pralines et confiseries

Cette année, l'envie m'a pris de faire des marrons glacés. J'ai commencé par acheter un paquet de marron. Jusque là pas de problèmes. Mais je me suis nettement refroidie quand j'ai vu sur internet qu'il fallait 6 à 7 jours pour les glacer. C'est pas tout ça mais j'ai pas que ça a faire lol. J'ai donc improvisé en appliquant aux marrons ma recette d'orange confite. Le résultat était super

Ingrédients:

- 1 bol de marrons

- 250g de sucre

- 500 ml d'eau

1) Eplucher les marrons, les faire blanchir a l'eau bouillante pendant 5 minutes.  Les égoutter et ôter la "peau" restée sur les marrons.

2) Mélanger le sucre et l'eau et mettre à chauffer. Dés que le mélange est à ébullition  y plonger les marrons 5 bonnes minutes, les retirer. Laisser refroidir le sirop.

3) Remettre à chauffer, dés que le mélange est a ébullition, y plonger une nouvelle fois les marrons pour 5 bonnes minutes. Les retirer et laisser refroidir

4) Remettre à chauffer. Le mélange doit être devenu sirupeux. Y plonger les marrons pour 5 nouvelles minutes. Les retirer et les faire sécher sur une grille pendant 24 heures avant de déguster 

Comme promis, voici la deuxième friandise réalisée avec mon appareil à meringue. Bouhhhhh

Pour une dizaine de fantômes

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- Le poids des blancs en sucre

- Pépites de chocolat

1) Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en y incorporant peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

2) Dresser des petites tas de meringues les uns sur les autres

3) Ajouter deux pépites de chocolat pour les yeux

4) Enfourner 1h30 à 2 heures à 100°C porte du four ouverte et laisser sécher 1h porte fermée 

Exceptionnellement je publie une recette sucrée en milieu de semaine. Car, même si en Belgique les vacances de Toussaint ne commencent que la semaine prochaine, Halloween c'est déjà fini dimanche. Dans mon prochain post je vous montrerais ce que j'ai fais avec les restes de l'appareil à meringue.

Pour une dizaine de souris

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- Le poids des oeufs en sucre

- Pépites de chocolat

- Réglisse

- 1 marqueur alimentaire rouge

1) Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en y incorporant peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

2) A l'aide d'une poche à douille dresser les meringues en leur donnant une forme de souris (un côté plus bombé que l'autre)

3) Ajouter 2 pépites de chocolat pour les yeux

4) Enfourner 1h15 à 100°C avec la porte du four ouverte (j'utilise un petit grill électrique pour les faire cuire). Stopper la cuisson et laisser les meringues sécher dans le four avec la porte fermée.

5) Piquer un morceau de réglisse dans chaque souris pour faire la queue et dessiner une petite truffe avec un marqueur alimentaire

Voila encore une idée sympa à réaliser pendant les vacances de Pâques

Pour une vingtaine de meringues

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante
- Le poids des blancs d'oeufs en sucre

- Le poids des blancs d'oeufs en sucre glace
- Quelques gouttes d'arôme citron
- 1 pointe de couteau de colorant jaune 
- Petits oeufs en sucre orange

- Colorant noir ou marqueur alimentaire

1) Battre les blancs au robot en y ajoutant progressivement les sucres. Dés que les blancs commencent à raffermir ajouter le colorant jaune et l'arôme. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et forme des "becs d'oiseaux". 
2) Avec une poche à douille dresser des ovales avec un coté plus bombé
3) Enfourner 2h30 à 70°C avec la porte du four entrouverte. Ensuite laisser sécher les meringues 1h dans le four éteint.
4) Creuser délicatement dans la meringue à l'aide d'un cure dent et y enfoncer un oeuf en sucre pour le bec
5) Dessiner des yeux à l'aide du colorant noir ou du marqueur alimentaire 

Cette gourmandise se présente sous la forme d'une guimauve entourée d'une couche de coco. Je vous les recommande pour vos paniers de Noël, ca fond dans la bouche!! 

Pour une vingtaine de boules de coco

Ingrédients:
- 4 feuilles de gélatine 
- 75g de blancs d'oeufs (+ ou - 3 oeufs)
- 250g de sucre 
- 75g d'eau 
- Sucre glace 
- Noix de coco râpée 

1) Tapisser un moule carré avec du papier sulfurisé. Recouvrir d'une bouche couche de noix de coco râpée et de sucre glace.   
2) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3) Verser le sucre et l'eau dans un poêlon. Faire chauffer à feu doux jusqu'à 130°C. 
4) Verser doucement le caramel sur les blancs montés en neige fermes.
5) Ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.
6) Verser la préparation sur le lit de coco, recouvrir à nouveau d'une couche de coco et de sucre glace.
7) Laisser reposer 24 heures.     
8) Démouler délicatement. Passer un couteau sous l'eau tiède et découper les guimauves.

Voila une bonne manière de recycler les calendriers de l'avent de vos chères petites têtes blondes. Dés qu'ils auront mangés engloutis tous les chocolats, pensez a conserver le moule en plastique pour les formes.
J'avais un stock d'amandes dans le placard alors j'ai eu envie de faire du massepain.

