750 grammes
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pralines et confiseries

Bonhommes de neige Chamallow

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Saint Nicolas est passé a la maison avec un peu d'avance. Il a apporté une montagne de friandises et de cadeaux. Mon filleul était très content.  

Et maintenant voila une idée plutôt rigolote a réaliser pour les fêtes

Pour 8 bonhommes de neige

 

Ingrédients:
- 24 chamallows
- 8 lacets plats
- 16 yeux en sucre
- 8 bonbons gommes
- 8 pics en bois

- Glacage en tube

- Petites etoiles en sucre


1) Enfiler 3 chamallows sur chaque batonnets à glace et terminer par un bonbon gomme pour faire le chapeau
2) Nouer un lacet autour du cou de chaque bonhomme de neige pour leur faire une écharpe. La coller avec un peu de glacage
3) A l'aide du glacage coller deux yeux et des étoiles (boutons) sur chaque bonhomme
4) Pour finir dessiner une bouche à l'aide du glacage. Laisser sécher 

Bonhommes de neige Chamallow
Bonhommes de neige Chamallow

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Pralines a la ganache spéculoos

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Ca y est je viens de terminer mes premières pralines, j'en suis très fière. En plus en forme de coeur, elles sont idéales pour la st valentin.


Pour une boite de pralines

 

Ingrédients:

- 250g de chocolat spécial dessert

- 100 ml de crème

- 5 spéculoos

- 1 petite poignée de noisettes

- Des bacs à glaçon en silicone pour ceux, qui, comme moi n'ont pas d'empreintes a pralines.


1) Faire fondre 100g de chocolat au bain marie. Pour ceux qui souhaitent tempérer le chocolat a l'aide d'un thermomètre de confiseur il faut faire chauffer le chocolat jusqu'à 45°C, le faire refroidir hors du feu à 28°C puis le remettre sur bain marie jusqu'à 31-33°C.

2) Une fois le chocolat fondu, utiliser un pinceau pour recouvrir les parois des moules avec du chocolat. Mettre au frais jusqu'à ce que ca durcisse.

3) Pendant ce temps, mettre chauffer la crème. Une fois celle ci très chaude, y plonger environ 50g de chocolat hors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter les noisettes pilées ainsi que les spéculoos réduits en poudre. Remplir les moules au 2/3 avec la ganache. Remettre au frais

4) Faire chauffer le reste de chocolat au bain marie ( le tempérer si désiré ). L'étaler sur le dessus de la ganache pour fermer les pralines. Remettre au frais 1h

5) Démouler et déguster.

Pralines a la ganache spéculoos

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Pommes d'amour

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Voici une nouvelle recette a réaliser entre amoureux. Elle nécessite, comme les guimauves, un thermomètre de confiseur. Si vous n'en avez pas vous pouvez toujours essayé au pif en vous guidant des images de ce site mais je ne garantis pas le résultat. Ces pommes sont extra, plus besoin d'attendre la fête foraine pour en acheter.


Pour 2 belles pommes d'amour

 

Ingrédients:
- 2 pommes golden

- 135g de sucre

- 40g de sirop de glucose

- 50g d'eau

- Colorant rouge

- 2 bâtonnets en bois

- 2 feuilles en hostie


1) Laver et sécher les pommes. Enfoncer un bâtonnet en bois au centre

2) Dans une casserole faire chauffer le sucre, l'eau, et le sirop de glucose jusqu'a ce que le thermomètre atteigne 150°C. Hors du feu ajouter le colorant

3) Incliner la casserole et faire tourner les pommes dans le sirop.

4) Placer les pommes sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Ajouter une feuille en hostie et laisser durcir avant de déguster  

Pommes d'amour
Pommes d'amour

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Guimauve à la cerise pour les amoureux

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

C'est bientôt la saint-Valentin, l'occasion de faire plaisir a son chéri ou même pour les célibataires, l'occasion de passer un moment gourmand devant un bon film romantique.


Pour une belle assiette de guimauves

 

Ingrédients:
- 4 feuilles de gélatine

- 75g de blanc d'oeuf

- 250g de sucre

- 75g d'eau

- 1/4 de verre de sirop de cerises

- Colorant alimentaire rouge

- Sucre glace

- Fécule de pommes de terre


1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2) Préparer un moule carré. Le recouvrir de papier sulfurisé puis le tapisser de sucre glace et de fécule de pommes de terre

3) Monter les blancs en neige

4) Mélanger le sucre et l'eau et mettre à chauffer sur feu doux. Une fois le sucre dissout, ôter les résidus des bords avec un pinceau humide. Continuer à faire chauffer jusqu'à 130°C. Une fois cette température atteinte, ôter la préparation du feu et l'incorporer aux blancs en neige. Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le sirop.

5) Fouetter pendant 10 minutes.

6) Verser la préparation dans le moule, la recouvrir à nouveau de sucre glace et de fécule et laisser reposer 12 heures.

7) Une fois le temps écoulé, démouler la guimauve et la couper en carrés avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.   

Guimauve à la cerise pour les amoureux

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Ecorces d'oranges confites

par Snoopy1989

publié dans Pralines et confiseries

Aujourd'hui je me suis levée avec une envie irrépressible de chocolat. Allez savoir pourquoi :D. Ca faisait un moment que les orangettes me faisaient de l'oeil et puis je me suis décidée à tenter l'expérience. Malheureusement il faut du temps pour les préparer et je ne pourrais les déguster que demain. Voici déjà la recette des oranges confites. J'ajouterais des photos du résultat final demain.

 

Ingrédients:
- 3 oranges de table ( non traitées )

- 250g de sucre

- 500 ml d'eau


1) Passer les oranges sous l'eau.

2) Les inciser puis retirer soigneusement l'écorce en prenant un maximum de peau blanche.

3) Placer les écorces dans une casserole et les recouvrir d'eau. Faire chauffer. Dés ébullition laisser frémir 5 minutes. Egoutter puis renouveler l'opération encore une fois.

4) Egoutter les écorces puis les couper en lamelles de 1 cm.

5) Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. A ébullition, ajouter les lamelles d'orange et laisser cuire 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir le sirop ( important ). Recommencer 2 fois en attendant toujours que le sirop refroidisse.

6) Placer les oranges confites sur une grille et laisser sécher 24 heures

Ecorces d'oranges confites

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