) Battre le blanc d'oeuf en neige ferme en incorporant doucement le sucre. 

2) Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser 10 têtes et 10 pieds de champignons sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.

3) Enfourner 2 heures à 100°C (porte du four entrouverte). Ensuite laisser refroidir les meringues 2 heures (porte fermée)

4) Faire un petit trou sous les têtes de champignons et les déposer sur les pieds (si nécessaire les faire adhérer avec un peu de chocolat fondu)

Cela faisait longtemps que cette recette d'Anne Wilson me faisait de l'oeil mais je n'arrivais pas à rassembler tous les ingrédients nécessaires à sa confection. Puis, j'ai enfin déniché le sirop de glucose tant convoité et j'ai pu tester ces fondants au bon goût de fraise. C'est une vraie tuerie. Idéale pour la Saint Valentin. 

Pour une vingtaine de fondants

Ingrédients:

- 2/3 de tasse de sucre

- 100ml de crème à 30%

- 2 cas de sirop de glucose

- Arôme fraise

- Colorant rouge

- 100g de chocolat noir de couverture

- Farine

1) Mettre le sucre, la crème et le glucose dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 115°C. Oter immédiatement du feu

2) Ajouter un peu de colorant et de l'arôme fraise. Fouetter au batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fondant épaississe

3) Pétrir le fondant sur un plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau sur 1cm d'épaisseur.

4) Découper des petits coeurs dans le fondant à l'aide d'un emporte pièce

5) Faire fondre le chocolat au bain marie, recouvrir les coeurs de chocolat

6) Laisser sécher avant de déguster

Une variante des fameux "mon chéri".

Pour environ 10 chocolats (en fonction de la grandeur de vos moules)

Ingrédients:

- 150g de chocolat noir

- 10 cerises confites au marasquin

- Amaretto

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Tapisser généreusement les moules à chocolats avec les 2/3 du chocolat fondu. Laisser durcir au frigo

3) Remplir les moules d'une cerise au marasquin et d'environ 1/2 cac d'Amaretto

4) Pour terminer recouvrir le tout avec le reste de chocolat fondu. Laisser durcir 1 heure au frigo

5) Démouler délicatement

Noël approche à grands pas. Voila une recette qui pourra vous servir à confectionner vos petits paniers gourmands de fin d'année

Pour 15-20 truffes selon la taille

Ingrédients:

- 100g de chocolat noir

- 1 cas de beurre fondu

- 5 cas de crème à 5%

- Cacao en poudre

1) Râper le chocolat dans un plat

2) Faire chauffer la crème avec le beurre. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger

3) Réserver 1h au frigo

4) Former 12 boulettes de ganache et les rouler dans le cacao.

5) Déposer les truffes dans des caissettes en papier et servir 

Pour 6 carottes

Ingrédients:

- 3 cas de blanc d'oeuf

- 30g de sucre

- 30g de noix de coco râpée

- 5 gouttes de colorant jaune

- 1 goutte de colorant rouge

1) Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.

2) Former des carottes et les déposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé

3) Enfourner une dizaine de minutes à 150°C pour qu'elles durcissent

4) Déguster

Le massepain est un incontournable des fêtes de fin d'année. Voila une recette très simple et rapide pour en faire à la maison

Pour 200g de massepain

Ingrédients:

- 100g d'amandes blanches

- 100g de sucre glace

- 19g de blanc d'oeuf

- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

- Colorants

1) Mixer finement les amandes

2) Ajouter le sucre glace, le blanc d'oeuf, quelques gouttes d'arôme d'amandes amères et du colorants.

3) Mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte

4) Maintenant amusez vous a donner des formes rigolotes à votre massepain

Attention à tous mes lecteurs: cette recette est terriblement addictive! A chaque fois que vous ouvrirez le frigo attendez vous a en ressortir la bouche pleine. Et une fois le saladier vide, à ce qu'on vous en réclame à nouveau. vous voila prévenus

Pour une quinzaine de truffes

Ingrédients:

- 100g de chocolat blanc

- 50ml de crème à 5%

- Noix de coco râpée

1) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

2) Réchauffer la crème quelques secondes au micro onde

3) Mélanger la crème et le chocolat blanc. Faire durcir 6 heures au frigo

4) Prélever des petites boules de ganache et les rouler dans la noix de coco

5) Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation

C'est la dernière ligne droite. Entre les bûches, les différentes verrines, le plat principal et l'entrée nous avons du pain sur la planche. Heureusement après l'effort le réconfort autour d'une belle table garnie.

Pour 5 mendiants

Ingrédients:  

- 8 carrés de chocolat noir

- Cerneaux de noix

- Cranberries

- Noisettes 

- Amandes

1) Faire fondre le chocolat au bain marie

2) Dresser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé

3) Décorer d'amandes, de noisettes, de noix et de cranberries

4) Laisser durcir et déguster avec un bon café