Pour environ 250g de massepain

Ingrédients:

- 125g de poudre d'amandes

- 125g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace
- 1 cas de sucre vanillé
- Arome d'amande amère
- 1 verre d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- Colorant liquide de votre choix

1) Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de " petit boulé" (109-116°C). Retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient contenant de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop et le rafraîchir.
2) Verser d'un seul coup la poudre d'amandes dans le sirop. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3) Incorporer le blanc d'oeuf battu a la fourchette et quelques gouttes d'arôme d'amande amère. Bien mélanger puis remettre la casserole sur le feu 2-3 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. 
4) Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Finir de malaxer a la main et former une boule. 
5) Incorporer le colorant de votre choix au massepain. 
6) Se servir des moules du calendrier de l'avent pour donner de jolies formes de Noël au massepain.

Saint Nicolas est passé a la maison avec un peu d'avance. Il a apporté une montagne de friandises et de cadeaux. Mon filleul était très content.  

Et maintenant voila une idée plutôt rigolote a réaliser pour les fêtes

Pour 8 bonhommes de neige

Ingrédients:
- 24 chamallows
- 8 lacets plats
- 16 yeux en sucre
- 8 bonbons gommes
- 8 pics en bois

- Glacage en tube

- Petites etoiles en sucre

1) Enfiler 3 chamallows sur chaque batonnets à glace et terminer par un bonbon gomme pour faire le chapeau
2) Nouer un lacet autour du cou de chaque bonhomme de neige pour leur faire une écharpe. La coller avec un peu de glacage
3) A l'aide du glacage coller deux yeux et des étoiles (boutons) sur chaque bonhomme
4) Pour finir dessiner une bouche à l'aide du glacage. Laisser sécher 

Ca y est je viens de terminer mes premières pralines, j'en suis très fière. En plus en forme de coeur, elles sont idéales pour la st valentin.

Pour une boite de pralines

Ingrédients:

- 250g de chocolat spécial dessert

- 100 ml de crème

- 5 spéculoos

- 1 petite poignée de noisettes

- Des bacs à glaçon en silicone pour ceux, qui, comme moi n'ont pas d'empreintes a pralines.

1) Faire fondre 100g de chocolat au bain marie. Pour ceux qui souhaitent tempérer le chocolat a l'aide d'un thermomètre de confiseur il faut faire chauffer le chocolat jusqu'à 45°C, le faire refroidir hors du feu à 28°C puis le remettre sur bain marie jusqu'à 31-33°C.

2) Une fois le chocolat fondu, utiliser un pinceau pour recouvrir les parois des moules avec du chocolat. Mettre au frais jusqu'à ce que ca durcisse.

3) Pendant ce temps, mettre chauffer la crème. Une fois celle ci très chaude, y plonger environ 50g de chocolat hors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter les noisettes pilées ainsi que les spéculoos réduits en poudre. Remplir les moules au 2/3 avec la ganache. Remettre au frais

4) Faire chauffer le reste de chocolat au bain marie ( le tempérer si désiré ). L'étaler sur le dessus de la ganache pour fermer les pralines. Remettre au frais 1h

5) Démouler et déguster.

Voici une nouvelle recette a réaliser entre amoureux. Elle nécessite, comme les guimauves, un thermomètre de confiseur. Si vous n'en avez pas vous pouvez toujours essayé au pif en vous guidant des images de ce site mais je ne garantis pas le résultat. Ces pommes sont extra, plus besoin d'attendre la fête foraine pour en acheter.

Pour 2 belles pommes d'amour

Ingrédients:
- 2 pommes golden

- 135g de sucre

- 40g de sirop de glucose

- 50g d'eau

- Colorant rouge

- 2 bâtonnets en bois

- 2 feuilles en hostie

1) Laver et sécher les pommes. Enfoncer un bâtonnet en bois au centre

2) Dans une casserole faire chauffer le sucre, l'eau, et le sirop de glucose jusqu'a ce que le thermomètre atteigne 150°C. Hors du feu ajouter le colorant

3) Incliner la casserole et faire tourner les pommes dans le sirop.

4) Placer les pommes sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Ajouter une feuille en hostie et laisser durcir avant de déguster  

C'est bientôt la saint-Valentin, l'occasion de faire plaisir a son chéri ou même pour les célibataires, l'occasion de passer un moment gourmand devant un bon film romantique.

Pour une belle assiette de guimauves

Ingrédients:
- 4 feuilles de gélatine

- 75g de blanc d'oeuf

- 250g de sucre

- 75g d'eau

- 1/4 de verre de sirop de cerises

- Colorant alimentaire rouge

- Sucre glace

- Fécule de pommes de terre

1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2) Préparer un moule carré. Le recouvrir de papier sulfurisé puis le tapisser de sucre glace et de fécule de pommes de terre

3) Monter les blancs en neige

4) Mélanger le sucre et l'eau et mettre à chauffer sur feu doux. Une fois le sucre dissout, ôter les résidus des bords avec un pinceau humide. Continuer à faire chauffer jusqu'à 130°C. Une fois cette température atteinte, ôter la préparation du feu et l'incorporer aux blancs en neige. Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le sirop.

5) Fouetter pendant 10 minutes.

6) Verser la préparation dans le moule, la recouvrir à nouveau de sucre glace et de fécule et laisser reposer 12 heures.

7) Une fois le temps écoulé, démouler la guimauve et la couper en carrés avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.